ヨデンコーク

ヨデンコーク

原産地	オランダ​
メディア: ヨデンコーク

ヨーデンクーク（オランダ語で、直訳すると「ユダヤ人のビスケット」、複数形は jodenkoeken）は、直径約 10 センチメートル（4 インチ）の 大きくて平らな丸いショートブレッドビスケットです。

17世紀に初めて焼かれたとされるこのビスケットは、早くも1872年にはパン屋で宣伝されていました。 ^{[2]ヨーデンクーケン}は、オランダのアルクマールの Davelaar というパン屋によって有名になりました。アルクマールの Stam パン屋は 1883 年にヨーデンクーケンの販売を開始し、^[3] Gijs Verhoeven が 1924 年にこのパン屋を引き継ぎました。地元の新聞に広告を出し、他の店でもビスケットを販売することで、彼のヨーデンクーケンは人気商品になりました。同社は今日までヨーデンクーケンを焼き続けています。同じ名前の類似製品は、Lotus Bakeriesと O'Lacy によって製造されています。

一部の製造業者は依然として古い綴りであるjodekoek を使用していますが、他の製造業者は、1996 年からのオランダの新しい綴りに従って、 製品名をjodenkoekに変更しています。

このビスケットの名前については4つの異なる説があります。

• ロータス・ベーカリーは、このレシピは1920年頃にこのビスケットを販売していたアムステルダムのユダヤ人パン屋に由来すると主張している。このパン屋はエンクホイゼンのパン屋にレシピを販売した。^[4]
• ビスケットを焼いたのは、「de Joode」という姓のパン職人でした。^[4]
• ヨーデンクーケンは大きいが非常に平らなので、生産コストが安い。昔は安価な製品の多くが「ユダヤ人」という接頭辞を付けられていました。多くのユダヤ人は貧しかったので、必要に迫られて安価なものを購入したと考えられます。^[4]
• 最後の物語は、ビスケットを、エジプト脱出の時に古代のユダヤ人が焼いた無酵母パンと関連付けています。この関係は、ビスケットと無酵母パンの両方に共通する物理的特性によって成り立っています。どちらも平らで、カリカリしていて、水分含有量が非常に少ないため、保存期間が長くなります。^{[引用が必要]}

1970年代には、この名前は差別的であると考える者もおり、製造業者は変更を検討したが、最終的には変更しないことを決定した。^[4]この名前はそれ以来、ほとんど論争を呼んでいない。ユダヤ人の歴史を専門とする著名な人権活動家ウィム・コルテノヴェンは、オランダのお菓子であるヨーデンベット（「ユダヤ人の脂肪」（現在はボルストーニング [nl]、「胸の蜂蜜」）という名前には批判的であるが、「ヨーデンコーク」という名前には何の問題もないと述べた。^[5] 2021年、アルクマールのベーカリー・ダヴェラールは、ヨーデンコークをオーデコーク（またはオーデビスケット）に改名することを決定した。

もともと、このビスケットは黄色い包装の金属缶で売られていました。現在では、ヨーデンクーケンは紫色の包装のプラスチック缶で売られることもあります。ビスケットは密閉缶に詰められているため、新鮮でサクサクした食感を保っています。^[6]

• ショートブレッドビスケットとクッキーのリスト

• プロデューサー Davelaar Koeken、Amarant Bakkersholding BV の Web サイト
• 生産者 Van Dijk Banket B.V のウェブサイト
• goeievraag.nl、単語の由来