クロテカケ

クロテカケ

タイプ	フラットブレッド
原産地	ノルウェー
地域または州	ハルダンゲル
主な原材料	小麦粉、イースト、水

クロテカケはノルウェーの伝統的な平らなパンです。伝統的にハルダンゲル地方と関連付けられており、一般的にはクロスハッチ模様で飾られています。 ^{[1]この地域以外では、}ハルダンゲルカケルとしてよく知られています。 ^[2]

クロテケーキは、レフセと呼ばれる薄いペストリーの一種です。レフセという名前は、薄いものや厚いもの、柔らかいものや硬いものなど、さまざまな種類のペストリーを指します。ノルウェー語で、クロテは「巻物」を意味し、ケーキはケーキまたはペストリーを意味します。乾燥したクロテケーキは大量に作ることができ、冷蔵せずに長期間保存できます。^[3]

クロテカケ作りは、主に田舎のフィヨルド沿岸の近隣住民が集まる機会です。この活動には通常 3 ～ 4 人が参加します。準備と組み立てには 1 日の大半を要し、主食の豊富な生産をしながら、近隣の話を語り合ったり近況を報告したりするのに十分な時間があります。

工程の最初のステップは、シンプルな全粒粉イースト生地を混ぜて膨らませることです。直径約 1.5 インチ (3.8 cm) の生地を一掴み取り、生地の塊から取り出します。これは、生地のボールの端を下にして、ボールの底の中央に押し込むことで形成されます。ボールがべたつく場合は、小麦粉をまぶします。ボールは、上面が滑らかに引っ張られて、底にくぼみができています。次に、ボールを小麦粉をまぶした表面に、くぼみを下にして置きます。ビスケットを作る人は、完成したボールを 1 つか 2 つ用意しておき、丸める前に 1、2 分休ませます。

ローラーは、生地を丸く形作る役割を担います。生地は、滑らかな丸いめん棒で、直径 3 ～ 4 インチ (100 mm)、厚さ約1 ⁄ 2インチ (13 mm) になるまで伸ばされます。次に、生地を裏返し、さらに大きく薄くなり、円盤のような形になるまで伸ばします。生地がくっついてきたら、新しい小麦粉をまぶした上に裏返します。生地を裏返し、伸ばして、厚さ約 1/8 インチ、直径 12 インチ (300 mm) になるまで小麦粉をまぶします。生地がくっついてしまった場合は、テーブルまたはめん棒からこすり落とし、生地の塊のところに戻します。

次に、生地は特別なめん棒で伸ばされます。めん棒には幅約 1/8 インチ、間隔 1/8 インチの深い溝があります。また、横方向にも 1/8 インチ間隔で切れ目が入っています。めん棒は生地に折り目を押し付けますが、横方向の溝があるため、生地をリボン状に切ることはありません。このめん棒を生地の上をしっかりと転がし、次に元の方向に対して直角にもう一度転がして、クロスハッチ パターンを残します。これにより、生地の上面と下面が互いに密着します。生地がテーブルの上に軽く密着することもあります。レフセ スティックは、長さ約 2 フィート (0.61 m)、幅 1.5 インチの薄く平らな木製の棒で、やすりがけされて滑らかになっています。この棒は、クロテケークの下に滑り込ませて、小麦粉をまぶした表面からクロテケークを外すために使用されます。また、テーブルやめん棒から生地をこすり落とすのにも使用されます。

生地を薄く伸ばす人が、通常はハルダンゲル麺棒で丸く切ります。クロテケーキ作りは調理技術であると同時に社交行事でもあるため、この特別な麺棒を使う役割は、ゲストや伝統を学んだばかりの子供に任されることもあります。

コックは、スコアリングした丸い肉をテーブルから取り出し、熱い (~400 °F) 平らなグリルの上に置きます。コックは、水滴が沸騰するのにかかる時間で決まるグリルの温度に責任を負います。グリルには油を塗らず、くっつかないように小麦粉を多めに振りかけます。焦げた小麦粉は定期的に払い落とす必要があります。従来のオーブンでは、丸い肉を慎重に置くスペースがないため、丸い肉をグリルの上に投げる必要があります。

これらの各ステップにかかる時間はほぼ同じです。つまり、チームは作業と会話が同期したリズムをつかむことができます。4 人目のメンバーがいる場合は、通常、乾燥製品を積み重ねて、参加者に分けます。チーム メンバーは、好みに応じて頻繁に役割を交代できます。

ハルダンゲルでは、多くの住居に、クロテカケを調理するための特別なアーチ型のオーブンが別棟に設けられています。別棟は住宅火災の防止用です。アーチ型のオーブンは火の熱を反射するため、クロテカケは両面同時に調理されます。ひっくり返す必要はありません。