からあげ

唐揚げ（からあげ、空揚げ、またはから揚げ、 [kaɾaːɡe]）鶏肉など様々な食材を日本の調理法である小麦粉と片栗粉またはコーンスターチを混ぜたものを肉や魚の小片に軽くまぶし、薄力油で揚げる。食材はマリネしてから衣をつける。この調理法は、マリネせず衣に衣をつける天ぷらの。^[1]唐揚げは単独で提供されるか、ご飯と千切りキャベツと一緒に提供されることが多い。

主な具材を 小麦粉の代わりにでん粉でコーティングしたものを竜田揚げと呼ぶこともあります。

から揚げ（当時は空揚と書かれていた）と呼ばれる揚げ物に関する最初の言及は、17世紀末の元禄時代である。鶏のから揚げは、 1930年代に「中国風」のレストラン料理（唐揚という文字が使われ、唐は唐を意味する）として普及した。日本の新聞や出版社の間では、好ましい漢字「からあげ」についてかなりの意見の相違があり、音読みで「からあげ」と書く人もいる。

修飾語なしで使用される場合、から揚げは通常、鶏肉バージョンの料理を指します。これは、第二次世界大戦後に家庭でから揚げを作ることがより一般的になって以来、この調理法の最も一般的な用途です。戦後のから揚げの人気の高まりは、大分県の隣市である宇佐市と中津市で始まったと言われています。中津で毎年開催されるから揚げ祭りには、60を超えるさまざまな店が参加し、この料理のユニークなバージョンを提供します。^{[2] [3]}「中津から揚げ」を宣伝する店は日本全国にあります。^{[4] [5]}

日本では、鶏のから揚げはローソン、ファミリーマート、セブンイレブンなどのコンビニエンスストアでファーストフードとしてよく販売されています。また、日本全国の屋台でも簡単に手に入ります。^[6]

唐揚げは日本全国に広まって以来、地域によって様々なアレンジが加えられてきましたが、その中でも特に有名なものには以下のものがあります。^[7]

• ザンギ–マリネした唐揚げにスパイシーなディップソースを添えた北海道版の唐揚げ。

• 手羽先–骨付きの鶏の手羽にゴマをまぶし、特製ソースをかけた名古屋風の唐揚げ。

• チキン 南蛮-宮崎県の唐揚げを甘酢に浸し、タルタルソースをかけた料理。

• グルクンの唐揚げ–沖縄県版の唐揚げ。グルクンは沖縄の公式かつ最も人気のある魚で、英語では「バナナフィッシュ」と呼ばれることが多い。丸ごと揚げてレモンを添えた魚である。

• タッカンジョン^[8]–韓国風のフライドチキン。唐揚げによく似ているが、通常は牛乳と、醤油、日本酒、赤唐辛子ペースト、蜂蜜、調味料からなる甘辛いソースで作られる。

• ふぐの唐揚げ–山口で人気の唐揚げの一種。下関はふぐの産地として知られており^[9]、市内にはふぐの唐揚げを出す店が数多くあります。ふぐの身、内臓、骨を油で揚げた料理です。

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  餃子の王将の鶏の唐揚げ
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  ごぼう 唐揚げ
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  タコの唐揚げ
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  じゃがいもの唐揚げ
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  ふぐの 唐揚げ
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  「バナナフィッシュ」の唐揚げ
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  タッカンジョン、韓国で食べられている似たスタイルのフライドチキン

• から揚げは日本料理に深く根付いており、テレビにも何度か登場している。おそらく最も有名なのは、ファミリーレストランの料理にこだわり続ける若い料理人志望者を描いたアニメ/漫画シリーズ「食戟のソーマ」だろう^{。 [10]}
• もう一つの注目すべき言及は、アンソニー・ボーディンによるものである。ボーディンはインタビューで日本の揚げ物料理を称賛し、日本を訪れた際にはいつもローソンに立ち寄って唐揚げを買っていたと語っている。^[11]
• 航空自衛隊の料理は、沖縄風の唐揚げのような鶏の唐揚げ[12]である。 ^{[ 12]}航空自衛隊の宣伝にも使われている。^[12]

• フライドチキン
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• 天ぷら

ウィキメディア・コモンズには、からあげに関連するメディアがあります。

• 日本唐揚げ協会
• からあげJP （日本語）
• からあげの写真と詳細情報（英語）
• 鶏の唐揚げレシピ動画（英語）