ブラックカラント

果実、種子、葉に含まれるポリフェノール植物化学物質は、その潜在的な生物学的活性について研究されている。 ^{[ 6 ]}ブラックカラント搾りかすに含まれる主要なアントシアニンであるデルフィニジン-3- O-グルコシド、デルフィニジン-3- O-ルチノシド、シアニジン-3- O-グルコシド、シアニジン-3- O-ルチノシド^{[ 7 ]}は、ジュース濃縮物中に保持されており、他のポリフェノールにも含まれる。^{[ 8 ] [ 9 ]}

ブラックカラントは、栄養要求が満たされていれば、砂質ロームや重粘土、森林土壌でもよく育ちます。湿り気があり肥沃ですが水浸しにならない土壌を好み、干ばつには弱いです。ブラックカラントは冬に強いですが、開花期の霜は収量に悪影響を与える可能性があり^{[ 10 ]}、冷たい風は花を訪れて受粉する飛翔昆虫の数を制限する可能性があります。ブラックカラントには土壌pHが約6が理想的で、土壌が酸性すぎる場合は石灰を施すことができます。植え付けは通常、春に成長が始まる前に植物が定着できるように秋または冬に行われますが^{[ 11 ]}、コンテナ栽培の苗は一年中いつでも植えることができます^{[ 4 ] 。}

通常は2年生の苗木を植えますが、丈夫な1年生の苗木も使用できます。認証済みの苗木を植えることで、ウイルスの侵入リスクを回避できます。庭規模では、苗木は1.5～1.8m （5～6フィート）間隔で植えるか、 1.2m （4フィート）間隔で列植えし、列間隔を2.5m （8フィート）以上にすることができます。英国では、若い苗木は一般的に、根元から新しい茎が伸びるように、最初の生育レベルよりも深く植えられます。^{[ 11 ]}      

ブラックカラントは生育に多くの必須栄養素を必要とします。窒素は植物の強い成長を促し、花芽の形成を刺激します。リンは成長、果実の着果、収穫量を助けます。カリウムは個々の芽の成長を促進し、個々の果実の重量を増加させます。マグネシウムはクロロフィルの構成要素であり、カリウムとの相互作用により収穫量の増加を助けます。カルシウムは細胞分裂と拡大に必要であり、特に若い植物や芽にとって重要です。^{[ 12 ]}

よく腐熟した堆肥を春に毎年マルチングするのが理想的で、鶏糞も使用できますが、事前に藁やその他の野菜くずで堆肥化する必要があります。使用済みのキノコ堆肥も使用できますが、石灰が含まれていることが多く、ブラックカラントは弱酸性の土壌を好むため注意が必要です。ブラックカラントは肥料をたくさん必要とし、追加の窒素が有益であり、リン酸肥料とカリ肥料も毎年施用する必要があります。^{[ 11 ]}バランスの取れた人工肥料を使用することができ、10-10-10の粒状製品を1株あたり100～240グラム（3 + 1 / 2～8 + 1/2オンス）の割合で低木の周りに散布できます。^[ 13 ^]おがくず、樹皮、キノコ堆肥、藁などの有機マルチ、有機マルチカバーまたは景観用布で覆った厚手のプラスチックで雑草の生育^を抑制できます。^{[ 11 ]}

ブラックカラントの果実は主に1年生の枝に実ります。新しく植えた低木は、すべての枝を地上から2つの芽まで切り戻して、強剪定する必要があります。これにより、植物は果実の生産にエネルギーを費やす前に、適切に根付く機会を得ることができます。剪定の一般的なルールは、弱い枝と、果実が実ったときに重みで倒れる可能性のある横に伸びている枝をすべて取り除くことです。残った枝は、古い不毛な枝を取り除き、新しい枝を促すために間引きする必要があります。根付いた低木は、過密にならないようにし、毎年主枝または主幹の約3分の1を取り除く必要があります。^{[ 11 ]}機械で収穫する場合は、直立した生育習性のある植物が推奨されます。^{[ 14 ]}

庭規模では、ベリーは乾燥して熟した状態で収穫する必要があります。^{[ 11 ]}商業的には、収穫のほとんどはストラドルハーベスターによる機械で行われます。ストラドルハーベスターは列に沿って連続的に移動し、茂みの列をまたいで枝を揺らし、果実を剥ぎ取ります。ブラックカラントは0.5トンのコンテナに入れられ、停止時間を最小限に抑えるために、一部の機械には、隣接する列で連続的に移動するトレーラーに果実を誘導するクロスコンベアが備わっています。最新の機械は、オペレーター1人とトラクター運転手2人だけで、1日に最大50トンのブラックカラントを収穫できます。^{[ 14 ]}コンテナは涼しい場所に保管する必要があります。一部の果実は、生食用果物市場で使用するために今でも手摘みされています。^{[ 14 ]}

スグリ属の植物は、いくつかの病気や多くの害虫に弱い。しかし、これらの問題の一部を克服するために、新しい品種が開発されてきたか、開発中である。^{[ 15 ]}

逆行病は、クロフサスグリコガリダニ（Cecidophyopsis ribis ）によって媒介される深刻な病気です。収量減少を引き起こし、ヨーロッパではかなり広く分布していますが、他の大陸ではめったに見られません。症状としては、夏には葉の形が変化し、冬には芽が膨らんで「大芽」となり、それぞれの芽には数千匹の微小なダニが生息しています。^{[ 16 ]}害虫駆除の効果は限られているため、重度に感染した低木は処分する必要があります。新しく購入する植物はすべて、ウイルスフリーであることが証明されている必要があります。^{[ 17 ]}

マツ類さび病（Cronartium ribicola ）は、生活環を完了するために2つの代替宿主を必要とします。1つの宿主は、スグリ属の植物です。クロフサスグリでは、葉が淡色になり、後に小さなオレンジ色の膿疱ができ、場合によっては一部の葉に黄色の糸状のコーティングが生じます。果実の収穫量はほとんど影響を受けませんが、葉が早く落ち、翌年の成長が遅くなります。もう1つの宿主は、マツ類で、このさび病と共進化していない北米の種では、深刻な病気と枯死を引き起こします。^{[ 14 ]}その結果、クロフサスグリは20世紀の大部分において病原体媒介植物として米国で禁止され、1966年に連邦政府による禁止が解除された後も、いくつかの米国の州は独自の禁止を継続し、その一部は2020年11月現在も有効です。 [ ^{18 ]​}

アメリカスグリのうどんこ病やうどんこ病は葉や新梢の先端に感染し、ボトリティス菌は雨季に果実を腐敗させる可能性があります。スグリとスグリの葉斑病（Drepanopeziza ribis）はクロスグリの別の病気ですが、現在ではほとんどの栽培品種がある程度の耐性を持っているため、通常は深刻な問題ではありません。^{[ 11 ]}

クロフサスグリハモグリバエは、新梢の先端の葉を褐変、縮れ、変形させるが、深刻な問題になることはめったにない。クロフサスグリハバチ（Nematus ribesii）は葉の裏側に卵を産み、貪欲な幼虫が新梢に沿って進み、葉を一枚ずつ剥ぎ取る。深刻な被害を受けると、低木は葉を失ってしまうことがある。スグリ穿孔虫の幼虫は新梢の中心に沿って穴を掘り進み、新梢はしおれて枯れてしまう。その他の害虫には、カイガラムシ、アブラムシ、ハサミムシなどがある。^{[ 14 ]}

ブラックカラントには多くの栽培品種があります。「ボールドウィン」は長年この産業の主力でしたが、現在ではより生産性が高く病害抵抗性のある品種にほぼ取って代わられています。^{[ 19 ] [ 20 ]} 20世紀のヨーロッパでは、植物の病害や霜害に対する感受性を減らし、収量を増やすために多くの交配作業が行われました。この取り組みは主にスコットランド、ポーランド、ニュージーランドに集中していました。^{[ 21 ]}

イギリスでは、スコットランド作物研究所が、同国北部での栽培に適した新品種の開発を任されました。同研究所は、特に春季の耐寒性が高く、より早く均一に成熟し、真菌病に対する抵抗性が高い新品種を開発しました。開花時期が遅い品種を選抜することで耐霜性が向上し、遺伝子研究により、コガネムシとクロフサスグリ復帰ウイルスに対する抵抗性に関わる遺伝子が特定されました。「ベン・ロモンド」は「ベン」シリーズの最初の品種で、1975年に発表されました。その後、「ベン・アルダー」や「ベン・ティラン」など、ジュース産業向けの他の品種がいくつか発表されました。1998年には、コガネムシに対する抵抗性を高めた「ベン・ホープ」が発表され、同年には、復帰ウイルスに対する抵抗性を示す「ベン・ゲアン」も発売されました。^{[ 22 ]}園芸家や摘み取り市場向けには、「ベン・サレク」、「ベン・コナン」、「ビッグ・ベン」が導入され、大きくて甘い実をつけます。^{[ 20 ] 「ベン・コナン」 [ 23 ]}と「ビッグ・ベン」^{[ 24 ]}の品種は、英国王立園芸協会のガーデン・メリット賞を受賞しています。^{[ 4 ]}また、耐霜性、耐病性、機械収穫、果実の品質、栄養価、果実の風味を向上させるために、新しい品種が継続的に開発されています。^{[ 20 ]}

典型的なブラックカラントよりも風味が弱く甘い緑色の果実を生産する品種はフィンランドで栽培されており、フィンランドでは「グリーンカラント」（ viherherukka ）と呼ばれています。^{[ 25 ]}ポーランドでは、園芸研究所がブラックカラントの病害虫抵抗性、果実品質、現地条件への適応性、機械収穫に関して改良に取り組んできました。研究者たちはさまざまな品種を交配し、グーズベリー（Ribes grossularia）、レッドカラント（Ribes rubrum）、ハナカラント（Ribes sanguineum ）の種間遺伝物質を導入しました。得られた子孫はさらにR.  nigrumに戻し交配されました。生産された栽培品種には、2000 年に「Tisel」と「Tiben」、2005 年に「Ores」、「Ruben」、「Tines」などがあります。さらに栽培品種「Polares」と「Tihope」が試験中です。^{[ 26 ]} 1991年以来、ニュージーランドは研究開発の重要な拠点となっており、その温帯気候は特にこの作物の栽培に適している。育種プログラムは、収量、果実の大きさ、収穫の安定性、直立性に重点を置いている。^{[ 27 ]}

北米では、この果実にマツ類さび病に対する耐性が求められています。R .  nigrumとR.  ussurienseを交配して「Crusader」、「Coronet」、「Consort」などの新しい栽培品種が開発され、これらは病気に対する耐性を示しています。しかし、これらの品種の品質と収量は非耐性系統と比較して劣っており、Consort だけが確実に自家受粉します。これらの品種を親に戻し交配することで、収量が高く、病害抵抗性が高く、悪天候に対する耐性が高く、機械収穫に適した「Titania」などの新しい系統が生まれました。^{[ 28 ]}カナダのブリティッシュコロンビア州のブラックカラント育種プログラムから新たにリリースされた「Blackcomb」と「Tahsis」の 2 つの品種は、マツ類さび病に対する免疫と耐霜性に基づいて選抜されました。^{[ 29 ]}

生のブラックカラントは、水分82%、炭水化物15%、タンパク質1% 、脂質0.4%で構成されています（表参照）。100gあたり 63キロカロリーで、ビタミンC含有量が高く（1日摂取量の218%）、鉄とマンガンも適量（それぞれ1日摂取量の12%）含まれています。その他の栄養素はごくわずかしか含まれていません（1日摂取量の10%未満、表参照）。

ブラックカラント種子油はビタミンEとα-リノレン酸やγ-リノレン酸などの不飽和脂肪酸を豊富に含んでいます。^{[ 32 ]}

葉、樹皮、根の煎じ薬は伝統的な治療薬として使用されていた。 ^{[ 33 ]}

第二次世界大戦中、オレンジなどビタミンCを豊富に含む果物のほとんどは、主に輸入されていたため、イギリスでは入手困難になりました。ブラックカラントの果実はビタミンCを豊富に含み、ブラックカラントの木はイギリスの気候での栽培に適しているため、イギリス政府はブラックカラントの栽培を奨励し、間もなく国内の収穫量は大幅に増加しました。1942年以降、ブラックカラントシロップは2歳未満の子供に無料で配布されました。これが、イギリスにおけるブラックカラントの香料としての永続的な人気につながった可能性があります。^{[ 34 ]}イギリスでは商業栽培は完全に機械化されており、約1,400ヘクタールのブラックカラントが栽培されていますが、そのほとんどはジュース業界との契約栽培です。^{[ 22 ]}商業的には、ブラックカラントの大規模栽培のほとんどは、ジュースおよび濃縮ジュース市場向けに東ヨーロッパで行われています。^{[ 26 ]} 2017年現在果実の特性を改善するための大規模な栽培努力は、スコットランド、ニュージーランド、ポーランドで行われた。^{[ 21 ]}

ブラックカラントはかつて米国でも人気がありましたが、1900年代初頭にブラックカラント栽培が禁止された後、20世紀には人気がなくなりました。当時、ブラックカラントはマツ類さび病の媒介植物として、米国の林業にとって脅威とみなされていたためです。^{[ 35 ]} 1966年に連邦政府によるブラックカラント栽培禁止は各州の管轄に移管され、園芸家のグレッグ・クインの尽力により、2003年にニューヨーク州で禁止が解除されました。その結果、ニューヨーク、バーモント、コネチカット、カリフォルニア、オレゴンでブラックカラント栽培が復活しています。^{[ 36 ] [ 37 ]}しかし、 2021年8月現在、いくつかの州では依然としてブラックカラント栽培が禁止されています。 アメリカ連邦政府による禁止措置により、国内のカラント生産がほぼ1世紀にわたって制限されて以来、この果物は米国ではほとんど知られておらず、ヨーロッパやニュージーランドで享受されていた以前の人気を取り戻すには至っていません。しかし、独特の風味とポリフェノール、食物繊維、必須栄養素の豊富さから、ブラックカラントの認知度と人気は再び高まっており、多くの消費者向け製品が米国市場に参入しています。^{[ 38 ]}

ブラックカラントの果実は生で食べると強い酸味があります。ペクチンと酸の含有量が高いため、ジャムやゼリーに加工すると固まりやすくなります。^{[ 39 ]}料理に使う場合は、通常、砂糖と一緒に煮てピューレを作り、ガーゼで濾して果汁を分離します。このピューレはブラックカラントの保存食に使用でき、チーズケーキ、ヨーグルト、アイスクリーム、デザート、シャーベット、その他多くの甘い料理に加えることができます。非常に強い風味は、サマープディングにラズベリーやイチゴ、クランブルやパイにリンゴなど他の果物と組み合わせることで和らげることができます。^{[ 40 ]}果汁はシロップやコーディアルに使用できます。ブラックカラントは、北ドイツ料理やデンマーク料理で人気のキッセルに似たデザートであるrødgrødの一般的な材料です。^{[ 41 ]}

ブラックカラントは風味豊かな料理にも使われます。その渋みがソースや肉料理、その他の料理に風味を加えます。ブラックカラントは、珍しい組み合わせの料理にも使われます。トマトとミントに加えてサラダにすることもできます。ブラックカラントは、ローストビーフ、グリルしたラム肉、鴨肉、魚介類、貝類に添えられます。ブラックカラントを添えたオオホシハジロは、19世紀のニューヨークでは珍味でした。バーベキューのディップソースとして使うこともできます。マヨネーズに混ぜて、バナナやその他のトロピカルフルーツを風味豊かにすることもできます。ブラックカラントはダークチョコレートと組み合わせたり、クリスマスの伝統的なミンスパイのミンスミートに加えたりすることもできます。^{[ 42 ]}

日本は、栄養補助食品、スナック、機能性食品、ジャム、ゼリー、保存食などの料理用として急速冷凍（IQF）製品 として、ニュージーランド産ブラックカラントを360万米ドル分輸入している。^{[ 43 ]}

この果汁は、さまざまなスカッシュ、ジュースドリンク、スムージーのベースとなります。イギリスでは、栽培されたブラックカラントの95%が、リベナ（リベス・ニグラムに由来する名前のフルーツジュースのブランド）や同様のフルーツシロップやジュースの製造に使用されています。^{[ 44 ]}また、ブラックカラントを浸漬したものは、食前酒クレーム・ド・カシス[ ^{45 ]}の主原料でもあり、クレーム・ド・カシスは、白ワインに加えてキールを作ったり、シャンパンに加え^てキール・ロワイヤルを作ったりします。

イギリスでは、ブラックカラントスカッシュをビールやアルコール入りサイダーと混ぜて、「サイダー・アンド・ブラック」^{[ 46 ]} 、 「ラガー・アンド・ブラック」、または「スネークバイト・アンド・ブラック」 ^{[ 47 ]}などの飲み物を作ることがある。

ロシアでは、ブラックカラントの葉はお茶やキュウリのピクルスなどの保存食品の風味付けに、実類は自家製ワイン作りに使われることがある。甘味のあるウォッカにブラックカラントの葉を浸すと、酸味と渋みのある濃い緑黄色の飲み物になる。実類も同様の方法で浸すことができる。^{[ 48 ]}

オランダでは、カシスは「カシス」と呼ばれる炭酸飲料に使われており、アルコール入りのクレーム・ド・カシス・リキュールとは混同しないように注意が必要です。ヒーロー社の製品は1938年から製造されており^{[ 49 ]}、カシス濃縮果汁と少量の発酵カシス果汁が使用されています^{[ 50 ] 。}

ブラックカラントの種子油は化粧品の成分であり、ビタミンEと組み合わせて使用​​されることが多い。葉からは黄色の染料が抽出でき、果実からはアントシアニンが豊富に含まれているため、青色または紫色の染料が得られる。^{[ 51 ]}