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サマーソーセージは、開封するまで冷蔵せずに保存できるソーセージを指すアメリカの用語です。サマーソーセージは、牛肉、豚肉、または鹿肉で作られています。[1] サマーソーセージは発酵させ、乾燥させたり燻製にしたりすることができ、塩漬けの材料は大きく異なりますが、ほとんどの場合、塩漬けが使用されます。調味料には、マスタードシード、黒コショウ、ガーリックソルト、または砂糖が含まれます。[2] [3]サマーソーセージを発酵させると、 pHが下がり、細菌の増殖が遅くなり、保存期間が長くなり、ピリッとした味になります。サマーソーセージは、アメリカのオンラインおよびメールオーダー小売業者であるHarry & David、Wisconsin Cheeseman、Hickory Farmsなどが販売するギフトバスケットに含まれていることがよくあります。 [4]アーマーは100年以上にわたってサマーソーセージを製造しています。[5]
歴史的に、サマーソーセージは冷蔵技術が発明される以前から存在し、高温で新鮮な肉が腐ってしまう「夏季」に食べられる肉を指していました。このため、特にドイツ系アメリカ人の入植者コミュニティでは、冬の休暇中に人気の贈り物となりました。[要出典]
参照
参考文献
- ^ 鹿肉料理。ロンドン：ザ・クアルト・グループ。1997年。113ページ。ISBN 9781616739027。
- ^ Dennis Buege、Robert Gene Cassens、ウィスコンシン大学エクステンション。協同エクステンションプログラム (1980)。サマーソーセージの製造。ウィスコンシン大学エクステンション。 2013年1月20日閲覧。
- ^ ダニエル・フランシス・ウェスリー（1960年）。サマーソーセージの製造における微生物の役割。ウィスコンシン大学マディソン校。 2013年1月20日閲覧。
- ^ ラロミア、フェリシア、ベイカー、ナシア（2023年8月8日）。「シャルキュトリー好きの友達に贈る肉とチーズのギフトバスケットベスト15：ブリーチーズが大好きな友達にはたまらないはず！」Delish 。 2023年9月16日閲覧。
- ^ 「モーターボート乗りのための食品」。MotorBoating 、 1917年6月、34ページ。 2023年9月17日閲覧。