アクヴァビット

アクヴァビット（ / ˈ ɑː k w ə v iː t , - v ə -/ ）は、主にスカンジナビアで生産されている蒸留酒で、15世紀から生産されています。 ^[1]アクヴァビットは穀物やジャガイモから蒸留され、さまざまなスパイスやハーブで風味付けされています。北ドイツでも人気があります。 ^[2]

アクヴァビットはスパイスやハーブから独特の風味を得ており、主な風味は（欧州連合によれば）キャラウェイやディルシードの蒸留物から得られなければならない。通常、アクヴァビットのアルコール度数は40％ 、米国では80プルーフである。EUは、アクヴァビットをそのように名付けるには最低37.5％のアルコール度数を定めている。^[3]

アクアビットという言葉は、ラテン語の aqua vitae (生命の水)に由来しています。ウィスキーとwhiskeyという単語を比較してみましょう。どちらもゲール語の uisce beathaに由来しており、同じ意味です。同様に、透明なフルーツブランデーはeau de vie (フランス語で「生命の水」)と呼ばれます。

アクアビットは北欧の 飲酒文化において重要な位置を占めており、クリスマスディナーや夏至のお祝いなどのお祝いの集まりや食前酒としてよく飲まれています。^{[4]アイスランド、スウェーデン、デンマーク、ドイツでは、アクアビットは冷やして、小さな}ショットグラスで一気に飲むことが多いです。これは通常、伝統によるものです。^{[5]ノルウェーでは、冷やさずにゆっくりと楽しまれています。スウェーデンでは、アクアビットは}スナップスヴィサと呼ばれる歌の直後に飲むのが一般的です。最も有名な歌は「Helan Går」です。^{[6]フィンランドとスウェーデンでは、ショットグラスで飲むアクアビットは、伝統的に8月下旬に開催される}ザリガニパーティーとよく関連付けられています。デンマークでは、アクアビットはスナップスまたはアクアビットと呼ばれ、主に12月のクリスマスランチやイースター前後のイースターランチで消費されます。しかし、アクアビットは一年中飲まれており、主に伝統的なデンマーク料理の昼食として飲まれ、テーブルにはビールも常に並んでいる。ノルウェーでは、アクアビットのほとんどがオーク樽で熟成されており、この飲み物はチューリップ型のグラスで常温で提供される。アクアビットはビールとよく合うと言われており、飲む前にビールを一杯飲むことが非常に多い。^[7]

アクアビットは農産物（最も一般的なのは 穀物またはジャガイモ）を原料として蒸留されなければならない。^[8]ジンと同様に、植物で風味付けされている。主な風味はキャラウェイまたはディル、あるいはその両方でなければならない。スウェーデンのアクアビットは、そのようにラベル付けされるためにはフェンネルも含まれていなければならない。その他の一般的な植物としては、カルダモン、クミン、アニス、コリアンダーなどがある。デンマークの蒸留所オールボーは、松のような柑橘系の香りを与える琥珀で蒸留したアクアビットを製造している。オールボーブランドは現在、ノルウェーのアルカスグループによって生産されている。

レシピと風味はブランドによって異なり、各ブランドのユニークな特徴は蒸留方法とブレンドに含まれる補助植物から生まれます。熟成されていないアクアビットは透明ですが、熟成されたアクアビットは通常、オーク樽（ノルウェーで最も一般的）で熟成された期間や使用された着色料の量に応じて、淡い麦わら色から金色をしています。通常、色が濃いほど熟成年数が長いか若い樽を使用していることを意味しますが、瓶詰め前に人工カラメル色素を使用したり、色や風味のために果物や植物を注入したりすることは許可されています。透明なアクアビットは、テーブルアクアビットを意味するタッフェルと呼ばれることがよくあります。タッフェルアクアビットは通常、完成したスピリッツに色を付けない古い樽で熟成されるか、まったく熟成されません。

親愛なる主よ、私が使者ジョン・テイストを通して陛下にアクア・ヴィートと呼ばれる水をお送りしたことを陛下はご存じでしょうか。この水は、人が体内に抱えるあらゆる病気に効きます。

— ベルゲンシュフース城主、エスケ・ビレ

「アクアビット」に関する最も古い記録は、1531年にデンマークのベルゲンスフス城主エスケ・ビレがノルウェー最後のローマカトリック大司教オラフ・エンゲルブレクソンに宛てた手紙の中に見られる。4月13日付けの小包に添えられたこの手紙には、大司教に「アクア・ヴィテと呼ばれる水がいくつかあり、これは人間の内外のあらゆる病気に効く」と書かれている。^[9]

この飲み物の薬効に関する主張は誇張されているかもしれないが、アクアビットは濃厚な食べ物の消化を助けると一般に信じられている。デンマークでは、アクアビットは伝統的にクリスマスやイースターのランチと結び付けられている。ノルウェーでは、お祝い事、特にクリスマス、イースター、5月17日（ノルウェー憲法記念日）に飲まれる。スウェーデンでは、アクアビットは伝統的な夏至のお祝いのディナーの定番で、通常は数ある飲み歌の1つを歌いながら飲まれる。アクアビットは通常、食事中、特に前菜コース中に、酢漬けのニシン、ザリガニ、ルートフィスク、または燻製魚と一緒にスナップとして飲まれる。この点で、アクアビットは魚が胃まで泳ぎ降りるのを助けるとよく言われている。

また、ローストした豚スペアリブや子羊のスペアリブ（ピンネクヨット）など、ノルウェーの伝統的なクリスマス料理にも欠かせません。スパイスとアルコールは、脂肪分が非常に多い食事の 消化を助けると言われています。

最も重要な銘柄としては、ノルウェーのロイテン、リスホルム、オプランド、シメルス、デンマークのオールボー、ブロンダム、スウェーデンのOPアンダーソンなどがある。デンマークとスウェーデンの品種は通常、色が非常に薄いが、ノルウェーの銘柄のほとんどは少なくとも6か月、銘柄によっては12年もオーク樽で熟成されるため、一般的に色が濃くなる。3か国の国民は、国民的誇りとして「自分たちの」スタイルのアクアビットが最高だと主張するが、スウェーデンのアクアビットは一般的に世界中で最も有名であり、特に料理の分野ではそうである。ノルウェーのアクアビットは、最も特徴的ではないにしても、少なくとも最も圧倒的な風味と最も濃い色を持つ傾向がある。^[要出典]

ノルウェーの伝統に特有のものとして、リンジェ アクアビット(「Løiten Linie」や「Lysholm Linie」など) があります。リンジェ アクアビットは、オーク樽のアクアビットを船でノルウェーからオーストラリアまで送り、再びオーストラリアに返すという伝統にちなんで名付けられました。これにより、瓶詰めされる前に赤道 (「リンジェ」) を 2 回通過します。絶え間ない移動、高い湿度、変動する温度により、スピリッツからより多くの風味が抽出され、熟成が促進されます。

ノルウェーのアクアビット蒸留所アノラ（旧アルカス）は、オーク樽を船上と同じように天候にさらしながら、リンジェ船の樽の揺れを再現するテストを実施した。アノラによると、完成した製品は、リンジェのアクアビット本来の味とは程遠いものだったという。^[要出典]

そのため、今日に至るまで、「リニエ アクアビット」を積んだ船がノルウェーからオーストラリアへ出航し、再び戻ってきて、ノルウェーのクリスマスの伝統の一部として瓶詰めされて販売されていますが、一年中楽しまれています。

アクアビットは北欧諸国以外ではほとんど生産されていませんでしたが、2010年頃から特に米国で、特に北欧系の人々がより多く居住する地域で劇的に変化し始めました。ただし、北ドイツ、特にドイツのシュレースヴィヒ＝ホルシュタイン州は例外です。シュレースヴィヒ＝ホルシュタイン州は19世紀までデンマークの一部であり（シュレースヴィヒ＝ホルシュタイン州の歴史を参照）、現在でもデンマーク人の少数派が目立っています。ドイツの有名ブランドには、フレンスブルクのボンメルンダー、キールのキール・スプロッテ、マルテザークロイツなどがあります。マルテザークロイツは、スウェーデンの多くのアクアビットを製造しているスウェーデンのVin & Sprit AB（現ペルノ・リカール）の子会社によって1924年以来ベルリンで製造されており、オリジナルのデンマークのレシピに基づいていることから、北欧のアクアビットのドイツ版であると言えます。しかし、シュレスヴィヒ＝ホルシュタイン州の銘柄は、北欧の銘柄に匹敵するほど長い歴史を持つことが多い。例えば、ボンメルンダーは 1760 年から製造されている。アクアビットもシュレスヴィヒ＝ホルシュタイン州の伝統料理の重要な一部である。ドイツのアクアビットは、ほぼ常に発酵穀物から蒸留されており、アルコール度数は一般に 38% で、スカンジナビアのアクアビットよりわずかに低い。^{[引用が必要]}

イギリスのブリストルにあるサイコポンプ・マイクロ蒸留所^[10]は、2017年にアクアビット（EUの規制により「Aqvavit」と呼ばれる）の生産を開始しました。カナダでは、アクアビットは、サドベリーのクロスカット蒸留所、コンフルエンス蒸留所、オカナガン・スピリッツ・クラフト蒸留所^{[11] 、アイランド・スピリッツ蒸留所、ロング・テーブル蒸留所[ 12]}、オンタリオ州トロントのスピリット・オブ・ヨーク蒸留所、ニューファンドランド島クラークズビーチのニューファンドランド蒸留所、ノバスコシア州ハリファックスのコンパス蒸留所、ブリティッシュコロンビア州クレストンのスターンウィーラー・クラフト蒸留所、ブリティッシュコロンビア州バンクーバー島のシェリンガム蒸留所によって生産されています。^[13]例としては、コロラド州、ミネソタ州、ミシガン州、ウィスコンシン州、モンタナ州、イリノイ州、オレゴン州、ニューハンプシャー州、ワシントン州などが挙げられます。特に中西部の州はこのカテゴリーで非常に好調で、国際的に高く評価されている/受賞歴のあるブランドを数多く生み出しています。ブランド名と蒸留所については、米国の アクアビット生産者一覧を参照してください。

• ブレンヴィン（Brännvin）は、フレーバーなしのブランドも含む一般的な用語である。
• ポイティンはアイルランドの蒸留酒で、文化の中で同様の位置を占めている。

• ノルウェーのボトルメッセージ
• 儀式: 注ぐ。にらみ合う。文明的な絆。