デニッシュ

デニッシュ

リンゴのフィリングとグレーズが入った典型的なシュパンダウアータイプのデニッシュ
タイプ	甘いパン
原産地	デンマーク オーストリア
主な原材料	小麦粉、バター、牛乳、卵、イースト。

デニッシュ・ペストリー（デンマーク語：wienerbrød [ˈviˀnɐˌpʁœðˀ] ）（特にアメリカ英語ではdanishと短縮されることもある）は、ヴィエノワズリーの伝統に則った、多層構造の甘いペストリーである。オーストリアのパン職人によっていくつかのパン技術がデンマークにもたらされ、それがこのペストリーの名前の由来になったと考えられている。しかし、デンマークのレシピはウィーンのレシピとは異なり、それ以来デンマークの名物料理に発展してきた。

しかし、このペストリーの起源は明らかではなく、オーストリアではコペンハーゲナー、デンマークではウィーナーブロッドと呼ばれています。^[1]

クロワッサンなどの他のヴィエノワズリーペストリーと同様に、層状の食感を生み出す、 イースト発酵させた生地を積層して作られたパイ生地の一種です。

デニッシュペストリーは移民とともにアメリカに持ち込まれ、そこではフルーツやクリームチーズのフィリングがトッピングされることが多く、現在では世界中で人気があります。^[2]

デニッシュペストリーは、小麦粉、牛乳、卵、砂糖、大量のバターまたはマーガリンをイーストで発酵させた生地で作られています。^[3]

イースト生地を薄く伸ばし、生地の層の間に薄く切ったバターを敷き詰め、生地を数回折り曲げて伸ばし、27層を作ります。^{[4] [5]}必要に応じて、生地を折り曲げる間に冷やして扱いやすくします。伸ばし、バターを塗り、折り曲げ、冷やすという工程を複数回繰り返すことで、外側はふんわりとサクサク、内側はバターがたっぷりの多層生地が出来上がります。^[5]

バターはデンマークのペストリーに使用される伝統的な脂肪ですが^{[6] 、工業生産では、}水素添加 ヒマワリ油などのより安価な脂肪がよく使用されます。

デンマーク語、ノルウェー語、スウェーデン語では、デニッシュペイストリーはwienerbrød（またはwienerbröd）と呼ばれ、「ウィーンのパン」を意味します。^{[11] [12]}同じ語源は、アイスランドの vínarbrauð、フィンランドの viineri、エストニアの Viini sai（「ウィーンのペイストリー」）の起源でもあります。ウィーンでは、デニッシュペイストリーはコペンハーゲンにちなんでKopenhagener Plunder 、またはDänischer Plunderと呼ばれています。^{[13] [14] [12]}

デニッシュペストリーの起源は、1850年にデンマークのパン屋労働者の間で起こったストライキに由来することが多い。このストライキにより、パン屋のオーナーは海外から労働者を雇い、その中にはオーストリアのパン職人も数人含まれ、彼らは新しいパン焼きの伝統とペストリーのレシピを持ち込んだ。オーストリアのペストリーであるプランダーゲベックはすぐにデンマークで人気となり、労働争議が終わった後、デンマークのパン職人はオーストリアのレシピを採用し、卵や脂肪の量を増やすなどして、自分たちの好みと伝統に合わせて調整した。この発展により、現在デニッシュペストリーとして知られるものが生まれた。^{[15] [16]}

オーストリアのパン職人が持ち込んだパン焼きの技術と伝統の 1 つに、ウィーンの積層技術があります。^[要出典]このような目新しい技術のため、デンマーク人はこのペストリーを「wienerbrød」（ウィーンのパン）と呼び、この名前は今日でも北欧で使用されています。^[17]当時、デンマークの焼き菓子のほとんどすべてにエキゾチックな名前が付けられていました。^{[要出典] [2]}

デンマークで食べられているデニッシュペイストリーは、形も名前も様々です。チョコレート、パールシュガー、グラッセアイシング、スライスナッツなどがトッピングされているものもあり、ジャムやジャム類（通常はリンゴかプルーン）、レモン、マジパン、カスタードなど様々な材料が詰められていることもあります。形は様々で、中央に具材が入った円形（デンマークではシュパンダウアーと呼ばれる）、8の字型、渦巻き型（スネイルと呼ばれる）、プレッツェルのようなクリングルなどがあります。^{[18] [19]}

スウェーデンでは、デニッシュは典型的にはシュパンダウアー風に作られ、バニラカスタードが添えられることが多いです。

英国では、ジャム、カスタード、アプリコット、チェリー、レーズン、アーモンドフレーク、ピーカン、キャラメル トフィーなどのさまざまな材料を、分割した生地の上または中に入れて焼きます。甘味の香りを高めるために カルダモンが加えられることもよくあります。

米国では、デニッシュを焼く前にフルーツや甘いクリームチーズをトッピングするのが一般的です。ナッツをトッピングしたデニッシュも米国やスウェーデンでは人気があり、アイシングが加えられることが多く、粉砂糖やチョコレートのスプリッツが加えられることもあります。

アルゼンチンでは、通常、ドゥルセ・デ・レチェまたはドゥルセ・デ・メンブリジョが詰められます。

• さまざまな国のデンマークのペストリー
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  クリングルのスライスとレモンス（デンマークで一般的なデニッシュの一種）
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  デンマークのパン屋で販売されている数種類のデニッシュ
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  英国で販売されているピーカンとメープルシロップのデニッシュ
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  おいしいアルゼンチンの事実
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  フィリピンのデニッシュペストリー

デニッシュペストリーはデンマーク移民によって米国にもたらされた。 1915年から1920年頃に、レーソー島のローリッツ・C・クリッテンが米国で「デニッシュペストリー」を普及させた。クリッテンによると、彼は1915年12月のウッドロウ・ウィルソン大統領 の結婚式のためにデニッシュペストリーを作ったという。クリッテンはその製品を宣伝するために世界中を回り、1920年代にはナショナル・ベーカー、ベイカーズ・ヘルパー、ベイカーズ・ウィークリーなどの定期刊行物で取り上げられた。クリッテンがニューヨーク市の5番街146番地に短期間自身のデンマーク料理スタジオを経営していた。^[20]

ハーマン・ガートナーはニューヨーク市のレストランチェーンを所有しており、デニッシュペストリーの販売のためにクリッテンをニューヨークに連れてきた。ガートナーの死亡記事は1962年1月23日のニューヨークタイムズに掲載された。

「ガートナー氏は、そのキャリアのある時点でデンマーク人のパン職人と親しくなり、デンマークのペストリーがニューヨークで好評を博すかもしれないと説得されました。ガートナー氏は自分のレストランでそのペストリーを提供し始め、すぐに大成功を収めました。」

• Cauvain, Stanley & Young, Linda S. (2007)パン製造技術。Springer Science & Business Media。
• ギスレン、ウェイン (2013)プロフェッショナルベーキング(第 6版) John Wiley & Sons、ホーボーケン、ニュージャージー。ISBN 9781118083741 

ウィキメディア・コモンズには、デニッシュに関連するメディアがあります。

• デニッシュ ペストリー - 基本レシピ - デニッシュ ペストリー バー Kvalifood、デンマークの非営利教育料理ウェブサイト。
• BBC デニッシュペストリー
• デンマーク語