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| 別名 | スマレホブド、シェルテ |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | ノルウェー |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 子羊の頭 |
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スマラホヴェ（スマレホヴド、サウデハウド、シェレテと）は、羊の頭を使ったノルウェー西部の伝統料理で、もともとはクリスマス前に食べられていた。 [1]料理の名前は、ノルウェー語のhoveとsmaleの組み合わせに由来する。hoveは「頭」を意味するhovudの方言で（ cf. Hǫfuð）、 smale は羊を意味する言葉なので、スマラホヴェは文字通り「羊の頭」を意味する。 [2] [3]羊の頭の皮と羊毛は炙られ、脳みそが取り除かれ、頭は塩漬けにされ、時には燻製にされ、乾燥される。頭は約3時間煮るか蒸し、マッシュしたカブトムシ/ルタバガとジャガイモを添えて出される。伝統的にはアケヴィットと一緒に出されることもある。 [4]調理法によっては、脳を頭蓋骨の中で調理し、スプーンで食べたり、揚げたりします。 [5]もともと、スマラホヴェは貧しい人々がよく食べていました。 [6]
伝統的な消費
1食分は通常、頭の半分です。耳と目は最も脂身が多く、温かい状態で食べるのがベストなので、通常は最初に食べられます。[7]頭は頭蓋骨の周りを前方から後方に向かって食べられることが多いです。
合法性
1998年の狂牛病流行以来、EU指令では成羊からのスマラホベ生産を禁止している[8]。これは、羊や山羊の致命的な退行性プリオン病であるスクレイピーの感染の可能性を恐れたためであるが、スクレイピーは人間には感染しないようである。現在は子羊の頭部からのみスマラホベの生産が許可されている。[4]
観光
スマラホヴェは、ほとんどの人にとって魅力がなく、嫌悪感を抱かせるものと考えられています。[7]スマラホヴェは主に愛好家によって好まれ、観光客に提供されることがよくあります。「極端な」食べ物というステータスのため、観光客はスリルを求めてスマラホヴェを求めることがよくあります。特にノルウェーのヴォスは、それを試してみたい観光客から恩恵を受けています。「懐かしく本格的な田舎料理としてだけでなく、スリルを求める消費者にアピールする挑戦的な料理のトロフィーとして。」[9]
参照
参考文献
- ^ “Førjulsmat for toffinger” [勇敢な人のためのクリスマス前の食べ物] (ノルウェー語)。卵とショーットのオプションを設定します。 2012 年 9 月 3 日のオリジナルからアーカイブ。2011 年11 月 9 日に取得。
- ^ “ブークモールソルドボカ/ニーノルコルドボカ”.オスロ大学とスプロークローデット大学。 2012 年 4 月 28 日のオリジナルからアーカイブ。2011 年11 月 9 日に取得。
- ^ “ブークモールソルドボカ/ニーノルコルドボカ”.オスロ大学とスプロークローデット大学。 2012 年 4 月 28 日のオリジナルからアーカイブ。2011 年11 月 9 日に取得。
- ^ ab "Smalahove Portalen" (ノルウェー語). dform.no. 2011年7月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年4月12日閲覧。
- ^ ホプキンス、ジェリー、ボーデイン、マイケル・フリーマン（2004）。エクストリーム・キュイジーヌ：人々が食べる奇妙で素晴らしい食べ物。タトル出版。93ページ。ISBN 978-0-7946-0255-0。
- ^ 「ノルウェーのルタバガとジャガイモのスマラホヴェ（羊の頭）のレシピ」2018年5月19日。
- ^ ab Miller-Gadling, Laurel (2011年3月18日). 「Bizzare [sic] European Delicacies」. Fox News . 2011年3月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年4月12日閲覧。
- ^ レーネ・スコグストロム (1997-08-05)。 「Nye EU-regler fra 1. 1998 年 1 月 skal hindre smitte av skrapesyke og kugalskap: Vil koste flere hundre millioner」（ノルウェー語）。アフタポステン。 p. 3.
- ^ Gyimóthy, Szilvia; Mykletun, Reidar Johan (2009 年 6 月 24日)。「怖い食べ物: 観光における食事アドベンチャーとして料理の伝統を商品化する」。Journal of Vacation Marketing。15 ( 3): 259–273。doi : 10.1177 /1356766709104271。S2CID 154633997 。