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| 別名 | リス・ア・ラマンデ |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | デンマーク |
| 地域または州 | 北欧 |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な原材料 | ライスプディング、アーモンド、ホイップクリーム、バニラ |
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リサラマンデ（デンマーク語の発音： [ˌri:salaˈmɑŋ]、ris à l'amandeとも綴る）は、クリスマスディナーやユレフロコスト（クリスマスランチ）で提供される伝統的なデンマークのデザートです。ライスプディングにホイップクリーム、砂糖、バニラ、砕いたアーモンドを混ぜて作られています。温かいチェリーソース（キルセバーソフス）または冷たいチェリーソースをかけて冷たくして提供されます。
語源
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名前はフランス語の riz à l'amande（アーモンド入りライス）に由来していますが、このデザートはデンマーク語起源です。現在、risalamandeはデンマーク語評議会によって承認された綴りです。[1]
歴史
リサラマンデは、より固く、型で成形され、ラズベリーゼリーで飾られた、フランスの伝統的なデザートであるリズ・ア・ランペラトリス（皇后の米）からインスピレーションを得ました。
リサラマンデは 19 世紀後半に作られました。ライスプディングが一般的になったときに人気が出ました。それまで、ライスプディングは高級料理で、アーモンドとシナモンという 2 つの高価な輸入材料が必要でした。
第二次世界大戦後、リサラマンデは「節約」デザートとして宣伝され、人気が高まりました。当時はまだかなり高価だった米にホイップクリーム（簡単に手に入る）を加えると、米が長持ちするからです。コストを最小限に抑えるため、この時期のリサラマンデはアーモンドなしで作られることもよくありました。[引用が必要]
クリスマスの伝統での使用
シンプルなライスプディング ( risengrød ) はデンマークでは一年中食べられますが、クリスマス料理としてもよく見られます。温かい状態でシナモンとバターをかけて食べられ、モルトビール( hvidtøl ) と一緒に食べられることが多いです。
12 月 23 日 ( lillejuleaften は「小さなクリスマスイブ」の意味)の夕食用に大量のライスプディングを作り、その一部をクリスマスの盛大な夕食の後のデザートとしてリサラマンデを作るために取っておく家族もいます。また、クリスマスの夕食の一部として、通常は前菜として、まれにデザートとして温かいライスプディングを食べる家族もいます。これはリサラマンデよりも古い伝統であると見なされることが多いです。
伝統によると、温かいライスプディングは、他の北欧諸国でも一般的な、クリスマスの妖精であるニッセが食べる料理でもあります。そのため、子供たちはライスプディングのボウルを出し、それを食べれば（猫か、もっとよくあるのは両親）、ニッセの存在を証明することになります。この慣習は、家の精霊に対する古代の信仰に由来しています。
クリスマスイブには、デザートに丸ごとのアーモンドが加えられ、それを見つけた人はマジパンの豚、チョコレートのハート、小さなボードゲームなどの小さな賞品を獲得します。[2]見つけた人は、パーティー参加者の残りの人々が、クリスマスディナーをたっぷり食べた後でも、リサラマンデを丸ごと食べざるを得ないように、できるだけ長い間発見したことを隠すことがあります。
スウェーデン、フィンランド、ノルウェーでは
スウェーデンでは、この料理はリス・ア・ラ・マルタと呼ばれています。[要出典]通常、冷やした残りのライスプディング、ホイップクリーム、砂糖、バニラで作られ、アーモンドは入っている場合と入ってない場合があります。伝統的に、デザートの中に隠されたアーモンドを見つけた人は、次のクリスマスまでに結婚できるとされています。角切りオレンジが入った種類はアペルシンリスと呼ばれています。この料理は、滑らかなコーディアル、ジャム、または半解凍した冷凍ベリーと一緒に出されることが多いです。
フィンランドでは、この料理はマルタン・リーシと呼ばれ、通常は冷やした残りのライスプディング、ホイップクリーム、砂糖、バニラで作られ、アーモンドは入っている場合と入っていない場合があります。伝統的に、デザートの中に隠されたアーモンドを見つけた人は、その年とても幸運だと言われています。フィンランドでは、ラズベリー（またはリンゴンベリー）のピューレやレーズンのコンポートを添えて出すこともあります。
ノルウェーにもリスクレム （ライスクリーム）と呼ばれる似た料理があり、デンマークと同様に、デザートの中に隠されたアーモンドを見つけた人は、マジパンの豚などの形のマンデルガーベ（アーモンドのプレゼント）を獲得します。デザートには風味付けのためにアーモンドが入っていることもありますが、ほとんどの場合、飾りとして上に刻んで乗せられています。ノルウェーでは、ソースも通常、チェリーではなくラズベリー（またはイチゴ）で作られています。
リシフルッティ
リシフルッティは、リサラマンデにヒントを得たすぐに食べられるスナック製品で、1993年から北欧諸国で販売されています。[3]イチゴ、チェリー、ブルーベリー、ラズベリーなど、さまざまなソースが存在します。
しかし、リサラマンデ（実際のデザートに似たもの）として販売されているすぐに食べられる製品も存在します。
参照
参考文献
- ^ Den Danske Ordbog、リサラマンデのエントリ、2010 年 12 月 25 日取得
- ^ Danish Christmas Traditions Archived 2009-12-04 at the Wayback Machine . 2009年7月25日閲覧。
- ^ “Risifrutti”. 2018年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。