グリドル

グリドル
電気グリドルで調理するレフセ
分類	調理器具
業界	様々な
応用	料理
燃料源	従来の燃料、天然ガス、プロパン、電気

グリドルは、英国では通常単にフライパンまたはフラットトップと呼ばれ、主に広く平らな調理面からなる調理器具です。今日では、移動可能な金属製の鍋または皿のような器具、^{[1] 、}キッチンレンジとしてストーブの上に組み込まれた平らな加熱調理面、^{[2] 、または}コンロとして機能する一体型グリドルに取り付けられた独自の加熱システムを備えたコンパクトな調理機器のいずれかになります。^[3]

伝統的なグリドルは、レンガの板やタブレット、または平らな金属ディスクや湾曲した金属ディスクであるが、工業国では、グリドルは平らな金属板であることが最も一般的である。^[要出典]グリドルは、住宅用と商業用の両方に使用でき、直接または間接的に加熱することができる。^[要出典]加熱は、木材、石炭、ガスを燃料とする炎、または電気要素によって行うことができる。^[要出典]商業用グリドルは、電気、天然ガス、またはプロパンで稼働する。^[4]

グリドルは鋳鉄で作られることもありますが、ノンスティック加工されたものもあります。^[2]家庭用グリドルは、鋳鉄、アルミニウム、クロム鋼、または炭素鋼で作られています。^[要出典]業務用グリドルの大部分はA36鋼で作られていますが、^[要出典]ステンレス鋼やステンレス鋼とアルミニウムの複合材で作られたものもあります。^[要出典]業務用グリドルのプレート表面は、鋳鉄、研磨鋼、冷間圧延鋼で作られているか、クロム 仕上げになっています。^[4]

グリドルという単語は13世紀の英語で確認されており、おそらくアングロ・フレンチの gridilに由来しており、これはラテン語のcraticula、「小さなグリドル」（craticula – graille – gredil – gridil ）から長い時間をかけて発展し、^[1]おそらくラテン語のcraticulum、「細かい枝編み細工」を経由してきたものと思われる。^[5]

伝統的なグリドルには、石やレンガの板やタブレット、砂を詰めた浅い皿が含まれています。前者は通常、食材を置く前に調理温度まで加熱され、後者は食材を置いた後に加熱されます。^{[引用が必要]}後のバージョンでは、取り外し可能な鉄板として薪ストーブの上部に組み込まれることがあり、後にはガスや電気ストーブの 1 つ以上のバーナーを覆う、通常はハンドルのない独立したプレートになりました。^{[引用が必要]}

伝統的な中東料理や南アジア料理では、サジはさまざまな種類の平らなパンを調理するために使用される凸型の鉄板です。

ラテンアメリカでは、伝統的なスタイルのグリドルの 1 つにブダレがあります。石または粘土で作られ、トルティーヤ、アレパ、カサベなどのさまざまなフラットブレッドを調理するために使用されます。商業用に使用されている現代のバージョンは金属製で、コマルと呼ばれています。

イギリスではグリドルはガードルとも呼ばれ、スコーンを作るときに使われます。^[1]厚い鉄板の形をしていて、丸く、上から半輪のハンドルで支えられています。^[1]

伝統的なスコットランドの「ガードル」は、上向きの縁が付いた平らな錬鉄製の円盤で、半円形の輪のハンドルが取り付けられており、中央のチェーンとフックから火の上に吊るすことができます。^{[6]ガードルは、}スコーン、バノック、パンケーキ、オートケーキを調理するために使用されます。^{[7] [8]}

伝統的なウェールズのベークストーンも同様で、円形で一体型のハンドルが付いており、通常は鋳鉄製で、厚さは1cm（0.4インチ）です。ウェルシュケーキ、パイクレット、クレープを調理するために使用されます。^{[9] [10]}

ニューヨーク州北部では、グリドルは木や石炭を燃やすストーブの調理面の丸い開口部を覆う蓋のことであった。^[1]

グリドルは、パンケーキ、フレンチトースト、卵、ベーコンなどの朝食メニューのほか、炒め物やハンバーガー、ステーキ、鶏の胸肉などの肉料理を準備するのによく使用されます。^[4]

市販のグリドルは幅2～6フィート、深さ18～30インチで、プレートは平らなものや溝付きのものがあります。^{[4]グリドルユニットのバーナーは手動で制御することも、}サーモスタットを使用して制御することもできます。^[4]

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  温度調節機能を備えた基本的な家庭用電気グリドル
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  凹凸のある表面のグリドル
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  業務用グリドルで焼くパンケーキ
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  軍艦の調理室にあるケータリング用グリドル

• ウィキメディア・コモンズのグリドル関連メディア
• 食品サービス機器および備品(FE&S): FE&S の Web サイトには、業務用グリドルに関する数百ページが掲載されています。2021 年 12 月 23 日にアクセス。
• 「A Flash in the Pan」：業務用グリドルの幅広い技術的説明。Dan Bendall、2006 年 7 月 1 日、Food Management、米国。2021 年 12 月 23 日にアクセス。