トルコ料理

トルコ料理

トルコ料理（トルコ語：Türk mutfağı ）は、トルコおよびトルコ系移民の料理である。この料理は、トルコ料理の初期段階、オスマン料理（Osmanlı mutfağı）、セルジューク料理の流れを汲み、何世紀にもわたる数多くの文化的交流を経て現在の形をとった。^{[1] [2]}ヨーグルト、アイラン、カイマクなどの伝統的なトルコの要素を取り入れたトルコ料理は、地中海料理、バルカン料理、中東料理、中央アジア料理、東ヨーロッパ料理から影響を受けている。^[3]

トルコ料理はトルコ全土で多様性に富んでいます。イスタンブール、ブルサ、イズミル、およびアナトリア地方のその他の地域の料理は、スパイスの控えめな使用、ブルグルやキョフテよりも米を好むこと、野菜シチュー (トゥルル) 、ナス、詰め物をしたドルマ、魚が幅広く利用できることなど、オスマン帝国の宮廷 料理の多くの要素を受け継いでいます。黒海地方の料理は、特に黒海のアンチョビ(ハムシ) などの魚を広く使用し、トウモロコシ料理も含まれます。南東部 (ウルファ、ガズィアンテプ、アドゥヤマン、アダナなど) の料理は、さまざまなケバブ、メゼ、およびバクラヴァ、ショビエット、カダイフ、カトメル、 キュネフェなどの生地をベースにしたデザートで有名です。

特にオリーブの木が豊富に生育するトルコ西部では、オリーブオイルが料理に使われる主な油です。^[4]エーゲ海、マルマラ、地中海地域の料理は、野菜、ハーブ、魚が豊富です。中央アナトリアには、ケシュケク、マントゥ（特にカイセリ産）、ギョズレメなど、多くの有名な名物料理があります。マントゥと直接関係のある食べ物の名前は中国語にも見られ（マントゥまたは蒸しパン）、マントゥは一般的に13世紀のモンゴルで生まれたと考えられています。^[5]

名物は場所の名前が付けられていることが多く、調理方法が異なることもあります。たとえば、ウルファのケバブはアダナのケバブよりも辛さが少なく、濃厚です。ケバブなどの肉料理は海外のトルコ料理では一般的ですが、トルコでの食事は主に米、野菜、パンが中心です。

共和国成立初期にはアナトリア地方の料理に関する研究がいくつか出版されていたが、1980年代に新興の観光産業がトルコ政府に2つの食品シンポジウムのスポンサーを依頼するまで、トルコの民俗学では料理はあまり取り上げられなかった。シンポジウムで提出された論文では、中央アジアのトルコ系民族に遡り、セルジューク朝とオスマン帝国時代まで続く「歴史的連続体」におけるトルコ料理の歴史が紹介された。^[6]

シンポジウム以前には、トルコの料理文化の研究は、1948年に出版されたスヘイル・ウンヴェルの『トルコ史における50の料理』によって初めて普及した。この本は、18世紀のオスマン帝国の写本に載っているレシピに基づいている。彼の2冊目の本は、スルタン・メフメト2世の治世中の15世紀の宮廷料理に関するものだった。ウンヴェルの本の出版後、1978年に歴史家バハエティン・オーゲルがトルコ料理の中央アジア起源について研究したものなど、その後の研究が出版された。 ^[6]

伝統的なトルコの朝食はバラエティに富んでいます。典型的な朝食には、チーズ（ベヤズ ペイニル、カシャルなど）、バター、オリーブ、卵、ムハマラ、トマト、キュウリ、ジャム、蜂蜜、カイマク、スジュク（オプションでスパイシーなトルコソーセージ）、パスティルマ、ボレク、シミット、ポガチャ、アチマ、揚げパン（ピシとして知られる）、スープがトルコの朝食として食べられています。朝食の名物はメネメンと呼ばれ、トマト、ピーマン、タマネギ、オリーブオイル、卵で調理されます。朝食メニューにはクイマク（地方によってムフラマ、ミルフラマ、ヤグラシュとも呼ばれる）を含めることもできます。もう 1 つの名物はバルカン半島のトルコ料理であるチュルブルで、ポーチドエッグとヨーグルトで作られます。朝食には必ずトルコ茶が出されます。トルコ語で朝食を意味する「kahvaltı」は「コーヒーの前」を意味します。

トルコ人は今でも自家製の食べ物を好んでいます。新たに導入された生活様式により、新しい世代は外食するようになっていますが、トルコ人は一般的に自宅で食事をすることを好みます。典型的な食事はスープで始まり（特に冬）、次に野菜（オリーブオイルまたはひき肉入り）、鍋で煮た肉または豆類（通常は肉またはひき肉入り）で作った料理が続き、多くの場合、トルコ風ピラフ^[7] 、パスタまたはブルグル ピラフと一緒に、またはサラダまたはチャチュク（ニンニク、塩、キュウリのスライスを加えた薄めた冷たいヨーグルト料理）を添えて出されます。夏には、多くの人がスープの代わりにオリーブオイルで調理した野菜の冷製料理（ゼイティニャル・イェメクレル）を、鶏肉、肉、魚の盛り合わせであるメインコースの前または後に食べることを好みます。

ファーストフードの人気が高まっており、多くの大手外資系ファーストフードチェーンがトルコ全土にオープンしています。伝統的なトルコ料理、特にキョフテ、ドネル、ココレチ、クンピル、 ミディエ・タヴァ、 ボレック、ギョズレメは、トルコでファーストフードとしてよく提供されています。外食は、大きな商業都市では常に一般的でした。^[8] エスナフ・ロカンタシュ（商人や商人向けのレストランを意味する）は広く普及しており、手頃な価格で伝統的なトルコの家庭料理を提供しています。

暑いトルコの夏には、パトゥジャン（ナス）やピーマン、ジャガイモなどの野菜を揚げ、ヨーグルトやトマトソースを添えた料理がよく食べられます。メネメンやチルビルは卵を使った典型的な夏の料理です。羊のチーズ、キュウリ、トマト、スイカ、メロンも軽い夏の食事になります。デザートにヘルヴァが好きな人は、通常のヘルヴァよりも軽くて甘さ控えめの「夏のヘルヴァ」を好みます。

トルコ料理でよく使われる材料には、子羊、鶏肉、牛肉、魚、米、ナス、ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、レンズ豆、豆、ズッキーニ、ひよこ豆、トマトなどがあります。1人当たりの年間牛肉消費量の平均は15キログラム（ 33ポンド）です。^[9]ナッツ類、特にピスタチオ、栗、アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミは、スパイスとともにトルコ料理で特別な位置を占めており、デザートに広く使用されたり、単独で食べられたりしています。1人当たり年間約1.5kgのピスタチオが食べられており、パック詰めのものもあれば、バクラヴァなどのデザートに使われるものもあります。^[10]タヒニはゴマから作られる一般的なソースで、パック詰めまたは樽詰めで販売されています。セモリナ粉は、レヴァニと呼ばれるケーキやイルミク・ヘルヴァシを作るのに使用されます。

オリーブは、さまざまな朝食やメゼのテーブルにもよく登場します。ベヤズ・ペイニルとヨーグルトは、ボレック、マンティ、ケバブ、チャチュクなど、多くの料理に使われています。

バターやマーガリン、オリーブ油、ひまわり油、キャノーラ油、コーン油は、料理に広く使われています。ゴマ油、ヘーゼルナッツ油、ピーナッツ油、クルミ油も使われます。クユルクヤー（羊の尻尾の脂肪）は、ケバブや肉料理に使われることもあります。

トルコの多様な植物相は、果物が多種多様で豊富で安価であることを意味します。オスマン料理では、果物は肉の付け合わせとしてよく使われました。プラム、アプリコット、ザクロ、ナシ、リンゴ、ブドウ、イチジク、マルメロ、そして多くの種類の柑橘類は、生または乾燥した果物を問わず、トルコ料理で最も頻繁に使用される果物です。たとえば、コンポスト（コンポート）またはホシャフ（ペルシャ語のkhosh âbから来ており、文字通り「良い水」を意味します）は、肉やピラフの主な付け合わせです。ドルマとピラフには通常、カラントまたはレーズンが入っています。オスマン料理では、エトゥリヤプラク サルマ（肉と米を詰めたブドウの葉）は、酸っぱいプラムと一緒に調理されていました。トルコのデザートには通常、生の果物は含まれませんが、乾燥した果物が含まれる場合があります。

料理における肉の主な用途は、ひき肉と野菜の組み合わせであり、 kıymalı fasulye（ひき肉入り豆）やkıymalı ıspanak （ひき肉入りほうれん草、ヨーグルトと一緒に出されることもある）などの名前が付けられています。

あるいは、海岸沿いの町では、サルダリヤ（イワシ）やハムシ（アンチョビ）などの安価な魚が広く手に入るほか、季節によって入手できる他の多くの魚も手に入ります。鶏肉と卵のみを主とする家禽類の消費は一般的です。かつてトルコで最も人気のある肉源であった乳で育った子羊は、現在では消費量のごく一部を占めています。かつては重要な儀式であった乳で育った子羊を串に刺して調理するクズ・チェビルメは、めったに見られません。

ケバブはトルコ料理における肉を使ったさまざまな料理を指します。トルコのケバブには、焼いたり串刺しにしたりした肉だけでなく、シチューやキャセロールも含まれます。

• アダナケバブまたはキイマケバブ– 手で挽いた肉と唐辛子を平らで幅広の金属串（シシ）に刺したケバブ。アダナ地方の特産だが、トルコ全土で非常に人気がある。 ^[13]
• アリ・パシャ・ケバブ（「アリ・パシャ・ケバブ」）は、角切りにしたラム肉をトマト、タマネギ、パセリとともにフィロで巻いた料理。^[13]
• アリナジク ケバブ– ひき肉のケバブを鍋で炒め、ニンニク、ヨーグルト、ナスを加えた料理。
• バフチヴァン ケバブ、「庭師のケバブ」 - 骨なしラム肩肉に玉ねぎのみじん切りとトマトペーストを混ぜたもの。
• ベイティ ケバブ– ラム肉または牛肉のひき肉を味付けして串に刺して焼き、ラヴァシュパンに包んでトマトソースとヨーグルトをかけて提供する料理。イスタンブールの有名なケバブ店「ベイティ」が発祥で、特にトルコの大都市で人気がある。
• ボスタン・ケバブ– 子羊肉とナスのキャセロール。^[13]
• Buğu kebabı、「蒸しケバブ」 – 肉から水分が放出され、再び吸収されるまで弱火で調理されます。
• チャグ・ケバブ、「スポーク・ケバブ」は、ラム肉の角切りをまずチャグ（水平に回転する串）で焼き、次に串に刺したもので、最近人気が高まっているエルズルム地方の名物料理です
• Ciğer kebabı、「レバーケバブ」 – 通常、スライスした玉ねぎ、サラダ、パンと一緒に食べます。
• Ciğerli kağıt kebabı、「レバーペーパーケバブ」 - ラムレバーケバブを肉と混ぜ、タイム、パセリ、ディルでマリネしたもの。
• チャルダック ケバブ、「アーバー ケバブ」 –クレープにラム肉を詰めたもの。
• チョケルトメ ケバブ– 子牛のサーロインにヨーグルトとジャガイモを詰めたケバブ。
• Çömlek kebabı 、「陶器のボウルに入ったケバブ」 -ナス、ニンジン、エシャロット、豆、トマト、ピーマンが入った肉と野菜のキャセロール（トルコ語ではgüveçと呼ばれます）。
• Çöp şiş 、「小さな串焼きケバブ」は、エフェソス近郊のセルチュクとゲルメンチクの名物料理で、骨なし肉をトマトとニンニクと一緒に叩き、黒コショウ、タイム、油でマリネし、木製の串に刺したものです。^[14]
• ドネルケバブ
• ヒュンカリ・ケバブ、「スルタンのケバブ」 – ラム肉のスライスをパトルカン・ベンディ（茄子のピューレ）、バジル、タイム、月桂樹の葉と混ぜたもの。^[13]
• イスケンデル ケバブ–ヨーグルト、トマトソース、バターを添えたドネル ケバブ。ブルサ発祥。ケバブは 1867 年にイスケンデル エフェンディによって発明されました。彼は Cağ ケバブからヒントを得て、水平から垂直に変えました。
• イスリム・ケバブ（蒸しケバブ）は、皮をむいたナスのケバブの別バージョンで、ひまわり油に漬け込んだもの。^{[13] [14]}
• Kağıt kebabı – 紙の包みで調理した子羊肉。 ^[14]
• クユ・ケバブ、「ピット・ケバブ」 – ヤギから調理され、タンドゥル・ケバブに似たアイドゥン地方の特別な料理です。
• クズインチクケバブ、「ラムシャンクケバブ」 - ラムシャンクに皮をむいたナス、刻んだトマト、クリーム、塩、コショウを混ぜたもの。
• クズ・シシュ– マリネした乳飲み子羊の肉を使ったシシカバブ。
• キョフテ・ケバブまたはシシ・キョフテ– ラムミンチのミートボールをハーブ（パセリやミントなど）と一緒に串に刺して焼いた料理。
• マニサ ケバブ– このマニサ地方のケバブは、スライスしたピデパンの上に小さくて平たいシシカバブの肉を乗せ、バターで味付けし、トマト、ニンニク、ピーマンを詰めたものです。
• オルマン・ケバブ、「森のケバブ」 – 骨付きの子羊の肉を大きめに切り、ニンジン、ジャガイモ、エンドウ豆を混ぜたもの。^[13]
• パタテス ケバブ、「ポテト ケバブ」 - 牛肉または鶏肉をジャガイモ、玉ねぎ、トマト ソース、月桂樹の葉と混ぜたもの。
• パトゥリジャン・ケバブ、「ナスのケバブ」 – スパイスに漬け込んだ特別なケバブ肉に、ナス、温かいピデパン、ヨーグルトソースを添えて提供する。 ^[14]
• ラマザン ケバブ(「ラマダンケバブ」) は、ヨーグルト、トマト、ニンニクを混ぜた肉に新鮮なミントを詰めたり、ピデ パンに添えたりしたものです。
• シシカバブ– 魚、羊肉、鶏肉を細い金属または葦の棒に乗せて焼いたもの。 ^{[13] [14]}
• Şiş tavukまたはTavuk şiş –ヨーグルト–マリネした鶏肉を棒に付けてグリルしたもの。 ^[14]
• シヴァス ケバブ–シヴァス地方にちなんで名付けられ、トカット ケバブに似ていますが、特にラム肉のリブが好まれ、中にジャガイモが入っていない点でもトカット ケバブとは異なります。
• ススズ ケバブ、「水なしケバブ」 – 鍋で塩とシナモンをすり込んだ肉から余分な水分を取り除いた後に調理します。
• タラシュ ケバブ、「おがくずケバブ」 - ラム肉をさいの目切りにし、すりおろした玉ねぎと混ぜ、小麦粉の生地と混ぜた茶色い肉。
• タンドゥル・ケバブ（タンドール・ケバブ）は、ラム肉（時にはラム丸ごと）をタンドゥルと呼ばれるオーブンで焼いたもので、何時間もかけて特別な調理法で調理します。パンと生の玉ねぎを添えて出されます。^[13]
• タス ケバブ、「ボウル ケバブ」 - ボウルで煮込んだケバブ。まず、ヤガ ヴルマク(「バター注入」) と呼ばれる方法で野菜をバターで調理し、その後、同じ油で肉自体を調理します。
• テスティ ケバブ、「土器のケバブ」 - 材料はチョムレク ケバブに似ていますが、グヴェチではなくテスティで調理され、中央アナトリア地方と黒海中西部地域でよく見られます。
• トカット ケバブ–トカット地方の名物料理で、オリーブオイルに漬けた子牛肉、ナス、トマト、ジャガイモ、タマネギ、ニンニク、特製ピタパンで作られています。
• ウルファ ケバブ–アダナ ケバブに似ていますが、辛さは控えめです。

ヨーグルトはトルコ料理において重要な要素である。^[4]実際、英語のヨーグルトまたはヨーグルトはトルコ語のヨーグルトに由来している。ヨーグルトは、ほぼすべての肉料理（ケバブ、キョフテ）、野菜料理（特に揚げナス、ズッキーニ、ひき肉入りほうれん草など）、メゼ、マントゥ（ひき肉入りの三角形の生地）と呼ばれる名物料理に添えることができる。村では、ヨーグルトはピラフやパンと一緒に食べるのが一般的である。より濃厚で脂肪分が多いスズメヨーグルトまたは「水切りヨーグルト」は、ヨーグルトの凝乳をホエーから濾して作られる。最も一般的なトルコの飲み物の1つであるアイランはヨーグルトから作られる。また、ヨーグルトはケーキ、一部のスープ、ペストリーの調理にもよく使用される。ケシュ（カシュク）は発酵させて濾した酸っぱいヨーグルトで、チーズとしてそのまま食べたり、スープの材料として使用したりできます。

トルコでは、主に羊乳から作られたさまざまな種類のチーズが生産されています。一般的に、これらのチーズは熟成期間が短く、脂肪分が比較的低いです。多くの種類のチーズの生産は、特定の地域に特化しています。トルコには 193 種類のチーズがありますが、そのうち地理的表示があるのは 8 種類のチーズだけです。

• ベヤズ ペイニルは塩水に漬けたチーズで、その白い色からその名が付けられました (「白いチーズ」)。フェタチーズに似ていますが、それほど濃厚ではありません。熟成していないチーズカードから、かなり濃厚な熟成バージョンまで、さまざまなスタイルで生産されています。牛乳の産地、地域 (エジネまたはトラキア)、製造方法 (古典的または培養) によって、さまざまな種類があります。そのまま食べたり (たとえば、伝統的なトルコの朝食の一部として)、サラダに使用したり、メネメン、ボレック、ピデなどの調理済み食品に取り入れたりします。
• Çerkez peyniriは「チェルケスチーズ」を意味します。燻製と非燻製の 2 種類があります。
• チョーケレクは乾燥したカッテージチーズです。地域によって様々な種類のチョーケレクがあります。新鮮なまま食べるものもあれば、ヤギ皮の袋や陶器の瓶に入れて保存したり、天日干しにして保存するものもあります。
• チョムレクチーズは、中央アナトリア地方の典型的な手作りチーズです。
• クルットとケシュは、低脂肪牛乳から作られたヨーグルトやバターミルクから作られたチョーケレクを乾燥させた塊の地方名です。 [ ^15]
• ゴロットチーズは、東黒海地域で生産される最も重要な伝統的なチーズの 1 つです。
• グレービエ–トルコでも生産されています。特にカルスはこのタイプのチーズで有名です。
• ヘリムは塩味があり、しっかりとした食感のヤギのチーズで、キプロス産で、通常はミントが加えられています。トルコでは、ヘリムをオリーブオイルでフライパンで揚げるのが一般的です
• カシャールは、トルコで広く食べられているもう 1 つのチーズで、牛乳 (羊乳や山羊乳と混ぜることもある) から作られます。他のトルコのチーズよりも、マイルドなチェダー スタイルのチーズに近い粘稠度と味のため、「トルコ チェダー」として販売されることもあります。熟成期間が短いカシャールはフレッシュカシャールと呼ばれ、広く消費されています。カルスとトラキアの 2 種類が人気です。
• カシュカヴァルは、新鮮なカシャルに似た、車輪の形をした黄色い羊のチーズです。名前はルーマニア語のcașcavalに由来し、イタリア語のcaciocavalloの構造をとっています。
• ロル– 塩分を含まないホエーチーズのもう 1 つの種類で、カシャールまたはヨーグルト製造時に残ったホエーから作られています。ロルは、エクシミクやホシュメリムなどの塩分を含まないチーズから作られた伝統的な食品やデザートに使用されます。
• ミハリチ ペイニリまたはケレ ペイニリは、パルメザンチーズのようにすりおろすことができる硬い羊のチーズです。ヤギや牛のミルクが使われることもあります。ビザンチン帝国とオスマン帝国時代にミハリチと呼ばれていたブルサ県の町、カラジャベイの名物です。主に低温殺菌されていないミルクから作られ、塩で加工されます。
• オルグ・ペイニリ（編み込んだチーズ） –ディヤルバクルの名物です。
• オトゥル・ペイニル（ヴァンのハーブチーズ）は、東アナトリア地方を中心に多くの地域で生産されている。伝統的には羊乳や山羊乳が使われるが、最近では牛乳のオトゥル・ペイニルも生産されている。使用されるハーブの種類は地域によって異なる。ヴァンでは野生ニンニクが伝統的である。ビトリスのオトゥル・ペイニルにはソフ・オトゥと呼ばれる湿気を好むハーブが含まれている。他の地域ではホースミント（ Mentha longifolia）やピンピネラ・ロデンサが使用される。 ^[15]
• トゥルム– トゥルムと呼ばれる動物の皮袋に詰められた、主に羊の凝乳です。イズミル、オデミシュ、エルズィンジャンなどの地域では、トゥルム・ペイニルの地域品種が存在します。 ^[15]そして、トゥルムチーズはそれぞれ非常に異なる特徴を持っています。

トルコの食事は、通常、薄いスープ(チョルバ) から始まります。スープは、通常、主な材料にちなんで名付けられており、最も一般的な種類は、メルジメク (レンズ豆) チョルバ、ヨーグルト、タルハナチョルバと呼ばれる小麦( 多くの場合、マッシュ)です。珍味スープは、イシュケンベ スープやパチャチョルバなど、通常は毎日の食事の一部ではないものですが、後者は栄養価の高い冬の食事としても食べられていました。典型的なトルコの朝食が普及する前は、一部の人々にとって、スープが朝食の定番でした。トルコ料理で最も一般的なスープは次のとおりです。

• バズラマ
• ゴズレメ
• Mısır ekmeği (トウモロコシのパン)
• ラヴァシュ
• ポガチャ
• ピデ– 小麦粉で作られた幅広で丸い平らなパン。
• シミット– イズミールでは「ゲヴレック」として知られ、ゴマをまぶした別の種類のリング状のパンです。シミットはトルコでよく食べられ、そのまま、またはチーズ、バター、マーマレードと一緒に食べられます。
• アチュマ
• ユフカ– 「サック・エクメーギ」とも呼ばれ、小麦粉で作られた丸くて平らなパンで、ピデよりも薄い。
• ピシ

トルコ料理には、さまざまな風味豊かなペストリーや甘いペストリーがあります。生地をベースにした特製料理は、伝統的なトルコ料理の不可欠な部分を形成しています。

層状の生地の使用は、初期の中央アジアのトルコ人の遊牧民的性格に根ざしています。^{[16] [17] [18]}ドーム型の金属製のサチとオクラバ（トルコの棒状の麺棒）の組み合わせにより、ボレック（特にス・ボレギ、または「水菓子」、チーズを詰めた塩味のバクラバのような菓子）、ギュラッチ、バクラバに使用される層状の生地スタイルの発明が可能になりました。^{[16] [17] [18]}

ボレックとは、薄い生地の層からなるユフカ（厚いフィロ生地）で作られた塩味のペストリーの総称です最もよく食べられているのは、茹でたユフカ/フィロ層、チーズ、パセリで作られたス・ボレギです。チグ・ボレック（タタール・ボレギとも呼ばれる）は、揚げたものにひき肉を詰めて作ります。コル・ボレギは、形からその名前が付けられたもう1つのよく知られたボレックの一種で、フィンジャン（コーヒーカップ）、ムスカ（お守り）、ギュル・ボレギ（バラ）、シガラ・ボレギ（タバコ）も同様です。その他の伝統的なトルコのボレックには、タラシュ・ボレギ（野菜と角切り肉を詰めたフィロ生地）、プフ・ボレギなどがあります。ラズ・ボレギは、黒海地方で広く食べられている甘いボレックの一種です。

Pogača は、生地をベースにした塩味のペストリーのラベル名です。同様に、 çörekは甘いペストリーと塩味のペストリーの両方に使用される別のラベル名です。

ギョズレメは田舎の典型的な食べ物で、ラヴァシュパンまたはフィロ生地にほうれん草、チーズ、パセリ、ひき肉、ジャガイモなどのさまざまな具材を詰め、大きな鉄板（伝統的にはサチ）で焼いて作られます。

カトメルは、もう一つの伝統的な生地です。中身によって塩味や甘味が変わります。ピスタチオとカイマクが入ったカトメルは甘い食べ物で、ガズィアンテプで最も人気のある朝食の 1 つです。

ラフマクン（アラビア語で「肉入り生地」を意味する）は、スパイスの効いたひき肉、トマト、コショウ、タマネギ、またはニンニクの層で覆われた薄い平らなパンです。

ピデは、ひき肉（玉ねぎ、刻んだトマト、パセリ、スパイスと一緒に）、カシャルチーズ、ほうれん草、白チーズ、肉片、煮込んだ肉（カヴルマ）、スジュク、パスティルマ、または伸ばした生地に卵を乗せて作られ、最も一般的な伝統的な石焼きトルコ料理の 1 つです。

アチマはトルコのほとんどの地域で見られる柔らかいベーグルです。形はシミットに似ており、グレーズで覆われており、通常は朝食の一部として、または軽食として食べられます。

野菜料理はトルコ料理のメインコースになることがあります。ほうれん草、ネギ、カリフラワー、アーティチョーク、キャベツ、セロリ、ナス、緑と赤のピーマン、インゲン、サトイモなど、多種多様な野菜が使われます。典型的な野菜料理は、みじん切りにした玉ねぎとニンジンを最初にオリーブオイルでソテーし、その後トマトまたはトマトペーストでソテーしたものをベースにして作られます。その後、野菜とお湯を加えます。スプーン一杯の米とレモン汁を加えることもよくあります。野菜料理は通常、その料理自体の水（茹で汁）と一緒に提供される傾向があるため、トルコ語の口語ではしばしばsulu yemek（文字通り「ジュースの入った料理」）と呼ばれます。ひき肉を野菜料理に加えることもできますが、オリーブオイルで調理された野菜料理（zeytinyağlılar）は冷たく提供されることが多く、肉は含まれていません。ほうれん草、ネギ、インゲン、アーティチョークをオリーブオイルで和えた料理は、トルコで最もよく食べられている料理の一つです。

ドルマは詰め物をした野菜を指す。上述のオリーブオイルで調理した野菜と同様、オリーブオイルを使ったドルマには肉は入っていない。詰め物は多くの野菜に施されるが、最も一般的なのはピーマン（ビベル・ドルマ）、ナス、トマト、ズッキーニ（カバク・ドルマ）、ブドウの葉（ヤプラク・ドルマ）である。ブドウの葉を使用する場合は、まず塩水に漬けておく。しかし、ドルマはこれらの一般的な種類に限定されず、他の多くの野菜や果物にも肉やピラフの混合物を詰める。例えば、アーティチョークのドルマ（エンギナール・ドルマ）はエーゲ海地方の名物料理である。ドルマに詰める具材は、調理のために切り取った野菜の一部、スパイスを加えたピラフ、またはひき肉などである。

メルシメック・キョフテシはキョフテという名前ですが、肉は入っていません。代わりに、ネギ、トマトペーストなどとともに赤レンズ豆が主な材料として使われます。

イマム・バイルドゥは、ひき肉が入っていないカルニヤリクの一種です。メゼとしてもお召し上がりいただけます。アラビア起源（レバント地方）のもう一つの人気料理は、ババ・ガヌーシュ（別名アブガヌーシュ）です。これは、燻製ナスのピューレにタヒニソースをかけた料理です。

揚げたナスとピーマンはトルコの一般的な夏料理です。ヨーグルトまたはトマトソースとニンニクを添えて食べます。

ミュクヴェルは、すりおろしたカボチャ/ズッキーニまたはジャガイモ、卵、タマネギ、ディルまたはチーズ、小麦粉で作られます。揚げたり、オーブンで調理したりできます。

ピラフは副菜としても主菜としても食べられますが、ブルグルピラヴ（茹でてすりつぶした小麦、ブルグルで作ったピラフ）も広く食べられています。クルファスリエ（白インゲン豆）、ノフット（ひよこ豆）、メルジメク（レンズ豆） 、ボルリュルツェ（黒目豆）などと玉ねぎ、野菜、ひき肉、トマトペースト、米を組み合わせた料理は、経済的で栄養価が高いため、昔からよく食べられています。

マメ科植物、特にインゲン豆、ひよこ豆、ソラマメ、赤レンズ豆、緑レンズ豆が積極的に利用されています。^{[20] [21] [22]}

トゥルシュは塩水で漬けた漬物で、通常はニンニクを加えます。前菜としてよく食べられます。キュウリからズッキーニまで、さまざまな野菜で作られます。エーゲ海沿岸の町では、トゥルシュの水は飲み物として飲まれます。これはペルシャ語の「トルシ」に由来し、これは漬けた「トルシュ」（酸っぱい）野菜を意味します。

• メネメン– トマト、ピーマン、オプションで玉ねぎとニンニクで調理したスクランブルエッグです。
• チルビル– ポーチドエッグ、ヨーグルト、オイルで作られます。
• イスパナクル・ユムルタ– 卵とほうれん草と玉ねぎでできています。
• カイガナは、オスマン料理のクレープとオムレツを合わせたような料理です。チーズ、蜂蜜、砕いたナッツ、ナスなどを添えて出されていました。

メゼは、飲み物の有無にかかわらず、前菜コースとして提供される料理のセレクションです。いくつかはメインコースとしても提供されます。

オリーブ、熟成したカシャール（カ シャールチーズ）、白チーズ、さまざまなミックスピクルス（トゥルシュ）のほか、よく食べられるトルコのメゼには以下のものがあります。

• Acılı ezme – 玉ねぎと緑のハーブを加えた、辛くてスパイシーな新鮮なマッシュトマト。
• アクーカ（別名「ムハマラ」）は、チェルケスとシリア両方の起源を持つスプレッドで、アレッポの唐辛子ペースト、砕いたクルミ、トマトペースト、パン粉、ニンニク、スパイスで作られています
• アルナヴト・チゲリ（文字通り「アルバニアの肝臓」） - 玉ねぎ、パセリ、唐辛子を添えた揚げたレバーキューブ。
• ルッコラサラダ​​​
• Patlıcan salatası – ナスのサラダ。
• ピヤズ– 玉ねぎと酢を加えた白インゲン豆のサラダ。
• Şakşukaまたは別のバージョンではköpoğlu と呼ばれ、揚げて刻んだナスとピーマンをニンニクヨーグルトまたはトマトソースと一緒に食べます。
• バクラ・エズメシ– ソラマメから作られたフムス。
• バルブーニャピラキ–ニンニク、トマトペースト、ニンジン、オリーブオイルで調理したボロロッティ豆。
• ボラニ
• ボレック– チーズ、肉、野菜を詰めた非常に薄い生地の層。
• チャチュク– ヨーグルト、乾燥ミント、オリーブオイルを加えたキュウリ。
• セビズリ ビベル– クルミ、赤唐辛子、唐辛子ペースト、玉ねぎ、クミンで作られたメゼ。
• チェルケズ・タヴー（文字通り「チェルケスの鶏」）
• アハタポット（タコ） – 海辺の町ではサラダやグリル料理として出されます。
• チグ・キョフテ– 生の肉のパテで、タルタルステーキに似ており、牛ひき肉（羊肉の場合もある）と細かく挽いたブルグルで作られる。トマトペーストを使ったベジタリアンバージョンは、エツィ・チグ・キョフテ（文字通り「肉なしの生のミートボール」）として知られている
• チョバン・サラタシ– トマト、キュウリ、タマネギ、ピーマン、パセリのミックスサラダ。
• アッケシソウのサラダ-アッケシソウ（別名アッケシソウまたは沼サンファイア）の若い芽、ニンニク、レモン汁、オリーブオイルで作るサラダ。
• ドルマ– ブドウの葉、キャベツの葉、フダンソウの葉、ピーマン、トマト、カボチャ、カボチャ、ナス、ムール貝に米や肉を詰めたもの。
• ファスリエ・ピラキ–ニンニク、トマトペースト、ニンジン、オリーブオイルで調理した白インゲン豆。
• エズメ– 赤ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、パセリの葉とトマトペースト。このサラダはレモン、オリーブオイル、クミン、塩、コショウで味付けされています。
• ソラマメ– ソラマメのピューレ。
• ガヴルダのサラダ
• Hardalotu – からし菜のサラダ。
• ハイダリ
• フムス（アラビア語で「ひよこ豆」を意味する） - ゴマのタヒニ、ひよこ豆、ニンニク、オリーブオイル、レモン汁から作られたスプレッド。
• イチリ・キョフテ（別名「オルク」） – メゼまたはメインディッシュとして提供されます。特にトルコ東部では、鍋で煮て調理する場合、イチリ・キョフテはメインディッシュとして提供されます。
• Kabak çiçeği dolması –ズッキーニの花の詰め物、ドルマの一種。
• カラマール（イカ） - 揚げたり焼いたりして、タラトルソースを添えて食べます。
• カリデス（エビ） – サラダとして、またはグリルして、あるいは野菜と一緒にギュベッチ（キャセロール）で煮込んで提供されます。
• キスル（別名「サルマイチ」）は、細かく挽いたブルグル、トマトペースト、パセリ、タマネギ、ニンニク、酸っぱいザクロジュース、そしてたくさんのスパイスで調理される、非常に人気のあるメゼまたはサイドディッシュです。
• キザルトマ– さまざまな揚げ野菜（ナス、ピーマン、ズッキーニ）をヨーグルトまたはトマトとニンニクのソースと一緒に食べます。
• ラケルダ– 伝統的に居酒屋でラクと一緒に出される、選りすぐりのカツオ。
• ムハンマラ：アクーカを参照
• オルク: İçli köfte を参照
• セミゾトゥ(夏のスベリヒユ) サラタス – ヨーグルトを添えて。
• スガラ ボレギ- フェタチーズまたはホットドッグをフィロ生地で包んで揚げたもの。
• ソスル パトゥリジャン- 角切りのナスをオリーブオイルとトマトのソースで味付けしたもの。
• タラマ– 魚卵で作ったスプレッド。
• サラダを煮る
• ゼイティン・ピヤジ– オリーブとネギのサラダ。

ドルマはトルコ語の動詞dolmak「詰められる（または満たされる）」の動詞名詞で、単に「詰め物」を意味します。 ^[23]サルマもトルコ語の動詞sarmak 「包む」の動詞名詞で、単に「包む」を意味します。ドルマとサルマはトルコ料理で特別な位置を占めています。これらはメゼとしてもメインディッシュとしても食べられます。野菜料理としても肉料理としても調理できます。肉のミックスを入れる場合は、通常、ヨーグルト、オレガノ、赤唐辛子パウダーなどのスパイス、オイルと一緒に温かい状態で提供されます。ビーガンのミックスの場合は、オリーブオイル、米、またはブルグルのみが使用され、中にナッツやレーズン、特にブラックカラントが入っています。

ゼイティニャル・ヤプラク・サルマ（オリーブ オイルを詰めた葉）は、ブドウの葉に米とスパイスの混合物を詰め、オリーブ オイルで調理したサルマです。この種類のドルマには肉が含まれておらず、冷たく出され、トルコ語で「包む」という意味のサルマとも呼ばれています。オスマン料理では、ゼイティニャル・ドルマを甘くするために、ブラックカラント、レーズン、イチジク、チェリーなどのドライ フルーツ、シナモン、オールスパイスなどが混合物に加えられていました。ブドウの葉（ヤプラク）には米とスパイスだけでなく、肉と米を詰めることもあり、エトゥリ ヤプラク サルマと呼ばれ、その場合はヨーグルトと一緒に温かい状態で出されることが多かったです。サルマという言葉は、フィスティク サルマ（包んだピスタチオ） などのデザートにも使用されます。

メロンドルマは、マルメロやリンゴのドルマとともに、宮殿の名物料理のひとつでした（生のメロンにミンチ肉、タマネギ、米、アーモンドを詰め、オーブンで調理したもの）。現代のトルコでは、さまざまなドルマが作られています。ドルマのレシピを網羅的にリストすることは不可能ですが、ズッキーニ（ 「カバク」）、ナス（「パトゥジャン」）、トマト（「ドマテス」） 、カボチャ（ 「バルカバ」 ）、ピーマン（「ビベル」）、キャベツ（「ラハナ」）（黒キャベツまたは白キャベツ）、フダンソウ（「パズ」）、ムール貝（「ミディエ」）のドルマが最も一般的な種類です。宮殿料理では、ドライチェリーの代わりに、オリーブオイルで調理したドルマの詰め物に通常カラントが加えられます。別の種類のドルマはムンバール・ドルマシで、羊の腸の膜にスパイシーな米とピラフとナッツの混合物を詰めたものです。

• タントゥニ–デュルムに似た料理で、非常に細かく切った肉をラヴァシュで煮て食べる、トルコのメルスィン県の名物料理。
• Kuzu güveç – 土鍋で調理された子羊肉。
• Pastırmalı kuru fasulye –パストゥルマを添えた白インゲン豆のシチュー。
• クズカパマ– 春の子羊の煮込み。
• ハシュラマ– 野菜とレモン汁で煮たラム肉。
• カヴルマはトルコ語で揚げる、焼く、または炒めるという意味で、一般的にはローストしたラム肉やさまざまな揚げ肉料理に使われます。チョバン カヴルマはそのバリエーションで、さいの目切りにしたラム肉、トマト、玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマン、ハーブを使って調理されます。カヴルマはラマダンの人気の料理の 1 つです。
• アリナジク–ガズィアンテプ県の名物料理で、独特のマッシュしたナスをベースにしたトルコの家庭風ケバブの一種。
• フンカルベゲンディ^[24] – 名前は君主/スルタンが好んだという意味で、この料理は焼きナスのピューレとカシャールチーズで構成され、その上に角切りのラム肉がトッピングされています。
• トゥルル– グヴェチ鍋で調理した野菜と肉のシチュー。
• クルバスティ
• アンカラ タヴァ（ラム肉のピラフ）
• エルバサンタヴァ
• タンドゥル– 水を加えずに、特別な技術で肉を非常にゆっくりと調理します。
• İncik –オーブンで焼いたラムシャンク。
• ボラニエ– ソラマメ/ほうれん草/カボチャのボラニエ、肉、ヨーグルト、ひよこ豆と一緒に調理した野菜。
• カルニヤリク^[24]（ナスの腹割り）はナスを切り落として揚げ、ひき肉、タマネギ、ニンニク、トマトペーストを詰めてオーブンで調理します。
• カナト（鶏の手羽）
• キョフテ（ミートボール）は、トルコのもう一つの肉料理です。キョフテという言葉の前に町の名前が付くことがあります。これは、キョフテを調理する技術や、その地域で特に使用される材料やスパイスを指します。たとえば、イネギョル キョフテ、イズミルキョフテ、アクチャアバト キョフテ、ピデリ キョフテ（ブルサ ウスル）、フィリベキョフテ、ティレ キョフテ、イスラマ キョフテ（主にサカリヤ県）などです。主な材料は、ひき肉、パセリ、パン卵（必ずしもそうとは限りません。通常、自家製のキョフテには卵黄と砕いたパンが含まれます）、クミン、オレガノ、ミントパウダー、赤または黒コショウパウダー、玉ねぎまたはニンニクなど、さまざまなスパイスです。カドゥンブドゥ キョフテは、もう一つの伝統的な名物料理で、ひき肉を炊いた米と混ぜて揚げます。イチリ・キョフテは、ブルグルの殻に玉ねぎ、ひき肉、ナッツを詰めた料理です。チグ・キョフテはトルコ南東部のメゼで、ブルグル小麦と生のひき肉（牛肉や羊肉など）で作る生のミートボールを意味します。今日、ほとんどのトルコ料理店では、生の肉は省かれ、代わりに極上ブルグルが使われています。 ^[25]テルビエリ・スル・キョフテは、小麦粉、トマトペースト、水で調理した別のミートボールの名物料理で、レモンと卵のソースが加えられています。
• スジュクは、生のソーセージの一種（牛肉とさまざまなスパイス、ニンニクで作られる）で、朝食によく食べられます。伝統的なソーセージ（ソシス）の代わりに、スジュクはトルコでスナックやファーストフードスタイルのトーストやサンドイッチに最もよく使われる材料です。
• パスティルマは、もう一つの有名な牛肉料理です。パスティルマとスジュクは、クル ファスリュエ(「乾燥豆」) に入れて香りを豊かにすることができます。どちらもメゼとして出すこともできます。スジュクまたはパスティルマは、サハンと呼ばれる小さな鍋でスクランブル エッグと一緒に出され、トルコでは朝食として食べられます。
• スパイスの効いたココレチ（羊の腸）は、トルコの伝統的な低価格のファーストフードです。
• レバー– トルコ料理では揚げて食べます。タマネギとウルシを添えたアルナブト チゲリ(「アルバニアのレバー」の意) は、通常、ソラマメなどの他のメゼと組み合わせてメゼとして食べられます。エディルネ チゲリは、エディルネのもう一つの有名なレバー料理です。レバーは最初に冷凍され、非常に薄い層に切ることができます。切り離されたレバーの層は揚げられます。
• ケレ（羊の頭のロースト）
• Kuzu etli enginar（子羊とアーティチョーク）
• エトゥリ タゼ ファスリエ（肉入りインゲン豆のシチュー）
• エトゥリ・バミヤ（肉入りオクラ）
• İşkembeli nohut（ひよこ豆の胃袋添え）
• ピリチ・ドルマ（スパイス入りの詰め物入りチキン）

トルコは、多種多様な魚が生息する海に囲まれています。魚は、グリル、フライ、またはブグラマ（茹でる）方式でゆっくり調理されます。ブグラマは、レモンとパセリを添えた魚で、蒸し焼きになるように蓋をして調理します。ピラキという用語は、オーブンでタマネギなどのさまざまな野菜と一緒に調理した魚にも使用されます。黒海地域では、魚は通常、濃いトウモロコシの粉で揚げます。魚は冷製でも食べられます。燻製（イスレメ）または乾燥（チロス）、缶詰、塩漬けまたは酢漬け（ラケルダ）として食べられます。トルコでは、魚は塩または生地で調理されることもあります。パズダ レヴレックは、フダンソウの葉で調理されたスズキからなるシーフードの名物です。魚料理のレストランでは、バリュク ドルマ（詰め物の魚）、バリュク イスケンデル（イスケンデル ケバブに触発された料理）、フィッシュボール、またはパピヨット入りの魚など、他の種類の高級魚料理を見つけることもできます。野菜、タマネギ、小麦粉で作る魚のスープは、海岸沿いの町や都市でよく食べられています。イスタンブールのエミノニュやその他の海岸沿いの地区では、トマト、ハーブ、タマネギを添えたパンにのせたグリルした魚が人気のファーストフードです。トルコの内陸部では、淡水魚の代表格であるマスのアラバリックが一般的です。海岸で人気のシーフード メゼには、ムール貝の詰め物、ムール貝のフライ、タラトルソース をかけたカラマル(イカ) のフライなどがあります。

トルコで人気のある海水魚には以下のものがある: ^[26]

• アンチョビ ハムシ
• イワシサル ダリヤ
• カツオ ​
• 金頭鯛 çupraまたはçipura
• アカボラ ​
• シーバス レブレック
• ホワイティングまたはバカリヤロ
• ハドック メズギット
• メカジキの 肉
• 黒海イシビラメ カルカン
• 赤いパンドラの マーカン
• ジャックマッカレル イスタブリット
• ホワイトグルーパー ラゴス
• ブルーフィッシュ リューファー

オスマン帝国後期の料理は、19世紀後半にヨーロッパ全土とロシアで流行したアラフランガ風の料理に大きく影響を受けました。トルコでは、アラフランガは西洋化の象徴とみなされてきました。この影響は、西洋風スポンジケーキ（パンディスパニャ）、ミルフィーユ、プチブール、その他の西洋デザートのレシピが掲載された『トルコ女性のデザートの本』初版など、共和制初期に書かれた初期の料理本にも見られます。1966年に出版された改訂版では、シェケルパレ、バクラヴァ、ヘルヴァなどの伝統的な菓子にさらに多くの注意が払われました。^[27]

トルコ料理の世界的に有名なデザートの 1 つはバクラヴァです。バクラヴァはピスタチオまたはクルミで作られます。トルコ料理には、ショービイェト、ビュルビュル・ユヴァス、サライ・サルマス、シュトゥル・ヌリエ、ビルマなど、バクラヴァに似たデザートがたくさんあります。

カダイフは、細かく刻んだユフカを使ったトルコの一般的なデザートです。カダイフには、テル（ワイヤー）カダイフやビルマ（絞り）カダイフなどさまざまな種類があり、どちらもクルミまたはピスタチオを使って作ることができます。

「カダイフ」というラベルが付いていますが、エクメク カダイフは「テル カダイフ」とはまったく異なります。キュネフェとエクメク カダイフはシロップとバターがたっぷりで、通常はカイマク(凝固/スクランブルバター) と一緒に出されます。キュネフェにはワイヤー カダイフが入っており、その間に溶けたチーズの層があり、ピスタチオまたはクルミと一緒に熱々で出されます。

カトメルはカイマク（クロテッドクリーム）を使ったデザートとして作られ、ガズィアンテプやキリスの他の多くの珍味と同様に、ピスタチオが詰められ、トッピングされています。

ミルクベースのデザートの中で最も人気のあるものは、ムハレビ、ス・ムハレビシ、ストゥトラチ（ライスプディング）、ケシュクル、カザンディビ（表面が焦げているため「カザン」の底を意味する）、タブク・ゴグス（カザンディビに非常によく似た、甘くてゼラチン状のミルクプディングデザートで、非常に薄く皮をむいた鶏の胸肉を加えて歯ごたえのある食感にしている）である。地中海地方の名物はハイタリで、これはシロップで甘くしたローズウォーターにデンプンプディングとアイスクリーム（または砕いた氷）を入れたものでできている。

ヘルヴァ（ハルヴァ）：ウン・ヘルヴァス（小麦粉のヘルヴァは通常、誰かが亡くなった後に調理される）、スート・ヘルヴァス（生乳、バター、小麦粉、砂糖が材料。オーブンで250℃で揚げて調理される。ブルサで人気がある） 、イルミク・ヘルヴァス（セモリナ粉と松の実で調理される）、ホシュメリム（チーズのヘルヴァ）、ヤズ・ヘルヴァス（クルミまたはアーモンドから作られる^[28]）、タヒン・ヘルヴァス（砕いたゴマ。朝食にも食べられる）、コス・ヘルヴァ、ピシュマニエ（フロス・ハルヴァ）。

その他の人気のあるデザートには、レヴァニ(セモリナ粉とでんぷん入り)、シェケルパレ、カルブラバスマ、ディルバー ドゥダー、ヴェジル パルマ、ハニム ギョベイ、ケマルパシャ、トゥルンバ、ゼルデ、パルゼ、イルミック タトルシュ/ペルテシ、ロクマなどがあります。 。

ギュラチはラマダンでよく食べられるデザートで、非常に薄く大きな生地の層をミルクとローズウォーターに入れて、ザクロの種とクルミを添えて食べます。宮殿の厨房では、この極薄の生地の層を「祈り」を込めながら作ったという話があります。フィロ生地を開くときに祈りを捧げなければ、こんなに薄い層を作ることは決してできないと信じられていたからです。

アシュレは、茹でた豆、小麦、ドライフルーツが入った甘いスープです。食べるときにシナモンやローズウォーターが加えられることもあります。伝説によると、アシュレはノアの箱舟で初めて調理され、1 つの料理に 7 種類の材料が含まれていました。アナトリアのすべての人々は、特にムハッレムの月にはアシュレを調理してきましたし、今でも調理しています。

トルコの伝統的なデザートにはフルーツを使ったものがあります。アイヴァ・タトゥリス（マルメロ）、インジル・タトゥリス（イチジク）、カバク・タトゥリス（カボチャ）、エルマ・タトゥリス（リンゴ）、アームト・タトゥリス（洋ナシ）などです。フルーツは鍋かオーブンで砂糖、カーネーション、シナモン（水は加えない）と一緒に調理されます。冷やした後、クルミやピスタチオ、カイマクまたはタヒニを添えて出されます。

自家製のクッキー/ビスケットはトルコ語で一般的に「クラビエ」と呼ばれます。最も一般的なタイプは、アシバデム・クラビイェシ（卵、砂糖、アーモンドのみで調理）、ウン・クラビイェシ（小麦粉のクラビイェ）、セヴィズリ・クラビイェ（クルミ入りクラビイェ）です。もう 1 つの生地ベースのデザートは、ay çöreğiです。

タヒンとペクメズは、特に田舎の伝統的な組み合わせです。タヒンはゴマペースト、ペクメズはブドウシロップです。これらは別々に販売されており、食べる前に混ぜます。

食後の消化促進のために食べられ、オスマン帝国時代には「ラハト・フルクム」と呼ばれていたロクム（トルコ菓子）も、さまざまな種類がある有名なお菓子です。

チェゼリエ、チェビズリ・スジュク（スジュク/スジュクのような形にちなんで名付けられ、チェルケス地方ではチュルチヘラとしても知られています）、ペスティル（フルーツレザー）も一般的なお菓子です。

マジパン( badem ezmesi ) もトルコでよく食べられる菓子です。

ゼリーのようなトルコのお菓子にはマクンがある。マニサ/イズミールのメシル・マクン（オスマン帝国の宮殿で春分の日に配られたため「ネヴルズィエ」とも呼ばれた）には41種類のスパイスが含まれている。「メシル・マクン」は健康に良く、治癒効果があると今でも信じられている。ロクムと同様に、ナネ・マクン（ミント入り）は重い食事の後の消化剤として食べられていた。トプカプ宮殿の庭園では、主任医師「ヘキンバシュ」と薬剤師の管理下で治癒効果のあるハーブや花が栽培され、特別なマクンやシャーベットを作るのに使われた。^[29]

ドンドゥルマ（トルコガムアイスクリーム）、ドライフルーツアイスクリーム、アイスクリームバラ の花びらなど、サレップパウダーまたはコーンスターチとローズウォーターをベースにしたアイスクリームもいくつかあります。

ドライフルーツは、デザートとしてアーモンドやクルミと一緒に食べることもできます。最も一般的なドライフルーツは、レーズン、ドライイチジク、アプリコットです。

カイマック（クロテッドクリームバター）は、デザートの甘さを和らげるためによく出されます。

トルコ茶やトルココーヒーは、砂糖の有無にかかわらず、通常は夕食後に出されますが、まれにデザートと一緒に出されることもあります。

• ドンドゥルマ– トルコアイスクリーム
• アイスアーモンドブズルバデム
• 揚げたムール貝、詰め物をしたムール貝のミディエ
• 新鮮なクルミのタゼセヴィーズ
• ギョズレメは、「ユフカ」と呼ばれる薄く平らなパンに、ジャガイモ、白チーズまたはカシャールチーズ、ほうれん草、ひき肉、その他の材料（スパイスの有無は問わない）を詰め、伝統的な調理器具であるサチで伝統的に調理する食べ物の一種です。
• ココレッチ
• 魚のパンの殻
• スチュクエクメク
• ケフテエクメク
• クンピル–カシャールチーズとその他さまざまなトッピングを添えたベイクドポテト
• ロクマ– イースト菌で発酵させた生地、油、砂糖シロップ、または蜂蜜で作った揚げたボール。
• ローストコーンのレシピ
• ローストした栗のケスタネ
• シミット
• マクン
• ビチビチ– シロップとフルーツが入ったかき氷で覆われたデンプンキューブ。

トルコ人の大多数はイスラム教を信仰していますが、アルコール飲料はどこでも同様に広く入手可能です。ラク（発音は [ɾaˈkɯ]）はトルコで最も人気のあるアルコール飲料です。

ボモンティ、マルマラ34、エフェス・ピルゼンなどの地元産のラガーブランドがいくつかあり、スコル、ベックス、ミラー、フォスターズ、カールスバーグ、ツボルグなどトルコで生産される国際ビールもいくつかあります。トルコでは、クラフトビールが現在人気になっています。ガラ・グズ、フェリス・クルパ、パブロ、グラフなどはトルコのクラフトビールブランドの一部です。

トルコのブランドによって生産される様々な地元ワインがあり、例えばセビレン、カヴァクリデレ、ドルカ、コルヴス、カイラ、パムッカレ、ディレンなどがあり、ワイン生産に影響を与える気候条件の変化に伴い、人気が高まっています。トルコでは様々なブドウ品種が栽培されています。赤ワインの生産には、主に次の種類のブドウが使用されます。マルマラ地方では、ピノ・ノワール、アダカラス、パパズカラス、セミヨン、クントラ、ガメイ、サンソー。エーゲ海地方では、カリニャン、チャルカラス、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、アリカンテ・ブシェ。黒海地方と国の東部では、オクズギョズ、ボアズケレ。中央アナトリアでは、カレチク・カラス、パパズカラス、ディムリット、地中海地方では、セルギ・カラス、ディムリットです。白ワインの場合、ブドウは次の通りです。マルマラ地方では、シャルドネ、リースリング、セミヨン、ベイレルツェ、ヤプンチャク。エーゲ海地方では、マスカット、セミヨン。黒海地方では、ナリンツェ。中央アナトリアでは、エミール、ヤギのチーズです。大量生産に加えて、個人農場でワインを生産し、地元で販売することも非常に人気があります。中央アナトリア（カッパドキア/カッパドキア地方-ネヴシェヒル）、エーゲ海沿岸（セルチュクとボズジャアダ（エーゲ海の島）） では、さまざまな「自家製」ワインを見つけることができます。

トルコ人は朝食時や一日中、紅茶(チャイ) を飲みます。トルコでは紅茶は 2 つのティーポットで淹れます。上のポットで淹れた濃い苦い紅茶は、下のポットから沸騰したお湯を注いで薄められます。トルココーヒー(カフヴェ) は通常、食後やデザートと一緒に出されます。

アイラン（ヨーグルトドリンク）は最も一般的な冷たい飲み物で、魚介類を使った料理を除いて、トルコのほぼすべての料理に添えられます。ヨーグルトと水を混ぜたもので、ラッシーに似ています。好みに応じて塩をかけて飲むこともあります。

シャルガム・スユ（マイルドまたはスパイシーな発酵黒ニンジンジュース）は、ケバブと組み合わせたり、ラクと一緒に出されたりする、もう一つの重要なノンアルコール飲料です。

ボザは伝統的な冬の飲み物で、キビワインとしても知られています（シナモンや時にはレブレビと一緒に冷やして提供されます）。

サレップも冬に人気の飲み物です (シナモンをかけて温めてお召し上がりください)。サレップは野生の蘭の根から抽出したもので、トルコ アイスクリームにも使われます。アフリカからコーヒーがもたらされて広く知られるようになる前は、西ヨーロッパで人気の飲み物でした。

リモナータ（レモネード）はとても人気があります。伝統的にバクラヴァや他のお菓子と一緒に出されます。レモネードはイチゴ風味で提供されることもあります。これはチレクリ・リモナータと呼ばれます。

シャーベット（トルコ語：şerbet、[ʃeɾˈbet]と発音）は、果物、花、ハーブなど、さまざまな材料から作られるシロップです。例としては、梨、マルメロ、イチゴ、リンゴ、サンシュユ、ザクロ、オレンジ、バラの花びら、ローズヒップ、甘草、スパイスなどがあります。シャーベットは冷水で薄めて飲みます。

ロフサ・シェルベティは 、通常、出産後の女性に与えられる飲み物です。

伝統的なトルコ料理では、ホシャフ（ペルシア語の「Khosh-ab」に由来し、「新鮮な水」を意味する）は、肉料理やピラフ（ピラフ）の代わりに使われます。

近年、ソーダやエナジードリンクはトルコの若者やイスラム教を信仰するトルコ人の間で非常に人気となっている。^[要出典]

• Budak、Süheyl、Antakya Mutfağı、Hatay 2008、OCLC  705454123 (1996 年版)。
• スヘイル・ブダックと75人の女性たちによるアンタキヤ料理
• ギュルソイ、デニズ、歴史的観点から見たトルコ料理、イスタンブール、2006 年。ISBN 975-329-564-2。 
• Halıcı、Nevin、Konya Yemek Kültürü ve Konya Yemekleri 、イスタンブール、2005。ISBN 975-6021-16-0。 
• Halıcı、Nevin、スーフィー料理、Saqi 2005。
• Lambraki、Mirsini & Akın、Engin、 Aynı Sofrada İki Ülke、Türk ve Yunan Mutfağı、イスタンブール、2003。ISBN 975-458-484-2。 
• ローデン、クラウディア、『中東料理の新書』、2000年。ISBN 0-14-046588 -X。 
• Şavkay、Turgut、Halk Mutfağımız Geleneksel Tatlarımızdan Seçmeler、イスタンブール、2005。ISBN 975-98180-2-7。 
• Şavkay、Turgut、トルコ料理、イスタンブール 2003. ISBN 975-285-114-2 
• ウンサル、アルトゥン＆スート、ウユユンカ、トゥルキエ・ペイニルレリ、イスタンブール。ISBN 975-363-755-1。 
• Ünsal、Artun & Silivrim、Kaymak、Türkiye'nin Yoğurtları、イスタンブール、2007。ISBN 978-975-08-1276-7。 
• イェラシモス、マリアンナ、オスマンル・ムトファー、イスタンブール、2002 年。英語では「500 Years of Ottoman Cuisine」として出版されました。
• ズバイダ、サミ、タッパー、リチャード、『タイムの味：中東の料理文化』、ロンドンおよびニューヨーク、1994年および2000年。ISBN 1-86064-603-4。 

• トルコ文化財団 - トルコ料理ポータル
• コルヌコピアのレシピインデックス - 料理リスト
• 「トルコ料理」（トルコ留学）