ノリ

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海苔
別名	海藻
タイプ	食用海藻
原産地	日本
関連料理	日本料理
主な原材料	乾燥紅藻
類似の料理	ジム（食品）、昆布、海苔、ガメット
料理本：海苔  メディア: ノリ

海苔 （日本語：海苔）は、日本料理に使われる乾燥した食用海藻で、通常はP. yezoensisやP. teneraを含む紅藻類Pyropia属の種から作られています。^[1]強い独特の風味があり、通常は平らなシート状に作られ、巻き寿司やおにぎりを包むのに使用されます。

完成した乾燥シートは、製紙に似た細断およびラック乾燥プロセスによって作られます。これらは、調理用に食料品店でパック詰めで販売されています。海苔シートは空気中の水分を吸収して劣化しやすいため、海苔を長期間保存する場合は 乾燥剤が必要です。

もともと「海苔」という言葉は一般的な意味で、ヒジキを含む海藻を指していました。^[2]海苔に関する最も古い記述の一つは、8世紀頃に遡ります。701年の大宝律令では、海苔はすでに税の対象となっていました。^[3]常陸国風土記（721-721年）には地元の人々が海苔を干していたことが記されており、出雲国風土記（713-733年）には海苔の収穫について言及されています。^{[4] 987年頃に書かれた}うつぼ物語では、海苔は一般的な食べ物として認識されていました。

海苔はペースト状で消費されていたが、江戸時代の1750年頃に東京の浅草で和紙の製紙法によってシート状の海苔（板海苔）が発明された。^{[5] [6] [7] [8]}

「海苔」という言葉が英語の出版物に初めて登場したのは、1796年に出版されたC.P.トゥンベリの『旅行記』である。^{[9] 「}阿波海苔」という活用形で使われており、現在では青海苔と呼ばれているものを指していたと思われる。^[9]

第二次世界大戦後、日本が食糧増産を必要としていた頃、海苔の生産は衰退していた。日本は海からの伝統的な天然採取に加えて、海苔の養殖を模索した。しかし、海苔の3段階のライフサイクルについての理解が不足していたため、人工的に海苔を生産しようとした人々は、自分たちの養殖方法が海苔の生産性を向上できない理由を理解していなかった。この産業は、ウェールズ周辺の海に生息し、日本と同様に食用（ラバーブレッド）として採取される生物、ポルフィリア・ウンビリカリスを研究していた英国の藻類学者、キャス リーン・メアリー・ドリュー・ベイカーの研究から得られた知識によって救われた。彼女の研究は日本の科学者によって発見され、彼らはそれを海苔の人工的な播種と栽培の方法に応用し、産業を救った。キャスリーン・ベイカーは日本で「海の母」として称賛され、彼女を記念した像が建てられた。^{[10] [11]}彼女は今でも日本の海苔業界の救世主として尊敬されている。

アメリカでは「海苔」という言葉が広く使われるようになり、マクロビオティック運動^{[12]により1960年代に自然食品店やアジア系アメリカ人の食料品店で海苔（乾燥した形で日本から輸入）が広く入手できるようになり、1970年代には寿司屋や日本食レストランの増加に伴って海苔が広く入手できるようになった[13]}。

21世紀に入り、日本の海苔産業は中国や韓国の海苔生産者との競争激化と国内消費税の引き上げにより新たな衰退に直面している。^[14]

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  海苔を拾う女性たち、広重の版画、1849年
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  品川の海苔養殖場、広重作、1857年^[15]
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  海苔を干す女性、1890-1923
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  熊本県宇土市にあるキャスリーン・メアリー・ドリュー・ベーカーの記念碑。彼女の研究により、日本の海苔生産が復活しました。

海苔の生産と加工は、高度な農業形態です。Pyropia の生態は複雑ではあるものの、現在ではよく理解されており、この知識は生産工程の管理に使用されています。養殖は海で行われ、Pyropiaは海面に吊るされた網に付着して成長し、養殖業者は船から作業を行います。海苔は急速に成長し、「種まき」から最初の収穫まで約 45 日かかります。1 回の種まきから複数回の収穫が可能で、通常は約 10 日間隔です。収穫は、さまざまな構成の機械式収穫機を使用して行われます。生の製品の加工は、主に高度に自動化された機械によって行われ、従来の手作業による加工手順を正確に再現しますが、効率と一貫性が大幅に向上しています。最終製品は、約 18 cm × 20 cm (7 インチ × 8 インチ)、重量 3 グラム (0.11 オンス) の紙のように薄い黒い乾燥シートです。

アメリカでは、いくつかの等級の海苔が販売されている。最も一般的な（そして最も安価な）等級は中国から輸入されており、1枚あたり約6セントである。最も高価なのは、1枚あたり90セントまでで、日本の九州沖の有明海で養殖された「繊細な新海苔」（その年の数回の収穫のうちの最初のもの）である。^[16]

日本では、600平方キロメートル（230平方マイル）以上の沿岸水域で35万トン（34万ロングトン）の海苔が生産されており、その価値は10億ドルを超えます。中国ではこの量の約3分の1を生産しています。^[17]

野生の海藻は今でも海苔を作るために採取されており、海岸の岩の上に生えていることが多い。このような野生の海苔は岩海苔と呼ばれ、ざらざらとした食感と味で知られている。

海苔は、寿司やおにぎりを包むのによく使われます。乾燥した海藻は、おにぎりを掴むときに手がベタベタしないので便利です。また、せんべいの中にも海苔が入っていることがあります。

細長い海苔や小さなシート状の海苔は、麺類、スープ、ご飯料理の付け合わせとして使われます。海苔の薄片はふりかけの調味料として使われ、ご飯にふりかけたり、おにぎりに加えたりします。非常に小さな薄片や粉末状の海苔は、さまざまな風味豊かな食べ物にふりかけることができます。

通常、海苔は食べる前にトーストされます。トーストした海苔は焼き海苔と呼ばれます。一般的な二次製品には、トーストして味付けした海苔（味付け海苔）があり、トーストする工程と組み合わせて、味付け混合物（さまざまなものがありますが、通常は醤油、砂糖、酒、みりん、調味料）が塗布されます。 ^[18]海苔は醤油味のペースト、海苔の佃煮にして食べることもできます。弁当箱 に顔やアニメキャラクターを作成するなど、食品の飾りとして使用されることもあります。

無関係の緑藻類 であるモノストローマ属とエンテロモルファ属から作られる関連製品は青海苔（文字通り青い/緑の海苔）と呼ばれ、お好み焼きや焼きそばなどの日常の食事のハーブとして使用されます。

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  イクラ（鮭の卵）寿司を包むのに使われる海苔
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  海苔の乗ったラーメン
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  手巻きは持ちやすいように必ず海苔で巻かれています
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  海苔で巻いたせんべい
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  明太子と海苔をのせた丼
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  海苔ふりかけご飯

生の海藻は、85%が水分、6%がタンパク質、5%が炭水化物で、脂肪はごくわずかです。100グラムの参考量で、海藻はビタミンA、ビタミンC、リボフラビン、葉酸が豊富に含まれています（ 1日の推奨摂取量（DV）の20%以上） 。海藻は、ナイアシン、鉄、亜鉛の中程度の摂取量（DVの20%未満）です。海藻はヨウ素の含有量が高く、わずか1グラムでかなりの量を摂取できます。^[19] 2014年の研究では、乾燥した紫色の海苔（「海苔」）には、RDA要件を満たすのに十分な量のビタミンB12が含まれていると報告されています（ビタミンB12含有量：乾燥重量100gあたり77.6μg）。^[20]しかし対照的に、2017年のレビューでは、ビタミンB12は代謝中に破壊されるか、乾燥および保存中に不活性なB12類似体に変換される可能性があると結論付けられました。^[21]栄養学アカデミーは2016年に、海苔は人間にとってビタミンB12の適切な供給源ではないと述べました。^{[22] [検証に失敗した]}

^海苔には有毒金属（ヒ素やカドミウム）が含まれている可能性があり、その含有量は海苔製品によって大きく異なります。また、特に甲殻類アレルギーの強い人では深刻なアレルギー反応を引き起こす可能性のある端脚類アレルゲンも含まれています^。そのため、乾燥海苔を毎日大量に摂取することはお^勧めできません。^[21]

この紅藻類は、韓国料理ではギム、中国料理では海苔または紫菜、ウェールズとアイルランドではラバーブレッドとして消費されています。

• ラバーブレッド – 食用海藻から作られた食品
• ガメット – フィリピン産の乾燥食用海藻
• キム（食品）  - 韓国の食用海藻
• 豆のり – 海苔の代用として使われる大豆の紙で作った薄い包み紙
• メコン藻– 糸状緑藻類の属。ラオス ではシート状にしてよく食べられる川藻。
• スパムむすび – スパムとご飯を海苔で巻いたもの
• ポルフィラ

ウィキメディア・コモンズには、海苔 (食品)に関連するメディアがあります。

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• ノリ

• Suria Link 海草ハンドブック
• 海苔 : 寿司ネタ
• 栽培と収穫の説明と画像
• 海苔料理（動画付き）
• 丸徳海苔：海苔について
• 海苔は寿司から離れる