焼肉

焼肉

焼肉
タイプ	韓国料理と日本料理
原産地	韓国（オリジナル） 日本（導入）
作成者	在日
類似の料理	韓国バーベキュー
メディア: 焼肉

焼肉（日本語：焼き肉/焼肉）、「焼いた 肉」を意味し、最も広い意味でグリルした肉料理を指す 日本語の

現在、「焼肉」は一般的に、一口大の肉（通常は牛肉と内臓）と野菜を炭火またはガス/電気グリルの上で焼き網や鉄板で焼く料理を指す。これは日本で最も人気のある料理の一つである。現代の焼肉の起源は、韓国料理で最も人気のある料理の一つである韓国バーベキューであると考えられている。^{[1] [2]}

「焼肉」はもともと西洋のバーベキュー料理を指し、 1872年（明治時代）に仮名垣魯文が著書『西洋料理便覧』で広めた言葉である。 ^{[3]その後、}昭和初期には韓国由来の料理（韓国バーベキュー） を指すようになった。^{[4] [5] [6] [7] [8] [9]}朝鮮戦争の影響で、日本における韓国の呼称は北朝鮮（北朝鮮）と韓国（韓国）に分かれたため、「焼肉店」はどちらの起源のレストランに対しても政治的に正しい呼称として使われるようになった。^{[10] [11]}

現在のスタイルの焼肉店は、1945年頃に在日朝鮮人によって大阪と東京に開店した韓国料理店に由来している。^{[12] [13]}焼肉店では、客は調理済みの生の食材を（個別またはセットで）注文し、それがテーブルに運ばれる。食材はテーブルに組み込まれたグリルで客によって一度に数個ずつ調理される。その後、食材はタレと呼ばれるソースにつけて食べる。最も一般的なソースは、醤油に酒、みりん、砂糖、ニンニク、フルーツジュース、ゴマを混ぜたもので作られる。^{[14] [15]} ニンニクとエシャロット、または味噌をベースにしたディップが使われることもある。

牛肉の消費は長年公式には禁止されていたが、西洋文化を国に導入する努力の一環として、明治維新後の1871年に合法化された。[ ^{16 ]}明治天皇は牛肉消費促進運動に参加し、1873年1月24日に公然と牛肉を食べた。^{[18] [19]} ステーキとロースト肉は、西洋料理指南^[20]で提案された西洋風メニューとして、それぞれ焼肉と焙肉と翻訳されたが、この前者の用法は最終的に外来語のsutēkiに置き換えられた。

ジンギスカンは、ジンギスカンの日本語訳で、羊肉を焼く料理の一種で、焼肉の一種とも呼ばれています。この料理は北海道で考案され、そこでは労働者階級の人々に人気の料理でしたが、最近になって全国的に人気が高まりました。ジンギスカンという名前は、中国北東部の料理の羊肉のグリル料理に触発されて、札幌生まれの駒井徳三によって考案されたと考えられています。この名前でこの料理が最初に文書に記録されたのは1931年です。 ^{[21] [22]}

プルコギやカルビなどの韓国料理の影響を強く受けた一般的な日本式の焼肉は、20世紀、特に第二次世界大戦後に日本で広まった。この料理を提供するレストランは、ホルモン焼きまたは単に朝鮮料理と宣伝していた。[ 23 ]朝鮮半島の^分断により、1960年代半ばには「韓国料理」の名称をめぐって意見の相違が生じ、親南派の店は、当時北朝鮮に併合されていた旧分断されていない韓国の名称である「朝鮮」という用語を保持する代わりに、看板を「韓国料理」（大韓民国にちなんで名付けられた）に変更した。 [ 12 ^]

宮塚俊雄著『ニッポン焼肉物語』によれば、「焼肉」という名称が広まったのは1960年代後半で、それ以前は「焼肉」は「朝鮮料理」と呼ばれていた。朝鮮半島が南北に分断され、この頃の日本では焼肉や冷麺を出す店が「朝鮮料理」を名乗っていたが、 1965年の日韓基本条約を機に「韓国料理」という名称が増えた。やがて、日本に在住する北朝鮮の人々は「朝鮮料理」、在日韓国の人々は「韓国料理」を主張し、現在の焼肉を意味する「韓国料理」となった。この混乱を終わらせるための政治的対立の妥協案として「焼肉」という言葉が使われたと言われている。^{[24] [25]}

1980年3月にシンポー株式会社が導入した換気式焼肉システム^[26]は、煙のない環境で焼肉を食べられることから、急速に日本全国​​に普及し、顧客層を大きく拡大した。

1991年に牛肉の輸入規制が緩和され牛肉の価格が下落したことで、焼肉の人気はさらに高まりました。^{[27]しかし、2001年に日本で}BSE（狂牛病） が発生し、焼肉業界は前例のない打撃を受けました。

代表的な成分は次のとおりです。

• 牛肉
  • ロース — ロースと肩ロースのスライス
  • カルビまたはバラニク — 短い肋骨。韓国語の「カルビ」に由来。日本では、骨付きカルビでない限り、通常は骨なしで提供されます。
  • ハラミ —横隔膜の周りの柔らかい肉。
  • タン — 牛タン。英語の「tongue」から。つぶしたネギ ( Allium fistulosum )、塩、レモン汁を添えて提供されることが多い。
  • ミスジ — 肩周りの柔らかい肉。
• 豚肉
  • ブタバラまたはサムギョプサル— 豚バラ肉。
  • P-トロ / トントロ — 頬と首の周りの脂肪の多い肉。「豚トロ」という言葉から。
• ホルモンまたはモツ— 内臓。ホルモンは「廃棄される物」を意味し、関西方言に由来します。
  • Rebā — 牛のレバー。ドイツ語の「Leber」から。
  • テッチャン —腸。韓国語の「大腸(대창, 大腸) 」から。単にホルモンと呼ばれることもあります。
  • はつ —心。英語の「heart」から。
  • コブクロ — 豚の子宮。その骨ばった食感が楽しめる。
  • テル — 英語の「tail」から。骨付きで横に切った牛の尻尾のスライス。
  • 美濃・ハチノス — 牛もつ
  • ガツ — 豚の胃袋。英語の「gut」から。
• チキン
• 魚介類 — イカ、貝類、エビ。
• 野菜としては、ピーマン、ニンジン、シイタケなどのキノコ類、タマネギ、キャベツ、ナス、もやし（モヤシ）、ニンニク、カボチャなどが一般的です。

1993年、全日本焼肉協会は8月29日を正式な「焼き肉の日」と宣言した^[28]が、ごろ合わせ（数字の言葉遊び）の一種で、8月29日は（大まかに）日付として考えられる。 「や（つ）きにく」（8＝や、2＝に、9＝く）と読みます。

ウィキメディア・コモンズには、焼肉に関連するメディアがあります。

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• 料理本：牛肉焼肉

• 全国焼肉協会公式サイト「焼肉ウェブ」（日本語）
• 『東アジアのライフ・ピクチャー』2008-2 神奈川大学（日本語）p.112