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オルチャータ( / ɔːr ˈ tʃ ɑː t ə / ;スペイン語: [oɾˈtʃata] ）、またはオルシャタ（バレンシア語：[oɾˈtʃata]）は、一般的に植物由来だが、牛乳が入っていることもある様々な飲み物に付けられた名前である。[1][2][3]スペインでは、浸して挽き、甘くしたタイガーナッツ。アメリカ大陸の一部では、ヒカロフラッペコーヒーなど他の飲み物の風味付けとして使われることもある。
語源
この名前はおそらくラテン語で大麦を意味するhordeataに由来しており、hordeum（大麦）から来ており、地中海の穀物ベースの飲み物の伝統に関連しています。[4]イタリア語とマルタ語のorzata、フランス語と英語のorgeatは同じ起源を持っていますが、飲み物自体は分岐しており、一般的にはもはや大麦から作られていません。[5]
歴史と構成
この飲み物は北アフリカで生まれ、[6] 11世紀にはヒスパニア（現在のスペインとポルトガル）全土に広まり始めたと推定されています。 [1] 13世紀にはバレンシア近郊でオルチャタに似た飲み物が作られていたという記録があり、[7]そこでは今でも一般的な飲み物となっています。
オルチャータの概念はスペインから新世界にもたらされました。アグア・デ・オルチャータまたは単にオルチャータと呼ばれる飲み物は、タイガーナッツの代わりに白米とシナモンまたはカネラで作られるようになりました。 [1]これらの飲み物にはバニラが加えられたり、[8]フルーツが添えられたりすることもありました。[1]同様の風味の植物ベースの飲み物は、オルチャータやクンヌの変種として世界各地で販売されています。
品種
オルチャタ・デ・チュファまたはクンヌ・アヤ
現在オルチャータ・デ・チュファ（オルチャータ・デ・チュファス[9]、またはナイジェリアやマリなどの西アフリカ諸国ではクンヌ・アヤ[10] [11] [12]と呼ばれることもある）として知られる飲み物は、オルチャータの原型である。[1]これは、浸して挽き、甘くしたタイガーナッツから作られる。[1] [13] [14]イロリン大学の研究者によると、タイガーナッツから作られたクンヌは安価なタンパク質源である。[要出典]
バレンシア風またはチュファオルチャータは、乾燥させて甘くしたタイガー ナッツ( Cyperus esculentus )で作られます。[1]この形式のオルチャータは現在、正しくorxata de xufaと呼ばれています。[1] [8]
スペインでは今でも人気があり、原産地呼称に関連して製品の品質とトレーサビリティを保証する規制委員会が存在する。[15] [16]そこでは夏の自然の清涼飲料水としてキンキンに冷やして提供され、ファルトンと一緒に出されることが多い。
スペインのタイガーナッツ収穫の大部分は、オルチャータ・デ・チュファの生産に利用されています。[17] アルボラヤが最も重要な生産地です。[17]合計で16のバレンシアの自治体が、バレンシア原産であることを保証する唯一の品質保証マークで保護されたタイガーナッツを栽培しており、合計で約485ヘクタールのタイガーナッツ畑をカバーし、年間約8,000トンを生産していますが、通常、収穫時にはすべてが販売されます。[18]
稀に、オルチャタ・デ・チュファに様々な形態のアフラトキシンが存在する場合がある。[19]
オルチャタ・デ・アロス
オルチャタ・デ・アロス（es）は米から作られ、バニラが使われることもあり、シナモンが使われるのが一般的です。 [1] [20] [21]
メキシコとグアテマラでは最も一般的なオルチャタの一種である。[要出典]アメリカ合衆国ではタケリアやメキシコのアイスクリームショップで人気がある。[22] [23] [24]
アルバラドでは、オルチャタ・デ・アロスはアステカマリーゴールド（センパスーチルまたはマンジュギク）の花で香りづけされる。[25]オアハカでは、他の州や米国のメキシコ人の間で一般的であるように、ミルクを加えずに作られ、刻んだクルミとマスクメロンがトッピングされる。
オルチャタ・デ・アロスはかつては自家製が一般的でしたが、現在では主に米国とラテンアメリカの食料品店で、そのまま飲めるタイプ（常温保存または冷蔵保存）と粉末タイプの両方が販売されています。[要出典]
オルチャタ・デ・アロスは、タマリンドやハイビスカスとともに、メキシコの フレッシュグリーンドリンクの代表的なフレーバーのひとつです。 [要出典]
アジョンジョリのオルチャタ
オルチャタ・デ・アジョンジョリ（「ゴマオルチャタ」）は、煎ったゴマで作られます。 [引用が必要]プエルトリコでは、通常、ゴマに熱湯を注ぎ、24時間浸して作ります。その後、砂糖、バニラ、シナモンを加えて濾します。 [引用が必要] エバミルク、ココナッツミルク、ラム酒を加えることもできます。 [引用が必要]
オルチャータは、ベネズエラ西部のスリア地方でもゴマ、水、砂糖を使って作られる。 [要出典]
オルチャタ・デ・メロン
オルチャータ・デ・メロンはメロンの種をすりつぶして作られます。 [26] [27] [28] [29]
セミラ・デ・ヒカロ
中米のエルサルバドル、ニカラグア、ホンジュラス、コスタリカでは、オルチャタはセミリャ・デ・ヒカロと呼ばれる飲み物を指します。そのベースは、地元ではモロシードと呼ばれるヒカロの種子を米と一緒に挽いて作られます。 [30] [31]地域によっては、ココアパウダー、シナモン、ゴマ、ナツメグ、タイガーナッツ、バニラ、ピーナッツパウダー、アーモンド、カシューナッツなどが加えられることもあります。[要出典]
ニカラグアでは、セミリャ・デ・ヒカロと米をベースにして作られる。これらの材料はトーストまたはドライローストされ、細かい粉末に挽かれる。その後、粉末は水または牛乳と混ぜられ、挽いたシナモンがトッピングされ、最後に砂糖が加えられる。[32] [33]オルチャタには カカオ豆が加えられることもあり、これもベースと一緒にトーストされ挽かれる。[34]
エクアドル人オルチャタ
エクアドルでは、オルチャータは鮮やかな赤色の煎じ薬またはお茶で、約18〜20種類の植物やハーブからできており、ロハ県で最も有名です（そのため、オルチャータ・ロハナという通称があります）。頻繁に使用されるハーブには、エスカンセルまたはブラッドリーフ（アマランサスの一種）、アチョーテまたはアナトー、ハイビスカス、レモンバーベナ、レモングラス、スペアミント、ペパーミント、カモミール、レモンバーム、ローズゼラニウムなどがあります。他のラテンアメリカ諸国の甘い穀物ベースのオルチャータとはまったく似ていませんが、単に同じ名称を共有しているだけです。
この飲み物を飲んでいる都市部や農村部の住民、特にロハ県の住民は、全般的な健康状態や認知機能が向上したと報告している。また、このハーブティーは消化管の健康を促進し、集中力や記憶力を高め、肝臓の 抗炎症作用や利尿作用もあると彼らは信じている。これらのさまざまな成分がそれぞれ単独でも組み合わせても健康に良いとされる効能には、体内の遺伝毒性を打ち消す作用や抗菌作用、抗酸化作用など、貴重な科学的証拠がある。 [35] [36] [4]
オルチャタ風味として
オルチャタはフレーバーとして、アイスクリーム、クッキー、その他のお菓子、またこの飲み物に敬意を表したアルコール飲料であるラムチャタなどの製品に登場している。 [37]米国のスムージーショップ、カフェ、マクドナルドでは、オルチャタ風味のフラッペを試作している。[38]
参照
参考文献
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オルチャタ
（米、ココア、シナモンを混ぜた冷たいミルク）
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タイガーナッツ、水、砂糖から作られた植物性飲料であるため、天然の状態では乳糖は含まれていません。ただし、メーカーは製品の品質向上のために乳糖を加えることが多いため、オルチャータ ミルクを飲む前にラベルをよく読んで、成分リストを確認してください。
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外部リンク
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- 原産地呼称統制評議会「バレンシアのチュファ」：バレンシアのタイガーナッツオルチャタを統制する品質評議会
- Horxata Ltd. に関する記事: ニューヨークのバレンシアのオルチャータ