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これはノルウェー料理とノルウェー人の食文化に関連するその他の料理のリストです。ノルウェーの料理は他のスカンジナビア諸国の料理と似ていますが、各国にはそれぞれ独自の料理や食べ物もあります。
以下のリストには、ノルウェー発祥の食品と料理のほか、何百年もの間ノルウェーの食文化の一部となっていて、その料理の独立した独特なノルウェー版となっている他の国の食品も含まれています。
説明
ノルウェー料理の伝統的な形態は、ノルウェーとその山、荒野、海岸で容易に入手できる原材料が主です。狩猟肉や魚に重点が置かれている点で、大陸料理とは多くの点で異なります。伝統的な料理の多くは、長い冬のために必要となる保存食を使用した結果です。
パン料理
- アルメ・リデレ– ノルウェー版フレンチトースト。かつてはデザートとしてのみ食べられていたが、現在はブランチや朝食として食べられている。最も一般的なスパイスはシナモンとカルダモン。[1]
- リケ・リデレ– フレンチトーストのより贅沢なバージョンで、通常はホイップクリーム、ベリー、ジャム、ナッツを添えて提供されます。[2]
- ボッレ– 通常は丸い上部と平らな底を持つ小さな小麦パンのペストリーで、小麦粉、砂糖、イースト、卵、牛乳、水、そして多くの場合カルダモンと塩も含まれています。パンは丸ごと、または半分に割ってバターとトッピングを添えてデザート、スナックとして、または多くの場合コーヒーのお供として提供されます。レーズン（ロジンボッレ）またはチョコレート（ショコラデボッレ）が入っていることがよくあります。[3]
- フラットブロッド–ノルウェーの 無発酵パンで、魚、塩漬けの肉、スープと一緒に食べられることが多い。もともとはノルウェーの農民、羊飼い、農民主食。基本的な材料は大麦粉、塩、水である。[4]
- Grovbrød (「粗いパン」) – 小麦粉の量の少なくとも50パーセント以上が全粒粉、全粒穀物、またはふすまであるパン。 [5]
- カムカケ（「型ケーキ」） - 小麦粉、ライ麦粉、酵母、牛乳で作られた焼き菓子。 [6]
- カヴリング– 熱で乾燥させたバンズまたは（多くの場合は甘い）パンから作られた焼き菓子。バンズは小麦ベースでも、他の種類の小麦粉から作られてもよい。砕いたカヴリングはストローカヴリングと呼ばれ、とりわけ、キョットケーカーを作るのに使用され、伝統的なデザートであるティルスロルテボンデピカーにも使用される。[7]
- クナイプブロート– ノルウェーで最も人気のある全粒粉パン。[8]
- クネッケブロート– 平らで乾燥したクラッカーの一種で、主にライ麦粉が使われています。朝食や昼食にチーズやハム、その他のスプレッドと一緒に食べられることが多いです。[9]
- クロテカケ–ハルダンゲル地方の平らな、通常はクロスハッチ模様で飾られています。[10]
- レフセ– ノルウェーの伝統的な柔らかい平らなパン小麦粉で作られ、ジャガイモのライス、バター、牛乳、クリーム、またはラード鉄板で焼かれます。[11]
- ティンレフセ（「薄いレフセ」）はノルウェー中部で作られる変種である。ティンレフセバター、砂糖、シナモン（またはバターとブラウンシュガー）で巻かれる[12]
- Tjukklefse（「厚いレフセ」）はより濃厚で、ケーキとしてコーヒー[13]
- Potettlefse（「ポテトレフセ」）はtynnlefseが、ジャガイモで作られています。[14]
- ロンペまたはポテトケーキ（「ポテトケーキ」）は、ポテトレフセの小型版で、通常は茹でたジャガイモ、小麦粉、塩のみで作られる。ホットドッグのノルウェーではポルセ・メド・ロンペとして知られるソーセージを巻くのにも使用される。5月17日のノルウェー憲法記念日は、この料理を食べる最も人気のある日の一つである。トッピングにはケチャップとマスタードがピクルス、その他の種類のレリッシュを加えることもできる。[15]
調理済みポテトレフセ - モスブロムレフセは、ノルウェー北部のノールラン県サルテン地方でよく見られる料理である。モスブロムレフセは、ブルーノスト（チーズの一種）、小麦粉、砂糖で作った甘いソースをかけて食べる。モスブロムレフセが温まり、バターが溶けたら出来上がりである。 [16]
- ノルドランズレフセ（「ノルドランレフセ」）は、バター、シロップ、砂糖、卵、小麦粉で作られた、小さくて塊状のレフセです。もともとは、ロフォーテン諸島の漁業に従事する漁師へのご馳走として、ノルウェー西部で作られました。[17]
- アニスレフセ（「アニスレフセ」）はホルダラン。薄いレフセに似ているが、少し厚く、大量のアニスの実で染められている。[18]
- パンネケーキ– ノルウェーのパンケーキはフランス風クレープに似ており、甘いものと塩味のものの両方で提供されます。甘いパンケーキには砂糖、ジャム、チョコレートスプレッドが添えられます。塩味のパンケーキは、ベーコン、ジャム、ジャガイモ、サワークリームと一緒に夕食に提供されることが多いです。[19]
- ピンネブロー–生地を長いソーセージ状に丸めて棒の先に巻き付け、直火パンの一種。[20]
- プルケ (bakverk) –ハルデン地区にゆかりのある焼き菓子。真ん中に穴の開いた、甘く平らな小麦パンです。もともとは粗めのイーストを使った焼き菓子で、生地には小麦粉とライ麦粉が使われ、少量のシロップがかけられていました。通常はパンだけで食事が作れるほどの大きさでしたが、今日では次第に小さくなり、粗めの小麦粉も少なくなっています。その代わりに、一部のパン屋は、元の焼き菓子のさらに粗いバージョンを考案し、現在は「råne」という名前で販売しています。
- レンガカカ – 大麦粉、バター、ハーツホーン塩、牛乳で作ったペストリー。生地を約60cmの長さの細い帯状に伸ばし、その帯を螺旋状に重ねて7つの輪を作ります。揚げたレンガカカはカリカリになり、バターやチーズ、塩味のトッピングを添えて食べられます。[21]
- ルグブロート–ライ麦の粉を様々な割合で混ぜて作るパンの一種。小麦粉の種類や着色料の添加量によって色が薄くなったり濃くなったりするが、通常は小麦粉。[22]
- ルントシュティッケ– 食事の付け合わせとして食べられる、通常は丸型または長方形の小さなパン（そのまままたはバターを塗って食べる）。[23]
- シェニング– 三角形の薄い平らなパン片面にミルクと砂糖を塗ったものノルウェーの特定の地域で芝生[24]
- スモーブロー– 伝統的なオープンサンドイッチで、通常はバターを塗ったパンの上に市販または自家製のハム、肉や魚、チーズやスプレッド、付け合わせをのせて作られます。[25]
- レケスモーブロー– 白パンを使ったオープンサンドイッチで、通常はマヨネーズ、コショウ、レモン汁、ディル、エビがトッピングされている。[26]
- カルボナデスモルブロード – 温かいカルボナデスを冷たいパン（できれば薄焼きパンまたは白パン）の上に乗せた、昔ながらのランチ料理。そのままでも、またはフライドオニオン、目玉焼き、エンドウ豆のシチューと一緒に食べても美味しい。 [27]
- ヴァッフェル– ノルウェーのワッフルは、憲法記念日、誕生日、その他の祝日と関連付けられることが多い。ワッフルに添えられるトッピングは地域や状況によって大きく異なり、そのまま食べることもある。一般的なトッピングはバター（または同等のもの）、サワークリーム、ジャム（最も一般的なのはイチゴまたはラズベリー）、ブルーノスト、砂糖などである。ワッフルは、ロンペやホットドッグ用バンズの代わりにホットドッグに使われることもある。[28]
- スヴェレはラップ（複数形：ラッパー）とも呼ばれ生地をベースにしたケーキです。午後のコーヒーや食事の間の軽食として食べられ、バターと砂糖またはブルーノスト三日月形に半分に折ります。ベーキングソーダとハーツホーン塩はスヴェレの膨張剤として使用され、このケーキに特徴的な風味を与えます。[29]
肉料理
- ベタスープ – 塩漬けまたは燻製の豚足、ジャガイモ、野菜のスープ。 [30]
- ブロックラブ –血を材料としてジャガイモとスパイスを加えたラスペボールのバリエーション。 [31]
- ブラッドプディング – 豚または牛の血、豚脂または牛脂、そして通常はオートミール、オート麦、または大麦の穀類から作られた独特のタイプの血液ソーセージ。[32]
- ブラッドポルセ– 牛や豚の血、ラード、小麦粉、玉ねぎ、塩から作られたソーセージ。ノルウェーでは地元の伝統に従って、ブラッドソーセージは、ブラウンチーズ、砂糖、クランベリージャム、シロップ、溶かしバター、揚げた豚肉、塩漬けハム、ジャガイモ、ホワイトソースなどと一緒に食べられます。温かい（揚げた）ソーセージと冷たいソーセージの両方が提供されます。[33]
- ブレンヌート –スンモーレ地方の伝統料理で、国内の他の地域でも食べられています。スープは新鮮な肉と野菜、残ったフェナロールなどの塩漬けの肉を組み合わせて作られます。大麦のひき割り穀物が使われることもあります。 [34]
- エルガック–ヘラジカのミンチ肉、ジャガイモ、タマネギを使ったオースターダーレンの料理。ニンジン、セロリの根、クリームまたはサワークリームが加えられることもある。 [35]
- フェナロール– ラム肉を塩漬けして乾燥させた伝統的な塩漬け肉ノルウェー憲法記念日に他の保存食と一緒に出されることが多い。[36]
- フィンケル（マトレット） – 茹でたミンチ肉と内臓から作られる料理。肉は玉ねぎ、リンゴ、ハーブと一緒に油で揚げられ、油が加えられる。粗いライ麦パン、少量の酢、ビートルートも添えられる。 [37]
- フィンビフ–トナカイのステーキまたは背肉を薄くスライスし（通常は切りやすいように肉がまだ凍っている間に）、油で揚げ（伝統的にはトナカイの脂肪だが、最近ではバターと油の方が一般的）、黒コショウと塩。最後に水、クリーム、またはビールを加え、柔らかくなるまで煮る。ブラウンチーズを加えることもある。この料理はマッシュポテトとコケモモのジャムを添えるか、より伝統的には砂糖でつぶした生のコケモモを添えて出される。[38]
- フレスカソス–ティスネス市のベーコンベースの料理。ベーコン、バター、牛乳、小麦粉、スパイスで作られる。 [39]
- フレスケポルセ – パンのトッピングとして使われる伝統的な料理。豚肉、塩、玉ねぎ、クローブ、コショウが使われており、柔らかい食感です。より風味豊かなバリエーションは、 røkt fleskepølse（燻製ポークソーセージ）です。 [40]
- フロットミルジェ –ヴァッレ市セテスダールの古い料理。子羊の肉のスープで作られる。伝統的なセテダルスープ (セテダルスープ) の残り物を使うことも多い。フラットブロードを細かく砕いてヴァッレ方言で「フラットブロードソル」と呼ばれるものを作る。バターとスープをかけて食べる。 [41]
- フォーレポルセ – 羊や子羊の干し肉から作られる珍味だが、ヤギ、牛肉、豚肉から作られることもある。このソーセージは主に、様々な種類のパンのトッピングや他の料理の付け合わせとして使われる。 [42]
- フォーリコール– ノルウェーの国民食。羊肉、キャベツ、黒コショウ小麦粉少し、鍋で数時間煮込み、伝統的に皮付きジャガイモ[43]
- グラヴェット・エルグ– 甘く塩漬けしたヘラジカ。グラヴラックが、ブランデーの代わりにアケヴィット、ディルの代わりにジュニパーベリーが使われることが多い。[44]
- ハッケマット – ひき肉料理で、伝統的に2種類あります。ソット ハッケマット(甘いひき肉) は通常、タマネギ、シロップで味付けされ、ショウガ、オールスパイス、コショウで味付けされています。これはジャガイモやパンと一緒に食べられ、昼食または夕食に最適です。ソルト ハッケマット(塩味のひき肉) は、ブラウンソース、タマネギ、塩で味付けされ、ショウガ、オールスパイス、コショウで味付けされています。このひき肉はルンゲモスと非常に似ていますが、肉が多く含まれています。塩味のひき肉はジャガイモと一緒に食べられるので夕食に適していますが、調理することもできます。
- ハッカステイク –ハルダンゲル地方発祥の肉料理。豚肉、子牛、羊肉の挽肉に茹でた大麦を混ぜて作る。鹿肉が使われることもある。 [45]
- ヒョルテステイク– 鹿肉は、特に秋にはお祝いの食べ物です。柔らかい鹿肉のローストとして、自家製マッシュポテト、フライドマッシュルーム、クランベリーソースを添えて提供されることが多いです。[46]
- カルボナード – きれいにカットされた牛肉または子牛肉を粗く挽いてパテ生地にし、ケーキの形にしてフライパンでバターで揚げた伝統的な料理。 [47]
- カルボナデデイグ – きれいに切り分けられた牛肉を挽いたミンチ肉。カルボナデを作るのに使われる。
- クヨットボッレ– 小さめの丸いミートボール。ブランソース、マッシュポテト、リンゴンベリージャムを添えて提供されることが多い。[48]
- クヨットケーキ– 牛ひき肉、玉ねぎ、塩、コショウで作った大きな肉のパテで、通常はソース一緒に出されます。付け合わせには、ジャガイモ、エンドウ豆、ニンジン、キャベツのクリームソースが添えられるのが一般的です。リンゴンベリージャムがよく添えられます。[49]
- ラムステック– ローストした子羊肉。イースターの時期や秋の子羊の季節によく食べられるが、他の時期にも好まれる。[50]
- ラプスカウス–肉とジャガイモで作るノルウェー シチュー野菜（ニンジン、タマネギ、ネギ、セロリの根、ルタバガ）やスパイス（塩、コショウ、ショウガ、ハーブ）が加えられることが多い[51]
- ブルン ラプスカウス(ブラウン ラプスカウス) - 上質な牛肉 (ボグ、平たい牛肉、もも肉) と玉ねぎ、ジャガイモ、スパイスで作られた、濃厚なシチューで、やや「上質な」バリエーションと考えられていました。
- ライトラプスカウス(Lys lapskaus) – はるかに安価な肉 (切り落とし肉、胸肉、腹肉) を豚肉入りまたは肉なしで、野菜とジャガイモとともに澄んだスープで出されます。
- レバーケーキ– 牛肉、豚肉、トナカイ肉のパテに、これらの動物の肝臓とスパイスを混ぜたもの。 [52]
- レバーポステイ– 細かく挽いたまたは粗く挽いた豚レバーとラード、そして少量の豚肉から作られたパテと肉のスプレッド。[53]
- ルンゲモス – ミンチまたは挽いた内臓肉から作られる肉料理。伝統的にこの料理は豚の肺、心臓、頭の肉、玉ねぎから作られる。ショウガ、クローブ、オールスパイス、ナツメグで味付けされる。 [54]
- ロビフ– 圧縮されたひき肉または平らに叩かれた丸ごとの肉からなる、薄く揚げられた肉の切り身。この製品は、通常、フライドポテトとサラダと一緒にファーストフードレストランでファーストフードとして販売されることが多い。[55]
- マジェル – 羊肉、野菜、大麦が入ったボリュームたっぷりのシチュー。[56]
- メディステルケーキ–クヨットケーキに似た豚肉のミートボールで、クリスマス料理によく使われる。[57]
- メディステルポルセ– 豚肉とラードで作られたソーセージ。ノルウェーではクリスマスの時期にも食べられます。[58]
- モルルセ – 黒または赤の塩漬けソーセージ。おそらくノルウェーで最も古い精製食品の1つです。もともとこの名前は内臓から作られたソーセージに付けられていましたが、今日では主に羊肉から作られています。豚、牛、馬、または狩猟肉も使用されます。 [59]
- ネペスパ –セテスダールの伝統的なクリスマスディナー。燻製にした子羊や新鮮な山マスを添えて出されます。茹でたカブや新鮮なレフセに加えて、茹でたジャガイモを出す人もいます。 [60]
- オクセトゥンゲ–牛の舌で作られた牛肉の切り身。クリスマスの時期に食べられる。[61]
- Pinnekjøtt（棒肉西ノルウェーの典型的な串焼きの上で鍋で蒸した子羊のお祝い料理です。この料理は主にクリスマス、ルタバガのピューレ 、ソーセージ、ジャガイモビールとアケヴィットに食べられる。[62]
- プスパス–ベルゲン市と特別なつながりのあるシチュー。この料理はベルゲンの拡張版であるフォーリコールとも呼ばれる。羊肉とキャベツに加えて、ニンジン、カブ、その他の野菜も使われる。フォーリコールと同じように、この料理には丸ごとのピーマンがよく使われる。 [63]
- ピッティパンネ– ハッシュに似た、細かく刻んだ肉、ジャガイモ、玉ねぎを揚げた料理。伝統的にはジャガイモ、玉ねぎソーセージ、ハム、ミートボールなどの細かく刻んだ肉やミンチさいの目切りにしてフライパンで揚げたもので、目玉焼き、ビーツのピクルススライス、キュウリの酸っぱいピクルススライス、ケッパー、時にはケチャップやブラウンソース。[64]
- ポルセ・イ・ブロッド– パンの中にソーセージを挟んだ料理。ホットドッグは、大人数が集まったときや誕生日、建国記念日などによく食べられる。パンに挟む最も一般的なソーセージは、グリルソーセージと茹でたウインナーソーセージである。焼いたり、茹でたり、蒸したり、焼いたり、揚げたり、火で温めたりすることができる。パンに挟むソーセージのバリエーションには、焼きソーセージやパンスティックに挟んだソーセージがある。ノルウェーでソーセージに添える一般的な付け合わせは、生または揚げた玉ねぎ、ケチャップ、マスタード、ポテトサラダ、エビサラダ、チーズ、スライスしたサイドミートなどである。[65]
- レインスディルクヨットボッレ – 牛、トナカイ、子羊、豚の皮の肉を混ぜて作ったミートボール。非常に濃いグレービーソースをかけたマッシュポテトと一緒に出されます。グレービーソースにはブリュノストまたはヤギのミルクが含まれています。
- Saltkjøtt – 塩で保存または塩漬けさ。ピューレにしたカブ、ジャガイモ、野菜と一緒に出されることが多い。
- ソルトフィスクボール– 塩漬けの魚、ジャガイモ、タマネギ、小麦粉、塩漬けの豚肉で作られた夕食の料理。 [68]
- セッケポセ–ヴィストダルの古い料理で、ジャガイモと羊肉で作られる。昔はミンスミート、つまり羊の内臓を細かく刻み、塩漬けにして平らな「ケーキ」に乾燥させたものが使われていた。今日では、多くの人がミンチ肉を代わりに使用している。 [69]
- セテダルスッペ–セテスダルの伝統料理。主な材料は、様々な野菜に加えて、乾燥させた燻製の羊肉です。黄色いエンドウ豆と大麦のひき割り穀物が添えられるのが一般的です。5月17日（憲法記念日）や村の行事など、さまざまな機会に使用されます。セテスダルの伝統とアイデンティティの重要な部分です。 [70]
- スラーリング– 燻製豚肉（ベーコン）、白小麦粉、牛乳を使ったシンプルな料理。茹でたジャガイモとフラットブロッドを添えて供される。 [71]
- スマラホヴェ–羊の頭を使ったノルウェー西部のクリスマスの頭を煮たり蒸したりしルタバガとジャガイモを添えて食べるアケヴィットと一緒に食べることもある。[72]
- ソッド–調理した羊肉とラム肉または牛肉のミートボールで作るノルウェーの スープ[73]
- ソセクヨット– 牛肉または背肉を使ったボリュームたっぷりのおいしいシチュー。肉のシチューは、ゆでたジャガイモまたは塩焼きのジャガイモ、クランベリーと一緒に出されます。
- スペケマート– 塩漬けによって保存された食品の一般的な用語。さまざまな種類の肉や魚を塩漬けにすることができます。塩漬け肉の例としてはフェナロール、塩漬けハム、塩漬け肉、塩漬けソーセージ、塩漬け魚などがあります。[74]
- ステクテ・ポルセル– 新鮮なソーセージを揚げ、野菜、ジャガイモ、エンドウ豆、場合によってはグレービーソースを添えて提供する。 [77]
- ステーキ・フレスク・オグ・デュッペ （ローストポークと溶けた脂身のディップ）は、軽く塩を振った豚のフランクステーキを使った伝統的な料理で、スライスしてあるが、塩漬け豚肉やベーコンも使われる。ローストポークは、軽く塩を振ったスライスしたサイドポークまたは塩漬け豚肉（火を通したもの）で構成され、揚げられ、茹でたジャガイモ、シジュウカラ、コールラビソース、トマト豆、またはデュッペと一緒に出される。デュッペは脱脂乳から作られ、タマネギやその他のスパイスやハーブが加えられる。例えば、ロテンデュップはエシャロットを使用し、チョメデュップはチャイブをベースにしている。[78]
- スパネソッパ–肉、豚肉、ソーセージ、牛乳で作られたヴォス地方の珍味。 [79]
- シュールステイク – ローストする前に酸っぱい牛乳や酢に漬け込んだロースト肉。堅信礼式や結婚式、クリスマスの時期によく出される。 [80]
- スヴィネカム– 豚ロース肉をローストし、ジャガイモと野菜を添えたもの。[81]
- スヴィネコテレット– 煮込んだポークチョップに、ジャガイモとフライドオニオン、そして入手可能な野菜を添えて提供する。[82]
- スヴィネリベ– 伝統的なクリスマス料理。ローストした豚の肋骨に、甘酸っぱい付け合わせ（スルコール、赤キャベツ、芽キャベツなど）を添えることが多い。その他の重要な付け合わせには、メディステルポルセやメディステルケーキ、ソーセージ、コケモモジャム、揚げたリンゴのスライス、プルーン、ジャガイモなどがある。おそらく最も重要なのはソースで、肋骨の脂身だけのソースから、ジュニパーやコケモモ、赤ワイン、ヤギのチーズなどの風味付けをした滑らかなソースまで、何でもありだ。肉と一緒にアケヴィットを[83]
- スヴィネモール – 伝統的な種類の粗いソーセージで、通常は豚ミンチ、ラード、塩、スパイス、玉ねぎから作られます。スンモーレで最も一般的で、串刺しの肉やリブなどのクリスマス料理の付け合わせとして最もよく使用されます。
- スヴィネシュ ティク ローストポーク– 典型的な日曜日の夕食で、キャベツのピクルス、グレービーソース、野菜、ジャガイモを添えて提供されます。[84]
- シルテ– スパイシーな豚肉をゼリー状にした伝統的なクリスマスのトッピング。ピクルスはスライスしたパンやレフセに乗せて食べられることが多く、粗いマスタードと一緒に食べるのが一般的です。[85]
- シルテラブ–ノルウェーのクリスマス前後によく食べられる豚足を塩漬けにして茹でたものビーツ、マスタード、焼きたてのパン、またはレフセやフラットブレッド一緒に出されることもある。[86]
- ヴォッサコルフ – 豚肉、羊肉、牛肉の粗くてスパイシーな燻製ソーセージ。ヴォス地方の伝統料理で、根菜類と一緒に食べたり、ラスペボールやスヴィネコテレットなどのボリュームのある料理の付け合わせとして食べたりします。 [87]
魚介類
- ボクリング–熱く燻製にした ニシンの一種で、夕食、冷菜、サラダ、フィンガーフードとして調理される。[88]
- フィシャン– フィッシュ アンド チップス。もともとイギリス料理だったこの料理は、戦後にクリスチャンスンに伝わりました。白身魚を衣につけて揚げ、トーテンのフライドポテトとレムラードソースまたはタルタルソースを添えて提供されます。
- フィスケボッレ/ブランダボール - 小麦粉、ジャガイモ粉、牛乳、魚のスープ、塩、調味料を使って作る魚団子。缶詰にする場合は魚のスープに詰める。ハドックがよく使われる。ジャガイモ、ニンジン、カリフラワー、ブロッコリーホワイトソース。ソースは容器のストックで作ることが多いが、マイルドなマドラスカレーを調味料として使ったり、混ぜてカレーソースにしたりもする。ケチャップスープボールと呼ばれる小さな魚団子魚のスープによく使われる。サイドボッレはスケトウダラから作られる。[89]
- フィスケグラテング– 魚、マカロニパスタ、ホワイトソースで作ったグラタン。パン粉をつけてオーブンで焼く。[90]
- フィスケケーク– 魚のすり身を揚げ、ジャガイモやパスタ、ブロッコリー、すりおろした生のニンジンを添え、白ではなく茶色のソースを添えることが多い。使用される魚の種類は入手性や調理法によって異なる。ポロック、ハドック、ニシン、ウルフフィッシュ、さらにはサーモンやマスも販売されており、セイカカー、コルジェカー、シュタインビトカーなど、魚の肉にちなんで名付けられることが多い。「バーガー」という用語も使用され、「ラクセバーガー」（サーモンバーガー）、「フィスケバーガー」（魚バーガー）などがある。[91]
- フィスケプディング – 魚のミンチから作られる魚のプディングで、デンプン（じゃがいも粉、パン粉、とうもろこし粉）、牛乳、スパイス、保存料など、さまざまなものを加えることができます。クリームで作られた魚のプディングは、 fløtepudding（クリームプディング）と呼ばれることがよくあります。ほとんどの場合、タラ、ハドック（ハドック）、ナマズなどの赤身の白身魚が製造に使用されます。茹でたジャガイモ、茹でたまたはすりおろしたニンジン、ホワイトソース、揚げた玉ねぎ、エビなどを添えて出されます。 [92]
- フィスケスッペ– 通常はニンジン、タマネギ、ジャガイモ、そしてさまざまな種類の魚を含む野菜が入った、ミルクベースの白い魚のスープ。[93]
- ベルゲンスク・フィスケスッペ（ベルゲン魚スープ） - 白身魚（ハドック、オヒョウ、タラ）と様々な野菜で作った濃厚なクリームスープ。[94]
- パレスッペ –ベルゲンの魚のスープ。サヤガイで作る。 [95]
- フレスケバル – 白身魚とリブ肉を使ったノルウェー沿岸の伝統料理。
- ガメルゼイ – 樽で熟成した塩漬けスケトウダラ。スケトウダラは夏季に漁獲され、ブロッキングなしで塩漬けにされ、一定の熟成期間を経たものでなければならない。ガメルゼイは沿岸の海産物としてよく知られているが、その製品は地域外でもそれほど販売されていない。 [96]
- グラヴラクス–塩と砂糖を混ぜて塩漬けしたサーモン上にディルかトウヒの小枝を乗せ、その後冷燻製にすることもある料理。[97]
- グレフフィスク –ラクフィスクに似た料理だが、ホエーで熟成され、少しマイルドになる。ポテトレフセ、ジャガイモ、ネギと一緒に出されることが多い。 [98]
- クジラの肉は様々な料理に使われますが、蓋付きの鍋に少量の水を入れて煮込んでスープを作り、ジャガイモや野菜と一緒に食べます。付け合わせにはフラットブロッド（[99]
- カムス – タラの肝臓と小麦粉から作られる料理。肝臓ミンチは、牛乳、ゆでたジャガイモ、玉ねぎ、スパイスなど、さまざまな材料で調理できます。[100]
- キャビア–タラの卵ポテトフレーク、トマトソース、タマネギ、塩、時にはディルやチャイブなどのさまざまな材料を混ぜたペースト状の魚卵スプレッド。 通常、燻製と非燻製のもの、そしてディル。[101]
- クリップフィスク–塩漬け後に乾燥させて保存されたタラ。[102]
- ルーテフィスク–干し 白身魚（通常はタラだが、マダラやカワメンタイも使われる）。熟成した干し魚（空気乾燥させた白身魚）または干し塩漬けタラを灰汁で塩漬けにして。ゼラチン質の食感で、伝統的にクリスマスのごちそう、ノルウェーのユルボード。ルーテフィスクは伝統的に、ゆでたジャガイモ、マッシュしたグリーンピースベーコンの小片。[103]
- マクレリ・イ・トマト サバのトマトソース煮- サバの切り身とトマトソースをかけたスプレッド。 [104]
- Mølje またはfiskemølje – 北ノルウェーの煮魚、魚卵、レバーを使った料理。肉を使ったバージョンはkjøttmøljeと呼ばれ、スープ（ほとんどの場合豚肉）とフラットブレッドをベースにしている。[105]
- ペルセトルスクはベルゲンの伝統料理で、皮付きの新鮮なタラの切り身から作られます。切り身は砂糖と塩で味付けされ、涼しい場所で時間をかけて圧力をかけられます。砂糖と塩の組み合わせにより、魚は引き締まり、細かく切り分けられ、同時に魚に独特のまろやかな味が与えられます。 [106]
- プルックフィスク – 小さな魚の切り身、角切りのジャガイモ、玉ねぎをホワイトソースで煮込んだ料理。 [107]
- プリンセフィスク - クリームソースで提供されるタラ料理。主な材料は、事前に蒸したタラの切り身です。これらを、クリームとザリガニの尾（またはエビ）を加えたホワイトソースに入れます。できれば、分泌液も少し加えます。ジャガイモの他に、ニンジンが添えられるのが一般的です。
- ラケト・ログン – 魚卵から作られた珍味。魚卵は発酵過程で保存され、一種のキャビアに変わります。淡水魚を含むいくつかの種類の魚が使用できます。 [108]
- ラクフィスク–マスやイワナを塩漬けにしてオートリシスさせた魚料理。ラクフィスクは調理せずに食べられ、強い匂いと刺激的な塩味がある。[109]
- ログンバケルス – 生地にタラの卵が入ったワッフルの一種。ログンバケルスはノルウェーのノルドモア地方の伝統的な料理です。 [110]
- ログンパンネカケ– モーレ・オグ・ロムスダル産の、通常はタラの卵で作られたパンケーキの一種。 [111]
- 燻製魚–燻製にした魚。サーモンは燻製に特に適した魚種で、冷燻製にすることが多いが、白身魚、ニシン、マス、サバなど他の魚種も適しており、熱燻製が望ましい。[112]
- シルデグリン – 塩漬けニシンを使った伝統的な鍋料理。この料理は、ひき割り穀物のスープ、ジャガイモ、ニンジン、カブ、タマネギ、キャベツと一緒に調理されます。ニシンのひき割り穀物は、タイム、パセリ、コショウ、塩で味付けされます。 [114]
- スペケシルド–塩漬けにした大西洋ニシン。塩漬けニシン（スペケシルド）を使ったノルウェーの伝統的な料理はジャガイモ、生の玉ねぎ、ディル、ビーツ、バターまたはクレームフレッシュ、フラットブロッドと一緒に食べられます。[115]
- シュテクトフィスク– 煮魚。大きいものはポーチドエッグ、小さいものは煮込むことが多い。魚は切り身にされ、小麦粉、塩、コショウをまぶし、バターで煮込まれる。ジャガイモが添えられ、ソースや食品クリームとして使用されるフライパンのバターがバターに加えられ、クリーミーなソースが作られる。[116]
- スルシルド– 塩水に漬けたニシン、タマネギ、スパイスで作られた伝統的な料理。スナック、夕食、またはパンのトッピングとして食べられます。[117]
- トマトシルド– トマトペースト、砂糖、酢で作ったトマトニシンのピクルス。黒コショウと月桂樹の葉で味付けされている。塩漬けのニシンを洗い、1cmの厚さにスライスし、スライスした生のタマネギを加える。[118]
- トルスク– タラ。茹でたジャガイモと溶かしバターを添えてシンプルに調理されることが多いが、ニンジン、揚げたベーコン、卵、タラの肝などが添えられることもある。[119]ノルウェーでやや人気のある珍味は、トルスケトゥンゲ、つまりタラの舌である。[120]
- トルフィスク– 塩漬けされていない魚、特にタラを海岸ノルウェー）で冷風と風で乾燥させたもの。[121]
穀物、スープ、野菜、その他の料理
- ブランズモーア– 酸っぱい牛乳から作った凝乳にサワークリーム、バター、またはその両方を混ぜた料理。平らなパンやジャガイモと一緒に食べられることが多い。 [125]
- 血のパンケーキ- 泡立てた血（通常はトナカイの血）、水、小麦粉、卵から作られた血のパンケーキ。フライパンで揚げられ、通常は砕いたリンゴンベリーまたはリンゴンベリージャムが添えられ、豚肉やトナカイの肉が添えられることもある。[126]
- ディルレ– 米とミルクの料理で、地域によってはお祝いの料理として、またデザートとして使われることが多い。冷たく、シナモンと砂糖をかけて、メイン料理としてもデザートとしても出される。ディルレはワッフルやレフセと一緒に出されることもある。 [127]
- エルテシュッペ– 春とイースターに伝統的に供されるエンドウ豆のスープで、ジャガイモ、ニンジン、野菜が添えられます。[128]
- フェルスク・スッペ – 伝統的な夕食の料理。スープにはジャガイモ、ニンジン、キャベツ、セロリなどの野菜に加えて牛肉が入っていることが多い。 [129]
- フルクツッペ–果物を作られたスープ。温かい状態でも冷たい状態でも食べられる。[130]
- グロット– 挽いた、砕いた、または刻んだ穀物を牛乳や水で加熱または煮て作る食べ物。砂糖、蜂蜜、（ドライ）フルーツなどの風味を加えて調理または提供されることが多い。[131]
- ビグリンスグロット– 大麦、牛乳、水で作ったお粥。シナモン、蜂蜜、ベリー類が添えられることが多い。[132]
- Fløyelsgrøt またはsmørgrøt – バター、小麦粉、新鮮な濾し牛乳から作られたお粥。このお粥は、小麦粉と水を混ぜたものではなく、ふるいにかけた小麦粉と牛乳から作られているため、「より上質な」お粥と考えられていました。お粥には砂糖、シナモン、場合によってはバターが添えられます。ジュースと水は、伝統的にお粥と一緒に出される飲み物です。 [133]
- ハーヴレグロット– 粒状のオート麦から作られたオートミール粥。オートミールは通常、水または牛乳で煮ます。オートミールを調理するときに塩を加えるのも普通です。粥はほとんどの場合温かい状態で提供されますが、冷たい状態で提供され、ベリー、ナッツ、砂糖をトッピングすることもできます。[134]
- リーゼングリンスグロット– クリスマスの時期にバター、砂糖、シナモンを添えて食べられる、米と牛乳で作られた温かい料理。[135]
- リスラップ– 残ったリスグリンスグロットから作った小さなパンケーキ。サワークリームとイチゴジャムを添えて。 [136]
- ロムメグロット–サワークリーム、全乳、小麦粉、バター、塩で作ったお粥ロムメグロットは濃厚で甘く、通常はバターをかけ、砂糖と挽いたシナモン。とても濃厚なので、小さなカップに少量のバターを入れ、その上にブラウンシュガー塩漬け肉と一緒に食べられます。[137]
- セムレグリンスグロット– ミルクで作ったセモリナ粥。食べる前に砂糖とバターをトッピングすることが多い。 [138]
- スンダルスグロット – バター、クリーム、牛乳、砂糖を加えたお粥のような甘い料理。ワッフルにのせて食べたり、ボウルに入れてバターとシナモンをかけて食べたりするのが好まれる。 [139]
- ヴァスグラウト – 牛乳の代わりに水で調理したお粥。水粥とフラットブレッドは、ノルウェーで歴史的に日常的に食べられていた2つの料理です。現在まで、ほとんどの家庭のお粥は水で煮られていました。水粥は牛乳で調理したお粥に比べて貧しい食事と考えられていました。 [140]
- スルヴェリング–大麦粉と水で作るトテンの伝統料理。 [141]
- Øllebrød – 小麦粉、牛乳、ビール、砂糖で作られた料理。
- クレップメルク –トロンデラーグ地方とノルウェー北部で主に食べられる夕食の料理。クレップメルクは、沸騰した牛乳に溶かした厚いパンケーキ生地として作られる。スープには、牛乳で調理した軽いラズベリーボールが使われる。盛り付けるときに砂糖が振りかけられる。 [142]
- クレップスッペ – ノルウェーで長い伝統を持つミルクスープ。スープにはいくつかのレシピがあり、多くの場合は地域によってバリエーションがありますが、例えば、大麦粉、卵、塩で作ったパン（クレップ）とミルクで構成され、シナモンを添えて提供されます。 [143]
- マックオル・オ・モーゼッグ – ノルウェー北部の伝統的な季節料理。カモメ、特に灰色カモメ、セグロカモメ、セグロカモメ、オオサギの新鮮な卵が使われる。卵はゆでて縦半分に切り、平らなパンにバターを塗って盛り付ける。バターは熱い卵の上で溶ける。好みで味付けし、塩をたっぷりと振り、コショウを少々かけるのが普通。ビールは冷やしてガラス瓶で提供し、ノルウェー北部の醸造所マックのものが好ましい。 [144]
- ネヴァグラウト– 沸騰した水と塩、小麦粉で作ったお粥で、豚肉と一緒に食べられる。 [145]
- Potetgrøt – ジャガイモ、小麦粉、水、塩を使った伝統的な料理。木製の乳棒を使って、少し噛みごたえのある硬さになるまで叩いて作ります。ミルクの塊がないようによく叩かなければなりません。お粥の上に揚げた豚肉や冷たい発酵乳をかけたものもあります。 [146]
- ラスペボール–ノルウェーの ジャガイモ 団子。主な材料は皮をむいたジャガイモで、すりおろすか挽いて小麦粉（通常は大麦または小麦）と混ぜます。塩漬けして茹でた豚肉または羊肉、ベーコン、ソーセージ、溶かしバター、茹でたニンジン、マッシュまたは調理したルタバガ、サワークリーム、ケフィアまたは酸っぱい牛乳、塩漬け肉、ブラウンチーズソース、茹でたジャガイモなどが含まれることもあります。[147]
- ブランダボール – ラスペボールの一種であるフィスケボールまたはブランダボールでは、新鮮な魚または塩漬けの魚のミンチがジャガイモの生地に加えられます。 [148]
- ソル–平たいパン、乾いたパン、カヴリングの上に、完全に冷えた甘いまたは酸っぱいミルクをかけたシンプルな料理。ソルはジャム、ベリー、フルーツ、砂糖で甘くすることもできます。この料理は深皿またはボウルに盛られ、スプーンで食べられます。[149]
- フラットブロードソル –フラットブロードのかけらを濃厚なミルクと一緒に食べる伝統的な料理。ヴァルムソルは温かいミルクを使った朝食のバリエーション。この料理には砂糖がふりかけられることが多い。 [150]
- トロンハイムスッペ – トロンデラーグ地方の甘酸っぱいスープ。スープには米粒とレーズンが入っています。その他に、水、酸っぱい牛乳、砂糖、とろみをつけるための小麦粉が入っています。シナモン、プルーン、ジュースなど、他の材料は変わることがあります。 [151]
- ヴェリング– オート麦、小麦、ライ麦などの穀物を水や牛乳で加熱または調理したノルウェーのお粥料理。お粥よりも薄く、食べるよりも飲む方が多く、加熱する必要はありません。[152]
乳製品料理
- ブルーノスト– キャラメル化した茶色のノルウェー産ホエーチーズ。ブルーノスト（茶色のチーズ）は、ミソスト（ホエーチーズ）の代わりによく使用されます。ノルウェーの最も象徴的な食品の一つとみなされており、ノルウェーの美食と文化のアイデンティティと遺産の重要な部分であると考えられています。[153]
- フロテミソスト– 牛乳から作られたブラウンチーズの一種。[154]
- グドブランズダルソスト–フロテミソストにヤギのミルクを加えたブルーノストの一種。[155]
- ガイトスト– ヤギの乳清、ミルク、クリームから作られたチーズ。[156]
- Ekte geitost（「本物のヤギチーズ」） – ヤギのミルクとホエーのみを含むヤギチーズ。
- ヘイダルソスト–ヘイダル産の濃い茶色のブルーノストで、チーズブロックに装飾模様が施されている。[157]
- ミスヴェロスト – ミスヴェロストは、ほとんど焦げていないヤギのチーズで、そのため、淡い黄色に近い色と非常にマイルドな味をしています。 [158]
- プリモスト– 牛乳から作られた、柔らかく塗りやすい食感の、わずかに茶色いチーズ。[159]
- ドラヴレ – 鍋で煮た牛乳を脱脂乳またはサワーミルクで「爆発」させて作る料理。凝乳はホエーのソースの中で大小さまざまな塊になる。牛乳またはホエーの一部を取り出し、残りは凝乳と一緒にさらに調理する。卵、砂糖、クリームまたはサワークリーム、シナモンが風味付けとしてレシピに含まれる。ドラヴレは通常、デザートまたはスープ皿から、または塩漬け肉を添えたパーティーフードとして、または純粋なデザートとして食べられる。 [160]
- ファトスト– 脱脂乳を酸性化、加熱し、熟成させたチーズ。チーズは圧縮されず、樽チーズの製造にはランは使用されません。このタイプのチーズはもともとヤーレン地方、現在では一般的ではありません。[161]
- ガマロスト– 脱脂乳から作られた伝統的なチーズ。[162]
- ゴム– スプレッドやデザートとして提供される伝統的な料理。長時間煮込んだ牛乳黄色または茶色チーズパン、レフセ、ワッフル塗ってオート麦や米を加えた煮込んだ牛乳で作るお粥もありますレーズン、シナモンデザートとして提供されます。粘度は柔らかいものから濃いものまで様々です。[163]
- ハグレット – ミルクで作られた古いタイプのごちそう。クリスマス、結婚式、葬式などのお祝い事に関連してよく使われました。 [164]
- ノッケロスト–クミンとクローブで味付けされたチーズ。[165]
- プルトスト–キャラウェイ風味の酸っぱいミルクチーズ。[166]
- ロム– ノルウェーのサワークリーム。クリームまたは全乳とクリームの混合物を酸味付けして作られる。サワークリームは、天然または乳酸菌を加えた細菌培養物によって酸性化される。サワークリームは濃厚で酸っぱい香りがするため、料理の材料として広く使われており、パンケーキやワッフルの材料として使われることもある。[167]
- ロムメコッレ/メルケリンゲ– デザートやスナックとして食べられる酸性乳製品。そのまま食べたり、カヴリングやフラットブロッド、場合によっては砂糖やシナモンと一緒に食べたりします。 [168]
- スコーロスト – 酸っぱい脱脂乳から作られた新鮮な凝乳チーズ。このチーズは脱脂乳を酸性化して作られ、17～18時間後に牛乳が「割れる」までゆっくりと加熱されます。この柔らかいチーズは伝統的に練乳、サワークリーム、場合によっては少量の砂糖と一緒に出され、通常は塩漬け肉の付け合わせとして食べられます。 [169]
- スカイール–培養された乳製品水切りしたヨーグルトのような粘稠度を持ちます、カードチーズに似た、新鮮な 酸っぱいミルクチーズとして分類できます。
- ソスト–ゴムに似た乳製品料理ですが、レーズン、シロップ、セモリナ粉が加えられています。レフセに加えたり、レフセと一緒に食べたり、単独でデザートとして食べられることが多いです。 [170]
- テッテメルクまたはチュックメルクは、北欧で長い伝統を持つ酸っぱい牛乳の一種です。この牛乳は耐久性があり、ホエーとチーズカゼインに分離しません。 [171]
サイドディッシュとソース
- ブルンソース– 小麦粉、脂肪（通常はバターまたはマーガリン）、水、スパイス、場合によっては他の香料から作られた滑らかなソース。ブルンソースは、ポークチョップ、ミートボール、さまざまな魚や肉のフライなど、さまざまな料理に使用されます。[172]
- エゲオーレ– 通常は朝食や昼食として出されますが、ノルウェーではクリスマスの朝食のテーブルではパンや肉、その他のトッピングと一緒に出される一般的なサイドディッシュです。[173]
- イタリア風サラダ – 千切り野菜をマヨネーズで和えたサラダ。肉をトッピングすることもある。主にトッピングとして使われる。 [174]
- コールラビスタッペ– ピューレにしたスウェーデンカブに水、生クリーム、バター、塩コショウを混ぜたもの。[175]
- ポテスタッペ– 牛乳、バター、塩、コショウを加えたマッシュポテト。通常は肉や野菜の付け合わせとして出される。[176]
- Rødkål –スルコールと同じようにゆっくりと調理された赤キャベツ。豚肉、鴨肉、七面鳥肉と一緒に食べられ、通常はクリスマス料理と一緒に食べられます。[177]
- サンデフィヨルドスモール– 伝統的なバターとクリームのソースで、サーモンなどの魚料理によく添えられ、新鮮なディルとコショウが添えられています。 [178]
- スプレッテクト・ローク（Sprøstekt løk）は、ホットドッグやハンバーガーなどの料理の付け合わせやサイドとして使われる揚げた玉ねぎのことです。[179]
- スルコールは、キャベツを主材料とする伝統的なサイドディッシュです。キャベツは細かくスライスされ、キャラウェイシード、クミンシード、リンゴ、酢、砂糖、塩、バターと一緒にゆっくりと調理されます。スルコールは通常、豚肉と一緒に出されます。[180]
- Tyttebærsyltetøy – ベリー、砂糖、少量の水で作ったリンゴンベリージャム。kjøttboller（ミートボール）、ビーフシチュー、レバー料理などの肉料理と一緒に出されることもあります。[181]
- ジャガイモ、ニンジン、エンドウ豆、ルタバガ、キャベツ、ラディッシュ、パースニップ、タマネギ、赤タマネギ、カリフラワー、芽キャベツなどの野菜は、肉料理や魚料理の付け合わせとしてよく使われます。[182]
ドリンク
- アケヴィット– キャラウェイシードで味付けした黄色がかったお酒。クリスマスの食事と一緒に飲むのが一般的。[183]
- グロッグ– スパイスの効いた、通常はアルコール入りのホットワインまたは酒。北欧の伝統的な冬の飲み物で、特にクリスマスの時期によく飲まれます。グロッグに最もよく使われるスパイスはクローブ、シナモン、カルダモン、ショウガレーズン、アーモンドなどがあります。[184]
- ヒェンメブレント– ジャガイモと砂糖を主原料とする自家製（また、違法に）の密造酒カルスクの原料。[185]
- ユレブルス-ノルウェーのほとんどの醸造所で、伝統的なユレオール（クリスマスエール）の代わりに未成年者向けのクリスマスとしてソフトドリンクですが、大人の間でも非常に人気があります。ユレブルスは、醸造所やブランドによって異なりますが、イチゴやラズベリーのようなキラキラした赤色、またはビールに似た淡い茶色をしています。[186]
- ユレオール–クリスマスに飲むために醸造される季節限定のビールシナモン、オレンジの皮、クローブ、バニラなどさまざまな材料で味付けされています。[187]
- カルスク–トロンデラーグ地方のカクテルコーヒーと酒、時にはスプーン一杯の砂糖。[188]
- ミョード–蜂蜜を発酵させて作られるアルコール飲料果物、スパイス、穀物、ホップなどの材料が加えられることもあります。[189]
- モスト–果物の皮、種、茎を含む、果汁（通常はブドウジュース[190]
- サフト– 飲料製造に使われる濃縮シロップ入りの飲み物。通常はフルーツ風味で、果汁、水、砂糖または砂糖代用品から作られる。ノルウェーで人気のフレーバーはブラックカラント、水と混ぜて飲む。[191]
- スッケロール – クリスマスの時期と関連のあるソグン・オ・フィヨーラネ地方の伝統的な飲み物。ビールはアルコールを含まないもので、禁酒者のための代替品となっている。ベースは針葉樹のジュニパーの煎じ薬である。ほとんどの地元の食べ物の伝統と同様に、地元でさまざまなバリエーションと好みがある。 [192]
- Øl（ビール） - ビールはノルウェーで長い歴史があり、主に穀物、最も一般的には大麦麦芽から得られるデンプンの醸造と発酵によって生産されています。[193]
デザート、フルーツ、ケーキ
- アヴレター – 水、ホイップクリーム、小麦粉を混ぜて作る薄くてサクサクしたケーキの一種で、今日では独特の鉄板で揚げられることが多いが、場所によってはゴロ鉄板で少し厚めに揚げられることもある。 [197]
- イチゴ、ビルベリー、リンゴンベリー、ラズベリー、ルバーブ、プラム、リンゴなどのベリー類や果物は人気があり、多くのデザートに使われたり、クリームや砂糖をかけてそのまま食べられたりします。[198]
- ベルリナークランス – クリスマスに出される、輪っか状の形をしたペストリー。生地は生卵とゆで卵の黄身、砂糖、小麦粉、バターを混ぜて作られ、ベルリナーのリースは通常グラニュー糖で飾られる。 [199]
- ブロッケーキ–砂糖パン、クリームまたはカスタードでできた層状のケーキの一種ノルウェーでは夏季や憲法記念日。[200]
- ボルドスタベルバッケル – クリスマスによく焼かれる長方形のクッキー。生地は卵、砂糖、小麦粉、バター、イーストで作られる。平らに伸ばした後、ケーキはできればベーキングトレイを使って長方形に切り抜く。ケーキには卵白、砂糖、アーモンドで作ったフィリングが詰められ、ケーキと一緒に層状に揚げたり、揚げた後にのせたりできる。ケーキが完成したら、重ねて出すことができる。 [201]
- ビュグリンスクレム– 大麦ベースのクリームデザート。通常はベリーとリンゴジュースと一緒に出されます。 [202]
- カネルシュテンガーまたはブルーネ・ピナーは、白小麦粉、バター、砂糖、卵黄、シロップ、重曹、シナモン、バニラシュガーから作られるクッキーの一種です。生地は通常、手で平らな細片に伸ばされます。揚げた後、温かいうちに斜めに細片（スティック）に切ります。卵、砕いたアーモンド、グラニュー糖で飾られます。[203]
- デルフィアカケ– 揚げた油で作られた、平らで四角い、または棒状の未調理のチョコレートデザート。[204]
- ドロニング・モード・プディング–コーゲル・モーゲル、チョコレートでできたデザートエドワード7世の娘であるノルウェーのモード女王ハウゲスンで開発され、導入され、ノルウェー西部でよく食べられています。[205]
- エゲドーシス– 砂糖と卵を泡立ててふわふわのクリーム状にしたデザート。シンプルなデザートとしてよく使われ、バニラシュガー、ココアパウダー、ベリー類、その他の香料が加えられることもある。ノルウェーでは5月17日（憲法記念日）にエッグノッグを出すのが伝統となっている。[206]
- ファステラヴンスボッレ–カルダモン風味の小麦の上部を切り落とし、ホイップクリームジャムをトッピングした甘いロールパンファステラヴン（告解の日曜日）に食べられます[207]
- ファッティヒマン– 卵、砂糖、クリーム、小麦粉、カルダモン、コニャックで作られたクリスマスのペストリー。材料を弾力のある生地に焼き上げ、伸ばし、切り、折り、最後に揚げます。[208]
- フィンスケピナー– ショートクラスト生地で作られたクッキー。ビターアーモンド、バター、白小麦粉、水、砂糖から作られることが多い。ケーキは小さくて細長く、長方形または「スティック」のような形をしている。グラニュー糖と砕いたアーモンド（多くの場合スイートアーモンド）がケーキの上に乗せられる。[209]
- フィシュテケーキ–ショートクラスト生地、アーモンドフィリングまたはマジパン、ラム酒、粉砂糖、バター、カルダモン、シナモン、卵でできたケーキ。典型的には、上に特徴的な格子模様があり、濃厚でしっとりとしたフィリングが入っています。クリスマス、コーヒーや紅茶と一緒に出されることもあります。[210]
- ゴロ– 平らにプレスされ、カルダモンで味付けされた伝統的な甘いパン。クッキー、クラッカー、ワッフルを合わせたようなパンです。ゴロは卵、砂糖、クリーム、脂肪（バターまたはラード）、小麦粉、スパイス、特別なゴロ焼き器（ゴロジャーン）で焼かれます。[211]
- ハヴレフラーン– もろくてサクサクした食感のオートミールクッキー。伝統的にはロールドオーツ、ブラウンシュガー、小麦粉、シナモンやナツメグなどのさまざまなスパイスを使って作られます。風味を増すためにチョコレートをトッピングすることもあります。[212]
- ヘイテヴェッグ– 小麦パンの上に温かいミルクの混合物を乗せたデザート。ミルクとクリーム、砂糖、バター、場合によってはシナモンやカルダモンを混ぜたものを煮て深皿に入れたパンの上にかける。この料理はファステラヴンとベルゲン市。 [213]
- ヒョルテタック– ラードで焼いたペストリー。小さな「スパイク」が付いたリングのような形をしている。卵、砂糖、バター、小麦粉を混ぜるのが一般的。ベーキングソーダや角塩が一般的な膨張剤である。生地はカルダモンで味付けされることが多く、コニャックも使用される。 [214]
- インゲフェルノッター–生姜、シナモン、ナツメグ、カルダモン、黒コショウを使ったスパイスの効いた味で知られるクッキークリスマスの時期によく焼かれます。[215]
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- ヨーデケーキ– スカンジナビア料理のセファルディム起源のクッキーのグループ。クッキーは、溶き卵、砂糖、小麦粉、植物油（オリーブオイルなど）をベースにして焼きます。
- ユレケーキまたはユレブロートバターと砂糖で作られ、カルダモン、砂糖漬けのフルーツ、レーズン、アーモンドが入ったクリスマスのイーストケーキ[216]
- カケマン – 特にノルウェー南部の伝統的なクリスマスケーキ。小麦粉、マーガリン、バター、牛乳、コーンソルト、砂糖が含まれていますが、レシピは特定の家族の伝統によって若干異なります。カケマンは通常、食品着色料と砂糖で飾られますが、チョコレートも使用されます。 [217]
- カルヴェダン–スカンジナビアのデザート。牛が出産後に出す最初の乳で低温殺菌[218]
- カネルボッレまたはスキリングスボッレ–イーストで発酵させた生地をその上にシナモンと砂糖の混合物（場合によってはレーズンバター甘いロールパン。生地を丸めて、個々の部分に切り分けて焼きます。[219]
- クリッペクランズ– シナモンと砂糖をまぶした編み込み焼き菓子。 [220]
- ココスマクロネル – 卵、砂糖、小麦粉、ココナッツの塊から作られる伝統的な甘いクリスマスケーキ。完璧なココナッツマカロンは、表面がカリカリで中はもちもちです。ココナッツマカロンの上にチョコレートのグレーズをかける人もいます。 [221]
- クランセカケ–デンマークとノルウェーの 菓子で、特別な機会によく食べられます。憲法記念日のお祝い、クリスマス、結婚式、洗礼式などでよく作られます。[222]
- クランセカケステンガーは、クリスマスによく作られる一口サイズのケーキです。ケーキはオリジナルと同じ方法で作られますが、リング状に成形するのではなく、長さ5〜8cm（2〜3インチ）の小さな直線部分にセットされます。その後、同様に白いアイシングで装飾されますが、チョコレートに浸されることもあります。[223]
- クリングル–北欧の ペストリープレッツェルの一種パイ生地（デニッシュ）またはイースト生地で作られレモンスまたはマジパンとレーズンが、粗い砂糖、ナッツフレークまたはアイシングがまぶされている。他の種類には、ソルトクリングル、小さな塩味のクリングルがあり、プレッツェルのスカンジナビア版である。[224]
- クリッダーケーキ– スパイスミックスで味付けしたスパイスケーキ。このケーキは様々な種類があります。主な味付けにはシナモン、クローブ、オールスパイス、ショウガ、ナツメグなどのスパイスが含まれます。[225]
- クヴェフィヨルドケーキ–メレンゲ、バニラクリーム、アーモンドを入れて焼いたスポンジケーキ[226]
- クルムケーキ–小麦粉、バター、卵、砂糖、クリームで作られたワッフルクッキー。そのままでも、ホイップクリーム（多くの場合、ムルテクリーム）や他のフィリングを入れても食べられます[227]
- ルッセカット – 酵母で焼いたお菓子の一種で、主に12月13日の聖ルチア祭のために焼かれる。小さなS字型のプレッツェルのような形をしており、色は黄色で、味を引き立てるためにスパイスのサフランが使われる。レーズンを添えることもある。[228]
- マルシパン–砂糖、蜂蜜、アーモンド粉（アーモンドパウダー）から作られる菓子[229]
- マルシパンケーキ– スポンジケーキ、バニラクリーム、さまざまなプリン、ジャム、その他の材料を重ね、その上にマジパン。[231]
- マルフポステイ– アーモンドとコニャックの味がする伝統的なクリスマスケーキ。 [232]
- モル・モンセン – 長いフライパンで焼いたケーキで、クリスマスによく作られる。バター、砂糖、卵、小麦粉、ベーキングパウダー、アーモンド、コリアンダーでできており、飾り用にグラニュー糖を上にかけるのが望ましい。ケーキが焼き上がったら、適当な大きさに切り分けられる。 [233]
- ムルテクレム–クラウドベリーをホイップクリームと砂糖と混ぜて作るノルウェーの デザートベリーはそのままでも温めても食べられます。クルムケーキやクランセケーキを添えて。ムルテクレムはノルウェーの伝統的なクリスマスディナーのデザートでもあります。[234]
- ムンケル– 特殊な鋳鉄で焼いたペストリー。ムンケルはイースト、重曹、ベーキングパウダー、卵を膨張剤として使って作ることができます。デンマークのエブルスキバー。[235]
- オステケーキ– ノルウェーのチーズケーキには、クワルク（または他の無塩クリームチーズ）、卵、牛乳、砂糖が含まれています。焼かずに冷蔵庫で保存し、上部にゼリー層、下部にクッキーの土台があります。[236]
- ペッパーケーキ– クリスマスシーズンによく食べられるビスケットの一種。一般的な材料は小麦粉、砂糖、マーガリン（またはバター）、シロップ（または蜂蜜）、重曹、シナモン、クローブ、ショウガ、カルダモンなどのスパイスです。[237]
- ペッパーケーキフス- 焼いたジンジャーブレッド、つなぎ（グラニュー糖または溶かした砂糖）、飾りでできた伝統的なペストリー。生地は薄いジンジャーブレッドよりも少し厚めに伸ばす必要があり、焼く前に4～8mmの厚さに伸ばすのが望ましい。この家はクリスマスイブの前に準備され、クリスマスが終わったら子供たちが砕いて食べるのが一般的である。[238]
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- ペッパーノッター– クリスマスによく焼かれる小さくて硬いケーキ。生地は卵、砂糖、シロップ、バター、小麦粉、シナモン、ショウガ、コショウ、スターアニスのスパイスミックスでできています。膨張剤として角塩が使われます。[239]
- ピケキス（少女のキス） - 固く泡立てた卵白と砂糖またはグラニュー糖を弱火で揚げた軽い菓子ケーキ。メレンゲは味を良くするためにチョコレートなどで味付けされることが多い。[240]
- プリンセスプディング/セムレプディング– セモリナ粉で作られたデザートプディングで、赤いソースをかけて新鮮なベリーを添える。サゴプディングとポレンタプディングは、サゴまたはポレンタグリッツを使って同じように作られる。 [241]
- ラバーブラパイ– 砂糖が入ったルバーブのパイまたはタルト。上にクリームを添えたり、横にアイスクリームを添えて提供されることが多い。[242]
- リスクレム– 冷たいお粥、砂糖、バニラシュガー、ホイップクリームでできたデザート。冷たくして、できればぬるい赤いソースをかけて食べる。ライスクリームの中にアーモンドが1個以上入っているのが一般的で、これを見つけた人は「アーモンドの贈り物」をもらえ、できればマジパンの豚やチョコレートなどの食べられるものがよい。[243]
- Rød saus (赤いソース) – 赤いベリーをベースにしたデザートソースの総称。最高の赤いソースは、濃縮ラズベリーやチェリージュース、またはこれらの混合物をベースに作られることが多い。望ましい赤色が保たれる限り、イチゴ、ブラックカラント、カラント、ブルーベリー、さらにはリンゴンベリーやグーズベリーとの混合物も使用できます。 [244]
- ロゼットバッケルセ– 鉄の型で作った薄いクッキーのようなフリッター。ロゼットはサクサクしていて、レース模様が特徴で、伝統的にクリスマスの時期に作られます。[245]
- ルスデザート– ベリー類、通常はコケモモで作った甘い小麦の セモリナ（マナ）のデザート粥。このデザートは通常ミルクと砂糖レッドカラント、クランベリー、グーズベリー、イチゴなどのベリー類や果物も使用できます。[246]
- ロムブロー– ノルウェーのいくつかの場所で焼かれているデザートで、サワークリームを使って独特の焼き窯で焼かれています。 [247]
- サフツッペ–様々なジュース、水、増粘剤（通常はジャガイモ粉またはコーンスターチ）デザート スープ。レーズンやサゴの実も加えられる。パンケーキやバニラアイスクリームと一緒に出されることが多い。ブルーベリージュース、パイナップルジュース、カラントジュースなど、さまざまなジュースから作ることができる。[248]
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- サンドバケルセまたはサンドケーキ-ノルウェーでクリスマスによく食べられるシュガークッキーの一種。サンドバケルセは小麦粉、アーモンド、バター、卵、砂糖、アーモンドエキスで作られ、バニラやカルダモン。生地を混ぜて冷やした後、溝の入った缶に押し込む。そのままコーヒーと一緒に食べたり、ベリーやジャム、クリームを詰めて食べたりできる。[249]
- サンドノッター– バター、砂糖、卵、小麦粉で作られた軽くて多孔質のクリスマスクッキー。 [250]
- サラ・ベルナール– 噛みごたえのあるアーモンドのベースに柔らかいチョコレートクリームとチョコレートグレーズをトッピングしたケーキ。 [251]
- セリナカケル– 小麦粉、グラニュー糖、卵で作られ、パールシュガーがトッピングされたバタークッキー。ショートブレッドに似た食感でクリスマスの時期に食べられます。スライスしたアーモンドや様々なナッツがトッピングされることもあります。[252]
- シロップスニップ – シロップ、バター、卵、砂糖、牛乳、小麦粉、ベーキングパウダーまたは角塩をさまざまなスパイスとともに生地にした伝統的なクリスマスクッキー。生地を薄く伸ばし、ケーキをスライスするか、形に切り抜いてアーモンドの半分で飾ります。 [253]
- スコーレブロート–イーストにカスタードを詰めすりココナッツに浸したアイシングで飾った甘いロールパンの一種。[254]
- Skrivarbrød – 焼くときに絵や文字が描かれた小さな平らなケーキ。揚げた後に少量の生地をまぶし、模様をつけたゴロやアヴレターの一種です。 [255]
- ソルボッレ–北極圏のノルウェー極夜の後に太陽が戻ってくることを祝って、シナモン入りでアイシングとココナッツなしの甘いロールパンを食べます。[256]
- スマルトリング–ケーキドーナツ。小さく、通常は艶出しやフィリングなしで作られ、カルダモン、シナモン、レモンやオレンジの皮、さまざまなリキュール。[258]
- スークセスターテ – アーモンドベースと卵ベースのクリーム層の2層からなるケーキ。上層の装飾は、食用花、アーモンドフレーク、ナッツ、チョコレートパウダー、またはストライプなどで施されるが、上層に装飾を施さないケーキも一般的である。 [259]
- シュールメルクスケーキ– 酸っぱいミルクで作られたシートケーキで、チョコレートのグレーズがトッピングされていることが多い。 [260] [自費出版のソース? ]
- ソスターケーキ –オーストアグデルの沿岸地域に典型的なイースト入りのペストリー。ケーキはイーストで膨らませ、オーブントースターまたはオーブンで焼きます。姉妹ケーキの生地の材料は小麦粉、砂糖、牛乳、マーガリン、イースト、カルダモン、レーズンで、ケーキは型に入れて焼きます。 [261]
- ティルスロルテ・ボンデピケル– 伝統的なデザートでガラスやボウルで提供されます。底にリンゴホイップクリームパン粉またはラスクの層、さらにホイップクリームの層を敷き、通常はその上に薄い層のパン粉を敷きます。ヘーゼルナッツやアーモンドフレークを飾ることもできます。[262]
- トスカケーキ – 砂糖パンにローストしたアーモンドの蓋をかぶせたスカンジナビアのケーキ。 [263]
- トリーク – ブラウンシュガー、クリーム、ジュニパーから作られた独特のお菓子で、トフィーを思わせる食感とジュニパーのマイルドな味が特徴。 [264]
- トロイカケ– アーモンドベース、ダークチョコレート、ラズベリーゼリー、チョコレートトリュフクリーム、マジパン、チョコレートグレーズを重ねたケーキ。 [265]
- トロルクレム– リンゴンベリー、砂糖、泡立てた卵白から作られるデザート。バニラシュガーが使われることもある。カスタードを添えて提供されることもある。トロルクレムは、新鮮なリンゴンベリーが手に入る秋に最もよく使われる。[266]
- ヴォルターケーキまたはヴォルターブロート– ライ麦と小麦粉にハーブ、牛乳、スパイス、シロップなどを加えて作ったパンまたはケーキの形をしたイースト菓子。 [267]
参照
参考文献
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