レフセ

レフセ

鉄板の上のレフセ
タイプ	フラットブレッド
原産地	ノルウェー
主な原材料	小麦粉（ジャガイモ入りまたはなし）、牛乳またはクリーム
メディア: レフセ

レフセ（ノルウェー語の発音： [ˈlɛ́fsə̌] ）は、ノルウェーの伝統的な柔らかい平らなパンです。ライセにしたジャガイモで作られ、中力粉^[1]やバター、牛乳、クリーム^[2]、ラード^[3]が含まれます。大きくて平らな鉄板で調理されます。レフセを作るには、ジャガイモライサー、長い木製のターニングスティック、深い溝のある特別な麺棒など、特別な道具が使用されます。

レフセに風味をつける方法はたくさんあります。最も一般的なのは、レフセにバターと砂糖を加えて巻くことです。ノルウェーでは、これはレフセ・クレニングとして知られています。他の選択肢としては、シナモンを加えたり、ゼリー、リンゴンベリー、ゴムを塗ったりすることがあります。スカンジナビア系アメリカのバリエーションには、ピーナッツバターと砂糖の薄い層で巻く、バターと白砂糖または黒砂糖で巻く、バターとコーンシロップで巻く、バターと塩で巻く、ハムと卵で巻くなどがあります。また、牛肉や、リベルルやマスタードなどの他の風味のあるアイテムと一緒に食べられ、トルティーヤに匹敵します。レフセはルテフィスクの伝統的な付け合わせで、魚はレフセで巻かれることがよくあります。

ノルウェーでは、レフセの作り方や食べ方には地域による大きな違いがありますが、一般的には平らなパンに似ています。ただし、ノルウェーの多くの地域、特にヴァルドレスでは、レフセははるかに薄いです。

Tynnlefse （「薄いレフセ」）は、ノルウェー中部で作られるバリエーションです。 Tynnlefseは、バター、砂糖、シナモン（またはバターとブラウンシュガー） と一緒に巻かれます

Tjukklefseまたはtykklefse はより濃厚で、ケーキとして コーヒー

Potettlefse（「ポテト レフセ」）は、 tynnlefseに似ており、同じように使用されますが、ジャガイモで作られます。

ロンペまたはポテトケーキは、ポテトレフセの小型版で、通常は茹でたジャガイモ、小麦粉、塩のみで作られる。ホットドッグのソーセージを巻くのにも使えるノルウェーでは、この料理はpølse med lompeとしても知られている。ノルウェーの憲法記念日である 5 月 17 日は、この料理を食べるのに最も人気のある日の一つである。トッピングにはケチャップやマスタードがが、生またはクリスピーな玉ねぎ、その他の種類のレリッシュ。^[4][5]

モスブロムレフセはノルウェー北部のノールラン県サルテン地方でよく見られる料理です。モスブロムメンは、ブルーノスト（チーズの一種）、小麦粉、砂糖で作った甘いソースをかけて食べます^[6]モスブロムメンが温まり、バターが溶けたら出来上がりです。^[7]

ノルドランズレフセは、ゴツゴツとした小さなレフセです。バター、シロップ、砂糖、卵、小麦粉で作られています。もともとは、ロフォーテン諸島の漁業に従事する漁師へのご馳走として、ノルウェー西部で作られました。

アニスレフセはホルダラン県の海岸で作られます。薄いレフセに似ていますが、少し厚く、大量のアニスの実で染められています。

もう一つの種類であるハルダンゲルレフセ（ノルウェーのハルダンゲル産）は、イーストで発酵させたグラハム小麦粉または細かく挽いた全粒小麦粉（クロテカケ）から作られています。ジャガイモの代わりに卵黄とバターミルクで作られることが多いです。^[8]生地は従来の麺棒（とより多くの小麦粉）で薄く表面にくっつかないまで伸ばされます。次に、溝の付いた麺棒で垂直方向に切り込み、生地に格子状の切り込みを入れます。これにより、調理中に空気ポケットができるのを防ぎます。格子状の切り込みは、溝があることで構造の完全性を保つのに役立つため、レフセをより薄く伸ばすのにも役立ちます。レフセは高温（400 °Fまたは205 °C）で茶色になるまで調理し、乾燥させます。また、冷凍と解凍を繰り返すことでフリーズドライにすることもできます。

乾燥したハルダンゲルレフセは、乾燥した状態であれば、冷蔵せずに 6 か月以上保存できます。このパンは (ルートフィスクとともに)ヴァイキングの時代まで遡る航海の主食であったと慣習的に考えられています。

乾燥したレフセを水に浸し、同様に水に浸して絞ったタオルの中に入れます。塩水または海水に浸すと風味が増すと多くの人が主張しています。乾燥したレフセは、約 60 分でパンのような食感に戻ります。多くの場合、その時間を利用して卵やニシンなどの材料を準備し、レフセが柔らかくなったら、それらをレフセで包みます。

レフセはノルウェーのお菓子で、特にクリスマス休暇の時期に人気があります。^[9]多くのスカンジナビア系アメリカ人は、主に感謝祭やクリスマスの時期にレフセを食べます。

中西部ではほとんどの場合、レフセはジャガイモで作られますが、ノルウェーでは必ずしもそうではありません。米国でレフセという言葉を使用する場合、それは通常、ノルウェー人がジャガイモレフセと呼ぶものを指します。しかし、ノルウェー人は卵黄とバターミルクでハルダンゲルレフセを作ることもあります。 ^{[8]レフセを作る伝統は}ノルウェー系アメリカ人によってもたらされ、ジャガイモのレフセ自体はジャガイモの収穫が豊作だったときに作られました。^{[10]このため、米国では他の種類よりも普及しました。レフセが作られるようになると、}ブリッガーフースと呼ばれる小さな貯蔵庫に保管されました。ノルウェー移民が初めてアメリカに到着したとき、彼らは故郷で食べていた牛乳やお粥、干し肉、レフセといった通常の食べ物を持っていませんでした。^[10]しかし、初期のノルウェー系アメリカ人移民は、船旅の初期段階で食べるために折りたたんだレフセを持ってきました。^[11]これらを食べた後、彼らが慣れ親しんだ食べ物がなくなったため、彼らはすぐに伝統に戻ったと考えられます。^[12]

第一次世界大戦中、前線の兵士に小麦を供給していたアメリカ人は愛国心を示すためにジャガイモを食べるよう奨励された。ノルウェー系アメリカ人の主食であるレフセは、この時期に盛んに食べられていた。^[13]

今日のノルウェーではレフセは日常の食事ではあまり食べられませんが、ノルウェー系アメリカ人は伝統的に夕食時にレフセを食べることを重視しています。^[14]

• 伝統的な休日のアクティビティとしてレフセを調理する方が楽しいため、家族が集まってグループでレフセを調理することがよくあります。この集まりは、伝統を存続させている若い世代へのトレーニングにもなります。
• ノルウェーの息子たちは、若い世代にレフセの作り方を教えるロッジを持っています。ワシントン州バンクーバーのロッジでは、毎月最大60ポンド（27kg）のジャガイモを使ってレフセを作っています。^[15]レフセはかつてはスナックとして食べられていましたが、現在ではルテフィスクを使ったディナー用に大量に作られることが多くなっています。^[2]
• プロのレフセ職人の中には、1時間に85～100個、最大140個のレフセを巻くことができる人もいます。^[16]

今日のノルウェーでは、ほとんどの家庭がレフセを作るよりも購入する傾向がある。今日のノルウェー系アメリカ人はクリスマスにレフセを作ることを伝統とみなしているが、店で購入する家庭も増えている。レフセは中西部諸州^[17]やミネソタ州、ノースダコタ州、サウスダコタ州、アイオワ州、ウィスコンシン州、オレゴン州、アラスカ州、ワシントン州を含む太平洋岸北西部諸州の多くの食料品店でも見つけることができる。ミネソタ州ラッシュフォードの工場であるノースランド・レフセは、毎年約50万個のレフセを生産している。^{[18] [19] [20]}スカンジナビアのレフセの食文化は中西部からモンタナ州北東部まで広がっている。この地域には小さなレフセ工場が点在しており、そのほとんどはノルウェー人のコミュニティにある。これらのコミュニティのうち大きい方では、レフセは一年中食料品店で見つけることができる。特にレッドリバーバレーでは、「レストラン、スーパーマーケット、クラブでは魚、レフセ、その他の名物料理が提供されています。」^{[21] ：37、46}米国のスカンジナビアのフェスティバルの多くにはレフセを販売するブースがあり、^[15]オンラインで注文することもできます。

ミネソタ州スターバックの町には、世界最大のレフセがある。これは1983年7月1日に作られた。^[22]

レフセはスカンジナビア系の人口が多い都市や町で祝われている。ノースダコタ州ファーゴでは、毎年8月に人気のルーテフィスク・レフセ・フェスティバルが開催されている。ミネソタ州フォストンでは、11月に開催されるレフセ・フェスティバルで、地域のレフセ職人を招待し、チャンピオン・レフセ・メーカーの称号を競い合う。^[23]ミネソタ州マンケートでは、スカンジナビア系のミネソタ人が、感謝祭の翌日曜日にレフセを調理する日であるレフセ・デーを祝っている。 [ ^{23] [24]}ポテト・デイズ・フェスティバルは、 1930年代初頭からミネソタ州バーンズビルで開催されており、このフェスティバルは、全国レフセ・クックオフにも参加している。^[13]

レフセの最初の使用に関する噂は、ノルウェー系アメリカ人による、レフセはバイキングによって作られ、彼らの生活を支えるために使われていたという主張であるが、ジャガイモがノルウェーに導入されたのはバイキングの時代よりずっと後であった。^[16]

多くのスカンジナビア系アメリカ人は民族の伝統料理を楽しんで食べていますが、特定の料理にまつわる作り話やジョークも少なくありません。レフセもこれらの噂から除外されていません。とりわけ、レフセは「味があまりにないので、多くの人が積み重ねた紙のドイリーを誤って食べてしまい、違いがわからない」と言われています。^[25]

ノルウェー料理は、他の民族の食文化と融合することもあります。例えば、レフセを使ってエンチラーダを作ることがあります。^{[21] : 49}アメリカのレフセは、バター、シナモンシュガー、ブラウンシュガー、またはリンゴンベリーゼリーを添えて巻いてクレープのように食べることがあります。また、卵、ソーセージ、チーズを加えて朝食用ブリトーにすることもあります。^[16]レフセにスモーブローを巻くこともあります。 ^[26]

• チャパティ
• ファール
• フラットブロッド
• ポテトスコーン
• スヴェレ
• トゥンブロート

• レグウォルド、ゲイリー（1991）。『レフセに関する最後の言葉』アドベンチャー出版。ISBN 978-0-934860-78-9。
• オジャカンガス、ベアトリス（1999年）。『スカンジナビアのベーキング大全』ミネソタ大学出版局。ISBN 978-0-8166-3496-5。

ウィキメディア・コモンズには、 Lefseに関連するメディアがあります。

• レフセフェスト
• レイクランド・ニュース・アット・テン（PBS）のレフセ・フェストのクリップ
• キッチンに新しい料理人がやって来た 感謝祭のレフセのレシピ サム・シフトン著、2014年11月20日、ニューヨーク・タイムズ