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インスタントマッシュポテトは、ジャガイモを調理、マッシュ、脱水する工業的工程を経てパッケージ化されたインスタント食品で、お湯や牛乳を加えることでマッシュポテトに似た味に戻すことができます。さまざまな味のものがあります。
マッシュポテトはジャガイモ粉から作ることもできるが、固まりができてしまうため、作り方が難しくなる。インスタントマッシュポテトの重要な特徴は、フレーク状または顆粒状であるため、塊状にならないことである。インスタントマッシュポテトに類似したものとしては、タロイモから作るインスタントポイや、ヤムイモまたはシリアルなどのヤムイモ代替品から作るインスタントフーフーがある。 インスタント米粥であるポハもほぼ同じ考え方に基づいている。より広義には、固まりができないようにフレーク状、顆粒状、またはパール状から作られる他のインスタントポリッジも同様である。ブランドには、SmashやIdahoan Foodsなどがある。
フレーク状のインスタントマッシュポテトは、米国、メキシコ、カナダの店舗で最も一般的に見かけます。粒状のものは、一般的に業務用またはレストラン用として予約されています。
歴史
保存や持ち運びのためにでんぷん質の 根菜類を乾燥させる習慣は世界中で広く確認されており、おそらく農業の出現以前にまで遡る。特にジャガイモは少なくともインカ帝国の時代からチュニョの形で凍結乾燥されてきた。[1]別の例としては日本のアイヌ料理があり、ジャガイモは春に地面から凍った状態で採取され、その後乾燥される。[2]
アーネスト・ウィリアム・クックが開発した「ジャガイモの脱水およびその調製方法」と題された米国特許 1025373 は、熱湯で戻す製品について記述しており、1905 年に申請され、1912 年に認可されました。
フレーク状のインスタントマッシュポテトの歴史は、少なくとも 1954 年にまで遡ります。当時、米国農務省の研究者 2 名が「調理済みマッシュポテトのドラム乾燥」の特許 (米国特許 2,759,832) を取得しており、この特許では、最終製品が具体的に「薄いシートまたはフレーク状」であると説明されています。
1962 年、カナダの科学者エドワード A. アセルバーグは、特定の工業的製品製造方法に対して、「乾燥調理マッシュポテトの調製」と題する米国特許 3,260,607 を取得しました。
栄養
インスタントマッシュポテトは、新鮮なジャガイモよりもかなり多くのナトリウムを含み、食物繊維ははるかに少ない。その他の点では、栄養価は新鮮なマッシュポテトと似ており、乾燥重量の約3分の2がデンプンで、タンパク質、食物繊維、ビタミンの量は少ない。最大の違いはビタミンCの減少ですが、一部の製品はそれを補うために強化されている場合があります。強化されていないインスタントマッシュポテト100グラム（3½オンス）は、ビタミンCの食事摂取基準の11％を提供しますが、新鮮なジャガイモバージョンでは18％を提供します。[3]
その他の用途
参照
参考文献
- ^ サマービル、バーバラ（2009年）。インカ帝国（第2版）。ニューヨーク：チェルシーハウス出版社。p.97。ISBN 978-1-60413-158-1インカ
の間で凍結乾燥。
- ^ Iwasaki-Goodman, M (2009). 先住民族の食料システム：第7章 先住民族の伝統的な食料システム：サラ川流域のアイヌ（PDF）。日本：北海学園大学。p. 149 。 2019年11月23日閲覧。
- ^ じゃがいも（マッシュ、乾燥、顆粒から牛乳、水、マーガリンを加えて調理）の栄養成分表示と分析
- ^ アテネ・バナー・ヘラルド、「インスタントポテトフレークでソースやスープを濃くする」
- ^ アテネ・バナー・ヘラルド、「インスタントポテトフレークでちょっとした創造性を試してみよう」
- ^ Global Post、「インスタントポテトミックスで作れるもの」
- ^ イェール・ペスト