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アンドラ料理は、インドのアーンドラ・プラデーシュ州を原産とするテルグ人の伝統的な料理スタイルです。一般的に、酸味、辛味、スパイシーな味で知られています。[ 1 ]
沿岸アンドラ地方（ウッタラアンドラ地方とダクシナンドラ地方を含む）とラヤラシーマ地方は、いずれもテルグ料理の独特なバリエーションを生み出している。アンドラ地方とラヤラシーマ地方の灌漑地域では米が主食である。ラヤラシーマ地方とパルナドゥ地方ではラギ（రాగి）も人気がある。これらの地域で作られるカレー、スナック、スイーツは、地域によって名前も調理方法も異なる。[ 2 ]
アンドラ・プラデーシュ州はインドで赤唐辛子と米の主要生産地です。アンドラ・プラデーシュ州に赤唐辛子の生産が集中していることから、アンドラ料理ではスパイスがふんだんに使われています。ベジタリアン料理のほか、沿岸地域では肉や魚介類も重要な位置を占めています。トマトパップ、ゴングラ、タマリンドはカレーの調理に広く使われています。アヴァカヤ（ఆవకాయ）などの辛いピクルスもアンドラ料理の重要な要素です。沿岸アンドラのグントゥールの「デルタ」料理は、主にこの地域で伝統的に栽培されている赤唐辛子の使用により、アンドラ料理の中で最も辛い料理として知られています。
ヒンドゥー教の王族やバラモン階級の食習慣は、歴史的にアンドラ料理に大きな影響を与えてきました。アンドラプラデーシュ州がインド西部、中部、東部に近接していることも、テルグ語を話す人々が近隣の州に広がったことで、これらの国境地帯の料理の多様性に影響を与えました。様々なコミュニティが独自のバリエーションを生み出し、農村部では今でも何世紀も前の調理法やレシピが受け継がれています。
沿岸アンドラはクリシュナ川とゴダヴァリ川のデルタ地帯が大部分を占め、ベンガル湾に隣接しています。水に近いことから、この地域では米、レンズ豆、シーフードが食生活の主食となっています。アンドラ料理には独自のバリエーションがありますが、料理は主に米をベースにしています。南部のネロール地方には独自のレシピがあり、ウッタラアンドラ地方のものとはかなり異なります。ウラヴァチャル（ఉలవచారు）は馬豆から作られたスープで、[ 3 ]ボミダラプルス（బొమ్మిడాల పులుసు）はアンドラプラデーシュ州の特産品とされるシーフードシチューです。アンドラ料理は、アンドラ・プラデーシュ州全域のレストランだけでなく、バンガロール、チェンナイ、ニューデリーといった都市のレストランでも広く親しまれています。
ウッタラアンドラ地方は、沿岸アンドラ地方の北東部に位置するスリカクラム、ヴィジャヤナガラム、ヴィシャカパトナムの各地区で構成されています。ヴィシャカパトナム地区の料理はアンドラ地方の他の地区の料理と特徴が近い一方、ヴィジャヤナガラムとスリカクラムの料理は他のアンドラ地方の料理との共通点が少ないです。ウッタラアンドラ地方の料理は、アンドラプラデーシュ州の他の地域よりも甘いことが多いです。レンズ豆はジャガリーで調理されることが多く、ベラム・パップ（బెల్లం పప్పు）と呼ばれる料理で、通常はバターと蒸したご飯と一緒に提供されます。
野菜はメンティ クラ(మెంతి కూర) (フェヌグリークシード ペースト)、アヴァペティナ クラ(ఆవపెట్టిన కూర) (マスタード シード ペースト)、またはヌヴヴグンダ クラのグレービーソースで調理されることがよくあります。(నువ్వుగుండ కూర) (ごまペースト)。ウリカラム(ఉల్లికారం) も人気の料理で、野菜やトウモロコシの種をシャロットやタマネギのペーストで味付けします。
プーリ（పూరి）とパトリは、人気の朝食または祝祭料理です。パトリは、水に浸した黒ひよこ豆（セナガパップ（శనగపప్పు）またはチャナダル）を粗くすりつぶし、コリアンダーシード、玉ねぎ、そして時にはクラスタービーンズ（ゴルチクドゥカヤ）（గోరుచిక్కుడుకాయ）で味付けしたものです。ウプマまたはウッピンディ（ఉప్పిండి）は、野菜と種子と一緒に蒸した粗く砕いた米です。 [ 4 ]この料理は、人々が日中は断食し、夜に食べる祝祭日に食べられます。ドーサ(దోశ ) とも呼ばれるアトゥ (అట్టు) はアーンドラ プラデーシュ州の標準的な朝食で、ココナッツやトマトのチャツネが含まれることもあります。イドリ(ఇడ్లీ)、またはイッデナ (ఇడ్డెన) も非常に一般的です。カラム ポディ(కారం పొడి) は、イドリ、ドーサ、ウプマと一緒に提供される人気のカレー粉です。
Inguva charu (ఇంగువ చారు) は、タマリンドとヒングで作る甘酸っぱいシチューです。ご飯やウプピンディと一緒に食べられます。Bellam pulusu (బెల్లం పులుసు) は、米粉、ジャガリー、トウモロコシの芯、丸ごとのエシャロットで作る、風味豊かでとろみのある甘いシチューです。
ウッタラアンドラ地方で使われる漬物は、アンドラプラデーシュ州の他の地域の漬物とは異なります。アヴァカヤ（ఆవకాయ）はマンゴーの漬物で、アンドラ地方の定番料理に欠かせないものです。マンゴーの果肉にマスタードパウダー、赤唐辛子パウダー、塩をまぶし、天日干しした後、保存期間を長くするためにゴマ油に浸します。この製法により、他の漬物よりも色が濃く、甘みが強くなります。この製法は、ベンガル湾沿岸の高湿度の中でもウッタラアンドラ地方の漬物をより良く保存するのに役立ちます。
アンドラプラデーシュ州南部に位置するラヤラシーマ地方は、ほとんどすべての料理に唐辛子粉をふんだんに使うため、その辛さでよく知られています。スパイシーな地鶏のシチューであるナートゥ・コディ・プルス（నాటు కోడి పులుసు）は、この地域の定番で非常に人気のある料理です。シーマ・カラム（సీమ కారం）は、この地域特有の料理です。メインコースには、ご飯、ジョンナ(జొన్న) (ジョワール)、ニーイ(నెయ్యి) を添えたラギ ロティ( రాగి రోటి )、ラーギ サンガティ(రాగి)などがあります。 సంగటి)、通常はほうれん草またはプルスを添えて提供されます。ウッガニ(ఉగ్గాని)はラヤラシーマ、特にアナンタプール、クルヌール、カダパ地区、およびカルナータカ州ではオッガネ( ಒಗ್ಗಣೆ )と呼ばれるラヤラシーマ独特の料理です。これは茹でた稲穂から作られ、ターメリックパウダーを多用するため、一般的に黄色っぽい色をしています。通常はミラパカヤ・バジ（మిరపకాయ బజ్జి）（チリ「バジ」）と一緒に提供されます。ウッガニ・バジ（ఉగ్గాని బజ్జి）は主に朝食として提供されますが、軽食としても食べられます。スパイシーで、ラヤラシーマと東カルナータカの代表的な料理です。[ 5 ]
ラヤラシーマの甘い料理には、アスレル(అరిసెలు) (米ベースのヴァダとジャガリー)、パカム ウンダル(పాకం ఉండలు) (蒸した米粉、グラウンド ナッツ、ジャガリーの混合物)、ボルグ ウンダルなどがあります。 (బొరుగు ఉండలు) (ジョワールとジャガリーで作られたお菓子)、およびラヴァ ラドゥー(రవ్వ లడ్డూ)。マサラ ボルグル(మసాలా బొరుగులు) やポンガナール(పొంగణాలు) (濡れた米粉を油で揚げ、ニンジン、タマネギ、チリを加えたもの) もこの地域のおいしい名物です。
テランガーナ料理とアーンドラ・プラデーシュ州の他のテルグ料理の間には料理の重複がかなりあるが、テランガーナ料理はハイデラバード料理の影響も受けている。[ 6 ]
テランガーナ州は、キビ料理やゴングラ料理が豊富なことで知られているだけでなく、肉の消費量が多いことでも知られており、インドで一人当たりの肉の消費量が最も多い州である。[ 7 ]
よく知られたベジタリアン料理には、ジョンナ ロッテ (జొన్న రొట్టె) (ソルガム粉で作られた高タンパク質のフラットブレッド)、サルヴァピンディ(సర్వపిండి) (米粉、ナッツで作られた平らな円形のサクサクしたスナック) などがあります。とスパイス）、パッチプルス（పచ్చి పులుసు）など。
人気の非ベジタリアン料理には、チキンまたはマトンハリーム、ケバブ、さまざまな非ベジタリアンビリヤニとプラオ、アンカプールチキン、ナトゥコディプルス（నాటుకోడి పులుసు）、ボティカレー（ヤギまたは羊の胃袋や腸を使った濃厚で風味豊かなカレー）などがあります。[ 8 ]
アンドラ地方の典型的な朝食は、以下に挙げるいくつかの料理で構成されています。通常は、イドリ、ガレル（ワダとも呼ばれる、レンズ豆の揚げ生地）、またはミナパットゥ（ドーサとも呼ばれる、米とレンズ豆をベースにしたパンケーキまたはクレープ）などが含まれます。これらの料理には、紅茶、ミルク入りコーヒー、または牛乳が添えられることがよくあります。朝食によく食べられる料理は次のとおりです。
テルグ語圏の多くの家庭では、昼食と夕食の準備に大変な労力が費やされます。都市部の家庭では、食事はステンレス製または陶器製の皿に盛られますが、伝統的な農村部の家庭では、バナナの葉に盛られることもあります。バナナの葉は、祭りや特別な行事、来客時によく使われます。小さな町の多くの中級レストランでも、料理の提供にバナナの葉が使われています。時には、ヴィスタラク（複数の葉を縫い合わせた大きめの皿）が使われることもあります。天日干しにしたバナナの葉は、長旅の際に個人用の食料を包装するのにも伝統的に使われてきました。
完全ベジタリアンのアーンドラ料理は通常、ギーを添えたご飯、プリホラ、ライスまたはラーギ、パプ（レンズ豆）、サンバー、チャール（ラッサム）、フライドカレーとウェットカレー、アパダム（パパダム）、オディヤル、チャツネ、パチャディ、アヴァカヤ、ヨーグルト、デザートのお菓子で構成されます。一般に、ヴィジャヤワダ- グントゥール地域の食べ物には、アーンドラ プラデーシュ州の他の地域の食べ物よりも多くの唐辛子とスパイスが含まれています。ご飯が主菜、それ以外は副菜と考えられます。
Koora (కూర) はカレー全般を指す言葉です。Koora 料理は、使用する材料と調理方法によって名前が付けられます。また、iguru (ఇగురు) というカレーもあり、これは水分のほとんどが蒸発し、主に調理油が残るタイプのカレーです。その他の調理法としては、次のものがあります。
パップ（ダル／レンズ豆）料理には、トゥールダル（カンディパップ）とムングダル（ペサラパップ）があり、これらは通常、野菜やその他の葉物野菜と一緒に調理されます。ダルにはスパイスは加えられません。地域によっては、ニンニクとタマネギが調味料として加えられる場合もあれば、アサフェティダ（ヒング／イングヴァ）が使われる場合もあります。カンディパップは、パラクラ（ほうれん草）、ゴングラ、マラバールほうれん草などの葉物野菜や、トマト、マンゴー、ヒョウタンなどの果物や野菜と一緒に調理されることがよくあります。調理済みのダルの代わりに、ローストして挽いたダルが使われることもあり、カンディパチャディ（ローストしたトゥールダルを赤唐辛子と一緒に挽いたもの）やペサラパチャディ（水に浸したムングダルを赤または緑の唐辛子と一緒に挽いたもの）などがあります。
アーンドラで非常に人気のある組み合わせは、ムッダ パプ (ముద్ద పప్పు) (塩で調理したプレーントル ダル) とアヴァカヤです。
プルス（酸っぱいという意味）は、カレーのようなシチューで、通常は酸味があり、タマリンドペーストで調理されます。トマトやマンゴーをベースにしたものもよくあります。マスタード、唐辛子、カレーリーフ、ジャガリー、玉ねぎ、フェヌグリークなどで風味付けすることができます。魚、鶏肉、卵は、よく加えられる肉です。パチプルスは、加熱しないプルスで、通常はマンゴーまたはタマリンドで作られ、暖かい季節に食べられます。
パチャディとウーラガヤは、ご飯と一緒に食べる漬物の2つの大きなカテゴリーです。パチャディは、テルグ語版のチャツネで、通常は野菜/葉物/レンズ豆とローストした青唐辛子または赤唐辛子を、タマリンド、場合によってはヨーグルトをベースにして作ります。新鮮なうちに作られ、保存期間が短いため2日以内に食べなければなりません。ウーラガヤは、季節ごとに大量に作られます。作り方には、大量の唐辛子粉、メンティ（フェヌグリーク）粉、マスタード粉、ピーナッツ油、ゴマ油、またはマスタード油を使用します。そのまま食べたり、ご飯に混ぜたり、パップ/クーラの副菜として食べたりします。
前述のメインディッシュは家庭料理でよく見られるが、ビリヤニやプラオはテルグ料理レストランでよく提供される前菜である。
ベジタリアンのビリヤニとプラオの一般的なベースには、パラミツ（పనసపండు）、キノコ（పుట్టగొడుగు）、スパイシーなグレービーソースを詰めたナス（గుత్తి）などがあります。 వంకాయ)、グリーンチリ (పచ్చిమిరపకాయ)、レッドチリ (పండుమిరపకాయ)、マンゴーピクルス(ఆవకాయ)、ホースグラムブロス(ఉలవచారు)、ゴングラ(గోంగూర)、卵 (గుడ్లు) など。
肉料理のビリヤニやプラオによく使われる具材には、鶏肉、ウズラ、ヤギ肉、ラム肉／マトン、魚、エビ、カニなどがある。
パップ（ダル／レンズ豆）とクーラル（カレー）は食事をする人の右側に置かれ、スパイスの効いたピクルス、パチャディ（チャツネ／ライタ）、ダヒ（ヨーグルト）、野菜、パップル・ポディ（ダルと乾燥赤唐辛子をベースにした粉末調味料）、ネイイ（ギー）は左側に置かれます。特別な料理として、プリホラ（タマリンドまたはレモンライス）やガレル（ワダ）が右上に置かれることもあります。アンナム（白米）を大きなスプーンですくって中央に置きます。ご飯の上に少量のネイイを添えます。アヴァカヤ（マンゴーのピクルス）とゴングラ（ローゼルの葉のピクルス）が食事と一緒に提供されることがよくあります。
ご飯は主食で、右手で副菜と混ぜて食べ、炭水化物の主要な供給源となる。香辛料の効いた漬物、パチャディ、ポディ、パパダム（アッパダム）などが典型的な副菜である。
伝統的な食事は、まずモダティ・ムッダ（最初のひと口）と呼ばれる、スパイスの効いたピクルスの前菜から始まり、続いてパップ（ダル）料理が続きます。パップは野菜を加えても、ピクルスと一緒にそのまま食べても構いません。これはベジタリアンにとって主要なタンパク源となります。その後、ビタミンやミネラルを豊富に含む数種類のクーラが続きます。3品目はパップまたはラサム（テルグ語：チャル）、通常はカディです。4品目はペルグ（カードまたはヨーグルト）またはマッジガ（バターミルク）で、スパイシーなピクルスやその他の調味料が添えられます。
食後には、伝統的にパーンまたはソンプ（パーンの葉に乗せたビンロウの実）が供されます。祭りの日やその他の縁起の良い日には、通常はパラヴァンナムなどの甘いお菓子が食事と一緒に供され、通常は最初に食べられます。
テルグ料理にはベジタリアン料理が数多くあるが、テルグ人の大多数（アーンドラ・プラデーシュ州とテランガーナ州の両方で98％以上）は非ベジタリアン料理も食べる。[ 9 ]
アンドラ・プラデーシュ州とテランガーナ州は、インド国内の一人当たりの肉消費量でもトップである。両テルグ語圏の州では、一人当たりの肉消費量が2018～2019年と2024～2025年の間に40%増加した。一人当たりの肉消費量（魚介類を除く）は、2024年にはアンドラ・プラデーシュ州で21.33kg 、 テランガーナ州で28.78kgに達し、全国平均の7.5kgを上回った。[ 10 ]
最も広く消費されている肉類には、家禽類（鶏、ウズラ、アヒル）、小型反芻動物（ヤギ、羊）、魚介類などがある。
鶏肉はテルグ料理で最も一般的な家禽であり、ブロイラー、地鶏（నాటుకోడి）、闘鶏（పందెపుకోడి）の3種類があります。
地鶏が一般的なブロイラー鶏と異なる点は、自由に放し飼いにされ、薬物を使用せず、穀物、採集した昆虫やミミズ、野菜などの最小限の加工飼料で生活していることです。このような生活様式の結果、地鶏の肉はブロイラー鶏の肉よりも硬く、野趣あふれる風味があります。また、より美味しく、より健康的で、免疫システムを強化する能力があると信じられています。[ 11 ]これらの利点と長い成長期間のため、地鶏はブロイラー鶏よりもはるかに高価で、通常は羊肉やヤギ肉と同じくらい高価で、需要によってはそれ以上になることもあります。[ 12 ] [ 13 ]
ゲームコックとは、アンドラプラデーシュ州で人気のサンクランティの伝統である闘鶏のために飼育された雄鶏のことです。これらの雄鶏は、ひき肉にした羊肉、卵、ゆでた鶏肉、ナッツ類からなる高タンパク質・高脂肪の餌で育てられます。この独特な餌と雄鶏の活発な生活様式の結果、これらの雄鶏の肉はブロイラーチキンよりも色が濃く、はるかに硬く、調理に何時間もかかると言われています。伝統的には、負けた雄鶏は勝者に譲られ、その肉は友人や家族に分け与えられます。しかし、需要が高いため、現在では勝者が雄鶏の肉を売る方が一般的になっています。その独特の品質が高く評価されているからです。[ 14 ]
鶏に加えて、ウズラ（కౌజు పిట్ట）は、栄養価が高いことと、他の家禽に比べて飼育コストが比較的安く、病気に対する抵抗力が優れていることから、テルグ語圏で非常に人気があります。[ 15 ] [ 16 ]アヒルも、成長が早いため、肉や卵のために農村部で飼育されています。[ 17 ]
アンドラプラデーシュ州は、インド最大の魚生産地であり、2022～2023年にはインド全体の魚生産量の約3分の1を占めており、主要な養殖拠点となっています。年間一人当たりの魚の消費量も着実に増加しており、2024～2025年には10.94kgに達しました。[ 18 ]
人気のある水生食品には、魚 (చేపలు)、エビ (రొయ్యలు)、カニ (పీతలు)、イカ (కోమటి సంచులు) などがあります。アーンドラ プラデーシュ州を流れる多数の川と州の長い海岸は、淡水魚 (చెరువు చేపలు) と海魚 (సముద్రపు చేపలు) の両方を消費することを意味します。地区によって好みが異なります。
人気の在来魚には、シマライギョ(కొర్రమీను) (アーンドラ プラデーシュ州とテランガーナ州の州魚)、マダラ ライギョ(మట్టగుడిసె)、カトラ コイ(బొచ్చె)などがあります。 చేప)、ローフコイ(గెండి చేప)、ムリガルコイ(మోసు చేప)、コイ(బంగారు తీగ చేప)、ソウギョ(గడ్డిమోసు చేప)、バラマンディ(పండుగప్ప చేప)、ヒメウナギ(బొమ్మిడాయి)、タンクハゼ(ఇసుక దొందు)、プラサ(పులస చేప)、シマボラ(కొయ్యింగ చేప)、ボラ(కట్టిపరిగెలు)、アンチョビ(నెత్తళ్లు)、サバヒー(తుళ్ళు చేప)、ベルトフィッシュ(సావిడాయి)、サメ(సొర చేప)、インドサバ(కానగడత చేప)、インド太平洋キングサバ(వంజరం)、キングサバ(వంజరం) (కోనెం)、 細長いムツゴロウ(రామ చేప)、プールバーブ(బుడ్డపక్కెలు)、ラベオ バタ(మోసు పరిగెలు)、イトヨリナマズ(జెల్ల చేప)、ヘリコプターナマズ(వాలుగ చేప)、ニベ(గొరసలు)、フォーフィンガースレッドフィン(మాగ చేప) など。
多くの料理は新鮮な魚で調理されますが、中にはウップ・チェパル（ఉప్పు చేపలు）（文字通り「塩漬けの魚」）で作られるものもあり、こちらはより乾燥していてパリパリしています。これらを作るには、魚を半分に切って内臓を取り除き、塩の樽に数日間入れ、その後さらに数日間天日干しします。 [ 19 ]
さらに、ゴダヴァリ川に隣接する地域では、エスカルゴ（నత్తలు）は、多くの病気を治すことができるという信仰と手頃な価格から、一部の人々に消費されている。[ 20 ]
小型反芻動物、特に羊の飼育は、テルグ地方の農村経済の基盤を形成しており、アンドラ・プラデーシュ州とテランガーナ州はそれぞれインドの羊の個体数の約25%を占めている。[ 21 ]その結果、ヤギ肉と子羊肉は多くのテルグ人の食生活の主食となっている。[ 7 ] [ 22 ]
対照的に、牛肉や豚肉の消費は、宗教的および文化的タブーのためか、あまり一般的ではない。[ 23 ] [ 24 ]
筋肉のほかに、ヤギや羊の内臓やトロッターなどの特別な部位も消費され[ 23 ] 、人気のある例にはレバーフライ (కార్జం వేపుడు)、脳フライ (మెదడు వేపుడు) などがある。脾臓のフライ (నెరడు/తిల్లీ వేపుడు)、トライプと腸のカレー (బోటి/పేగుల కూర)、トロッターシチュー(కాళ్ల పులుసు)、ブラッドフライ (నల్ల వేపుడు)、睾丸フライまたはカレー(పిచ్చల/కప్పురాల వేపుడు/కూర)。[ 8 ]
小型反芻動物の代わりに、マディガ族などの一部のコミュニティは、タンパク源として牛肉や水牛の肉に頼っており、かつての統一アンドラプラデーシュ州では320万人以上がそれを消費している。[ 25 ] [ 26 ]
さらに、根強い迷信のため、ロバの肉と乳は、前者が違法であるにもかかわらず、アンドラプラデーシュ州中部では珍味とみなされている。[ 27 ] [ 28 ]ロバの肉は、小型反芻動物の肉に比べて比較的安価であることも人気の理由であり、1kgあたり約700ルピーで済む。しかし、ロバの乳は非常に高価で、1リットルあたり20,000ルピーもする。[ 29 ]
イノシシの肉も違法だが、農村部では消費されている。[ 30 ]
ウサギは繁殖力が高く飼料効率も良いため、アンドラプラデーシュ州の一部地域では食肉用に飼育されているが、ニッチな食品であることに変わりはない。[ 31 ]
しかし、ウサギ肉は脂肪が少なくタンパク質密度が高いため、鶏肉よりも健康的でおいしい代替品としてレストランで人気が高まっている。[ 32 ]
ハイデラバード・ビリヤニとパラウ、または「アンドラ・ビリヤニ」は、この地域で人気の料理です。エビを使ったロイヤラ・パラウは、沿岸アンドラ・プラデーシュ州の珍味とされています。マトン・ビリヤニとミックス・ビリヤニ（鶏肉、マトン、エビ）は、レストランでよく食べられる人気のビリヤニ料理です。カージャ・ビリヤニ、クンダ・ビリヤニ（ポット・ビリヤニ）、アヴァカヤ・ビリヤニ、ウラヴァチャル・ビリヤニ[ 33 ]、パナサ・ビリヤニなど、多くの地域的なバリエーションもあります。
コディ（チキン）クーラとマトンクーラは人気の肉料理で、さまざまなスパイスや調味料を使って作られます。ベースは通常、タマネギ、トマト、コリアンダー、タマリンド、ココナッツで構成されます。これらは食事中に皿の上で蒸したご飯と混ぜられます。揚げた肉料理にはコショウも使われます。アンドラスタイルのレストランでよく提供される人気の料理には、スパイシーなアンドラチリチキン[ 34 ] 、チキンロースト、マトンペッパーフライなどがあります。シーフード料理には、一般的にタマリンドベースが使用されます。エビやクルマエビは、州にエビ養殖産業が盛んなため、料理に広く使われています。
その他一般的な肉料理には以下のようなものがあります。
これらの料理は通常、蒸したご飯、タリンプ・アンナム[ 42 ]（香り高い調味料で炊いたバスマティ米）、サッジャ・ロティ（キビの平たいパン）、またはジョナ・ロティ（ジョワールの平たいパン）と一緒に提供されます。
非ベジタリアン スナックには、コディ パコディ(チキン パコラ)、チキン 65、ピーサ パコディ(カニ パコディ)、チェパ ヴェプドゥ(魚のフライ)、ロイヤラ ヴェプドゥ(エビのフライ)、チキン ロリポップなどがあります。
テルグ語圏でよく見られるスナックには以下のようなものがあります。
お菓子や軽食は、お祝い事や縁起の良い機会に作られ、親戚が訪れた際に振る舞われます。以下に挙げる軽食の中には、夕食のおやつとして用意されるものもあります。
バンダル ラドゥとバンダル ハルワ パラタリカル パラマンナム
アンドラプラデーシュ州の農村部では、農業が主要な生業です。何世紀も前から続く調理法、特に土鍋の使用は今でも見られますが、近年では鉄製の調理器具の使用に取って代わられつつあります。伝統的なレシピは、歴史的に見て、その地域で栽培され入手可能だった食材に大きく影響を受けています。乾燥地帯では、ジョワール（ソルガム）、バジュラ（キビ）、ラギが今でも使われており、米を食べることは繁栄の象徴とされています。デルタ地帯や沿岸部では、米が料理において重要な役割を果たしています。
{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)テンパーライスはテルグ語で「タリンプ・アンナム」と呼ばれます