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 昔ながらのドーナツ – シナモンシュガー（左）、チョコレートグレーズ（中央上部）、メープルグレーズ（右）。この形は、市販のバターミルクドーナツの典型です。 | |
| タイプ | ケーキドーナツ |
|---|---|
| 主な原材料 | 小麦粉、砂糖、卵、バター、サワークリームまたはバターミルク、化学膨張剤 |
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オールドファッションドーナツは、ひび割れた表面と先細りの縁を持つリング状に作られたさまざまなケーキドーナツを指す用語です。 [1]多くの初期の料理本にはイーストで作られた「オールドファッションドーナツ」のレシピが掲載されていましたが、[2]ドーナツショップで販売されている独特のケーキドーナツは化学膨張剤で作られており、他のスタイルのケーキドーナツに比べてサクサクした食感があります。ひび割れた表面には通常、砂糖が塗られているか、グレーズが塗られています。
市販のオールドファッションドーナツは、水を加えて作った生地ミックスを使用して作られる場合があります。そのようなミックスは、いくつかのドーナツショップで使用されています。特別なバージョンは、非常に多くの種類の材料を使用して作られ、一部のオールドファッションドーナツはドーナツホールとして生産されています。
歴史
19世紀の「オールドファッションドーナツ」のレシピはイーストを使って作られているが、現代のドーナツショップでは「オールドファッションドーナツ」はケーキドーナツを指すことが多い。[2]歴史的には、これらの用語は不正確に使用されており、ドーナツ、クルーラー、フライケーキという用語の意味をめぐって論争が起こっている。オールドファッションケーキドーナツは、過去には「フライケーキ」と呼ばれることもあった。[3] [4]
ドーナツは膨らんだ生地を丸く切って膨らませるものです。膨らんだ後、熱い油の入った釜に落とされ、ボール状に膨らんで表面が茶色になります。一方、クルーラーやフライドケーキはベーキングパウダーで膨らませた生地で作られます。植民地時代には代わりにソーダが出されていました。フライドケーキはドーナツやクルーラーとよく間違えられますが、生地を伸ばして丸く切り、各ケーキの中央から小さな円を切り取ります。穴があるのはフライドケーキです。
現在では、オールドファッションドドーナツはケーキドーナツの一種として最も一般的に考えられており、ケーキドーナツの「サブセット」として説明されている。[5] [6]ケーキドーナツ自体は、ベーキングパウダーに先立つ膨張剤の一種であるパールアッシュが米国で入手可能になったことで、ケーキドーナツの消費量が増加した1829年頃に米国で生まれた。 [6]オールドファッションドドーナツ自体がいつ発明されたかは不明だが、ケーキドーナツが発明された後に起こった可能性が高い。1829年頃より前、米国ではドーナツといえばイーストで膨らませたものが一般的だった。[6] 1830年代頃、膨張剤であるベーキングソーダとベーキングパウダーが米国の消費者に提供されるようになり、ケーキドーナツのレシピが米国の料理本に初めて登場したのとほぼ同時期である。[5]
準備
昔ながらのドーナツの主な材料には、小麦粉、砂糖、卵、サワークリームまたはバターミルク、ベーキングパウダーや重曹などの膨張剤が含まれます。[7] [8] [9]追加の材料には、牛乳、バター、バニラエキス、塩が含まれます。[7] [8]一部のレシピでは、植物性ショートニングを使用します。[8]バターミルクまたはサワークリームを使用すると、ドーナツに豊かな風味が加わります。[10]
オールドファッションドーナツはバターミルクドーナツに似た食感を持つこともあり、[11]食感はサクサクしていて、表面にひび割れや穴が開いているのが一般的です。[5] [7] [12] [13] [信頼できない情報源? ]通常は揚げられ、他の種類のドーナツに比べて油の温度が低いことがあります。[14] [6]低温で揚げることでカリカリとした食感になり、表面がザラザラしてひび割れやすくなります。[15] [6]油で揚げている間に何度もひっくり返すことも食感に影響を与えます。[8]
昔ながらのドーナツは、砂糖、チョコレート、メープルシロップなどのトッピングをかけて作られ、グラニュー糖やシナモンシュガーをまぶしたり、トッピングなしでそのまま提供されることもあります。ドーナツの形状により、他のドーナツのスタイルに比べて、より多くのシロップやその他のトッピングが残る可能性があります。[8]
商業用準備
米国で大量生産されている市販の昔ながらのドーナツ生地ミックスは、 [12]単にミックスに冷水を加えるだけで作ることができます。[14]既製のミックスは、すべてのドーナツショップではありませんが、一部のドーナツショップで使用されています。[14]ドーナツショップでは、ドーナツメーカーのホッパーに生地を入れて、手回しハンドルで成形したドーナツを揚げ器に落とすことで、昔ながらのドーナツを作ることがあります。[14]ドーナツメーカーは、ケーキドーナツ、イーストドーナツ、クリーム入りドーナツ、ゼリー入りドーナツなど、他の種類のドーナツを作るのにも使用されます。[6] [16]
栄養情報
 昔ながらのグレーズドドーナツ | |||||||||||
| ドーナツ1個あたりの栄養価 | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 420kcal（1,800kJ） | ||||||||||
57 | |||||||||||
| 糖類 | 34 | ||||||||||
| 食物繊維 | <1 | ||||||||||
21 | |||||||||||
| 飽和 | 10 | ||||||||||
4 | |||||||||||
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| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています[18]。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています[19]。 出典: [17] | |||||||||||
平均的なグレーズドオールドファッションドーナツ1個には、約420カロリー、脂肪21グラム、飽和脂肪10グラム、ナトリウム260ミリグラム、炭水化物57グラム、糖質34グラム、タンパク質4グラム、食物繊維1グラム未満が含まれています。[17]
バリエーション
いくつかの企業が、標準的な調理法とは異なるオールドファッションドーナツを製造している。[要出典]ワシントン州 シアトルに本拠を置くスターバックスコーポレーションは、チョコレートを染み込ませた生地を使用して作られるオールドファッションドーナツを販売している。[20] [21]米国の企業トレーダージョーズは、「オールドファッションドーナツO's」というミニチュアサイズのオールドファッションドーナツを大量生産している。[22] 2015年9月、イリノイ州シカゴのドライトドーナツは、さまざまな有名人と共同で限定版のカスタムドーナツを作成した。その中には、メープルグレーズをかけたオールドファッションドーナツに砂糖漬けのフレズノチリペッパーを添えたものが含まれていた。[23]イリノイ州シカゴのGlazed and Infused社は、伝統的なグレーズド・オールドファッションド・ドーナツのほか、レモン風味のグレーズをかけてポピーシードとレモンの皮をトッピングしたレモンポピーシード・オールドファッションド・ドーナツも提供しています。[24] [信頼できない情報源? ]
ワシントン州シアトルのトップポットドーナツでは、バニラとチョコレートをベースにした昔ながらのドーナツを作っています。それぞれの味は、グレーズ、ラズベリーグレーズ、チョコレートアイシング、メープルアイシング、または砂糖漬けのパンプキン（季節限定）にディップすることができます。[6]カリフォルニア州サンフランシスコのレストランノパでは、昔ながらのドーナツの穴にアジアンナシ、クレームアングレーズ、洋ナシバター、カルダマロリキュールを使ったデザートを作っています。[25]ノパのドーナツはサワークリームベースで作られています。[25]
ギャラリー
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グレーズド オールドファッション ドーナツ -
オレンジとピスタチオ風味の昔ながらのドーナツ
参照
参考文献
- ^ プレストン、マーガレット (2016)。「あなたはケーキ派か、イースト派か」。ボナペティ。
- ^ ab アンダーソン、ヘザー・アーント（2013）。朝食：歴史。ロウマン＆リトルフィールド。p.54。
- ^ クロンドル、マイケル（2014年）。『ドーナツ：ボストンからベルリンまでの歴史、レシピ、伝承』シカゴレビュープレス、43ページ。
- ^ ジレット、ファニー・レミラ（1887年）。『ホワイトハウスのクックブック：家庭向け総合情報百科事典』
- ^ abc Preston, Marguerite (2016年4月26日). 「あなたはケーキドーナツ派かイースト派か」. Bon Appetit . 2017年2月16日閲覧。
- ^ abcdefg Galarza, Daniela (2015年5月28日). 「アメリカの偉大なドーナツについて知っておくべきことすべて」. Eater . 2015年10月16日閲覧。
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- ^ ウルフ・コーエン、エリザベス、サマースケールズ、ジリアン編 (2001)。『グッド・ハウスキーピング・イラストレイテッド・クックブック：1,400以上のレシピを掲載した、アメリカで最も売れているステップバイステップのクックブック』ハースト・ブックス、 p. 425。ISBN 978-1-58816-070-6. OCLC 126845843.
- ^ ムーア、JO & バルボザ、C. (2013)。『焼き菓子の秘密の生活：アメリカのお気に入りのデザートの甘い物語とレシピ』サスカッチブックス。p. PT 73–74。ISBN 978-1-57061-854-3. OCLC 842972341.
- ^ Bilderback, L. & Fraioli, JO (2008). スナックケーキの完全初心者ガイド。完全初心者ガイド。Alpha Books。p . 115。ISBN 978-1-59257-737-8. OCLC 443273415.
- ^ ab Management's Food Processing/marketing. Putnam Publishing Company . 1966. p. 75.
昔ながらのドーナツ ミックスは、昔ながらのドーナツのように、わずかにひびの入ったリング型のドーナツを作ります。製品は、クラストで、...
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- ^ abcd Leinberger, Lisa (2014年8月7日). 「早起きの人に最適な仕事。マイクのオールドファッションドドーナツにはファンがいるので、正午までにそこへ行きましょう」。The Spokesman-Review 。 2015年10月15日閲覧。
- ^ Jones, Carey (2012年2月2日). 「The Serious Eats Doughnut Style Guide」. Serious Eats . 2015年10月16日閲覧。
- ^ ベーカリー生産とマーケティング。ゴーマン出版会社。1988 年。112 ページ
。Q ドーナツメーカーの「多くの場合、細かい部分が狂って、完璧なドーナツを作るのに問題を引き起こすことがあります」と... ケーキドーナツを均一にするには、デポジターホッパーを揚げるショートニングから一定の距離に置く必要があります。そうすることで、生地が...
- ^ ab Raffetto, M. (2009). カロリーカウンター 初心者向け. For Dummies. Wiley . p. 357. ISBN 978-0-470-60009-2. OCLC 759515809.
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- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
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- ^ マリンズ、ジェナ（2014年5月20日）。「これは世界で最も高価なドーナツですが、見た目はそれほど魅力的ではありません」。E ！ 。 2015年10月16日閲覧。
- ^ Petronis, Lexi (2013年11月5日). 「ヘルシーなドーナツ？もちろん！国内最高の選択肢はこちら」Glamour . 2016年3月7日閲覧。
- ^ フリーマン、サラ（2015年9月15日）。「Do-Riteがセレブとコラボして新しいカスタムフレーバーを開発」ザガット。 2016年3月7日閲覧。
- ^ 「レモンポピーシードオールドファッションド」。Glazed and Infused。2016年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年4月22日閲覧。
- ^ ab Felch, Trevor (2015年10月6日). 「サンフランシスコの最高のドーナツ」. Thrillist . 2016年3月7日閲覧。
外部リンク
- 昔ながらのサワークリームドーナツ：実験的な試み