スパイスケーキ

スパイスケーキ
	シーフォームフロスティングのスパイスケーキ
タイプ	ケーキ
主な原材料	ケーキベース、スパイス
バリエーション	メープルスパイスケーキ

スパイスケーキは、伝統的にスパイスの混合物で味付けされたケーキの一種です。^[1] ケーキは多くの種類で用意できます。主な風味付けには、シナモン、クローブ、オールスパイス、ジンジャー、ナツメグなどのスパイスが含まれます。^[2]^[3]^[4]

説明

中世の料理では、スパイスケーキはスパイスブレッドとも呼ばれ、風味豊かで甘いイーストパンでした。^[5]^[6] ヨーロッパでは1600年代まで砂糖がほとんど手に入らなかったため、通常は蜂蜜で甘くされ、直火で焼かれました。^[5] 17世紀までには、スパイスケーキは現代のレーズンブレッドに似たものになり、通常、イースト生地にスパイス、砂糖、ドライフルーツ、卵、バターが含まれていました。^[6] サイズは、個々のパンから普通のパン、時には50ポンド（25 kg）を超える非常に大きなケーキであるグレートケーキまでさまざまで、休日や重要なお祝いのために焼かれました。^[6] （これらのケーキにはドライフルーツとスパイスの両方が含まれていることが多かったため、そのほとんどはフルーツケーキとしても分類できます。^[6]）

砂糖貿易の発展に伴い、スパイスケーキは依然として人気があり、特別な機会には白いアイシングでコーティングされていました。^[7] 1600年代半ばにイングランドのチャールズ2世に雇われたフランス人シェフは、白いアイシングでコーティングされた手の込んだスパイスケーキを焼きました。 ^{[7]この装飾スタイルは}ウェディングケーキで人気になり、濃い色のケーキに白いコーティングを施すことが、白いケーキの最初の意味となりました。^[7]^[8]

現代のスパイスケーキは、バターケーキやレイヤーケーキの一種で、19世紀後半に登場しました。^[6] ブラウンシュガー、糖蜜、そして濃い色のスパイスをたっぷり使って、濃い茶色のケーキを作りました。^[6] 20世紀半ばまでに、さまざまな種類のスパイスケーキが米国で2番目に人気のあるケーキの味になりました。^[6]

バリエーション

メープルスパイスケーキは、メープルシロップやメープルフレーバーを加えたアメリカのケーキです。このレシピは19世紀初頭に始まったニューハンプシャー州の名物です。シナモンやアップルサイダーのような味がすることが多く、秋の定番です。^[9]^[10]^[11]

時には、スパイスケーキは、より明るい色のケーキの層と組み合わされ、多様な風味と色彩のケーキが作られます。^[12]このケーキには、リボンケーキ、メトロポリタンケーキ、ナポリタンケーキ、プリンスオブウェールズケーキ、ハーレクインケーキ などの名前があります。

食糧配給制の時代やコストを抑えるために、スパイスケーキは卵やバターなどの高価な材料をピューレフルーツなどのより経済的な選択肢に置き換えるのに役立ちました。^[6]

マーブルケーキは、より濃い色の生地を作るためにスパイスケーキを使って作られることもある。^[6]

バナナ入りスパイスケーキ
マーブルスパイスケーキ
クルイドコック
ジンジャーブレッド
アップルソースケーキ

注目すべきバージョン

参照

ケーキ一覧

参考文献

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層状のケーキは単色で焼かれることが多かったのですが、2 層のケーキでは銀色 (白) と金色 (黄色)、または明るい色と暗い色 (スパイスとチョコレート) を組み合わせることもあります。3 層では、2 つの同じ色のケーキの間に対照的な色が挟まれることもありますが、4 層ではハーレクインケーキのようにまったく異なる色が特徴となることもあります。
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[Scripture_Cake-1] Ann Vogel (2008). 「Making a Cake by the Book」. Kitsap Sun-The EW Scripps Co. 2023年3月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年6月20日閲覧。

[2] バーバー、キャサリン編 (2004)。「スパイスケーキ」。カナダ・オックスフォード辞典(第2版)。ドン・ミルズ、オンタリオ: オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-541816-3。

[Pecan_Spice_Layer_Cake_Recipe-3] 「クリームチーズフロスティング入りピーカンスパイスレイヤーケーキ」。グルメマガジン-Epicurious-Condé Nast Digital。2007年。2022年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年6月20日閲覧。

[4] ヨーク、パトリシアS.（2023年11月20日）。「毎年秋に作る昔ながらのスパイスケーキのレシピ」サザンリビング。 2024年4月13日閲覧。

[:0-5] Hahnemann, Trine (2015). 「スカンジナビア」。 Goldstein, Darra; et al. (eds.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets。オックスフォード、ニューヨーク: オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931339-6。

[:5-6] シュミット、スティーブン（2013）。「ケーキ」。アンドリュー・F・スミス（編）『オックスフォード・エンサイクロペディア・オブ・フード・アンド・ドリンク・イン・アメリカ（第2版）』。ニューヨーク、NY：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-973496-2。

[:1-7] ウォロソン、ウェンディ A. (2013)。「結婚式：ウェディングケーキ」。アンドリュー F. スミス (編)。オックスフォード百科事典『アメリカの食べ物と飲み物』（第 2 版）。ニューヨーク、NY: オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-973496-2。

[:2-8] ウィルソン、キャロル (2015)。「ウェディングケーキ」。ゴールドスタイン、ダラ (編)。『オックスフォード砂糖とお菓子のコンパニオン』。オックスフォード、ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931339-6。

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[10] Vergara, Deniz (2021-07-31). 「メープルグレーズ入りアップルソーススパイスケーキのレシピ」The Daily Meal . 2024-04-13閲覧。

[11] Vergara, Deniz (2024年4月11日). 「ブレンダーで作った生地で簡単にスパイスケーキが作れる」. Food & Wine . 2024年4月13日閲覧。

[Layer_cake-12] Reber, Patricia Bixler (2015). 「レイヤーケーキ」。Goldstein, Darra; et al. (eds.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets。オックスフォード、ニューヨーク: オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931339-6オランダ系インドネシア人のケーキ「スペックコック」または「ラピスレギット」は、非常に薄い層を連続して焼いて、背の高い多層のスパイスケーキを作ります。
層状のケーキは単色で焼かれることが多かったのですが、2 層のケーキでは銀色 (白) と金色 (黄色)、または明るい色と暗い色 (スパイスとチョコレート) を組み合わせることもあります。3 層では、2 つの同じ色のケーキの間に対照的な色が挟まれることもありますが、4 層ではハーレクインケーキのようにまったく異なる色が特徴となることもあります。

[13] エヴェレット・ヒース、ジョン（2020年）。「バンバリー」。コンサイス・オックスフォード世界地名辞典（第6版）。オックスフォード大学出版局。doi :10.1093/acref / 9780191905636.001.0001。ISBN 978-0-19-190563-6。

[:3-14] ハジンズ、シャロン (2015)。「ジンジャーブレッド」。ゴールドスタイン、ダラ、他 (編)。オックスフォード砂糖とお菓子のコンパニオン。オックスフォードニューヨーク：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931339-6。

[15] ウォレス、エミリー (2015)。「サトウキビシロップ」。ゴールドスタイン、ダラ、他 (編)。オックスフォード砂糖とお菓子のコンパニオン。オックスフォードニューヨーク：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931339-6。

[:4-16] van der Sijs, Nicoline (2015). 「オランダ」。 Goldstein, Darra; et al. (eds.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford New York: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6。

[17] ロックウッド、イヴォンヌ・R.、ロックウッド、ウィリアム・G.、クレイグ、ブルース（2013）。「中西部の地域料理」。スミス、アンドリュー・F.（編）『オックスフォード・エンサイクロペディア・オブ・フード・アンド・ドリンク・イン・アメリカ（第2版）』。ニューヨーク、NY：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-973496-2。

[18] Ayto, John (2012). 「Singing hinny」. ダイナーズ・ディクショナリー: 食べ物と飲み物の語源 (第2版). オックスフォード: オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-964024-9. OCLC 796276333.