マッシュポテト

マッシュポテト
	ボウルに入ったマッシュポテトとジャガイモ2個
コース	おかず、調味料
原産地	南アメリカ
地域または州	アルティプラノ
主な原材料	ジャガイモ、バター、牛乳またはクリーム、塩、黒コショウ
バリエーション	ダッチェスポテト
	媒体: マッシュポテト;

マッシュポテト（アメリカ英語、カナダ英語、オーストラリア英語）は、口語ではマッシュ（イギリス英語）[2]と呼ばれ、茹でたまたは蒸した^{ジャガイモ}をつぶして作る料理で、通常は牛乳、バター、塩、コショウが加えられます。一般的には肉や野菜の付け合わせとして出されます。粗くつぶしたジャガイモはスマッシュドポテトと呼ばれることもあります。^[^要出典^]乾燥インスタントマッシュポテト^[3]や冷凍マッシュポテト^{[4]が販売されています。マッシュポテトは、}餃子やニョッキなどの他の料理の材料にもなります。^[5]^[6]

歴史

南米のアンデスの人々は、ヨーロッパ人が到着する以前は、70種類ものジャガイモを栽培しており、一般的に茹でたりつぶしたりして調理していました。^[1]

初期のレシピは、1747年に出版されたハンナ・グラスの『料理の芸術』^{に掲載されています。 [7]}彼女のレシピでは、牛乳、塩、バターと一緒に鍋でマッシュポテトを作ります。^[8]

材料

ほとんどの著者は、ふわふわでクリーミーな食感と見た目を実現するために、デンプン中のアミロース比率が高い「粉っぽい」ジャガイモの使用を推奨しています。 ^[9]最もよく知られている粉っぽい品種は、イギリスではキングエドワード、ゴールデンワンダー、レッドラスカル、北米ではラセットです。 ^[10]しかし、レシピによっては、異なる食感や見た目を実現するために、デンプンにアミロペクチンを多く含む「もちもち」ジャガイモを使用しています。 ^{[9]たとえば、}雲南料理（中国南西部）のマッシュポテト料理では、もちもちとした食感を実現するためにもちもちジャガイモを使用しています。^[11]

バター、牛乳またはクリーム、塩、コショウが通常加えられる。ハーブ（特にパセリとチャイブ）、スパイス（特にナツメグ）、ニンニク、チーズ、ベーコン、サワークリーム、クリスプオニオンまたはネギ、キャラメルオニオン、マスタードなど、他の多くの調味料も使用されることがある。^[12]

フランス風のレシピでは、卵黄を加えてポム・デュシェス（デューシェスポテト）を作り、にんじんの筒に通して波状のリボンやロゼット状に絞り出し、バターを塗って軽く焦げ目をつける。^[13]^{[14]フランスの}ポム・ピューレ（ポテトピューレ）のレシピでは、ジャガイモ2に対してバター1まで使うこともある。^[9]^{[15]低カロリーや乳製品不使用のレシピでは、牛乳、クリーム、バターを}スープストックやブイヨンに置き換えることもある。

インド亜大陸のバリエーションであるアルー・バルタは、みじん切りにしたタマネギ、マスタード（油、ペースト、または種子）、唐辛子、コリアンダーの葉、その他のスパイスを使用します。アルー・ピティカ（アッサム語：আলুপিটিকা ）はアッサムで人気のアルー・バルタのバリエーションで、^[16]^[17]マスタードや他のスパイスを省くこともあります。ローストして燻製にしたジャガイモで作られるアルー・ピティカは、特に冬に食べられます。

スチームジャケット付きコンビケトルでマッシュポテトを工業的に調理する
ソーセージとマッシュポテト、キャベツと玉ねぎのグレービーソースを添えた一皿。通称「バンガーズアンドマッシュ」
バターとチャイブを添えたマッシュポテトのクローズアップ
アメリカのスーパーマーケットで買ったマッシュポテトとグレービーソース

料理での使用

マッシュポテト、*フランクフルター・リップヒェン*、*ザワークラウト*、マスタード添え

マッシュポテトは付け合わせとして出される。イギリス諸島では、マッシュポテトと一緒に出されるソーセージはバンガーズアンドマッシュとして知られている。マッシュポテトは、シェパーズパイやコテージパイ、オークニー諸島のクラップショット、ピエロギ、コルカノン、ダンプリング、ポテトパンケーキ、ポテトコロッケ、ニョッキなど、さまざまな料理の材料となる。特に水っぽいマッシュポテトはムースリーヌポテトと呼ばれる。^[18]

英国では、冷たいマッシュポテトを新鮮な卵と混ぜてカリカリになるまで揚げるとポテトケーキができる。この料理はコーンウォール地方発祥と考えられており、人気の朝食メニューである。代わりに肉や他の残り野菜と組み合わせると、この揚げ物はバブル・アンド・スクイークと呼ばれる。^[要出典]

マッシュポテトはグレービーソースと一緒に食べられることもあります。 ^[19]典型的には肉のグレービーソースですが、ベジタリアンやビーガンの食事の人気が高まるにつれて、野菜のグレービーソースも一般的になりつつあります。^[要出典]

ポテトマッシャーはジャガイモを潰すのに使用できます。^[20]ポテトライサーは均一で塊のないマッシュを作ります。^[21]

インドでは、スパイスを加えてマッシュしたジャガイモは、揚げたり揚げなかったりにかかわらず、チャウカと呼ばれます。チャウカはインドではサモサに使われ、ビハール州では特にリティーに使われます。^[18]

ケニアでは、マッシュポテトはキクユ族の伝統料理であるイリオという形で食べられています。この料理は主にトウモロコシやエンドウ豆をジャガイモに加えたものです。ヤギや牛肉のグリル肉として知られるニャマ・チョマが添えられることが多いです。^[22]

トルコでは、牛乳、塩、黒コショウ、バターで作ったマッシュポテトはパタテス・プレシと呼ばれます。^[要出典]

参照

参考文献

^ ab 国立研究評議会事務局。1989年。インカの失われた作物：世界中で栽培される見込みのあるアンデスのあまり知られていない植物。国立科学アカデミー出版局、ワシントンDCオンライン
^ 「Mash: Mashの意味」。Lexico Dictionaries | 英語。2019年12月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ インスタントマッシュポテトのパッケージ数量。自主製品規格。米国商務省、国立標準局。1971年。1ページ。 2023年8月28日閲覧。
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^ ジャガイモ: 世界史。リアクションブックス。 2011.ISBN 9781861897992. 2024年12月10日閲覧。
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^ 「ケニアのマッシュポテト：イリオ」。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズのマッシュポテトに関連するメディア
ウィクショナリーのマッシュポテトの辞書定義
ウィキブックスのマッシュポテト

[Lost_Crops-1] 国立研究評議会事務局。1989年。インカの失われた作物：世界中で栽培される見込みのあるアンデスのあまり知られていない植物。国立科学アカデミー出版局、ワシントンDCオンライン

[2] 「Mash: Mashの意味」。Lexico Dictionaries | 英語。2019年12月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[3] インスタントマッシュポテトのパッケージ数量。自主製品規格。米国商務省、国立標準局。1971年。1ページ。 2023年8月28日閲覧。

[4] Sun, DW (2016). 冷凍食品の加工と包装ハンドブック。現代食品工学。CRC Press。p. 490。ISBN 978-1-4398-3605-7. 2023年8月28日閲覧。

[5] Marks, G. (1999). The: World of Jewish Cooking. Over 613 Traditional Recipes from Alsace to Yemen. Simon & Schuster. p. 249. ISBN 978-0-684-83559-4. 2023年8月28日閲覧。

[6] 食品の準備と調理：調理単位。学生ガイド。ケータリングとホスピタリティ、NVQ/SVQ2。スタンレー・ソーンズ。1996年。p. 280。ISBN 978-0-7487-2566-3. 2023年8月28日閲覧。

[7] ジャガイモ: 世界史。リアクションブックス。 2011.ISBN 9781861897992. 2024年12月10日閲覧。

[8] ハンナ・グラス『料理の芸術』1747年、148ページ全文

[guardian-9] Cloake, Felicity (2010年3月15日). 「マッシュポテトの最高の作り方は？」. The Guardian . ロンドン. 2016年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年12月12日閲覧。

[10] Randal, Oulton (2004年10月7日). 「Floury Potatoes」. CooksInfo.com . 2017年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年11月27日閲覧。

[CCD_chewy-11] 謎を解く中華料理 (2019 年 12 月 19 日)。雲南パウンドマッシュポテト（云南哈尼舂洋芋）。ユーチューブ。2022 年10 月 12 日に取得。

[12] 「最高のマッシュポテトレシピとトッピング - USポテト委員会」。Potatogoodness.com。2018年6月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年4月16日閲覧。

[13] チャイルド、J. (1970)。フランス料理の技をマスターする、第2巻：料理本。Knopf Doubleday Publishing Group。p. 399。ISBN 978-0-394-40152-2. 2023年8月29日閲覧。

[14] Institute, FC (2022). クラシック料理の基礎テクニック。ABRAMS。p. 380。ISBN 978-1-61312-255-6. 2023年8月29日閲覧。

[15] Eppich, Kristen (2013年4月18日). 「世界一のマッシュポテトレシピ」Chatelaine.com。2018年4月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年4月16日閲覧。

[16] Gokhale, Jyoti S.; Lele, SS; Ananthanarayan, Laxmi (2021). 「インドの伝統的な食品と食事：伝統的な知恵と栄養補助食品および機能性食品の現代科学の融合」。老化と長寿における栄養、食品、食事。健康な老化と長寿。第14巻。pp. 357–392。doi : 10.1007/ 978-3-030-83017-5_18。ISBN 978-3-030-83016-8. S2CID 244308051. 2022年12月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年11月23日閲覧。

[17] アナンタナラヤナン、ラクシュミ;ダベイ、クリティ・クマリ。ミューリー、アビジート B.シンハル、レカ S. (2019)。「インドの伝統的な食品: 準備、加工、栄養」。伝統的な食品。食品工学シリーズ。 127–199ページ。土井：10.1007/978-3-030-24620-4_6。ISBN 978-3-030-24619-8. S2CID 210312613. 2022年7月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年11月23日閲覧 – Springer経由。

[Dupree-18] デュプリー、ナタリー（2012年11月1日）。南部料理の技をマスターする。ギブス・スミス。ISBN 978-1-4236-2316-8。

[19] スミス、AF（2007年）。『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』オックスフォード・コンパニオンズ。オックスフォード大学出版局、米国。p. 321。ISBN 978-0-19-530796-2. 2023年8月28日閲覧。

[20] Commercial America. フィラデルフィア商業博物館. 1910年. p. 27 . 2017年1月9日閲覧。

[21] Simmons, M.; Table, Sur La (2008).料理人が愛するもの: 調理器具、材料、レシピ。Andrews McMeel Publishing。p. 133。ISBN 978-0-7407-6976-4. 2017年1月9日閲覧。

[22] 「ケニアのマッシュポテト：イリオ」。

歴史

材料

料理での使用

参照

参考文献

外部リンク

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