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 お好み焼き | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | 日本 |
| 地域または州 | 広島、大阪 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 小麦粉生地、キャベツ |
| バリエーション | 地域 |
| |
お好み焼き（日本語：お好み焼き、）は、小麦粉の生地と他の材料（混ぜたり、トッピングとして）を鉄板（平らな鉄板）で焼いた日本の鉄板焼き、おいしいパンケーキ料理です。キャベツ、肉、魚介類などが一般的に加えられ、お好み焼きソース（ウスターソースで作る）、青のり（乾燥した海藻フレーク）、鰹節（カツオ節）、マヨネーズ、紅生姜などがトッピングされます。
お好み焼きは、主に広島や関西地方の2つの異なるバリエーションと関連付けられていますが、全国で広く利用されており、トッピングや生地は地域によって異なります。名前は、「お好み」または「好きなもの」を意味する「お好み」と、「焼く」を意味する「焼き」という言葉に由来しています。これは、小麦粉をベースにした日本料理である粉物（関西方言で「粉もん」 ）の一例です。
これは「お好み」という略称でも呼ばれます。「O」は丁寧な接頭辞で、「konomi」は「お気に入り」を意味します。
東京で人気の液体ベースのお好み焼きは、もんじゃ焼き（もんじゃやきとも書く）と呼ばれ、略して「もんじゃ」とも呼ばれています。日本国外では、マニラ、台北、バンコク、ジャカルタの屋台 でも提供されています。
歴史
薄いクレープのような菓子である「ふのやきは、お好み焼きの前身である可能性がある。[1] [ 2]茶人の千利休が「ふのやき」について書いた文献には、16世紀まで遡る記録がある。 [3]材料ははっきりしないが、麩が含まれていた可能性がある。[ 1 ]江戸時代後期（1603–1867）には、[4]ふのやきは、片面に味噌を塗り、鍋で焼いた薄いクレープを指すようになった。[1] [3]この菓子は、現代の菓子である金つば（京都や大阪では銀つばとも呼ばれる）[1]や太鼓焼き（今川焼きとしても知られる）の祖先であり、どちらも練り餡を使用している。[5]
明治時代（ 1868～1912年）には、駄菓子屋の子どもたちに、関連菓子の文字焼きが人気でした。[6]鉄板に小麦粉の生地で文字や絵を描き、好みの具材を加えて作ります。屋台の売り子が太鼓を叩いて客を呼ぶ擬音から「どんどん焼き」とも呼ばれた。 [5]
「お好み焼き」という言葉が初めて登場したのは、1930年代の大阪の店だった。[2] [7] [8] 1923年の関東大震災後、人々が生活必需品を欠いていた時代に、これらのクレープを焼くことが娯楽となり、[1]第二次世界大戦後（米が不足したとき）[6] お好み焼きは、肉、魚介類、野菜などの風味豊かなトッピングを添えた、あらゆる年齢層向けの安価でボリュームのある料理として登場した。[1] [5] [9]この「お好み焼きブーム」により、家庭用の器具や材料が市販されるようになった。[5] もんじ焼きは、現代の関連する料理であるもんじゃ焼きにも発展した。もんじゃ焼きは、より多くの水を加えることでより流動性のある生地になり、焼き上がりの粘度が異なる。[ 5]
大正時代（1912-1926年）に発展した京都の一銭洋食（安価な西洋風料理）は、と刻んだネギを添えたパンケーキの形で、現代の風味豊かなお好み焼きの初期の形態を生み出した可能性がある。[10]
地域による違い
この料理は、関西と大阪と広島の2つの異なるバリエーションで知られています。[11]もう一つの種類は、沖縄で作られる薄くてシンプルなヒラヤーチです。 [12] [13]
関西エリア
関西風または大阪風のお好み焼きは、日本各地で食べられる主流のお好み焼きである。生地は小麦粉、すりおろした長いも（長い種類のヤムイモ）、だしまたは水、卵、千切りキャベツで作られ、通常、ネギ、肉（通常は薄切りの豚バラ肉またはアメリカンベーコン）、タコ、イカ、エビ、野菜、こんにゃく、餅、チーズなどの他の材料も含まれる。[1] [8] [14]
オムレツやパンケーキに例えられることもあり、「日本のピザ」や「大阪のソウルフード」と呼ばれることもある。 [14] [9] [15] [16]この料理は事前に準備できるため、客は材料を混ぜた後、鉄板や特別なホットプレートで揚げることができる。また、ダイナースタイルのカウンターがあり、コックが客の前で料理を準備することもある。[17]
お好み焼きはパンケーキのように作られる。生地と他の材料を鉄板で両面焼き、調理が終わったら金属のヘラで切る。焼き上がったお好み焼きの上に、お好み焼きソース（ウスターソースで作る）、青のり（海藻フレーク）、鰹節（カツオ節）、マヨネーズ、紅生姜などの材料をトッピングする。[8]
焼きそば（焼きそばまたはうどん）の層を添えた料理はモダン焼きと呼ばれ、その名前は英語の「モダン」または森だくさんの短縮形に由来していると考えられます。 「たくさん」は「たくさん」または「山盛り」を意味し、麺類とお好み焼きの両方が入っていることから食べ物の量を表します。ねぎ焼きは、大量のねぎを使って作られた薄いお好み焼きで、韓国のパジョンや中国のねぎチヂミに匹敵します。[18]
大阪府岸和田市では、豚肉の代わりに鶏肉と牛脂を使った「かしみん焼き」と呼ばれるバリエーションがある。[19]浜松市では、お好み焼きにたくあん（大根の漬物）を混ぜる。[20]徳島県では、お好み焼きに甘く煮た金時豆を混ぜる。[21]
広島エリア
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広島市には2000軒以上のお好み焼き店があり、人口1人当たりのお好み焼き店の数は国内最多である。[9] 薄いパンケーキにネギとかつお節またはエビをトッピングした一銭洋食は、第二次世界大戦前に広島で人気を博した。1945年8月に広島が原爆投下された後、一銭洋食は生き残った住民が安価に食事をとる手段となった。[9]元々の材料が必ずしも簡単に手に入るとは限らなかったため、多くの露店や店では、手に入る材料を使って「お好み焼き」を作り始めた。 [ 9]
具材は混ぜるのではなく層状に重ねる。[8] [9]層は通常、衣、キャベツ、豚肉、焼きそばである。イカ、タコ、鰹節などの魚介類、海苔のフレークやパウダー、もやし、卵、鶏肉、チーズなどの具材がオプションとして加えられるが、これは調理人や客の好みによる。[9]麺類（焼きそば、うどん）も、目玉焼きとたっぷりのお好み焼きソースをトッピングとして使われる。[22]
キャベツの量は、大阪風の3～4倍が一般的です。[2] [18] [8]最初は高く積み上げられており、キャベツが焼けるにつれて下ろされます。[8]層の順序は、シェフのスタイルや好みによって若干変わることがあり、具材は顧客の好みによって異なります。このスタイルは、広島焼きや広島お好み焼きとも呼ばれています。[17]
広島周辺では、様々なバリエーションの焼き方がある。広島県府中市では、豚バラ肉の代わりにひき肉を使った府中焼きが作られる。[23] 岡山県日生市では、お好み焼きに牡蠣を混ぜてかきおこを作る。[ 24 ]因島では、因島お好み焼き（略していんおこ）と呼ばれる種類があり、うどん、かつお節、ウスターソース、野菜を生の衣で揚げたものが含まれる。[ 25 ]尾道焼きとともに、いんおこはしまなみ海道沿いのB級グルメとされている。[26]広島には、ハラペーニョ、トルティーヤチップス、チョリソーなどのラテンアメリカ料理をお好み焼きと一緒に、またはお好み焼きの付け合わせとして注文できるレストランがあります。[8]
お好み焼きソースで最も人気のあるブランドの一つであるオタフクは広島に拠点を置き、お好み焼き博物館と料理スタジオを併設している。[9]広島市中 区にあるお好み村は、2004年4月の世論調査によると、日本で家族連れに人気のフードテーマパークのトップにランクインした。 [27] [28]
沖縄
ヒラヤーチー(沖縄語:ヒラーヤーチー ヒラヤーチー) は、チヂミに似た、薄くて非常にシンプルな沖縄のパンケーキのような料理です。基本的には「ネギの入った風味豊かな沖縄のクレープ」であり[29]、「沖縄風お好み焼き」と呼ばれることもある。名前は沖縄の言葉で「平らに揚げる」という意味です。[30]
家庭で焼くので、沖縄にはお好み焼き屋が少なく、ヒラヤーチを出す店はない。[31]材料は卵、小麦粉、塩、黒コショウ、ネギで、フライパンで少量の油で炒める。 [30]
その他の地域
東京の月島地区は、お好み焼きともんじゃ焼きの両方で人気があります（地区のメインストリートは「もんじゃストリート」と呼ばれています）。[32]京都市内の一部の地域では、べた焼きと呼ばれる昔ながらのお好み焼きが提供されています。この料理は、薄い生地、千切りキャベツ、肉、目玉焼き、麺を重ねて作られます。[33]
お好み焼きは、マニラ、台北、バンコク、ジャカルタなどの都市で人気の屋台料理です。[34]
参照
ウィクショナリーにおけるお好み焼きの辞書定義- ジョン – 韓国の炒め物
- チヂミ – 韓国の炒め料理
- Pannenkoek – オランダ発祥のパンケーキ
- たこ焼き – 日本の前菜
- ムルタバク – さまざまな具材が入ったパンケーキ
食品ポータル
参考文献
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文献
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- 熊倉功夫 (2007)日本料理の歴史。吉川弘文館。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのお好み焼き関連メディア- お好み焼きとは何ですか？ - お好み焼き、概要。広島のお好み焼きとお好み焼きソースの歴史。
- 「お好み焼きパンケーキ」とは？お好み焼きとは何か、作り方、サンプルレシピ。