セムラ

セムラ

伝統的なスウェーデンの セムラ
別名	ラスキアイスプラと四旬節のパン
タイプ	スイートロール
コース	デザート
原産地	スウェーデン
地域または州	北欧
関連料理	スウェーデン
発明された	1500年代
提供温度	中くらい
主な原材料	小麦パン、ホイップクリーム、アーモンドペーストまたはジャム。
一般的に使用される材料	粉砂糖
バリエーション	ヘトヴェッグ
食品エネルギー （1食あたり）	298  kcal  (1248 kJ )
栄養価 （1食あたり）	タンパク質 6.8 グラム 脂肪 12.7 グラム 炭水化物 38.2 グラム
類似の料理	プッラとカルダモンのパン
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セムラ（ semla）、ヴァストラクッケル（vastlakukkel ） 、ラスキアイスプーラ（laskiaispulla）、スウェーデンのエクレア、ファストラグスブッレ（fastelavnsbolle）またはヴェヤ・クーカス（vēja kūkas）^{は、スウェーデン、 [1]}、フィンランド、ノルウェー、デンマーク、フェロー諸島、アイスランド、エストニア、^[2]、ラトビアで様々な形で作られる伝統的な甘いロールパンで、ほとんどの国では四旬節、特に告解火曜日、デンマーク、南スウェーデンの一部、アイスランド、フェロー諸島では告解月曜日、ノルウェーではファステラブンの日曜日に関連付けられています。スウェーデンでは、単にセムラ（複数形：semlor ）として最も一般的に知られていますが、フェティスダグスブッレ（ fettisdagsbulle）としても知られており、文字通り「太った火曜日のパン」 または「告解火曜日のパン」を意味します。スウェーデン南部およびスウェーデン語圏のフィンランドでは、セムラはfastlagsbulle（複数形はfastlagsbullar、一方セムラはバターを塗ったプレーンな小麦パンを意味し、スウェーデン語でbulleと呼ばれる）として知られている。ポーランドではptyśと呼ばれる。エストニアではvastlakukkelと呼ばれる。ノルウェーとデンマークではfastelavnsbolleと呼ばれる。アイスランドではbollaと呼ばれ、Bolludagurで提供される。フェロー諸島ではFøstulávintsbolliと呼ばれ、Føstulávintsmánadagurで提供される。ラトビアではvēja kūkasと呼ばれる。熱いミルクの入ったボウルにセムラを入れて提供するものはhetväggである。  

セムラ（複数形：semlor ）という名前は、ドイツ語のSemmelからの借用語で、もともとはラテン語の simila（小麦粉）に由来し、さらにギリシャ語のσεμίδαλις（semidalis）（ひき割り穀物）からの借用語で、これは最高品質の小麦粉またはセモリナ粉に使われた名前でした。スウェーデンの最南端（スコーネ）とフィンランドのスウェーデン語圏の人々の間では、これらはfastlagsbulleとして知られています。デンマークとノルウェーでは、これらはfastelavnsbolleとして知られています（fastlagenとfastelavnは謝肉祭の火曜日に相当します）。スコーネ語では、この祭りはfastelannとも呼ばれます。フィンランド語ではlaskiaispulla (フィンランド語のlaskiainenを指す)、ラトビア語ではvēja kūkas、エストニア語ではvastlakukkelとして知られています。

今日、スウェーデン・フィンランドのセムラは、カルダモン風味の小麦パンの上部を切り落とし、ミルクとアーモンドペーストを混ぜたものを詰め、ホイップクリームをトッピングしたものでできています。切り落とした上部は蓋の役割を果たし、粉砂糖がまぶされています。今日では、セムラは単独で、またはコーヒーや紅茶と一緒に食べられることが多いですが、熱いミルクを入れたボウルに入れて食べる人もいます。

フィンランドでは、パンにはアーモンドペーストの代わりにイチゴジャムやラズベリージャムが詰められることが多く、フィンランドのパン屋では通常両方のバージョンが提供されています。（多くのパン屋は、伝統的なパンの上にアーモンドを飾り、ジャム入りのバージョンには粉砂糖を振りかけることで、2つを区別しています）。どちらが「正しい」詰め物であるかについては意見が分かれており、よく議論される話題です（例えば、ピザにパイナップルを挟む問題と同様で、通常はあまり真剣に受け止められません）。^[3]フィンランド語（スウェーデン語）では、セムラはパンとバターに使われるプレーンな小麦パンを意味し、甘いパンを意味するものではありません。

スウェーデン人はある時点で四旬節の厳格な遵守に飽き、クリームとアーモンドペーストを加えて、告解火曜日からイースターまでの毎週火曜日にセムラを食べるようになりました。毎年、スウェーデンのパン屋がセムラでいっぱいになるのとほぼ同時期に、地元の新聞はセムラの試食記事でいっぱいになります。「専門家」のパネルがセムラでいっぱいのテーブルを分析・検査し、街で最高のものを見つけます。^{[4] [5]}

いくつかのパン屋は、伝統的なパンの代わりにラップとして形成された「センメルラップ」などの代替形態のペストリーを考案し、他のパン屋はレシピにチョコレート、マジパン、ピスタチオなどを加えました。 ^[6]

フィンランドとエストニアでは、伝統的なデザートはキリスト教の影響よりも古くからある。^[要出典] ラスキアイネンに含まれるラスキアイススンヌンタイとラスキアイスティスタイは、子供や若者がそりや丘や斜面を滑り降りて、翌年の作物の収穫量を占う祭りだった。最も遠くまで滑った者​​が最高の収穫を得ることになっていた。そのため、この祭りは、丘を滑り降りる行為、ラスケアにちなんで名付けられた。今日では、ラスキアイネンは、イースター前の四旬節の始まりとしてキリスト教の慣習に組み込まれている。^[7]

エストニアでは、ヴァストラクッケルはカルダモン風味の小麦パンで、ホイップクリームのみ^[2]、またはジャムやマジパンが添えられていることが多い。フィンランドと同様に、ヴァストラドまたはヴァストラペエフ(告解火曜日) にはそり遊びが含まれる。エストニア人は、最も長くそりを滑らせた者が最高の亜麻の収穫量を得ると信じていた。具体的には、収穫が長ければ長いほど繊維が長くなり、より高品質のリネン織物を生産できること を意味する。

ファステラヴンスボッレは、カルダモン風味の小麦の上部を切り落とし、ホイップクリームジャムをトッピングしたファステラヴン（告解の日曜日に提供されます告解の火曜日に関連付けられていました。^[8]

デンマークのパン屋で告解月曜日前後に売られているバージョンは、パイ生地で作られ、ホイップクリームと少量のジャムが詰められ、上にアイシングがかけられているなど、かなり異なっています。家庭では、普通の小麦ロールに似たバージョンを焼く人もおり、プレーンなイースト生地にレーズン、サッカデ、時には砂糖漬けのビターオレンジの皮を混ぜます。

アイスランドでも同様の方法で作られますが、パイ生地の代わりにシュー生地バージョンの方が一般的です。

アイスランド語では、告解月曜日はパンの日にちなんで「bolludagur（ボルダグル）」と呼ばれています。

フェロー諸島では、シュー生地にバニラクリーム、ホイップクリーム、ジャムを詰め、チョコレートアイシングをトッピングします。

セムラの最も古いバージョンは、温かいミルクの入ったボウルに入れて食べるプレーンなパンでした。スウェーデン語では、これは中低地ドイツ語のhete Weggen (「熱いくさび」) またはドイツ語のheisse Wecken (「熱いパン」) に由来するhetväggとして知られており、誤って「ホットウォール」と解釈されています。^{[9] [10]}

セムラはもともと、四旬節前の最後の祝祭の食べ物として、告解火曜日、つまり四旬節前の3日間のみ食べられていた。しかし、宗教改革の到来とともに、スウェーデン人は四旬節の厳格な断食をしなくなった。温かいミルクを入れたボウルに入ったセムラは、告解火曜日からイースターまでの毎週火曜日の伝統的なデザートとなった。今日、セムラはクリスマス直後からイースターまで毎日、店やパン屋で販売されている。スウェーデン人1人当たり、自家製のものに加えて、毎年平均4～5個のパン屋で作られたセムラ^{を消費している。 [11]}

よく知られている伝説によると、スウェーデン王アドルフ・フレデリックは、ザワークラウト、カブ、キャビア、燻製ニシン、シャンパンの食事の後に、王の好物であるヘトヴェッグ（セムラ）を食べた後、1771年2月12日に消化不良で亡くなった。 ^[12]伝説の最近のバージョンでは、セムラは14に変わり、シナモンロールに変わることもある。^[13]

これは、2006 年のヨーロッパデーにオーストリアが欧州連合議長国として主催したカフェ ヨーロッパでフィンランドを代表するお菓子として選ばれたものです。

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