ガマロスト

ガマロスト
原産国	ノルウェー
地域、町	主にハルダンゲルとソグン
ミルクの供給源	脱脂乳牛乳
低温殺菌	いいえ
テクスチャ	固い
熟成期間	4～5週間
認証	該当なし
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ガマロスト(ガメロスト、ガンマロストとも)は、ノルウェーの伝統的な チーズです。^{[1] [2]}

ガマロストは「古いチーズ」と訳され、かつてはノルウェーの食生活の主食でした。平らなパン、塩漬けの乾燥肉、干し魚などの多くの伝統的なノルウェーの食品と同様に、ガマロストは冷蔵せずに長期間保存できます。茶色がかった黄色のチーズは硬く、しっとりとしていて、粗く、粒状であることが多いです。ガマロストはタンパク質が豊富で脂肪含有量が低く、脂肪1%、タンパク質50%です。^{[3] [4]}

ガマロストを作るには、脱脂乳に乳酸菌を加えて酸っぱくする。数日間酸っぱくした後、牛乳をゆっくり加熱し、凝乳を分離して型に押し込む。型から取り出した後、ガマロスト専用の型の木製の壁にカビを付ける、または伝統的な方法で手でこすりつけるなどして、チーズの表面にカビを生やす。その後、チーズは4～5週間熟成される。^[5]熟成は外側から内側に向​​かって進むため、中心部分は外側に近い部分よりも白くなることがある。

ガマロストの生産は、特に伝統的な方法を用いる場合、非常に労働集約的です。すべては適切な発酵と熟成にかかっています。大量輸出できるほどの量は生産されていません。そのため、ノルウェー国外でこのチーズを見つけることはまれです。商業生産は主にヴィークのティーネ工場に限られています。^[6]

ガマロスト祭（ガマロストフェスティバル）は、毎年夏の初めにソグンのヴィークで開催される恒例行事です。 ^[7]

• チーズ一覧

• ジェンキンス、スティーブン（1996）。チーズ入門。ワークマン出版。p.444。ISBN 0-89480-762-5。
• サンダース、ジョージ (1953)。「チーズの種類と説明」。AGR。ハンドブック。米国農務省。2007 年 3 月 29 日のオリジナルからアーカイブ。2007年 3 月 11 日閲覧。
• Ehlers, S.; Hurt, J. (2008)。『世界のチーズ完全ガイド』Alpha Books。p. 102。ISBN 978-1-59257-714-9. 2016年5月19日閲覧。

• ディール、カリ・シェーニング (2012) 『The Everything Nordic Cookbook』 (Quarto - Everything Books) ISBN 9781440531866 
• スコット、アストリッド・カールセン（2015）『本物のノルウェー料理：伝統的なスカンジナビア料理を簡単に作る』（Skyhorse Publishing, Inc.）ISBN 9781632207753 

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• ノルウェーのTINE
• Synnøve Finden
• ガマロストフェスティバル