ボクナフィスク

ボクナフィスク（サーミ語の boahkkeguolliまたはノルウェー語の bokna「半分乾いた」から来ている）は干し魚の一種で、乾燥用薄片（「hjell」）または壁に干して太陽と風で部分的に乾燥させた無塩の魚です。

ボクナフィスクは冬季に干して乾燥させます。魚は無塩であることがほとんどですが、場所によっては塩漬けの魚も使われます。干す時間は乾燥度と味/食感によって異なりますが、通常は数日から1～2週間程度で、外側はかなり乾燥しますが、内側はまだ柔らかく、少し酸味があります。^[1]背骨の部分はまだ柔らかいはずです。^[2]

ボクナフィスクに使われる最も一般的な魚はタラですが、他の種類の魚も使用できます。ニシンが使われる場合、この料理はボクナシルドと呼ばれます。

「ボクナフェスク」はノルウェー北部の名物料理で、揚げたベーコン、グリーンピースのシチュー、ディップ、ゆでたジャガイモと一緒に出されることが多い。^[3]「ドップ」（ノルウェーの他の地域では「デュッペ」とも呼ばれる）は、マーガリン、小麦粉、牛乳から作られた味付けされていない濃厚なホワイトソースである。ボクナフェスクは、酸っぱいスープ（水、大麦粉、塩、酸っぱいものから作られる）^[4]またはミルクスープと一緒に出されることもある。^[5]

ボクナフィスクは主にノルウェー北部と関連づけられていますが、ベルゲンまでのノルウェー沿岸全域で食べられています。^[要出典]

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