料理用途
食用に収穫されたセロリアックセロリアックは通常、胚軸の直径が10～14センチメートル（4～5 ＋1 / 2インチ）になったときに収穫されます。 [ 7 ]内部は白く、冬の間は数ヶ月間保存できます。スープの主要材料としてよく使われます。また、細かく刻んでサラダに使うこともできます。葉は調味料として使われ、細くて繊維質の茎はほとんど使われません。[ 3 ]
セロリアックの保存期間は、0～5℃（32～41°F）で保存し、乾燥させなければ約6～8ヶ月です。[ 13 ]ただし、根元を囲む細い茎が残っていると、野菜の中心部が腐りやすくなります。セロリアックの中心部は古くなると空洞になりますが、収穫したばかりのセロリアックでも中心部に小さな空洞がある場合があります。[ 13 ]鮮度は味からも明らかで、古くなるほどセロリの風味が弱くなります。
参考文献
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- ↑ 「表4-7 本報告書で設定されたカリウムの適正摂取量と2005年DRI報告書で設定されたカリウムの適正摂取量の比較」 p.120 。 Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019)「カリウム：摂取基準値」ナトリウムとカリウムの摂取基準値、 pp. 101–124。doi : 10.17226 / 25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .
外部リンク
- セロリアック（調理済み、茹でて水気を切ったもの、塩不使用）の栄養成分概要
- 「RHSガーデンメリット賞：アスパラガス、セロリアック、チャード、白菜、フェンネル、メロン、パクチョイ、ルバーブ 2011」 。 2013年7月8日にオリジナルからアーカイブ。2012年1月31日に取得。 (306 KB)
