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エーブルスキバー（デンマーク語の発音：[ ˈeːpləˌskiːwɐ ]、[単数形： æbleskive ]）は、揚げた生地で作る球状のデンマークの軽食です。名前は文字通りデンマーク語で「リンゴのスライス」を意味しますが、現代のレシピではリンゴのスライスは材料に含まれていません。皮はヨーロッパのパンケーキに似た食感ですが、中はヨークシャープディングのように軽くてふわふわしています。英語での綴りは通常、 aebleskiver、ebleskiver、またはebelskiverです。
エーブルスキバーは、半球状のくぼみがいくつもついた専用のフライパンを使ってコンロで調理します。このフライパンはガスコンロ用と電気コンロ用があり（電気コンロ用は底が平らです）、通常は鋳鉄製で蓄熱性に優れています。伝統的な銅板製のモデルも存在しますが、現在では主に装飾用として使われています。
エーブルスキバーの生地は通常、小麦粉にバターミルク、牛乳またはクリーム、卵、砂糖、塩を混ぜ合わせたものです。レシピによっては、風味を良くするために油脂（通常はバター）、カルダモン、レモンの皮を加えたり、生地に空気を含ませるために膨張剤（多くの場合ベーキングパウダー、場合によってはイースト）を加えたりすることもあります。
生地は油を塗ったくぼみに流し込まれ、エーブルスキバーが焼き始めると、編み針、串、またはフォークでひっくり返して、ケーキに特徴的な球形を与えます。伝統的には、リンゴ（エーブル）の切れ端やアップルソースを中に入れていましたが、現代のデンマークのエーブルスキバーにはこれらの材料はほとんど含まれていません。エーブルスキバー自体は甘くありませんが、伝統的にはラズベリー、イチゴ、ブラックカラント、またはブラックベリーのジャムに浸して粉砂糖を振りかけて提供されます。バター、メープルシロップ、ホイップクリームも人気のトッピングです。[ 1 ]
エーブルスキバーは、スーパーマーケットで揚げて冷凍されたものが売られていることが多く、家庭でオーブンで温めて食べる。
デンマークでは、エーブルスキバーはレストランよりもカジュアルな家族の集まりでよく食べられています。冬には露店でも売られています。[ 2 ]伝統的にはジャムと粉砂糖を添えて、一度に3枚を皿に盛ります。伝統的にはクリスマスシーズンに食べられ[ 3 ] 、グログ（スカンジナビアのホットワイン）と一緒に提供されることが多いです。クリスマスマーケット、チャリティーマーケット、野外イベント[ 1 ] 、スカウトの行事、地元のスポーツの集まり、その他同様の場所でよく売られています。人気があり、準備が簡単なため、子供の誕生日パーティーでも提供されます。ボランティア団体は、揚げて冷凍した状態で準備し、通常3枚ずつ、通常の調味料を添えて販売することで利益を得ています。
北米では、エーブルスキバーとデンマーク文化を祝う年間行事がいくつか開催されており、教会や博物館では「エーブルスキバー・サパー」などのイベントが催されている。
エーブルスキバーの正確な起源は不明です。有力な説の一つは、バイキングの一団が激しい戦いに参加したというものです。彼らは船に戻った後、パンケーキに似た料理を作りたいと思いました。しかし、普通のフライパンがなかったので、代わりに盾やヘルメットを使ったところ、球形のケーキができたのです。[ 4 ]
別の説明によると、特別なスライスリンゴ料理を作る習慣は、生のリンゴを一定期間以上保存することが不可能だった中世に始まった。その年の最後の収穫のリンゴをスライスし、グリューワインの風味付けに使用し、グリューワインから取り出し、生地で包み、ベルリーナーのように油やバターで揚げた。[ 5 ]これが「リンゴのスライス」を意味するこの名前の由来である。17世紀には、半球状の凹みのある鋳鉄製のフライパンが入手可能になったため、エーブルスキバーは一年中簡単に作れるようになり、果物やその他の詰め物の種類が増えた。[ 6 ]
「エーブルスキバー」という言葉が初めて登場するのは、ヨハン・クローン（1841年 - 1925年、フレデリック・クリストファー・クローンの息子でピエトロ・クローンの兄弟）のクリスマス詩集『ペータース・ユール』（1866年）である。 [ 7 ]また、ハンス・クリスチャン・アンデルセンの1872年の物語『足の不自由な人』（ Krøblingen）にも「リンゴ入りエーブルスキバー」が登場する。[ 8 ]
アメリカでは、フライパンはグリズウォルド・マニュファクチャリング社によって製造されていた。[ 9 ]
食品ポータルIaften ender det gamle Aar、Og derfor vi Æbleskiver faaer