ブルーノスト

ブルーノスト

ブルーノストは通常​​、非常に薄くスライスされます。
別名	ミソスト
タイプ	ホエーチーズ
原産地	ノルウェー
主な原材料	ホエー、牛乳、クリーム
バリエーション	ゲイトスト（=ジェトスト） fløtemysost (=グドブランドダルソスト) プリム
食品エネルギー （1食あたり）	66kcal   （276kJ）​
その他の情報	通常はサンドイッチ、クリスプブレッド、ビスケットのトッピング、またはソースとして提供される。
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ブルーノスト(直訳すると「茶色のチーズ」) は、ノルウェーでミソスト(直訳する「ホエーチーズ」、デンマーク語:myseost、スウェーデン語:mesost、フィンランド語:mesjuusto、アイスランド語:mysuostur/mysingurの一般的な呼び名ですホエー、牛乳、クリームチーズ関連の食品の一種です。特徴的な茶色と甘い味は、乳糖カラメル化することブルーノストという用語は、最も人気のある種類であるfløtemysostまたはGudbrandsdalsost (「グドブランズダールチーズ」) を指すことが多いです。   

ブルーノストは主にノルウェーで生産され、ノルウェーで人気があり、韓国にも広まっています。 ^[1]ノルウェーの最も象徴的な食品の一つとみなされており、国の美食と文化のアイデンティティと遺産の重要な部分であると考えられています。 ^[2]

ホエーを10:1の割合で煮詰めて茶色のチーズスプレッド（ノルウェーのプリムやスウェーデンのメスモーなど）を作ることは、少なくとも2,500年前からスカンジナビア諸国で一般的でした。2016年9月にユトランド半島中​​部で発見された考古学的発見により、紀元前650年頃の陶器に付着していたチーズの残留物が、ブルーノストに似たチーズの一種であることが判明しました。^[3]

しかし、現代の硬くて脂肪分の多いブルーノストを生み出したのは、グドブランズダーレンの谷の乳搾り娘 アンネ・ホフだと一般に言われている。19世紀後半、グドブランズダーレンは穀物とバターの販売による利益の減少により経済的に苦しんでいた。1863年にガロ近郊のヴァルセター山岳農場で働いていたアンネ・ホフ（アンネ・ハーヴと綴られることもある）は、沸騰時にホエーにクリームを加え、鉄鍋で水分含有量が80パーセント未満になるまで煮詰めて、より硬くて脂肪分の多い、チーズのような製品を作るというアイデアを思いついた。彼女は当初それをフェイトスト（「脂肪の多いチーズ」）と呼んでいた。この名前は後にフロテミソスト（「クリームホエーチーズ」）に変わった。この製品はすぐに人気を博し、すぐにこの地域で一般的に生産され、消費されるようになった。この種類は現在、ノルウェーで2番目に人気のある種類である。 1805年、現在のストール＝エルブダル市出身のオーレ・オルセン・エヴェンスタッドがチーズに関する原稿『Om Brug af Myse og dens Indkogning til Myssmør』を執筆したが、エヴェンスタッドは添加物としてヤギのミルクやクリームについては言及していない。^[4]

ホフは結婚してノルドフロン市のルストガ農場に移り住み、より大規模な生産を開始し、より際立った味を出すためにヤギのミルクを加えた品種を発明した。地元の貿易商オーレ・コングスリはそれを大変気に入り、首都オスロにその製品の市場があるかもしれないと考えた。彼はオスロの取引先に「グドブランズダールソスト」 （直訳すると「グドブランズダールチーズ」 ）という名前で輸出し始め、それが大成功を収めて地域の経済に大きく貢献し、グドブランズダーレンを不況から救った。1933年、87歳のホフはノルウェー料理と経済への貢献により国王功労勲章（Kongens fortjenstmedalje）を受賞した。^[5] 

現代では、世界最大のブルーノスト生産者はノルウェーの酪農 協同組合 Tineで、合計13種類のブルーノストと3種類のプリムを販売している。^[6] 2番目に大きいのはノルウェーの酪農会社Synnøve Findenで、2種類のブルーノストと2種類のプリムを販売している。また、主にノルウェーと米国に、小規模な職人的な生産者も数多く存在する。 ^[7]

ミソストは、ホエーと牛乳やクリームから作られるチーズ関連食品の一種である。主成分であるホエーは、チーズ製造工程の副産物であり、チーズを牛乳から取り除いた後に残るものである。したがって、ブリュノストは厳密にはチーズではない。しかし、チーズ製造業者によって製造され、チーズと同じように販売、取り扱い、消費される。したがって、一般的にはチーズと見なされている。食感はしっかりしているが、例えばゴーダチーズよりもわずかに柔らかく、切ったり形を整えたりしやすい。ハードチーズのように崩れない。味は甘く、キャラメルのような味と表現するのが最も適切だが、ヤギの乳を含む変種ではより顕著な酸味がある。変種であるエクテ・ガイトスト（「本物のヤギのチーズ」）は、ホエーとヤギの乳のみを含み、甘さを抑えた濃厚なシェーブルチーズのような味である。 ^[8]

ブルーノストは、牛乳、クリーム、ホエーの混合物を数時間かけて慎重に沸騰させ、水分を蒸発させて作られます。熱によって乳糖がキャラメルに変化し、チーズに特徴的な茶色と甘さを与えます。包装して冷蔵すれば、すぐに食べることができます。低脂肪タイプは、牛乳とクリームに対するホエーの割合を増やすことで作られています。

ノルウェーでは、ブルーノストは一般的に 2 種類に分けられます。牛乳とクリームのみを含むものと、山羊乳をいくらか含むものです。後者は一般的にgeitostまたはgjetost (「山羊チーズ」) と呼ばれます。牛乳をまったく含まない種類はekte geitost (「本物の山羊チーズ」) と呼ばれます。厳密に言うと、「本物の山羊チーズ」という名前は誤解を招きます。山羊チーズ (フランスのchèvreなど) はノルウェーでは比較的珍しく、混乱を避けるために一般的にhvit geitost (「白い山羊チーズ」) と呼ばれています。

圧倒的に最も人気のある種類は、牛と山羊の乳、クリーム、ホエーを混ぜたグドブランズダールソストです。ヘイダルチーズはグドブランズダールソストの一種です。ノルウェーでは非常に一般的なので、特に指定がない限りグドブランズダールソストが提供されるものとみなし、単にブルーノストまたはゲイトストと呼ばれています。この種類は国際的にも最も人気があり、米国では一般的に単にジェトストと呼ばれています。2番目に人気のある種類はフロテミソストで、山羊乳が含まれていないため、よりマイルドな味です。3番目に人気のある種類はエクテゲイトストです。

ブルーノストと関連のあるものに、プリム（ノルウェー語）またはメスモー（スウェーデン語）があります。これらは北欧諸国でチューブ入りで一般的に販売されている柔らかくて甘いスプレッドです。これは、ブルーノストよりも短時間でホエーを煮沸し、牛乳やクリームを加えずに作られる、元来の古代の製品です。また、ノルウェーでは、プルトストは伝統的にブルーノスト製造工程の副産物から作られ、非常に独特の風味があります。

ブラジルのミナスジェライス州で作られるレケイジョン モレノは、全乳のブルーノストに非常によく似ているが、無関係である（おそらく独自に開発された）ものである。レケイジョン モレノは、牛乳を沸騰させてカラメル化し、茶色に濃くなるまで煮詰めるという同様の方法で作られるため、モレノ（褐色、褐色）という名前が付けられている。レケイジョンには、ブランコ（白）、デ ラスパ（削り跡あり）（鍋から削り取ったカラメル化した牛乳の筋のため）、モレノの3 種類がある。モレノの風味と食感は、ブルーノストに驚くほど似ている。^[要出典]

ブルーノストは、主にサンドイッチ、クリスプブレッド、ビスケットのトッピングとして使用されます。ノルウェーの伝統的なマトパッケ（文字通り「フードパック」）では、非常に一般的です。これはノルウェーの一般的な昼食であり、サンドイッチは朝に弁当箱に詰められ、ノルウェーの労働者に一般的に与えられている30分の昼休みに食べるために職場に持ち込まれます。この目的でのブルーノストの利点の1つは、冷蔵しないと食感が変わってしまうものの、味は変わらないことです。ブルーノストは、ノルウェーワッフル^[9]や、特にジビエのグレービーソースの材料としても人気があります^{。 [10]} 

ブルーノストがどの程度健康に良いかは、ノルウェーで議論の的となっている。^[11]一方では、ブルーノストにはカルシウム、タンパク質、ビタミン B、そして有益なヨウ素が多量に含まれている。また、他のチーズのように塩分は含まれていない。伝統的に鉄鍋で作られていたため、以前は相当量の鉄分が含まれていた。実際、ノルウェー酪農協同組合がアルミニウム鍋を使った現代的な製造方法を導入したとき、政府は一般の人々の鉄分摂取量が大幅に減少することを懸念し、チーズに鉄分を加えるよう命じた。しかし、2001 年 9 月 1 日、ブルーノストへの鉄分添加が禁止された。^[12]数年後、保健当局が若年層での鉄分欠乏症の発生率が増加していることを確認した後、禁止の例外が導入された。^[13]現代のブルーノストには相当量の鉄分は含まれていない。^[14]

一方、ブルーノストの（天然の）糖分はかなり高く、脂肪分もかなり多いため、一部の人はブルーノストをミルクチョコレートに例えて警告しています。^{[15]いくつかのテストでは、}ブルーノストのさまざまな種類の間に大きな栄養の違いがあることが示されています。^{[16]また、栄養の専門家は、ほとんどの}ブルーノストの脂肪分は、ソフトチーズなど他の多くのチーズよりも大幅に低いことを指摘しています。^[11]

2013年1月、ティスフィヨルド市の全長3.5kmのブラットリトンネルでトラックが火災に見舞われた。トラックの温度が上昇しすぎて、積載していた27トンのチーズにも火がついた。脂肪と糖分が燃え広がり、消防士は4日後にほとんどが燃え尽きるまで近づくことができなかった。トンネルは大きな被害を受け、その後数か月間は修理のため閉鎖された。この事故は国際メディアで広く報道され、「ヤギのチーズ火災」と呼ばれた。マーガリンと小麦粉を積んだトラックが火災に見舞われた1999年のモンブラントンネル火災になぞらえられた。^{[17] [18]}

• エスペルンド、アルネ (1998)。Brunosten, historien til et godt næringsemne gjennom 300 år (ノルウェー語)。トロンハイム：アーケタイプ。ISBN 82-992430-2-5。

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• プレベン・S・オッテセン、「ブルーノスト」、ストア・ノルスケ・レクシコン （ノルウェー語）