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 スウェーデンのクリスプブレッド。 | |
| 別名 | ハードパン |
|---|---|
| タイプ | パン |
| 原産地 | スウェーデン |
| 地域または州 | 北欧諸国 |
| 主な原材料 | ライ麦粉、塩、水 |
| |
クリスプブレッド[1] [a]は平らで乾燥したパンの一種で、主にライ麦粉が使われています。クリスプブレッドは軽量で、水分を含まないため長期間新鮮な状態を保ちます。クリスプブレッドは主食[2]であり、長い間貧しい人々の食事と考えられてきました。[要出典]
起源
フィンランドとスウェーデンには、クリスプブレッドを食べる長い伝統がある。クリスプブレッドの起源は、似たようなパンだがより厚い種類のパンである、それ以前のスピスブロード「ストーブブレッド」に由来する。これらのパンは、少なくとも6世紀からスウェーデン中部で焼かれていた。[3]通常、乾燥させるためにストーブの上に吊るされていた。スウェーデンと西フィンランドの伝統的なクリスプブレッドは、この伝統に従って作られており、天井近くに吊るした長い棒に保管しやすいように、真ん中に穴が開いた丸い平たいパンの形をしている。これは、ネズミを寄せ付けない方法でもあった可能性がある。[4]伝統的に、クリスプブレッドは年に2回だけ焼かれていた。収穫後と、凍った川の水が流れ始める春にもう一度焼かれる。[5]今日一般的なスリムなクリスプブレッドは、東ヴェルムランド地方が起源である。[6]スウェーデン初の産業用クリスプブレッドパン工場であるAU Bergmans enkaは、 1850年にストックホルムで生産を開始しました。長方形のクネッケブロートは1927年にドイツで初めて製造され、それ以来ドイツでは人気があり、簡単に入手できます。
家庭でクリスプブレッドが最も一般的に食べられているのはスウェーデン（2003年に発表された数字）で、スウェーデンでは85％の家庭でクリスプブレッドが食べられているが、ドイツでは45％、フランスでは8％である。[7]
材料
クリスプブレッドは伝統的に全粒ライ麦粉、塩、水で作られる。しかし、今日では多くの種類のクリスプブレッドに小麦粉、スパイス、穀物が含まれ、イーストやサワードウで発酵させ、牛乳やゴマを加えることもある。[8]
無発酵クリスプブレッドの場合、泡は機械的に生地に導入されます。伝統的には、生地に雪や粉末氷を混ぜて、焼くときに蒸発させていました。[9]現在では、大量の水分を含む生地を冷却し、泡が出るまで混ぜます。
もう一つの方法は、押し出し機で圧力をかけながら生地をこねることです。圧力が急激に低下すると水分が蒸発し、生地に泡が発生します。
クリスプブレッドは通常 200 ～ 250 °C の温度で数分間だけ焼きます。
サービング
クリスプブレッド自体は非常に乾燥しているため、バターなどのスプレッドとオプションのトッピングを添えて提供されます。クリスプブレッドは通常、毎日の食事の一部です。スウェーデンとフィンランドでは、クリスプブレッドとバターまたはマーガリンが学校給食に含まれています。クリスプブレッドは、シリアルやミューズリーの代わりにヨーグルトやフィルムヨールクに砕いて入れたり、ピザのベースとして使用したりすることもあります。[10 ]スウェーデンでは、クリスプブレッドはエンドウ豆のスープやニシンの酢漬けの一般的なサイドディッシュです。[11]
ギャラリー
市販のクリスプブレッドのさまざまな種類と形状:
参照
注記
- ^ スウェーデン語: knäckebröd (発音 [ˈknɛ̂kːɛˌbrøːd]、文字通り「クラックパン」 )、hårt bröd / hårdbröd (文字通り「ハードパン」 )、spisbröd (文字通り「ストーブパン」 ) またはknäcke ;デンマーク語:クネクブロード;ノルウェー語:クネッケブロート;フィンランド語: näkkileipäまたはnäkkäri ;エストニア語:ナキリブ;アイスランド語: hrökkbrauð ;フェロー語: knekkbreyð ;ドイツ語: Knäckebrot (発音[ˈknɛkəˌbʁoːt]) ) またはクネッケ;低地ドイツ語:ナックブルード。
参考文献
- ^ クリスプブレッド
- ^ Medeltida trädgårdsväxter: Att spåra det förflutna 2009 年 2 月 25 日にウェイバック マシンにアーカイブ
- ^ “Tuggmotstånd - DN.SE”. 2016年5月3日. 2016年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年7月25日閲覧。
- ^ 「クネッケブルート」. Svenskt Uppfinnaremuseum (スウェーデン語) 。2024 年5 月 4 日に取得。
- ^クリスプブレッドの歴史 – http://www.finncrisp.com/history 2010-05-09 に Wayback Machineでアーカイブ
- ^ ニルス＝アルビッド・ブリンジェウス。 「クネッケブルート」。国立百科事典。 Bokförlaget Bra böcker AB、Höganäs。
- ^ クネッケブルート 03.ヨーテボリ - ポステン、2003.
- ^ スワン、ヤン＝オイヴィンド (2003)。Mathistorisk uppslagsbok [食品歴史参考書] (スウェーデン語)。オーダラゲット。ISBN 978-91-89086-49-4。
- ^ Edwards, WP (2007). ベーカリー製品の科学. ケンブリッジ: 王立化学協会. p. 188. ISBN 978-0-85404-486-3。
- ^ “クリスプブレッドとは何ですか?”. leksands.com。レクサンズブレッド。2021年10月20日閲覧。
- ^ “Tuggmotstånd - DN.SE”. 2016年5月3日. 2016年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年8月9日閲覧。