Loading article…
クワルクまたはクワルグは、牛乳から作られる新鮮な乳製品の一種です。牛乳は通常、乳酸菌培養物を加えて酸味をつけ、望ましい凝固が達成されたら濾します。これは、新鮮な酸凝固チーズに分類できます。伝統的なクワルクはレンネットなしで作ることができますが、現代の酪農場では通常、少量のレンネットが追加されます。柔らかく、白く、熟成されておらず、通常、塩は追加されていません。
クワルクとその乾燥した変種であるトヴォーログは、バルト諸国、ゲルマン語圏、スラブ語圏の料理、またアシュケナージ系ユダヤ人やさまざまなトルコ系民族の間で伝統的に食べられている。
辞書では、これをカードチーズ、カッテージチーズ、ファーマーチーズ、ジャンケットと訳していることがあります。ドイツでは、クワルクとカッテージチーズは異なる種類のフレッシュチーズとみなされており、クワルクはチーズとみなされないことがよくありますが、東ヨーロッパでは、カッテージチーズは通常、クワルクの一種と見なされています（たとえば、ウクライナ語の「сир」syrは、あらゆるチーズまたはクワルクの総称です）。
クワルクはフランスのフロマージュ ブランに似ています。リコッタ (イタリア語で「再調理」) は熱湯で温めたホエーから作られるため、イタリアのリコッタとは異なります。クワルクは、南アジアのチャッカ、アラビアのラブネ、中央アジアのスースマまたはペルシャのカシュクなどのヨーグルト チーズに似ていますが、これらの製品はヨーグルト(高温菌で発酵させた牛乳)を濾して得られるのに対し、クワルクは中温菌で発酵させた酸っぱい牛乳から作られています。
名前
クワルクは、タキトゥスの著書『ゲルマニア』の中で、ゲルマン人が食べるラク・コンクレトゥム（「濃いミルク」）として記述されている可能性がある。[1] [2]しかし、これは酸っぱいミルクや他の種類のフレッシュチーズや発酵乳製品を意味していた可能性もある。
クワルクは「カッテージチーズ」の一種として広く呼ばれることもありますが、製造方法や食感の違いによって区別することができ、カッテージチーズの粒はより噛みごたえがあり、肉のような食感があると表現されます。[3]
語源
クワーク（後期中高ドイツ語：quarc、twarc、zwarg、[4] 下ザクセン語：dwarg [5] ）という言葉は、14世紀からドイツ語で使用されていたことが記録されており、[6] [7]西スラヴ語の同義語[6] [7] [8] [9] 、例えば下ソルビア語の twarog、上ソルビア語の twaroh、ポーランド語の twaróg、チェコ語とスロバキア語の tvarohから派生したと考えられています。[8] [10] [11]この単語は、ロシア語の творог（tvorog）やベラルーシ語の тварог（tvaroh ） とも同源です。[8] [10] [12]
元の古期教会スラヴ語の тварогъ（[tvarogъ]エラー: {{Transliteration}}: 翻字テキストがラテン文字ではありません (pos 7) (ヘルプ)）は、教会スラヴ語の творъ、tvor（「形」を意味する）と関連があると考えられています。[13]したがって、その意味は「凝固して形をとったミルク」と解釈できます。[14]したがって、formation という単語は、イタリア語の formaggioやフランス語の fromageの単語に似ています。[13]
その他の同義語と形式
スラヴ語の単語は、ギリシャ語でチーズを意味するτῡρός ( tūrós )と同源である可能性もある。[13] [15]クワルクを意味する同源語túróはハンガリー語でも使用されている。
同源語はスカンジナビア（デンマーク語の kvark、ノルウェー語とスウェーデン語の kvarg）やオランダ（オランダ語の kwark）にも存在する。古英語の形はgeþweorである。[4]
他のドイツ語の形としてはQuarck [16]やQua e rgel (Quärgel) [17]などがある。
その他の名前
いくつかの言語では、クワルクは「白いチーズ」（フランス語：fromage blanc、南ドイツ語：Weißkäseまたはweißer Käs、ヘブライ語：גבינה לבנה、ローマ字： gevina levana、リトアニア語：baltas sūris、ポーランド語：biały ser、セルビア語：beli sir）としても知られており、レンネットで固められた「黄色いチーズ」とは対照的である。[1] フランス語での別名はfromage frais （フレッシュチーズ）であり、 fromage blancとの違いはフランスの法律で定義されている。fromage fraisという名前の製品は販売時に生きた菌を含まなければならないが、fromage blancでは発酵が停止されている。[18]スイスのフランス語では、通常séréと呼ばれる。
イスラエルでは、ゲヴィナ・レヴァナはドイツのクワルクに似たクリーミーな種類を指します。[1] 1990年代のアリーヤーの際に旧ソ連からの移民によってイスラエルにもたらされたより硬いバージョンは、トヴォーログとして区別されています。
オーストリアでは、 Topfen（ポットチーズ）という名前が一般的です。[19]フランドルでは、plattekaas（流動性のあるチーズ）と呼ばれています。フィンランド語ではrahkaとして知られ、エストニア語ではkohupiim（泡立ったミルク）、リトアニア語ではvarškės sūris（カードチーズ）、ウクライナ語では頻繁にcир（syr）、ラトビア語ではbiezpiens （濃いミルク）として知られています。アルバニア人の間では、quarkはgjizëとして知られています。
生産
クワルクは酸性凝固チーズのグループに属し、凝固は主に乳酸菌がラクトースを餌として生成する酸に依存しています。[a] [20] [21]しかし、適量のレンネットも家庭消費レベルと産業レベルの両方で使用されています。[22] [23]
クワルクの製造では通常、低温殺菌した 脱脂乳を主原料とするが、脂肪分調整のため後からクリームを加えることもある。[23] [24] [3]乳酸菌は中温性 ラクトコッカススターター培養物の形で導入される。[3] [25] [26]今日の乳製品業界では、クワルクは主に培養後、溶液がわずかに酸性（ph 6.1）のときに少量のレンネットを加えて生産されている。[23] [3]その後、溶液は酸性化を続け、およそpH 4.6に達する。 [23] [3]この時点で、酸性度によって牛乳中のカゼインタンパク質が沈殿し始める。[27]
ドイツでは、固まるのを防ぐために絶えずかき混ぜられ、濃厚でクリーミーな食感に仕上がる。[28]ドイツのチーズに関する規制 ( Käseverordnung ) によれば、クワルクやカッテージチーズなどの「フレッシュチーズ」( Frischkäse ) は、無脂肪成分に少なくとも 73% の水分を含まなければならない。[21]ドイツのクワルクは通常、プラスチック容器で販売されている。このタイプのクワルクはサワークリームのような硬さだが、やや乾燥しており、やや砕けやすい食感 (リコッタチーズのような) となる。[28]
基本クワルクには約0.2%の脂肪が含まれています。この基本クワルクまたは脱脂クワルク（マガークワルク）は、ドイツの法律により乾燥重量で脂肪分が10%未満でなければなりません。[29] [30]脂肪分の多いクワルクは、冷却後にクリームを加えて作られます。[23] [29]滑らかでクリーミーな食感で、わずかに甘い（サワークリームとは異なります）。シヒトケーゼ（層状チーズ）と呼ばれるより硬いバージョンは、ベーキングによく使用されます。シヒトケーゼは、2層のクワルクの間にクリームの層が挟まれている点でクワルクと区別されます。
クワルクはハーブ、スパイス、フルーツなどで味付けされることもあります。[28]一般的に、クワルクの乾燥質量には1%～40%の脂肪が含まれています。[28]残りの大部分はタンパク質（そのうち80%はカゼイン）、カルシウム、リン酸です。
19世紀には、クワルク（最終製品）の工業生産はなく、完全に家庭用に生産されていました。[31]伝統的な自家製の製法では、牛乳は自然に存在するバクテリアの存在によって自然に酸っぱくなるまで放置されていましたが、レンネットを少し加えて硬化を促進することもできました。[22] [31]
クワルクを希望の厚さに標準化するために、ホエーの一部または大部分を取り除きます。伝統的には、チーズをモスリンバッグ[23] [32]またはチーズクロスと呼ばれるゆるく織られた綿のガーゼに吊るしてホエーを滴らせます[33]。これにより、クワルクは角が丸いくさび形の特徴的な形状になります。ただし、工業生産では、チーズは遠心分離機でホエーから分離され、その後ブロックに成形されます。[23]
クワルクの製法は、ドイツとオーストリアのさまざまな地域で異なります。[28]オーストリアやその他の中央・東ヨーロッパの品種のほとんどはホエー含有量が少なく、そのためドイツやスカンジナビアのものよりも乾燥していて固いです。
オランダでは、「クワルク」と表示されている製品の多くは、この記事で説明されているクワルク（新鮮な酸凝固チーズ）をベースにしたものではなく、遠心分離機を使用したより迅速なプロセスでヨーグルト菌（ストレプトコッカス・サーモフィルスやラクトバチルス・アシドフィルスなど）を使用して作られた濃厚なヨーグルトのような製品です。[34] [35]
ロシア政府の規制では、トヴォログはチーズとは区別され、別の種類の乳製品として分類されています。[36]典型的なトヴォログには通常、総質量の65～80%の水分が含まれています。[37]
一般的な用途
クワルクは、前菜、サラダ、メインディッシュ、サイドディッシュ、デザートの材料として、さまざまな料理に使われています。
ドイツでは、クワルクは立方体のプラスチック容器で販売されており、通常、マガークワルク（脱脂クワルク、乾燥質量の脂肪分が10%未満。[29] [30]）、「通常の」クワルク（乾燥質量の脂肪分が20% [b]）、およびクリームが加えられたザーネクワルク（「クリーミークワルク」、乾燥質量の脂肪分が40% [c]）の3種類があります。同様の脂肪含有量の段階分けは、東ヨーロッパでも一般的です。
マガークワルクはベーキングに使われることが多く、フルーツやミューズリーと一緒に朝食として食べられますが、ザーネクワルクは多くのクワルクデザート（ドイツ語で自家製の場合はQuarkspeise、販売されている場合はQuarkdessertと呼ばれます[39] ）のベースにもなります。
世界の一部の地域のヨーグルトと同様に、これらの食品には主にフルーツ風味（ Früchtequark、フルーツクワルク）が使われており、バニラが使われることもあり、単にクワルクと呼ばれることもよくあります。
ゲルマン語圏の料理
クワルクの一般的な用途は、ドイツではケーゼクーヘンまたはクワルククーヘンと呼ばれるチーズケーキを作ることです。 [40] [ 41]クワルクチーズケーキはオーストリアではトプフェンクーヘンと呼ばれています。スイスのクワルクトルテは同等かもしれませんが、これはクワルクとクリームを組み合わせたトルテとも呼ばれています。[d] [11]
隣国オランダには別の種類があり、オランダ語でクワルクタートと呼ばれるこれらのケーキは、通常クッキークラムの皮を持ち、クワルクは通常ホイップクリーム、ゼラチン、砂糖と混ぜられています。これらのケーキは焼いたり揚げたりする必要がなく、代わりに冷蔵庫に入れて固めます。[42]これらはクワルクで作られる場合もあれば、オランダで一般的なヨーグルトのようなクワルクで作られる場合もあります（上記参照）。[35]
オーストリアでは、トップフェンは、上記のトップフェンクーヘン、トップフェンシュトゥルーデル、トップフェン・パラツィンケン（トップフェン入りクレープ）などのデザートの焼き菓子によく使用されます。
クワルクはサンドイッチ、サラダ、香ばしい料理の材料としてもよく使われます。クワルク、植物油、小麦粉は、Quarkölteig (「クワルク油生地」)と呼ばれる人気のベーキングパウダー発酵生地の材料です。ドイツ料理では、イースト発酵生地の代わりとして家庭でのパン焼きに使われています。イースト発酵生地の方が扱いやすく、発酵期間も必要ないためです。出来上がった焼き菓子は見た目も味もイースト発酵食品に非常に似ていますが、日持ちがしないため、通常は焼き上がり後すぐに食べられます。
ドイツでは、刻んだタマネギとパセリやチャイブなどのハーブを混ぜたクワルクをクワルクと呼びます。クワルクは茹でたジャガイモと一緒に食べるのが一般的で、ヨーグルトをベースにしたザジキと似ています。
亜麻仁油とジャガイモを添えたクワルクは、ラウジッツ地方のソルブ人の国民食であり、ブランデンブルクとザクセン地方の一部では象徴的な料理である。クワルクはアシュケナージ系ユダヤ人の間でも食べられてきた。[1]
スラブ諸国とバルト諸国
スラブ地域でクワルクを使ったデザート（ロシアのトヴォーログなど）には、スロバキアのトヴァロフニーク、チェコ共和国のトヴァロジュニーク、ポーランドのセルニク、ウクライナのスィルニク、チーズパンケーキ（ロシアとウクライナではスィルニキ/スィルニキ）などがあります。
ポーランドでは、トワログをマッシュポテトと混ぜてピエロギの具材にする。また、トワログはレニウェ・ピエロギ（「怠惰なピエロギ」）と呼ばれるニョッキ型の団子を作るのにも使われる。ウクライナのヴァレーヌィキやリニヴィ・ヴァレーヌィキのレシピは似ているが、シルとマッシュポテトは異なる具材で、通常は混ぜない。
ロシア、ウクライナ、ベラルーシでは、トヴォーログ（ベラルーシ語：тварог、ロシア語：творог、ウクライナ語：сир）が非常に人気があり、ほとんどの家庭で頻繁に購入されるか、自宅で作られています。ロシアの家庭では、特に成長期の赤ちゃんに推奨されています。サワークリーム、ジャム、砂糖、練乳を添えてシンプルに楽しんだり、朝食として食べたりできます。多くのファーストフード店で提供されるブリンチキ/ナリスニキの詰め物としてよく使用されます。また、イースターケーキを作るベースとしてもよく使用されます。卵、砂糖、レーズン、ナッツと混ぜて乾燥させ、パスハ/シルナパスカと呼ばれるピラミッド型の固まりにします。この塊を揚げることもできます。その場合はスィルニキ/スィルニキと呼ばれます。
ラトビアでは、クワルクはサワークリームとネギを混ぜてライ麦パンにのせたり、ジャガイモと一緒に食べたりして風味豊かに食べられます。デザートでは、クワルクはビエズピエナ・プラツマイゼ（レーズン入りまたはレーズンなしの皮付きシートケーキ）に焼かれるのが一般的です。甘いお菓子であるビエズピエナ・シェリンシュ（小さなカードチーズ）は、チョコレートに浸した小さな甘いクワルクの塊で作られています。
他の国での利用可能性
ヨーロッパ大陸では一般的であるが、アメリカ大陸ではクワルクの製造はまれである。[要出典]バーモント州のバーモント・クリーマリーなど、いくつかの酪農場が製造しており、[44]一部の専門店でも取り扱っている。[45] [46] [47]ライフウェイ・フーズは、 「ファーマーズ・チーズ」という商品名で製品を製造しており、ユダヤ人や旧ソ連の人々が住む様々な大都市で販売されている。[要出典]カリフォルニアのクワルク製造業者であるエリ・クワルクは、様々なフレーバーのソフトクワルクを提供している。[48]
カナダでは、より硬い東ヨーロッパのクワルクがリベルテ・ナチュラル・フーズ社によって製造されている。[要出典]より柔らかいドイツ風のクワルクは、カルガリーを拠点とするフットヒルズ・クリーマリー社のアルバータ州ディズベリー工場で製造されている。 [要出典]ランカスター（東オンタリオ州）のグレンガリー・ファイン・チーズメイキング社もクワルクを製造している。[要出典]また、カナダでは、デイリーランド社が製造する非常によく似たドライカード・コテージチーズも入手可能である。 [要出典]クワルクは、ベーキングチーズ、プレスコテージチーズ、またはフロマージュフレとしても入手できる場合がある。[49]
オーストラリアでは、ウクライナの伝統的なクワルクはモーニントン半島のブルーベイチーズによって生産されています。[引用が必要]また、クワルクまたはクワグと表示されたスーパーマーケットで入手できることもあります。[引用が必要]
ニュージーランドでは、ヨーロッパの伝統的なクワークは、ノース・カンタベリーの Karikaas 社によって生産されています。[要出典] 350 g のポットで販売されており、オンラインや Moore Wilsons などの専門店で購入できます。[要出典]
英国では、無脂肪クワルクは、全国に拠点を置くいくつかの独立した製造業者によって生産されています。[引用が必要]英国の4 大スーパーマーケットはすべて、自社ブランドのクワルクだけでなく、他のブランドのクワルクも販売しています。[引用が必要]
フィンランドでは、クワルク（ラッカ）は、プレーンとフレーバー付きの両方でスーパーマーケットで一般的に入手できます。[要出典] Arla、Valioによって製造されており、 KeskoとS Groupのプライベートブランドでも販売されています。[50] [要出典]ベリーやホイップクリームと混ぜてデザートとしてよく使用されます。[51] [要出典]カレリア人には、クワルクパイであるピイマピイラッカと呼ばれる料理があります。 [52]
参照
説明ノート
- ^ このグループは、フォックスの分類体系（1993）では、凝固が主にレンネットの作用に依存する「レンネットチーズ」とは区別されています。[20]
- ^ 20% FDMは「半脂肪」とも呼ばれます。[38]
- ^ 40% FDMは「フルファット」とも呼ばれます。[38]
- ^ クリームチーズはクワルクとホイップクリームで作られた甘いクリームであるため、ドイツ語スイスではクワルクパイはクリームチーズパイのことです。 「ドイツのシュヴァイツ・アイネ・クアルクトルテにありました、ドイツのケーセザネトルテにあり、ケーセザネはクワルク・ウント・ザーネのクリームです。」
参考文献
引用
- ^ abcd Marks, Gil (2010). 「Gevina Levana」.ユダヤ料理百科事典. ホーボーケン: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39130-3。
- ^ タキトゥス: 起源と現場のドイツ語 (ドイツ) 2012 年 2 月 25 日にウェイバック マシンにアーカイブ、パー。 23.
- ^ abcde ギニー、プジャ、ファルキヘ (2012)、p. 406.
- ^ ab クルーゲ、フリードリヒ(1989)。 "クォーク"。語源は Wörterbuch der deutschen Sprache です。ウォルター・デ・グルイテル。 p. 574.ISBN 9783110845037。 ISBN 3-11-084503-2 （ドイツ語）
- ^ アデルング、ヨハン・クリストフ(1798)。 「デア・クアルグケーゼ」。Grammatisch-kritisches Wörterbuches der Hochdeutschen Mundart (ドイツ語)。 p. 881。
- ^ ab クルーゲ、フリードリヒ(2002)。 "クォーク"。語源: Wörterbuch der deutschen Sprache (24.、durchgesehene und erweiterte Auflage (bearbeitet von Elmar Seebold ) 編)。ベルリン/ニューヨーク: ウォルター・デ・グルイテル。 p. 605. ISBN 3-11-017473-1 （ドイツ語）
- ^ ab Pronk-Tiethoff, Saskia (2013). スラヴ祖語におけるゲルマン語からの借用語。ロドピ。p. 71。ISBN 9789401209847。、Kluge & Seebold (2002) "Quark"、Philippa、EWN (Etymlogisch woordenboek van het Nederlands) " kvark "、Schuster-Sewc、HEW (Historisch-etymologisches Wörterbuch der ober- und niedersorbischen Sprache) 20:1563 などを引用しています。
- ^ abc ヴォルフガング・ファイファー。Das Digitale Wörterbuch der deutschen Sprache (DWDS)、語源 Wörterbuch。クォーク(ドイツ語)
- ^ ヨハン・ゴットリーブ・ハウプトマン。Niederlausitzsche Wendische Grammatica。ルッベン、1761 年。トワログ、p. 73 (ドイツ語)。
- ^ abイムホルツ、オーガスト A. ジュニア (1977)。「 チャームドクォークとその他のクォーク」。Verbatim。3 ( 3) : 148。ISBN 9783319148922。
- ^ ab シュミット、クリスチャン (2004)。 Duchs wilde Wortistan: unterwegs in der Welt der Wörter (ドイツ語)。コスモス・フェルラグ。 p. 88.ISBN 9783305004065。
- ^ フランツ、ミクローシッチ (1886)。 「トヴァローグ」。語源は wörterbuch der slavischen sprachen です。ウィーン: W. ブラウミュラー。
- ^ abc ヴァズマー、マックス(1973). Etimologicheskiy slovar' russkogo yazyka Этимологический словарь русского языка [ロシア語の語源辞典] (ロシア語)。 Vol. 4.p. 31.;マックス・ヴァズマー (1953-1958)ロシアの語源ヴェルターブーフ。冬、ハイデルベルク。(ドイツ語で)
- ^ ニューメキシコ州シャンスキー (Н. М. Шанский); TA ボブロヴァ (Т. А. Боброва) (2004)、Shkol'nyy etimologicheskiy slovar' russkogo yazyka。プロイスホズデニエ・スロフ Школьный этимологический словарь русского языка。 Происхождение слов[スコラ学ロシア語語源辞典。語源]、モスクワ：Drofa Дрофа ISBN 5-7107-8679-9 （ロシア語）。
- ^ チーズのギリシャ語名。
- ^ ヨハン・レーデルン。Europäischer Sprach-Schatz – oder ... Wörterbuch ... in drei Theile verfasset. ライプツィヒ、1711年。「Quarg」、Quark-Käs （ドイツ語）
- ^ クリスチャン・サミュエル・テオドール・ベルント。Die deutsche Sprache in dem Herzogthume Posen und einem Theile des angrenzenden Königreiches Polen。ボン、1820 年、p. 227、Der Qua(o)rk (ドイツ語)。
- ^ 「fromagers et spécialités fromageères に関する情報に関する注釈 le décret n°2007-628」(PDF)。経済大臣。 2008年。
- ^ “最高のトップフェン・レゼプテ”. IchKoche.at (オーストリア系ドイツ語)。
- ^ ab Fox, Patrick F (2004)、「1. チーズ: 概要」、チーズ: 化学、物理学、微生物学、第 1 巻: 全般 (第 3 版)、Elsevier Academic Press、pp. 1–2、ISBN 978-0-08-050093-5. 第2版（1993年）、p.22
- ^ ab Käseverordung（ドイツのチーズに関する規制、ドイツ語）。
- ^ ab デイビス、ジョン・ギルバート（1965）、チーズ：製造方法、アメリカンエルゼビア、p. 756、ISBN 9780443010675
- ^ abcdefg Ranken, MD (2012). 「Quarg」.食品産業マニュアル. Springer Science & Business Media. p. 94. ISBN 9781461520993。 978-1-4615-2099-3出版年月日
- ^ Fox, Patrick F; Guinee, Timothy P.; Cogan, Timothy M.; McSweeney, Paul LH (2000)、「1. チーズ: 概要」、チーズ: 化学、物理学、微生物学、第 1 巻: 全般 (第 1 版)、Aspen、pp. 379–380、ISBN 978-0-8342-1260-2
- ^ Jelen, P.; A. Renz - Schauen (1989). 「クォーク製造の革新と、その品質、栄養価、消費者の受容への影響」。食品技術。43 (3): 74。
- ^ Shah, N.; P. Jelen (1991). 「離乳後ラットのヨーグルト、クワルク、クワルクホエイからの乳糖吸収」Journal of Dairy Science . 74 (5): 1512–1520. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(91)78311-2 . PMID 1908866.
- ^ Fox, Patrick F; Uniacke-Lowe, T.; McSweeney, Paul LH; O'Mahony, JA (2015)、Dairy Chemistry and Biochemistry (第 2 版)、Springer、p. 148、ISBN 978-3-3191-4892-2
- ^ abcde 「ドイツのチーズと乳製品ガイド」Germanfoods.org 2015年9月30日。 2019年2月13日閲覧。
- ^ abc Staff, MC (1998). 「4 培養乳とフレッシュチーズ」。乳製品の技術。Blackie Academic & Professional (Thomson Science)。p. 148。ISBN 9780751403442。
- ^ ab Daweke、H.;ハーセ、J. Irmsche, K. (2013)、Diätkatalog: Diätspeisepläne、Indikation und klinische Grundlagen、Springer-Verlag、pp. 215、225、ISBN 978-3-6429-6537-1
- ^ ab Drusch & Einhorn-Stoll (2016)、p. 24.
- ^ Farkye, Nana Y.; Vedamuthu, Ebenezer R. (2005)、Robinson, Richard K. (編)、「ソフトチーズの微生物学」、乳製品微生物学ハンドブック: 牛乳および乳製品の微生物学、John Wiley & Sons、p. 484、ISBN 978-0-4712-2756-4
- ^ フォックス、パトリック・F;ギニー、ティモシー P.コーガン、ティモシー M. McSweeney、Paul LH (2017)、チーズ科学の基礎 (第 2 版)、Springer、p. 571、ISBN 978-1-4899-7681-9
- ^ ダッチテーブル：クワルクの作り方
- ^ ab 「クワーク」。ケリングスディエンスト・ファン・ワールデ。 2018 年 2 月 15 日。NPO 3 。2022 年6 月 26 日に取得。
- ^ ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия。 (ロシア国家規格GOST R 52096-2003。トヴォログ。仕様書、ロシア語)。トヴォログの規格は、チーズの規格とは別に定められています。
- ^ ポクロフスキー、AA (А. А. Покровский);サムソノフ、マサチューセッツ州 (М. А. Самсонов)、編。 （1981年）。Spravochnik po diyetologii Справочник по диетологии[食事学ハンドブック] (ロシア語)。モスクワ: Medicina 出版社。
- ^ ab ギニー、プジャ、ファルキヘ (2012)、p. 407.
- ^ グレル、モニカ (1999).ウンターリヒトレゼプテ。ベルツ。 p. 156.ISBN 978-3-407-22008-0。
- ^ ヴァイス、ルイーザ(2016). 「Käsekuchen (クラシック クワルク チーズケーキ)、Quarkkuchen mit Mandarinen (マンダリン オレンジ チーズケーキ)」。古典的なドイツのパン作り: 伝統的なお気に入りの最高のレシピ。テンスピードプレス。 48–49、52–53ページ。ISBN 9781607748250。
- ^ ヨーゼフ・レーナー (2006).バッケン・ミット・トレンコスト。シュリュターシェ。 79-80ページ。ISBN 978-3-89994-056-5。
- ^ “オランダのテーブル: Kwarktaart” . 2022 年6 月 26 日に取得。
- ^ 「Quark - Cheese.com」。www.cheese.com 。 2023年3月22日閲覧。
- ^ Quark (Vermont Butter & Cheese Creamery) 2011-01-25に Wayback Machineでアーカイブ、カルチャー。
- ^ 「Milton Creamery Quark がミネソタで入手可能」。2011年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年11月14日閲覧。
- ^ 「Appel Farms Traditional Quark (Green Label)」。GermanDeli.com。2008年9月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年6月19日閲覧。
- ^ 「Cows' Milk Cheeses」。Vermont Butter and Cheese Company Store。2008年4月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年6月19日閲覧。
- ^ 「Elli Quark」 . 2015年7月16日閲覧。
- ^ 「Baker's special」。Western Creamery 。 2008年6月19日閲覧。
- ^ “Kuluttaja: Proteinirahkojen todellinen koostumus yllättää – katso vertailu”. 2014 年 10 月 29 日。
- ^ 「Marjarahka」2005年7月20日。
- ^ ネヴァヴェシ、ヘリ。ラージャ＝カルジャラッサのシンティネイデン・ケスクウデッサとヴァラモン・ルオスタリッサのオルトドクシセン・パストン・ジャ・パーシアアイセン・ルオカクルトゥリ。サボニア AMK 2004。 http://portal.savonia.fi/img/amk/sisalto/_tki-ja-palvelut/julkaisutoiminta/pdf/Ortodoksisen_paaston_ja_paasiaisen_ruokakulttuuri_Raja_Karjalassa_koko-teos.pdf
一般的な参考文献
- Drusch, S.; Einhorn-Stoll, U. (2016)、「3. Quark: 伝統的なドイツのフレッシュチーズ」、Modernization of Traditional Food Processes and Products、Springer、pp. 21–30、ISBN 9781489976710 978-1-4899-7671-0出版年月日：2010-01-25
- Guinee, T.; Pudjya, PD; Farkyhe, NY (2012)、「新鮮な酸処理チーズの種類」、チーズ: 化学、物理学、微生物学、第 2 巻: 主要なチーズのグループ (第 2 版)、Springer、pp. 363–420、ISBN 978-1-4615-2648-3。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、カードチーズに関連するメディアがあります。
- 自宅でクワルクを作る方法の説明
- レンネットを使わない自家製クワルクのレシピ
- イースターの型抜きチーズデザートのレシピ - Paska / Paskha 2017-02-15 にWayback Machineでアーカイブ
- Konditoreja un desserti - receptšu kolekcijas、Receptes.lv 2014-04-24ウェイバック マシンにアーカイブ
- バターミルクを使って自宅でクワルクを作る Archived 2017-03-06 at the Wayback Machine