Loading article…
ムーンシャインは、伝統的に違法に製造または流通される高濃度の酒である。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]その名前は、摘発を避けるために、通常は月が出ている夜間にアルコールを蒸留するという伝統に由来する。21世紀の最初の数十年間、商業蒸留所は、その非合法的なイメージに惹かれてこの用語を採用し、多くの斬新なフレーバーを含む独自の合法的な「ムーンシャイン」の製造を開始した。これらは、同様の製造方法や製造場所を使用することで伝統を受け継いでいると言われている。[ 4 ]
言語や国によって、密造酒を表す独自の用語がある。
発酵飲料中のエタノールは、凍結によって濃縮されることがある。例えば、アップルジャックという名前は、発酵させたサイダーを凍らせてから氷を取り除き、アルコール度数を高めるという、この飲み物の伝統的な製造方法であるジャッキングに由来する。 [ 5 ] [ 6 ]アルコール度数が10%未満の発酵ジュースから始めると、濃縮された結果、体積比で25～40%のアルコール度数（ABV）を含むことができる。[ 7 ]
一部の国では、密造酒製造器は許可なく販売、輸入、所有することが違法です。しかし、愛好家たちはインターネットのフォーラムで、機器を入手して蒸留器に組み立てる方法を説明しています。[ 8 ]コスト削減のため、ステンレス製の容器は、比較的高い熱に耐えられるポリプロピレン製のプラスチック製蒸留器に置き換えられることがよくあります。
プラスチック製蒸留器やスパイラル式蒸留器の加熱源として推奨されるのは、スーヴィードスティックです。これらは温度、時間、循環を制御するため、浸漬式ヒーターよりも優れています。複数のユニットを使用することで、ワット数を増やすことができます。また、一般的に1200Wで販売され、通常90 ℃（194 °F）まで温度調節可能なスーヴィードスティック（エタノールの沸点は78 ℃（172 °F） ）は、一般的に300Wで販売されている浸漬式ヒーターよりもエタノールを速く蒸発させます。浸漬式ヒーターを改造すると感電事故が発生する可能性があります。例えば、水槽用ヒーターから35 ℃（95 °F）のサーモスタットを取り外すと（そうすると防水性が損なわれる可能性があるため）、または電気湯沸かし器から浸漬式ヒーターを取り外すと感電事故が発生する可能性があります。
プラスチック蒸留器は、エタノールと水を分離するために特別に設計された蒸留装置です。プラスチック蒸留器は安価で製造が容易なため、広く普及しています。その原理は、密閉された大きな容器の中に、小さな開いた容器に少量の液体を入れるというものです。熱源としては通常、安価な100Wの浸漬ヒーターが使用されますが、温度コントローラーを備えた真空調理器のようなサーマル浸漬サーキュレーターが理想的です。液体は約50 ℃（122 °F）に加熱され、エタノールがゆっくりと蒸発してアルコール度数40%になり、外側の容器の内壁に凝縮します。容器の底に溜まった凝縮液は、活性炭フィルターを通して直接下に排出されます。最終生成物は、元の液体の約2倍のアルコール度数を持ち、より強い蒸留液が必要な場合は、数回蒸留することができます。この方法は時間がかかり、大規模生産には適していません。
分別蒸留とは、混合物をその構成成分、すなわち分画に分離することです。化学化合物は、混合物の1つまたは複数の分画が気化する温度まで加熱することによって分離されます。分別蒸留は蒸留を利用して行われます。一般的に、構成成分の沸点は、1気圧下で互いに25 ℃（45 °F）未満の差しかありません。
連続式蒸留器、特許蒸留器、またはコフィー式蒸留器とも呼ばれるカラム式蒸留器は、2つのカラムで構成される蒸留器の一種です。カラム式蒸留器は、 95% ABVの気体アルコール濃度を達成できます。
スパイラル蒸留器は、単純な空冷式蒸留装置を備えたカラム蒸留器の一種で、密造酒の製造によく使用されます。 [ 8 ]カラムと冷却器は、らせん状に巻かれた長さ 5 フィート (1.5 m)の銅管で構成されています。管はまず上方に伸びて単純なカラムとして機能し、次に下方に伸びて製品を冷却します。調理器具は通常、30 リットル (6.6英ガロン、7.9米ガロン)のプラスチック製ワインバケツです。熱源は、300 W の浸漬ヒーターを見つけるのが難しく、電気湯沸かし器から浸漬ヒーターを取り外すと感電の危険があるため、通常はスーヴィードスティックのようなサーマル浸漬サーキュレーター (一般的に 1200 W で動作)です。スパイラルバーナーは、構造が単純で製造コストが低いにもかかわらず、 95% ABV を提供できるため人気があります。
ポットスチルは、ウイスキーやコニャックなどの風味付き酒を蒸留するために使用される蒸留装置の一種ですが、同族体の分離が苦手なため、精製酒の蒸留には使用されません。ポットスチルはバッチ式蒸留方式で稼働します（連続式で稼働するコフィー式蒸留器やカラム式蒸留器とは異なります）。伝統的に銅で作られるポットスチルは、蒸留する酒の量や種類に応じて、さまざまな形状とサイズで製造されます。蒸留器の設計には地域差があり、密造酒の蒸留で知られるアパラチア地方の一部では、特定の種類の蒸留器が人気です。
ポットスチルで蒸留された蒸留酒は、一般的にアルコール度数が40％程度で、複数回の蒸留を経て60～80％に達する。
粗悪な密造酒は、主に蒸留器の製造に使用される材料によって汚染される可能性がある。自動車用ラジエーターを凝縮器として使用する蒸留器は特に危険であり、場合によっては不凍液から生成されるグリコールが問題となることもある。
フォアショット（蒸留器の最初の生成物）の直後に得られるヘッドには、アセトンや様々なアルデヒドなどの他の望ましくない化合物が少量含まれているのが一般的です。[ 15 ]フゼルアルコールは発酵の望ましくない副産物で、「アフターショット」に含まれており、これも通常は廃棄されます。
高濃度のアルコール（GHSでは24%ABVを超える濃度を危険としている[ 16 ]）は可燃性であるため、取り扱いが危険である。これは特に蒸留工程において顕著であり、適切な換気が行われない場合、気化したアルコールが空気中に危険な濃度まで蓄積する可能性がある。
適切な材料や技術が使用されない場合、汚染された密造酒が発生する可能性があります。不純な密造酒を長期間摂取すると、主に鉛含有量の増加により腎臓病を引き起こす可能性があります。[ 17 ]
ジョージア州の密造酒サンプルの分析により、銅、亜鉛、鉛、ヒ素の潜在的に毒性のあるレベルが明らかになった。[ 18 ] 12件のヒ素中毒症例の調査では、約半数が汚染された密造酒が原因であることが判明し、一部の地域ではそれが重要な発生源である可能性が示唆された。[ 19 ]
凝縮器として使用されるラジエーターは配管接続部に鉛が含まれている可能性があり、その使用により失明や鉛中毒を引き起こしたことがある[ 20 ]。鉛で汚染された酒類による中毒[ 21 ] 。これは禁酒法時代の米国では致命的な危険であった。鉛で汚染された密造酒の摂取は、腎臓や関節を損傷する痛みを伴うが治療可能な疾患である痛風の深刻な危険因子である[ 22 ] [ 23 ] 。 2004年のバージニア州の調査では、法執行機関によって押収された違法に蒸留された密造酒48サンプルのうち、60%のサンプルで鉛濃度がEPAの水質ガイドライン15ppbを超えていたことが判明した[ 24 ] 。
不純物を含む密造酒の発生は、主に鉛含有量の増加により、それを定期的に摂取する人々の腎臓病のリスクを著しく増加させることが記録されている。 [ 17 ]
悪徳な蒸留業者が安価なメタノールを使って製品の見かけ上のアルコール度数を上げようとすると、汚染の可能性は依然としてある。凝縮器から滴り落ちる最初の50 ～ 150 ミリリットル (1.8 ～ 5.3英液量オンス、1.7 ～ 5.1米液量オンス)のアルコールである「先出液」を捨てることで、密造酒はより飲みやすく、おそらく危険性も低くなる。メタノールはエタノールよりも低い温度で気化するため、先出液にはマッシュ中のメタノールのほとんどが含まれていると一般的に考えられている。しかし、研究によると、蒸留の最後にはより多くのメタノールが存在することが示されている。[ 25 ]
密造酒の製造過程で偶発的に生成されたメタノール、または密造酒の濃度を高めるために意図的に使用されたメタノールによって、メタノール中毒が発生したことがある。[ 26 ]
アルコールにおけるルーカス試験は、第一級アルコール、第二級アルコール、第三級アルコールを区別するための試験です。また、フゼルアルコールの濃度を検出するためにも使用できます。
蒸留酒のアルコール度数（アルコールと水の比率）を簡単に推定するには、透明な容器に入れた蒸留酒を振るのが一般的です。泡が大きく、すぐに消える場合はアルコール度数が高く、泡が小さく、ゆっくりと消える場合はアルコール度数が低いことを示します。
より信頼性の高い方法は、アルコール計または比重計を使用することです。比重計は、発酵過程中および発酵後に密造酒の潜在的なアルコール度数を測定するために使用され、一方、アルコール計は、蒸留後に体積パーセントまたはプルーフを測定するために使用されます。
密造酒の品質を確かめる一般的な民間テストは、少量の密造酒をスプーンに注ぎ、火をつけるというものだった。安全な蒸留酒は青い炎で燃え、汚染された蒸留酒は黄色い炎で燃えるというのがその理論だった。この簡単なテストの実践者たちは、もしラジエーターコイルが凝縮器として使用されていたら、蒸留酒に鉛が含まれており、赤みがかった炎が出るとも考えていた。これが「鉛は赤く燃えて死ぬ」、あるいは単に「赤は死を意味する」という覚え方につながった。[ 30 ]
多くの国では、登録された蒸留所以外で蒸留や分留結晶化などによって蒸留酒を製造することは違法である。
自家蒸留の連邦禁止令は、1868年の南北戦争後の再建期に、自家製密造酒の販売による脱税を防ぐ目的で制定された。この禁止令は2026年現在も有効だが、第5巡回区連邦控訴裁判所が下した判決では、この禁止令は議会が課税権を不当に行使する手段であるとして違憲と判断された。この判決は依然として密造酒の販売を禁止するものの、趣味や個人消費のために製造することは禁止しない。[ 31 ] 2週間後、第6巡回区連邦控訴裁判所は、州際通商の規制の一環としてこの禁止令を合憲と判断し、巡回区間で意見の相違が生じた。[ 32 ]
自家消費用の密造酒の製造を許可している州は 6 つあります (アラスカ、アリゾナ、メイン[ 33 ]、マサチューセッツ、ミズーリ、ニューハンプシャー[ 34 ] )。さらに、ノースダコタ州法では、自家消費用の密造酒の製造は連邦法で認められているゼロガロンまで許可されており、つまり、いかなる量の製造も違法です。[ 35 ]
伝統的に、ムーンシャインは通常、透明で熟成されていないウイスキーであり、スコットランドとアイルランドでは大麦マッシュで、アメリカ合衆国ではトウモロコシマッシュで作られます。[ 36 ] [ 37 ]ムーンシャインという言葉は、18 世紀にイギリス諸島で物品税法の結果として生まれ、 1791 年関税法(1791 年物品ウイスキー税) によって未登録の蒸留所が違法とされた後、独立後のアメリカ合衆国でアメリカ英語の用法となりました。これはウイスキー反乱(1791 ～ 1794 年) を引き起こし、この反乱では、税金反乱者が暴力的な抗議によって 4 年間物品ウイスキー税を支払わなかったことが原因でした。物品ウイスキー税は、1791 年関税法が廃止される 1802 年まで法律でした。[ 38 ]
19 世紀には、1861 年の歳入法と1862 年の歳入法により、ワイン スピリッツを製造する蒸留所に重税が課せられ、この課税により違法な蒸留所の数が増加し、その結果、蒸留所から税金を徴収するために派遣された IRS 職員による警察の活動が増加しました。これらの職員は、レベニューアーとして知られていました。[ 39 ]禁酒法時代 (1920 年～1933 年) には、憲法修正第 18 条に基づきアルコール製造の全面禁止が義務付けられ、違法な蒸留が加速しました。1933 年にこの修正条項が廃止されて以来、法律はあらゆる種類のスピリッツや酩酊性酒類に対する税金の回避に焦点を当てています。適用法は歴史的に米国司法省のアルコール・タバコ・火器・爆発物局によって執行されていましたが、現在では通常、州の機関によって処理されています。
「ムーンシャイン」という言葉が密造酒を指すのに使われた最も古い例は、1785年にイギリスで出版されたグロースの『俗語辞典』に遡ります。それ以前は、「ムーンシャイン」は「幻影」や文字通り月の光を指していました。[ 1 ]米国政府はこの言葉を「空想的な言葉」とみなしており、市販品のラベルでの使用を規制していません。そのため、合法的なムーンシャインはあらゆる種類の蒸留酒である可能性があり、ラベルの別の場所に表示する必要があります。[ 40 ]
禁酒法時代の米国では、密造酒の蒸留は発見を避けるために夜間に行われていた。[ 41 ]南北戦争後、米国各地の都市部や農村部に密造酒製造者がいたが、道路網が限られていたため税務官の目を逃れやすく、トウモロコシの輸送が困難で費用がかかったため、密造酒の生産はアパラチア地方に集中した。テネシー州コック郡の農民を対象とした調査では、「トウモロコシをウイスキーに加工すれば、はるかに多くの価値を輸送できる。馬1頭で運べるウイスキーの価値は、トウモロコシの10倍にもなる」と述べられている。[ 42 ]ケンタッキー州ハーラン郡のマギー・ベイリー、ノースカロライナ州ラザフォード郡のアモス・オーウェンズ、ノースカロライナ州マギーバレーのマービン「ポップコーン」サットンといった密造酒製造者は伝説となった。[ 43 ] [ 44 ]
酒が蒸留されると、「ランナー」または「ブートレッガー」と呼ばれる運転手が、スピードと積載能力のために特別に改造された車で密造酒を地域中に密輸した。[ 45 ]車は外見は普通だったが、エンジンを改造し、室内空間を広げ、違法な酒の重量を支えるために頑丈なショックアブソーバーを取り付けていた。禁酒法が終わった後、失業した運転手たちは組織的なレースで腕を磨き続け、それが全米ストックカーオートレーシング協会（NASCAR）の設立につながった。[ 46 ]ジュニア・ジョンソンなど、かつての「ランナー」の中には、このスポーツで有名なドライバーになった者もいた。[ 45 ]
米国で栽培されているトウモロコシの品種の中には、かつて密造酒の製造に使われることで珍重されたものがあった。密造酒に使われていた品種の一つであるジミー・レッド・コーンは、「血のように赤く、火打ち石のように硬いデントコーンで、油分を豊富に含んだ胚芽を持つ」品種だったが、2000年に最後の栽培者が亡くなったことで絶滅寸前となった。ジミー・レッドの穂2本が「種子保存者」テッド・チューニングに渡され、彼はこの品種を絶滅から救い、より大規模な生産を開始した。[ 47 ]
連邦法で禁止されているにもかかわらず、州レベルでは、一部の州が大麻を扱っているのと同様に、アルコールの自家蒸留を合法化しようとする現代の試みが行われている。たとえば、ニューハンプシャー州議会は、小規模な自家蒸留を無許可で許可する法律を可決しようと繰り返し試みてきた。[ 48 ] 2023年には、オハイオ州が同様の法案を提出した。[ 49 ] 2026年、米国第5巡回控訴裁判所は、控訴審係属中であるが、自家蒸留禁止は違憲であるとの判決を下した。[ 31 ] [ 50 ]控訴されなければ、この判決はテキサス州、ルイジアナ州、ミシシッピ州に適用されることになる。[ 51 ]
{{cite web}}: CS1 maint: url-status (リンク)