赤玉ねぎ

赤玉ねぎ
赤玉ねぎ
	赤玉ねぎ
属	アリウム
種	アリウム

赤玉ねぎ（ヨーロッパ大陸の一部の国では紫玉ねぎや青玉ねぎとも呼ばれる）は、玉ねぎ（Allium cepa ）の栽培品種で、紫がかった赤い皮と赤みがかった白い肉を持つ。料理に使われることが最も多いが、皮は染料としても使われてきた。^[1]

赤玉ねぎは中～大サイズで、ピルビン酸や硫黄化合物の含有量が少ないため、白玉ねぎや黄玉ねぎよりも甘い味がする。生で食べることが多い（サラダに彩りと歯ごたえを加えるために加えることもある）、グリルで焼く、または他の食品と一緒に軽く調理する。^{[2]赤玉ねぎは一年中入手可能で、}フラボノイド^[3]と食物繊維（白玉ねぎや黄玉ねぎに比べて）を多く含んでいる。 ^[4]切った赤玉ねぎを冷水にしばらく浸し、水を切ると、辛みや辛みが和らぐ。^[5]

品種

トロペーア

イタリアのトロペーア産の赤玉ねぎ（イタリア語：Cipolla Rossa di Tropea）は、南イタリアのカラブリア州トロペーア市近郊のカポ・ヴァチカーノという小さな地域で栽培されています。 ^{[6]この玉ねぎは他の赤玉ねぎよりも香りが強くて甘く、中身はジューシーで白いので、}ジャムを作ることもできます。2007年7月、欧州連合はイタリアのこの特定の地域で生産された赤玉ねぎの地理的表示保護マークを登録しました。 ^[7]

トゥルダ

トゥルダ（ルーマニア中部クルージュ県^[8] ）産の赤玉ねぎ（ルーマニア語：Ceapa de Turda、^{[9] ）は、淡い甘みと独特の香りを持つ赤玉ねぎの地元品種です。栽培地域は、}アリエシュ渓谷の下流とムレシュ渓谷の中部に広がっています。^[^要出典^]

トゥルダのタマネギの球根は伝統的に長い紐（1～2メートル）に絡めて販売されており、ルーマニア中部の伝統的な市場で見つけることができます。「トゥルダの赤タマネギ」は通常、サラダやミックスサラダの一部として生で出され、特に伝統的な豆と燻製ハムのスープの必須の付け合わせとして提供されます。^{[引用が必要]}

ウェザーズフィールド

アメリカ合衆国では、赤玉ねぎの最も有名な品種の一つがコネチカット州ウェザーズフィールドで栽培され、1800年代後半までニューイングランドの玉ねぎの主要な供給源となっていた。 ^[10]^[11]

参考文献

^ アーネスト・スモール『Top 100 Food Plants』367 ページ、Google ブックス
^ 「用語集」. bbcgoodfood.com . 2017年6月28日閲覧。
^ ジェンナーロ、ローラ;レオナルディ、ケルビーノ。エスポジート、ファブリツィオ。サルッチ、モニカ。マイアーニ、ジュゼッペ。クアリア、ジョバンニ。フォリアーノ、ヴィンチェンツォ (2002)。「トロペアレッドオニオンのフラボノイドと炭水化物含有量：家庭的な皮むきと保存の効果」。農業および食品化学のジャーナル。50 (7): 1904 ～ 1910 年。土井：10.1021/jf011102r。PMID 11902931。
^ ビル・ジョーンズ『ディアホルム野菜料理本』、24 ページ、Google ブックス
^ 「生の玉ねぎの辛さを和らげる」
^ 「Flavour of the Med - 2004年8月6日」。CatererSearch。2004年8月6日。 2013年9月19日閲覧。
^ 「'CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA' - Official Journal of the European Union」. EUR-lex 2007年7月13日. 2024年1月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年1月26日閲覧。
^ OANCEA, SIMONA; DRĂGHICI, OLGA (2013年5月). 「ルーマニア産赤タマネギ栽培品種のアントシアニンベースの最適化抽出物のpHと熱安定性」. Czech Journal of Food Sciences . 31 (3): 283–291. doi : 10.17221/302/2012-CJFS .
^ 「クルージュの収穫日のタマネギトゥルダ」（ルーマニア語）turdanews.net。2013年10月8日。 2017年6月30日閲覧。
^ 「偉大な貿易が消滅。コネチカット州のタマネギ独占はいかにして失われたか」ニューヨークタイムズ、1889年6月2日
^ 「ウェザーズフィールド、コネチカット州、そしてオニオンズ」、ヤンキーマガジン、1993年8月

外部リンク

世界野菜センターでのタマネギ栽培
トロペーアの赤玉ねぎ（イタリア）
カラブリア州のヴァカンツェ：トロペアの赤玉ねぎ

[1] アーネスト・スモール『Top 100 Food Plants』367 ページ、Google ブックス

[bbc-2] 「用語集」. bbcgoodfood.com . 2017年6月28日閲覧。

[3] ジェンナーロ、ローラ;レオナルディ、ケルビーノ。エスポジート、ファブリツィオ。サルッチ、モニカ。マイアーニ、ジュゼッペ。クアリア、ジョバンニ。フォリアーノ、ヴィンチェンツォ (2002)。「トロペアレッドオニオンのフラボノイドと炭水化物含有量：家庭的な皮むきと保存の効果」。農業および食品化学のジャーナル。50 (7): 1904 ～ 1910 年。土井：10.1021/jf011102r。PMID 11902931。

[Jones-4] ビル・ジョーンズ『ディアホルム野菜料理本』、24 ページ、Google ブックス

[soak-5] 「生の玉ねぎの辛さを和らげる」

[6] 「Flavour of the Med - 2004年8月6日」。CatererSearch。2004年8月6日。 2013年9月19日閲覧。

[7] 「'CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA' - Official Journal of the European Union」. EUR-lex 2007年7月13日. 2024年1月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年1月26日閲覧。

[8] OANCEA, SIMONA; DRĂGHICI, OLGA (2013年5月). 「ルーマニア産赤タマネギ栽培品種のアントシアニンベースの最適化抽出物のpHと熱安定性」. Czech Journal of Food Sciences . 31 (3): 283–291. doi : 10.17221/302/2012-CJFS .

[9] 「クルージュの収穫日のタマネギトゥルダ」（ルーマニア語）turdanews.net。2013年10月8日。 2017年6月30日閲覧。

[10] 「偉大な貿易が消滅。コネチカット州のタマネギ独占はいかにして失われたか」ニューヨークタイムズ、1889年6月2日

[11] 「ウェザーズフィールド、コネチカット州、そしてオニオンズ」、ヤンキーマガジン、1993年8月