Loading article…
 | |
| 別名 | チャシャオバオ、マナプア、ケケプアア、チャオパオ |
|---|---|
| タイプ | 点心 |
| 原産地 | 中国南部 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 豚肉 |
| バリエーション | 焼いたり蒸したり |
| 501.2 キロカロリー (2098キロジュール) | |
| |
| チャーシューバオ | |||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 中国語（簡体字） | 串焼き包 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 串焼き | ||||||||||||||||||||||||||||
| ジュッピン | caa1 siu1 baau1 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 広東語 エール | チャシウ バウ | ||||||||||||||||||||||||||||
| 漢語ピンイン | チャシャオバオ | ||||||||||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | バーベキューポークパン | ||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||
チャーシューバオ（簡体字：叉烧包、繁体字：叉燒包、ピンイン： chāshāo bāo、蔚辣： caa1 siu1 baau1、広東語： chā sīu bāau、直訳すると「チャーシューパン」）は、バーベキュー風味のチャーシューが入った広東 風の包子（パン）である。 [1]飲茶の際に点心 の一種として提供され、中国のパン屋で売られていることもある。 [1] [2]
品種
チャーシューバオには主に 2 種類あります。伝統的な蒸しバージョンは蒸叉燒包(ピンイン: zhēng chāshāo bāo ;ジュッピン: zing1 caa1 siu1 baau1 ;広東語エール: jīng chāsīu bāau )、または単に叉燒包( chāshāo bāo ; )と呼ばれます。 caa1 siu1 baau1 ; chāsīu bāau )、焼いたものは通常叉燒餐包( chāshāo cān bāo ; caa1 siu1 caan1 baau1 ; chāsīu chāan bāau )と呼ばれます。蒸したチャーシューバオは白い外観をしていますが、焼きたてのチャーシューバオは茶色で艶がかかっています。
広東料理
他の蒸し包子と見た目は似ていますが、蒸しチャーシュー包の生地はイーストとベーキングパウダーの両方を発酵剤として使用している点で独特です。[3] [4]この独特な発酵剤の組み合わせにより、チャーシュー包の生地はやや密度が高く、きめ細かく柔らかいパンのような食感になります。水で作ったルーであるタンゾンは、パンを長時間柔らかく保つために時々使用され、包子の食感を改善するのに役立ちます。
蒸しチャーシュー包の別のバージョンとして、焼きバージョンがあります。生地は非常に似ていますが、焼きチャーシュー包は同じチャーシューを詰めた焼きパンに似ています。焼く前に卵と砂糖でコーティングされることが多く、少し甘くてパンのようなチャーシュー包になります。
パンの中央には、柔らかくて甘い、ゆっくりとローストされた豚ヒレ肉が入っています。このチャーシューはさいの目切りにされ、オイスターソース、海鮮醤、焙煎ゴマ油、米酢、紹興酒または辛口シェリー酒、醤油、砂糖、コーンスターチのシロップ状の混合物に混ぜられます。[5]
フィリピン料理
シオパオ（中国語：烧包、中国語：燒包、タガログ語発音：[ˈʃoː.paʊ̯]）は、文字通り「熱いパン」を意味し、包子のフィリピン版である。シオパオの一般的なバリエーションであるシオパオアサドは、チャーシュー包から派生したもので、チャーシューと同様の材料を使用した餡（アサード）が使用されている。フィリピンのアサードは、グリルではなく蒸し煮であるという点で異なり、調理方法は福建の豆油肉（中国語：豆油肉、 Pe̍h-ōe-jī： tāu-iû bah ）に近い。チャーシューよりもわずかに甘く、鶏肉と一緒に調理することもできる。シオパオは通常、チャーシュー包子や包子よりもはるかに大きい。 [6] [7] [8] [9]
ポリネシア料理
1800年代半ばから、ヨーロッパ列強の招待により、中国人は太平洋全域で砂糖農園で働く契約労働者として採用されました。中国人移民はチャーシュー包などの食べ物を持ち込み、新しい土地に合わせてアレンジしました。[10] [11] [12]
ハワイ料理ではマナプアと呼ばれています。ハワイ語のピジン語で「おいしい豚肉」を意味します。[13]サモアでは、この料理はケケプアアと呼ばれ、文字通り「豚のケーキ」を意味します。[14]フランス領ポリネシアのタヒチではチャオパオと呼ばれています。[15]
ベトナム料理
ベトナムでは、この料理はシューパオと呼ばれています。ベトナムのナムディン省の客家街に住むかなり大規模な華僑コミュニティにちなんで、広東省と潮州省が発祥です。パンを焼くための材料は主に小麦粉、肉、卵、小麦粉、ラード、そして各家庭の作り方に応じたいくつかの典型的なスパイスです。おいしいケーキを作るために、人々はよく豚ヒレ肉をニンニクのみじん切り、五香粉、牡蠣油、蜂蜜でマリネし、黄金色になり香りが立つまで焼きます。チャーシューはさいの目切りにされ、キクラゲ、豚脂、ゆでたウズラの卵1個と混ぜられ、いくつかのバリエーションでは塩漬け卵黄が加えられます。「シューパオ」という言葉は広東語または福建語の音訳であると考えられています。 [16]
参照
- バインバオ（ベトナム）
- 点心
- グーブリ（別名「Go Believe」）
- ジンパン/ホッパン(韓国)
- パン一覧
- 豚肉料理一覧
- スナック食品一覧
- 蒸し料理一覧
- 詰め物料理一覧
- 肉まん（日本）
- シオパオ（フィリピン）
参考文献
- ^ ab Hsiung, Deh-Ta. Simonds, Nina. Lowe, Jason. [2005]. The Food of China: A Journey for Food Lovers . Bay Books. ISBN 978-0-681-02584-4 . p. 24.
- ^ Christopher DeWolf、Izzy Ozawa、Tiffany Lam、Virginia Lau、Zoe Li (2010年7月13日)。「香港で欠かせない食べ物40選」CNN Go。2012年11月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年8月14日閲覧。
- ^ rec.food.recipes Luckytrim、中華風豚まん（チャーシュー包）のレシピ
- ^ ミシェル・チェ、中華豚まん（チャーシューバオ）
- ^ Geni Raitisoja (2008年6月25日). 「中国料理レシピ：チャーシュー（バーベキューポーク）」. All About China . Radio86. 2012年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “シオパオ アサード レシピ”.パンラサン・ピノイ。 2021 年 6 月 17 日。2022 年9 月 8 日に取得。
- ^ “シオパオ・アサド（フィリピンの豚まん）”.お腹が空いたホイ。 2020 年 10 月 3 日。2022 年9 月 8 日に取得。
- ^ De Leon, Adrian (2016). 「Siopaoと権力：マニラの中国史における豚まんの位置」Gastronomica . 16 (2): 45– 54. doi :10.1525/gfc.2016.16.2.45. JSTOR 26362345.
- ^ ボイ、リー・ジオック（2014）。アジアのスープ、シチュー、カレー。マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル・アジア社。ISBN 9789814634687。
- ^ 「中国の岐路に立つフランス領ポリネシア」thediplomat.com。
- ^ Noa, Ashalyna. 「過去の積み重ね：サモアにおける中国の進化する存在」（PDF）。nzlii.org 。
- ^ 「ハワイの中国人の初期の歴史」KHON2 2018年6月20日。
- ^ “マナプアとマナプアの男”.オノリシャスハワイ。 2019年11月13日。
- ^ 「自宅で調理できるサモアの伝統的なレシピベスト20 – Our Big Escape」。ourbigescape.com。2022年9月25日。
- ^ 「タヒチでは、地元の中華料理が島の初期移民の物語を物語っています」。コンデナスト・トラベラー。2022年1月19日。
- ^ “Bánh xíu páo nhỏ xinh nức tiếng Nam Định”. 2014 年 12 月 17 日。