豚バラ肉

豚バラ肉

生豚バラ肉
100グラム（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	2,167 kJ（518 kcal）
炭水化物	0グラム
脂肪	53グラム
タンパク質	9.34グラム
ビタミンとミネラル
出典: [1]

豚バラ肉または豚バラ肉は、豚の腹から取った骨なしの脂肪分の多い豚肉の切り身です^[2] 。豚バラ肉は、アメリカ料理、イギリス料理、スウェーデン料理、デンマーク料理、ノルウェー料理、ポーランド料理、ヒスパニック料理、フィリピン料理、中国料理、韓国料理、ベトナム料理、タイ料理で特に人気があります。

アルザス料理では、豚バラ肉はシュークルート・ガルニとして調理されます。

中国料理では、豚バラ肉（中国語：五花肉、ピンイン：wǔhuāròu）は、ほとんどの場合、皮をつけたまま角切りにしてゆっくり煮込んだり、マリネしたり、丸ごと調理したりして調理されます。豚バラ肉は、中国では紅燒肉や東坡肉[ ^3]（酢豚は豚ヒレ肉で作られます）を作るのに使われます。

広東省では、カリカリ豚バラ肉（脆皮燒肉）と呼ばれる変種も人気があります。豚肉は調理され、焼かれて皮がカリカリになります。^{[4]豚バラ肉は}チャーシューによく使われる肉の一つでもあります。

ドミニカ料理、コロンビア料理、ベネズエラ料理、プエルトリコ料理では、豚バラ肉の細切りを揚げて、バンデハ・パイサ・ スルティード（チチャロン）の一部として提供されます。

ベネズエラでは、トシネタと呼ばれていますが、チチャロン（豚の皮）と混同しないでください（ただし、アレパ・ デ・チチャロンでは、皮の代わりに揚げた豚バラ肉が使われます）。地元の伝統では、トシネタは伝統的なハムパン（パン・デ・ハモン）の詰め物の 1 つとして使用され、典型的なアジャカスに使われることもあります。

伝統的なデンマーク料理では、豚バラ肉を丸ごとflæskesteg（文字通り「豚のロースト」）として調理し、伝統的にクリスマスに食べられています。豚バラ肉で調理すると、 ribbenssteg（文字通り「リブロースト」）と呼ばれます。通常は皮付きのままオーブンで焼き、塩と月桂樹の葉で味付けします。皮はパリパリになり、肉と一緒に食べます。stegt flæskとして個別にスライスして調理され、デンマークの国民食となっています。^[5]

ドイツ料理では、豚バラ肉はシュラハトプラッテの材料として使われる。^[6]

イタリア料理では、パンチェッタは豚バラ肉に由来します。^[7]

韓国料理では、皮を取り除いた豚バラ肉はサムギョプサル( 삼겹살 ) と呼ばれ、皮付きの豚バラ肉はオギョプサル( 오겹살 ) と呼ばれます。サムギョプサルの文字通りの意味は「三層の肉」で、サム(韓国語:  삼 ;漢字: 三) は「3」、ギョプ( 겹 ) は「層」、サル( 살 ) は「肉」を意味し、肉に3つの層が見えることを意味します。オギョプサルの「オ( 오 ;五) 」という言葉は「5」を意味し、皮付きの豚バラ肉が5層になっていることを指します。

全国農業協同組合連合会が2006年に実施した調査によると、韓国の成人の85%が豚バラ肉を好むと回答し^[8]、調査対象者の70%が週に1回以上豚バラ肉を食べている。豚バラ肉の人気の高さから、豚肉の中でも最も高価な部位の一つとなっている。韓国は、輸入豚肉が国産豚肉よりもはるかに安いため、価格安定のためベルギー、オランダなどから豚バラ肉を卸売輸入している。韓国政府は、2011年下半期に7万トンの豚バラ肉を無関税で輸入する計画であり、豚バラ肉の輸入拡大が見込まれていた。

豚バラ肉はレストランでも家庭でも食べられ、韓国のバーベキューで焼いたり、ポッサム（豚肉の煮込み）やキムチチゲ（キムチチチュー） など多くの韓国料理の材料として使われます。

サムギョプサルグイ（ 삼겹살구이）またはオギョプサルグイ（ 오겹살구이 ）は、豚バラ肉のグイ（焼き料理）を指します。豚バラ肉のスライスは通常、マリネや味付けではなく、グリルで焼かれます。ニンニクでマリネされ、焼酎が添えられることがあります。通常、食事をする人は肉を自分で焼き、グリルから直接食べます。通常はサムジャン（巻きソース）と、レタスやエゴマの葉などのサム（巻き）野菜と一緒に提供されます。 ^{[9] [10]}

オランダでは、ゼーウス・スペックは、ゆっくりと焼いた豚肉のベルト肉であるスペックラップとして非常に人気があります。^[11]

ノルウェー料理では、2014年現在、国民の55%がクリスマスディナーに豚バラ肉を食べている。伝統的には、皮をつけたままオーブンでゆっくり調理し、ジャガイモ、メディステルケーキ（フリカデレに似た豚肉のミートボール）、ソーセージ、リンゴンベリージャム、ザワークラウトに似た煮込んだキャベツ（スルコール）を添えて出す。^[12]豚の皮のカリカリ感は豚バラ肉にとって不可欠であると考えられている。

沖縄料理では、ラフテーは伝統的に長寿を願って食べられています。

フィリピン料理では、豚バラ肉（タガログ語：liyempo、フィリピン語スペイン語：liempo）を、すりつぶしたニンニク、酢、塩、コショウの混合物に漬け込んでから焼きます。その後、醤油と酢（toyo't suka）またはニンニク入り酢（bawang at suka ）をかけて食べます。この豚肉の調理法は、フィリピン語でinihaw、セブアノ語でsinugbaと呼ばれます。味付けして揚げ、切り刻んで食べるものは、lechon kawaliと呼ばれます。

スイス料理では、ベルナープラッテの材料として豚バラ肉が使われます。

タイ料理では、豚バラ肉はムーサムチャン（หมูสามชั้น、直訳すると「三層の豚肉」）と呼ばれ、皮、脂肪、肉を指し、カオ・ムー・デーンやカオ・ムー・クロップ、またはケールと一緒に揚げたものを作るのによく使用されます。

英国料理では、豚バラ肉は主に 2 つの方法で調理されます。豚バラ肉をゆっくりローストする場合は、肉を中温で最大 3 時間焼いて柔らかくし、調理の最初または最後に約 20 分間高温で焼いて、皮または「パチパチ」という音を立てないようにします。豚バラ肉をバーベキューする場合は、肉に味を付け、蓋をしたバーベキューグリルで、野菜ミックスを敷き詰めた上で間接的な熱で鍋でゆっくり調理します。野菜ミックスには (ハード)サイダーを加えます。柔らかい肉とパチパチという音を立てないように、火加減を調整します。英国では豚バラ肉は、ベーコンを作るのにも使用されます。

アメリカ料理では、ベーコンはほとんどの場合豚バラ肉から作られます。^[13] 塩豚も豚バラ肉から作られ、スープやシチューを作るのによく使われます。^[14]

豚バラ肉先物契約は先物取引や商品取引の象徴となった。商品全般のpars pro totoの 提喩として頻繁に使用され、1983年の映画「スポッティング・トレーディング」など、大衆娯楽の舞台を描いた作品にもいくつか登場する。^[15] 1961年8月18日にシカゴ・マーカンタイル取引所（CME）で開始された冷凍豚バラ肉先物は、豚肉を加工し、豚肉価格の変動や加工品在庫の価格リスクに対処する食肉加工業者のニーズを満たすリスク 管理手段として開発された。

先物契約は、在庫の調整や先物価格の決定に役立った。取引単位は、冷凍のトリミングされた豚バラ肉（バラ肉の重量は通常約 6 kg（13 ポンド））20 ショートトン（40,000 ポンドまたは 18,000 kg）であった。豚バラ肉は冷蔵で長期間保存することができ、一般的に冷凍のバラ肉が最も活発に取引された。スポット価格は、冷蔵在庫の量、ベーコンの季節的な需要、豚肉の原産地によって変動した。過去には、前者が先物価格も左右した。^[要出典]

近年では豚バラ肉先物の重要性は低下し、最終的にはCMEで最も取引量の少ない契約の一つとなり、2011年7月18日に上場廃止となった。^{[15] [16]}

• パンチェッタ – 豚バラ肉で作ったイタリアのベーコン
• ラフテー – 沖縄料理の豚バラ肉料理
• ルレポルセ – 伝統的なデンマークのスパイス入りコールドカットミートロール
• サムギョプサル – 韓国の豚バラ肉の焼き料理
• ベーコン – 塩漬け豚肉の一種
• 韓国のバーベキュー – 地域特有の料理の調理法
• 韓国料理 – 韓国人の料理の伝統
• 豚肉料理一覧

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