特徴 『エスニック・フード・ラバーズ・コンパニオン』 によると、東ヨーロッパの主要な料理はすべて、長い歴史的混乱の期間を経て、この地域の政治的、社会的、経済的復興と密接に関係している。「これらはボリュームのある料理で、肉や根菜、燻製の風味があり、家庭料理と贅沢料理の両方の要素を兼ね備えている。」[ 1 ]
主な材料には、生地やペストリーに最もよく使われる卵、ヨーグルトやチーズなどの乳製品、カシャ やパン作りに使われるライ麦、大麦、小麦、ソバ、キビなどの穀物、冷蔵保存や漬物に使われる野菜、魚（サケ、カワカマス、コイ、ニシン）、鳥類や家禽類（鶏、アヒル、ガチョウ、ヤマウズラ、ウズラ、七面鳥）、仔牛肉、牛肉、豚肉、羊肉などの赤身肉、そしてデザートや様々なリキュールに使われる梨、プラム、サクランボ、ラズベリー、ザクロ、ナツメヤシ、イチジクなどの豊富な果物が含まれます。[ 1 ] [ 1 ]
参考文献 1 2 3 ジバート・イヴ (2010).エスニック料理愛好家のための手引き：世界の料理を理解するための資料集 . メナシャ・リッジ・プレス. 51–頁. ISBN 978-0897327756 2015年10月4日 に取得 。
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