クラフトビール

「マイクロブルワリー」という用語は元々は醸造所の規模に関連して使われていましたが、次第に醸造の柔軟性、適応性、実験性、顧客サービスに対する代替的な姿勢やアプローチを反映するようになりました。この用語とトレンドは1980年代にイギリスからアメリカに広がり、^{[ 8 ]}最終的には年間15,000米樽（1,800,000リットル、460,000米ガロン）未満のビールを生産する醸造所の名称として使われるようになりました。^{[ 9 ]} 1995年にはアメリカに205のマイクロブルワリーがありました。^{[ 10 ]} 2000年にはその数は2倍以上に増え、420のマイクロブルワリーになりました。^{[ 11 ]}

ウェブサイト「The Food Section」は、「ナノブルワリー」を「小規模なマイクロブルワリーで、多くの場合、個人事業主が運営し、少量のビールを生産している」と定義している。^{[ 12 ]}ナノブルワーは、ガレージや小さな工業用スペースで作業することが多い。^{[ 13 ]}少量のビールは、地元のバーや顧客に直接販売される。^{[ 13 ]}米国財務省は、ナノブルワリーを販売用のビールを生産する「非常に小規模な醸造所」と定義している。^{[ 14 ]}これらの小規模な醸造所でも、州および連邦のライセンス要件を満たす必要がある。^{[ 13 ]} 2013年には、米国には200以上の「ナノ」があった。^{[ 13 ]}クラフトビール醸造所よりも初期費用が低いため、ナノブルワリーは、ビール醸造のスキルを拡大して練習したいと考えているホームブルワーの間で人気が高まっている。^{[ 13 ]}

「クラフトビール」は、20世紀後半のマイクロブルワリー運動に続く業界の発展をより包括的に表す用語です。定義は完全に一貫しているわけではありませんが、一般的には、伝統的な醸造方法を採用し、風味と品質を重視する、比較的小規模で独立系の商業醸造所に適用されます。この用語は通常、1970年代以降に設立された醸造所に限定されますが、同様の焦点を持つ古い醸造所にも使用されることがあります。^{[ 6 ]}ブランドの透明性に関心を持つ米国の業界団体であるブルワーズ協会は、クラフトビール醸造所を「小規模で、独立系で、伝統的」と定義しています。クラフトビールの醸造プロセスには時間がかかり、醸造家にとっては芸術とみなされることもあります。^{[ 15 ] [ 16 ]}英国では、独立系醸造業者協会（SIBA）がAssured Independent British Craft Brewerイニシアチブを運営しており、独立系クラフトビール醸造所のロゴを使用する醸造所は、比較的小規模で、独立系で、高品質のビールを醸造していることを保証しています。^{[ 17 ]}

「ファームブルワリー」または「ファームハウスブルワリー」という用語は何世紀も前から存在しています。いくつかのビールスタイルは「ファームハウス」と考えられており、元々は農民が畑仕事をする人へのインセンティブとして低アルコールビールを醸造していたことに由来します。ファームブルワリーは大規模ではなく、当時の大規模な醸造所と比較して、より小規模で独自の醸造および発酵方法を採用していました。^{[ 18 ]}これは製品全体に異なる影響を与え、型破りなビールの風味を生み出しました。

「ファームブルワリー」という用語は、最近ではいくつかの地方および州の法律^{[ 19 ] [ 20 ]}に取り入れられ、ファームブルワリーに、通常の醸造法では通常認められていない、農業に関連した特定の特権を与えるようになりました。これらの特権には通常、代償が伴います。ビールに使用される原料（穀物、ホップ、果物など）の一部は、当該認可を受けたファームブルワリーで栽培されなければなりません。

ブルーパブは、醸造所とパブまたはパブリックハウスの概念を組み合わせた略語です。ブルーパブは、敷地内でビールを醸造するパブまたはレストランです。^{[ 21 ]}米国では、ブルーパブは、ビールの25%以上を敷地内で販売し、重要なフードサービスを提供しているものと定義されています。タップルーム醸造所は、ビールの25%以上を敷地内で販売し、重要なフードサービスを提供しないプロの醸造所です。ビールは主にタップルームでの販売用に醸造され、多くの場合、醸造所の貯蔵タンクから直接注がれます。^{[ 22 ]}

この用語は、1980年代初頭にカリフォルニアで初めて注目を集めました。このコンセプトは、 1983年9月9日にヘイワードにオープンしたバッファロー・ビルズ・ブルワリーによって普及しました。同店は、米国で最初の近代的なブルーパブの1つです。^{[ 23 ]}これは、トム・ベイツ議員が起草した1982年の州議会法案3610号の可決に続くもので、この法案は、食事を提供する場合に限り、醸造業者が消費者に直接販売することを許可するものでした。^{[ 23 ]} 1983年1月1日に署名され法律となったこの法律は、カリフォルニアにおけるブルーパブの道を開きました。バッファロー・ビルズの創設者であるビル・オーウェンズは「brewpub」という用語を商標登録しようとしましたが、すでに一般的に使われるようになっていました。ブルーパブの合法化と台頭は、カリフォルニアのクラフトビール運動の火付け役となりました。^{[ 24 ]}

欧州連合では、一部の国の醸造所併設パブは、バイエルン州発祥の累進的なビール税制度によって優遇されている。英国では、年間5,000ヘクトリットル（約88万パイント）までのビールを醸造する醸造所併設パブは、通常のビール税率の半分しか支払わない。^{[ 25 ]}

クラフトビールは、大手の大量生産ビールメーカーとは異なるマーケティング戦略を採用し、低価格や広告ではなく、品質と多様性を基盤とした製品を提供している。その影響力は、英国における市場シェアがわずか2%であるにもかかわらず、はるかに大きく、 ^{[ 26 ]}大手商業ビールメーカーがクラフトビール市場向けに新しいブランドを導入していることからもわかる。しかし、この戦略が失敗した場合、大手ビールメーカーは小規模醸造所に投資したり、多くの場合、完全に買収したりした。^{[ 27 ]}

1962年、ピッツバーグのビール会社が最初の自動開閉缶を導入し、後にプルリングタブとなり、別個の開閉装置が不要になった。^{[ 28 ]}

クラフトビール醸造業者による缶の使用は2012年から2014年の間に倍増し、米国では500社以上が飲料の包装に缶を使用している。以前は大手ビール会社と関連付けられていた缶は、現在では多くの理由からクラフトビール醸造業者に好まれている。缶は酸素を通さない、ビールを劣化させる光が缶ビールに影響を与えない、缶ビールは保管や輸送に必要なスペースが少なくて済むため持ち運びやすい、缶ビールはより早く冷える、缶はラップアラウンドデザインや装飾のための表面積が大きい。^{[ 29 ]}

瓶ビールの方が缶ビールより味が良いという認識は「時代遅れ」と言われており^{[ 29 ]}、ほとんどのアルミ缶は問題となる金属からビールを保護するポリマーコーティングで内側が覆われている。しかし、缶から直接飲むと金属臭が残る可能性があるため、ほとんどのクラフトビール醸造所は飲む前にビールをグラスに注ぐことを推奨している。2014年6月、BAは米国で販売されているクラフトビールの3%が缶で、60%が瓶で販売されており、残りは樽で販売されていると推定した^{[ 29 ] 。}

2015年から2020年の間に、英国で缶入りで販売されるクラフトビールの割合は10倍近く増加し、4.9%に達した。^{[ 30 ]}

グースアイランドは1992年に初めてバーボンカウンティスタウトを製造したが、2005年まで定期的に入手できなかった。他の醸造所もグースアイランドに倣い、ファウンダーズKBSやザ・ブルワリーのブラックチューズデーなど、濃厚なインペリアルスタウトを熟成させるようになった。^{[ 31 ]} 2018年にフードアンドドリンク誌は、「かつてニッチだった製法が、主流になっただけでなく、どこにでもあるものになった」と書いた。^{[ 32 ]}樽熟成サワービールは、ベルギーのランビックやフランダースレッドエールの伝統に触発された、比較的新しいトレンドである。^{[ 33 ]}

北米のノンアルコールビールとワインの市場は、2018年の約2000万ドルを基盤として4倍になると予測されている。ブルックリン・ブルワリーは、ノンアルコールクラフトビール「スペシャル・エフェクツ」を発売する準備を整えた初期のクラフトビール醸造所の1つである。^{[ 34 ]}ヨーロッパの例としては、ミッケラーの「ドリンキング・イン・ザ・サン」やニルヴァーナのグルテンフリー「コズミック・スタウト」などがある。^{[ 35 ]}

カンボジア初のマイクロブルワリーである^{キングダム}ブルワリーズ[ ^{36 ]}は2009年にオープンし、ダークビール、ピルスナー、ラガービールを醸造している。

2013年7月時点で世界最大のビール消費国である中国は、スローボートブルワリー、ジンアブルワリー、ボクシングキャットブルワリーなどのブランドを擁する成長著しいクラフトビール市場の本拠地である。^{[ 37 ]} 2013年7月までに、中国上海のブルワリーパブの数は2010年以来2倍になった。 ^{[ 37 ]} 2013年初頭のビール消費量は5,000万リットル（1,300万米ガロン）に達し、クラフトビールへの関心が高まった。グレートリープブルーイングカンパニーは、最近設立された数多くのマイクロブルワリーの一例であり、北京ブランドのビール製造プロセスで伝統的な中国の材料やスパイスを使用するローカライゼーション戦略を採用している。中国最大のブルワリーパブは蘇州にあり、台湾の醸造会社ルブレドール（金色三麥）が運営しているが、クラフトビールの消費者は外国人駐在員と中国人の両方である。^{[ 37 ]}     

インド初のマイクロブルワリーであるDoolallyは、2009年にプネーにオープンした。 ^{[ 38 ]} 2019年には、バンガロールには60以上のマイクロブルワリーがあった。^{[ 39 ]}

1994年に日本の税法が改正され、年間60,000リットル（13,000英ガロン、16,000米ガロン）の小規模醸造所の設立が可能になったことをきっかけに、小規模な地域マイクロブルワリーが初期にブームとなった。この変更以前は、年間2,000,000リットル（440,000英ガロン、530,000米ガロン）以上の生産がなければ免許を取得できなかった。 ^{[ 40 ]} 1990年代初頭にマイクロブルワリーが生産したビールは、一般的に「地ビール」と呼ばれていた。2000年代後半になると、日本のより確立されたマイクロブルワリーは、短命に終わった地ビールブームとの決別を示すとともに、自社製品の特徴である伝統的な醸造技術と原材料への敬意を強調するために、「クラフトビール」という用語を強調することを選んだ。        

スリランカでは、厳しすぎる法律のため、クラフトビールを醸造することはほぼ不可能でした。しかし、人里離れた東海岸では、「アルガムベイ・サーファーズ・ビール」が小規模ながら人気のブルワリーパブを維持することに成功しました。1977年に設立されたサイアム・ビュー・ホテルは、長引く内戦と辺鄙な場所にあることから規制を免れました。デイリー・テレグラフ紙^{[ 41 ]}の「ベスト・オブ・ブリティッシュ」では、2年連続でサイアム・ビュー・ホテルに「スリランカ最高のパブ」のメダルが贈られました^{[ 42 ] 。}

台湾では、単一のビール会社が市場を独占しているが、クラフトビール市場は成長しており、レッドポイント・ブリューイング・カンパニーなどの醸造所は、地元のバーやレストランを通じて市場での認知度を高めている。この市場動向に伴い、外国人や台湾の醸造所が自社のビールを披露するクラフトビールフェスティバルも開催されている。^{[ 43 ]}

2012年にアメリカのマイクロブルワリーが導入されて以来、タイ、特にバンコクではクラフトビールバーの人気が急速に高まり、2014年1月にはデンマークのマイクロブルワリー、ミッケラーの4番目の世界店舗がバンコクにオープンしました。同ブランドは既に確立されたビール流通会社と提携し、21世紀の20年代におけるタイ人の所得水準の上昇と観光客の需要を取り込もうとしています。開店時にオーナーの一人は、「…タイで入手できるクラフトビールのレベルを引き上げ、できれば東南アジア全体に拡大する時期が来たと考えました」と説明しました。同店では、タイ限定のマイクロブルワリー2種類を含む、合計30種類のビールを提供しています。^{[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]}

ベトナムは東南アジア最大のクラフトビール生産国であり、2018年には小規模醸造所が31,000ヘクトリットルを生産した。^{[ 47 ]}

フランス植民地時代に生まれ、海外留学から帰国したベトナム人学生の影響も受けたビール文化は、 ^{[ 48 ]} 2018年現在当時、ベトナムには31のマイクロブルワリーがありました。設立されたマイクロブルワリーには、 Heart of Darkness Craft Brewery、BiaCraft、Platinum Beers、Fuzzy Logic、Pasteur Street Brewing Company、Rooster Beersなどがあります。

クラフトビール醸造所がブームになっています。チェコビールを飲む伝統が根強いにもかかわらず、チェコ共和国では非伝統的なビールスタイルに焦点を当てたクラフトビールシーンが成長しています。注目すべき醸造所としては、Matuška、Clock、Zichovecなどが挙げられます。チェコのクラフトビールの特徴は、上面発酵ビールであっても、単なる浸漬ではなく、デコクションを一般的に使用している点です。

デンマークでは、国内各地で小規模醸造所が増加している。小規模な小規模醸造所はレストランやパブと関連していることが多いが、地元の小規模醸造クラフトビールは店舗でも販売されている。^{[ 49 ]}

エストニアには、ジュニパーベリーで風味付けされた自家製の農家ビールの伝統があります。クラフトビールはエストニアには遅れてやってきましたが、2012年にミッケラーがエストニア市場向けにバルティック・フロンティアというカスタムビールを醸造したことで状況が変わり始めました。その後、特に地元の醸造所であるポヒャラが、レヘ、コエル、オッレナウトなどの他のエストニアのマイクロブルワリーの先駆けとなりました。^{[ 50 ]} 2017年までに、人口わずか120万人の国であるエストニア市場には、30近くのマイクロブルワリーが存在していました。2015年以来、ポヒャラ醸造所は「タリン・クラフトビール・ウィークエンド」と呼ばれるクラフトビールフェスティバルを毎年開催しています。^{[ 51 ]}

フィンランドの法律では、クラフトビール醸造所が自社製品を消費者に直接販売することが認められている。^{[ 52 ]}

フランスといえばワインのイメージが強いかもしれないが、クラフトビールも人気が高く、伝統的な農家風エールから、ラベンダーやフォアグラといった地元の食材を取り入れた斬新なスタイルまで、幅広い種類が揃っている。

現在、フランスには数百ものクラフトビール醸造所が存在する。その多くは、ベルギーのセゾンビールやドイツのピルスナービールといった伝統的なヨーロッパのスタイルからインスピレーションを得ている一方、栗や野花といったユニークな材料を使った実験的なビール造りにも挑戦している。

ドイツなどの一部の小規模醸造所は、何百年もの間、伝統的な方法でビールを醸造してきました。ドイツには、2010年に901の小規模醸造所がありました。連邦統計局は、小規模醸造所を年間5,000ヘクトリットル（132,086米ガロン）未満のビールを生産する醸造所と定義しています。小規模醸造所はビール税が軽減されます。

小規模醸造所の市場シェアは合計で 1% 未満です。^{[ 53 ]}そのうち 638 軒は年間生産量が 1,000 hl (26,417.2 US gal.) 未満であり、狭義にはマイクロブルワリーとみなすことができます。これらの数値は商業醸造所のみに適用され、趣味の醸造は含まれません。

小規模醸造所の約3分の1は、500年もの歴史を持つ老舗で、そのほとんどはフランケン地方にある。残りの約3分の2は、過去25年以内に設立された。小規模醸造所の大多数は、ブルワリー併設のパブを経営している。

他の国では、ビールの大量生産と販売への反動として小規模醸造所や醸造パブが台頭してきたのに対し、ドイツでは、伝統的な醸造パブやブラウハウスが依然としてビールの主要な供給源となっている。これは主にドイツ南部、特にバイエルン州に当てはまる。バイエルン州北部のフランケン地方にあるオーバーフランケン地方は、世界で最も醸造所の密度が高い地域である。オーバーフランケン地方には約100万人の住民がおり、約200の醸造所がある。その多くは小規模醸造所または醸造パブである。^{[ 54 ]}

アイルランドには長い醸造の歴史があり、過去 20 年間でクラフトビール醸造所が復活しました。アイルランド市場は依然として 3 つの多国籍ビール会社 (ディアジオ、ハイネケン、C&C) に支配されていますが、^{[ 55 ]}アイルランドのクラフトビール市場には 4 つのいわゆる成長の波がありました。アイルランドの小規模醸造所の数は、2012 年の 15 軒から 2017 年までに 72 軒以上に増加しました。^{[ 56 ]}大手ビール会社は、パブの経営者にクラフトビールのタップを自社のタップに置き換えるよう、無料または割引の樽を提供するなどのインセンティブを使用して、パブからクラフトビールのタップを排除する政策を追求してきました。

近年、若者の間でビールの人気が高まったことにより、イタリアでは多くの小規模醸造所が開業している。コルディレッティによると、小規模醸造所は10年間で1900%増加した。イタリアでは900以上の小規模醸造所が活動している。^{[ 57 ]}

1989年にオスロ・マイクロブルワリーが設立されて以来、ノルウェーのマイクロブルワリーの数はここ数十年で急速かつ大幅に増加しました。ノルウェー人のクラフトビールへの関心と専門知識は短期間で急激に高まり、この国の古い醸造の伝統が復活し、伝統的な醸造酵母であるクヴェイクが再発見されました。しかし、ほとんどのクラフトビールは輸入されたレシピで醸造されています。地元のマイクロブルワリーは、最南端のリンデスネス市から、世界最北端のマイクロブルワリーであるスヴァールバル諸島のスヴァールバル・ブリッゲリまで、ノルウェー全土に点在しています。^{[ 58 ]}

クラフトビールは2010年代半ばにロシアで人気を博した。地元のクラフトビールは通常、1パイントあたり200～300ルーブル（3～4ドル）で販売されている。2014年の夏以降、モスクワには少なくとも24軒のクラフトビールバーがオープンし、ロシア産と海外産のクラフトビールを提供している。 ^{[ 59 ]} 2021年現在、ロシアには約250の独立系クラフトビール醸造所があるが、クラフトビールの売上高に占める割合はわずか1.5%である。^{[ 60 ]}

2011年にスペインの新聞エル・パイスは「クラフトビール（ cervezas artesanales）に革命が起きている」と報じ^{[ 61 ]}、最近では2013年までにその傾向がカタルーニャ、バレンシア、バスク、ナバラ、マドリードの自治州にまで広がったと報じた^{[ 62 ]}。

スウェーデンでは、マイクロブルワリーは1995年頃から存在しています。今日では、ゴットランド・ブリュッゲリ、イェムトランズ・ブリュッゲリ、ヘルシンボリ・ブリュッゲリ、ヴェルムランズ・ブリュッグハウスなど、国内の多くの地域や都市に独自の醸造所があり、市場は活況を呈しています。スウェーデンの衣料品チェーンH&MのCEOであるステファン・ペルソンは、イングランドにある自身の邸宅にマイクロブルワリーを所有しています。^{[ 63 ]}

「マイクロブルワリー」という用語は、1970年代後半にイギリスで生まれ、大手ビール会社やパブチェーンとは独立して伝統的な樽詰めエールを製造することに焦点を当てた新世代の小規模醸造所を指すようになった。1972年、マーティン・サイクスは、50年ぶりに設立された独立系醸造会社としてセルビー醸造所を設立した。「私はリアルエールの復活を予見し、いち早く参入した」と彼は語った。 ^{[ 64 ]}もう1つの初期の例は、 1974年にビル・アークハートによって設立されたリッチボロー醸造所である。リッチボローでは商業醸造の他に、研修コースや見習い制度も提供しており、イギリスのこのムーブメントの初期の先駆者の多くが、自分の醸造所を設立する前にそのコースを受講した。^{[ 65 ]}

英国で大規模な商業醸造所が発展する以前は、ビールは販売する場所で醸造されていた。酒場経営者は、ビールが完成したことを示すために、ホップポールやエールワンドなどの看板を立てていた。中世の当局は、飲酒を禁止することよりも、ビールの品質とアルコール度数を確保することに重点を置いていた。次第に男性も醸造に携わるようになり、1342年にロンドンで設立された醸造業者ギルドや1598年に設立されたエディンバラ醸造業者協会などのギルドを組織した。醸造がより組織化され、信頼性が高まるにつれて、多くの宿屋や酒場は自家醸造をやめ、これらの初期の商業醸造所からビールを購入するようになった。^{[ 66 ]}

しかし、コーンウォールのヘルストンにあるブルーアンカーのように、自家醸造を続けていた醸造パブもいくつかありました。ブルーアンカーは1400年に設立され、英国最古の醸造パブとされています。^{[ 67 ] [ 68 ]} 20世紀の英国では、パブの裏にある醸造所で自家醸造をしていた伝統的なパブのほとんどが、大手ビール会社に買収され、敷地内での醸造を中止しました。1970年代半ばまでに残ったのは、オールネーションズ（シュロップシャー州マデリー）、オールドスワン（ウェストミッドランズ州ネザートン）、スリータンズ（シュロップシャー州ビショップスキャッスル）、ブルーアンカーパブ（コーンウォール州ヘルストン）の4軒だけでした。^{[ 69 ]}

1970年代、リアルエール推進キャンペーン（CAMRA）による伝統的な醸造方法のキャンペーンの人気と、マイケル・ジャクソンの「 ワールドガイド・トゥ・ビア」の成功により、ピーター・オースティンなどの英国の醸造家が独自の小規模醸造所やブルーパブを設立するようになり、大規模醸造会社への傾向は変化し始めた。リングウッド醸造所の創設者であるオースティンは、かつての弟子でありシップヤード醸造所の共同創設者であるアラン・パグスリーから「まさにこの全体のゴッドファーザー」と呼ばれている。^{[ 70 ]} 1979年、オースティンの支援を受けて「ファーキン」パブとして知られる英国のブルーパブチェーンが始まった。 ^{[ 71 ] [ 72 ]}チェーンの最盛期には100軒以上あったが、チェーンは売却され、最終的にはパブは独自のビールを醸造しなくなった。

イギリスの醸造所パブの中にはエールを専門にしているところもあれば、大陸風ラガーや小麦ビールを醸造しているところもある。バーンリーのミニストリー・オブ・エールズ^{[ 73 ]}、オックスフォードのヘディングトンにあるメイソンズ・アームズ^{[ 74 ]}、ダービーのブランズウィック・イン（2010年には、この店で販売されたビールの半分が店内で醸造されていた）^{[ 75 ]} 、カンブリア州イングスのウォーターミル・パブ^{[ 76 ]}、ベリー・セント・エドマンズのオールド・キャノン醸造所^{[ 77 ]}などは、イギリスの小規模独立系醸造所パブの例である。

ブリストル市は、2014年5月にガーディアン紙によって、マイクロブルワリー産業が盛んな地域として取り上げられました。Zerodegrees、The Tobacco Factory、Copper Jacks Crafthouse、The Urban Standardなど10軒のブルワリーパブが、ブリストルで繁盛しているクラフトビール店として挙げられました。^{[ 78 ]}

ロンドンのイーストエンドは、特製クラフトビールや個性的な独立系パブや醸造所が集まる場所でもあります。ガーディアン紙にはイーストロンドンのクラフトビールパブのリストが掲載されており^{[ 79 ]}、地元のイーストエンドのツアー会社もクラフトビールツアーでロンドンの観光客に独特の料理とクラフトビールのパブを紹介しています^{[ 80 ] 。}

英国では、「クラフトビール」を定義する明確な基準はありません。^{[ 81 ]} 2019年、CAMRAはグレート・ブリティッシュ・ビア・フェスティバルで初めてクラフトビールの樽詰め販売を許可しました。フェスティバル主催者のキャサリン・トンリーは、「フェスティバルに来る人々は、あらゆる形態や種類のビールを愛しています」と述べています。^{[ 82 ]}

ヨルダンにはビールを製造する会社がいくつかあり、^{[ 83 ]}最も古いのはヨルダン醸造会社で、1958年にザルカにオランダ国外で最初のアムステルビール工場を建設し、ヨルダン最古の地ビールであるペトラも製造している。^{[ 84 ]}ヨルダン初のマイクロブルワリーであるカラカレ醸造所は、2010年にフヘイスに設立された。^{[ 85 ]}

トルコでは近年クラフトビールが人気を集めており、Gara Guzu、Feliz Kulpa、Antiochs、Pablo、Grafなどはトルコのクラフトビールブランドの一部である。

1980年代初頭までに、カナダのビールの97%はラバットとモルソンによって生産されていた。^{[ 86 ]}最初のマイクロブルワリーは、短命に終わったホースシューベイブルワリーで、1981年にフランク・アップルトンとジョン・ミッチェルがノースバンクーバーのトロラーパブの隣にオープンした。^{[ 86 ]} 1年後に閉鎖したが、ミッチェルとアップルトンはポール・ハドフィールドとともに、1984年にビクトリアにスピネーカーブリューパブをオープンした。 ^{[ 86 ]} その後、1984年から1987年の間に、グランビルアイランド（バンクーバー）、ビッグロック（カルガリー）、ブリック（オンタリオ州ウォータールー）、アッパーカナダ（トロント）、ウェリントンカウンティ（オンタリオ州グエルフ）など、他の多くのマイクロブルワリーがオープンした。

その後の20年間は、目覚ましい成長とは言えないまでも着実な成長が続き、2006年までにカナダ全土に88の小規模醸造所が設立され、そのほとんどはブリティッシュコロンビア州、ケベック州、オンタリオ州に集中した。20世紀の20年目には、すべての州で醸造所が爆発的に増加し始め、2018年までにカナダ全土に700を超える醸造所が設立され、2000万ヘクトリットル以上を生産するようになった。^{[ 87 ]}いくつかの州には、オンタリオ州クラフトブルワーズ（OCB）やBC州クラフトブルワーズギルドなど、クラフトビール醸造業者を代表する協会がある。

アルコールの販売規制は連邦政府ではなく州政府の責任であるため、生産量（ヘクトリットル）によって定義される小規模醸造所、マイクロブルワリー、マクロブルワリー、ナノブルワリーの正確な定義は州ごとに異なる。

成功を収めた小規模醸造所のいくつかは、モルソンクアーズ、ABインベブ、サッポロに買収されており、グランビルアイランド（バンクーバー）^{[ 88 ]}、ミルストリート（トロント）^{[ 89 ]}、クリーモアスプリングス（オンタリオ州クリーモア）^{[ 90 ]}などが含まれる。新しいオーナーはこれらの事業が依然としてクラフトビール醸造所であると主張することが多いが、独立した所有権を要求する規則により、関連する州のクラフトビール醸造業者協会への加盟は即座に終了する。^{[ 91 ]}

1990年代、メキシコ中部でクラフトビールの生産と消費が始まり、そのトレンドは国中に広がりました。主な生産地はバハ・カリフォルニア州、ハリスコ州、メキシコシティです。生産されたビールのほとんどは米国に輸出されており、国内に2つの大手ビールコンソーシアムが存在していたため、クラフトビール産業の発展は阻害されていました。2009年、クラフトビールは総生産量のわずか0.05%を占めるに過ぎませんでした。メキシコのクラフトビール産業を支援・促進するために、全国クラフトビール生産者協会（Asociación Nacional de Creadores de Cerveza Artesanal）が設立されました。

米国では、クラフトビール運動は1965年に復活した。これは、それ以前のアメリカの時代を経てのことである。フリッツ・メイタグがサンフランシスコのアンカー醸造会社を買収し、閉鎖から救った。 ^{[ 92 ]}アメリカのクラフトビール愛飲者は平均所得が高く、人口統計的には白人男性、ジェネレーションXに偏っている傾向があるが、近年は人種的・民族的に多様化し、女性やミレニアル世代の人口構成も増加傾向にある。^{[ 93 ]}

2014年6月のインタビューで、オレゴン州に拠点を置く小規模醸造所のオーナーは、「ただ素晴らしいビールを作るだけではダメなんです。本当に大切なのは革新性、創造性、つまり従来のビールマーケティングの枠にとらわれないことです」と説明し、従業員は「心と魂」が事業の本質だと説明した。^{[ 94 ]}

メイタグがアンカー・ブリューイング・カンパニーを買収した後の1965年の同社の業績回復は、アメリカのビールにとって転換点と考えられている。これは、当時のジミー・カーター大統領が1979年にビール市場の規制緩和を行った後、アメリカでクラフトビールが復活し、マイクロブリューイングがブームになったためである。 ^{[ 92 ] [ 95 ]}同時期に、自家醸造に目を向けた者もおり、やがてそのうちの数人がやや大規模な生産を始めた。彼らは、イギリス、ドイツ、ベルギーで何世紀にもわたって受け継がれてきた職人ビールや樽詰めエールの生産の伝統からインスピレーションを得た。^{[ 96 ]}

ニュー・アルビオン・ブルーイング・カンパニーは1976年に設立され、アメリカの醸造業者が小規模な商業醸造所を設立するための青写真となった。 ^{[ 97 ] [ 98 ]}これらの製品の人気は非常に高く、その傾向は急速に広がり、多くの小規模醸造所が設立された。これらの醸造所は、多くの場合、製品を直接販売できるバー（「ブルーパブ」として知られる）に併設されていた。マイクロブルワリーが増殖するにつれて、マイクロブルワリー以上のものになり、クラフトビールというより広いカテゴリーの創設が必要となった。

アメリカの小規模醸造所は通常、伝統的な3層システムで卸売業者を通じて流通させていますが、中には自社で販売業者（卸売業者）として機能し、タップルーム、併設レストラン、または持ち帰り販売を通じて小売業者や消費者に直接販売しているところもあります。アルコール規制は州に委ねられているため、法律は州ごとに大きく異なります。^{[ 100 ]} 2013年10月1日の米国連邦政府閉鎖後、クラフトビール製造業者は、財務省傘下のアルコール・タバコ税貿易局（TTB）の閉鎖により、活動が停滞しました。TTBは、新しい醸造所、レシピ、ラベルの承認を担当しています。^{[ 101 ]}関心は米国にも広がり、1982年にはワシントン州ヤキマにグラント醸造所パブがオープンし、ウィリアム・ペン、サミュエル・アダムズ、パトリック・ヘンリーといった著名な初期アメリカ人の「醸造所酒場」を復活させました。当初は成長が緩やかで、米国で5番目のブルーパブ（オレゴン州ポートランドのブリッジポート・ブルーイング・カンパニー）が1984年にオープンし^{[ 102 ]}、ドック・ストリート・ブルーイング・カンパニーは1985年にペンシルベニア州フィラデルフィアでローズマリー・チェルトとジェフリー・ウェアによって設立され^{[ 103 ]} 、現在もフィラデルフィアの複数の場所で営業​​を続けており、その後1986年にはトリプル・ロックがオープンした^{[ 104 ]。}しかし、それ以降の成長は著しい。ブルワーズ・アソシエーションの報告によると、2012年には米国に2,075の地域クラフトビール醸造所、マイクロブルワリー、ブルーパブがあった^{[ 105 ]。}

クラフトビールは米国で最も確立されており、米国の法律の改正がクラフトビールの拡大の基盤を築きました。1978年のカーター自家醸造法は少量のビールとワインを許可し、1979年にはカーター大統領が醸造業界の規制緩和法案に署名し、新しい醸造所の設立が容易になりました^{[ 95 ]}。ただし、各州は依然として独自の規制を制定することができました。規制緩和の結果、自家醸造は1980年代と1990年代に人気の趣味となり、1990年代半ばには、自家醸造家が家庭での趣味の醸造を基盤としたビジネスベンチャーを立ち上げました。

1979 年、米国には 89 の醸造所が存在していました。ブルワーズ協会は、2013 年 3 月には米国で合計 2,416 の醸造所が稼働しており、そのうち 2,360 がクラフトビール醸造所 (98 パーセント、1,124 のブルーパブ、1,139 のマイクロブルワリー、97 の地域クラフトビール醸造所) であると報告しています。^{[ 105 ] [ 108 ]} 2015 年までに、米国のクラフトビール醸造所の数は 4,000 を超えました。^{[ 93 ]}さらに、クラフトビール醸造所は1,560 万米樽 (1.83 × 10⁹ L、4億8,000 万^米ガロン)を超えるビールを販売し、これは米国市場の約 7.8 パーセントを占めていました。^{[ 109 ]} 2007 年、米国最大のクラフトビール醸造所は、サミュエル アダムスを製造するボストン ビール カンパニーでした。^{[ 110 ]}西海岸にはクラフトビール醸造所が最も多く、ディープサウスには最も少ない。^{[ 93 ]}   

ブルワーズ協会は、アメリカのクラフトビール醸造所を「小規模、独立、伝統的」と定義している。「小規模」とは「年間ビール生産量が600万バレル以下」と定義され、「独立」とはクラフトビール醸造所が少なくとも75%所有または管理していることと定義され、「伝統的」とはビールの少なくとも50%が「伝統的または革新的な」原料で構成されている醸造と定義される。^{[ 15 ]}この定義には、伝統的に少量のビールを生産する古いマイクロブルワリーや、さまざまな規模と専門分野の他の醸造所が含まれる。^{[ 111 ]}

ブルワーズ協会は、アメリカのクラフトビール業界を4つの市場に分類しています。年間生産量が15,000米樽（1,800,000リットル、460,000米ガロン）未満の小規模醸造所、ビールの25%以上を店内で販売するブルーパブ、年間生産量が15,000米樽（1,800,000リットル、460,000米ガロン）から6,000,000米樽（700,000,000リットル、190,000,000米ガロン）の間で、少なくとも50%が全麦芽であるか、風味を高めるためだけに副原料を使用している地域クラフトビール醸造所、そして他の醸造所にビールの製造を委託する委託醸造会社です。^{[ 112 ]}         

2014年3月、ブルワーズ・アソシエーション（BA）はクラフトビールの定義を改訂し、醸造工程における副原料の使用に関する記述をすべて削除した。この変更により、ユングリングのような老舗醸造所もクラフトビールとして定義されるようになった。BAの声明は以下の通り。

何世代にもわたって事業を続けてきた醸造業者が「伝統的」ではないという考えは、多くの会員にとって到底納得のいくものではなかった。醸造業者は、入手可能なものを使って長年ビールを醸造してきた。（ブルワーズ協会はクラフトビールを定義していないため、その考えはビールを飲む人に委ねられている。定義では、クラフトビール醸造業者が製造するものの大部分がビールである限り、彼らが醸造するビールの種類を区別していない。）改訂された定義では、クラフトビール醸造業者が新しいビールスタイルを開発したり、既存のビールスタイルの中で創造性を発揮したりする革新的な能力にも余地が与えられている。改訂された定義では、ブルワーズ協会の職員が特定のビールの風味を「高める」か「軽くする」かという主観的な評価が削除されている。^{[ 113 ]}

BAの決定には、業界の使命声明の更新と市場シェア目標も含まれていた。協会会員は2020年までに市場シェア20％を目指すことを約束し、デシューツ・ブルワリーのオーナーであり、2014年のBA理事長を務めたゲイリー・フィッシュ氏は次のように説明した。

20-by-20目標は、私たちのクラフトビールコミュニティにとって、刺激的な対称性を持つ、意欲的な目標です。業界として、私たちの強みと情熱、つまり高品質で革新的で風味豊かなビールをクラフトビール愛好家に提供し続けることに集中すれば、この目標は達成可能だと確信しています。…さらに、品質へのこだわりを指摘し、自家醸造家や醸造愛好家の立場を明確にすることで、クラフトビール業界の健全性と成長において、それぞれが果たす重要な役割を改めて認識します。^{[ 113 ]}

ブルワーズ協会は、クラフトビールの生産量が2011年から2016年の間に倍増し、醸造所の数も2011年の2,000軒から2016年には5,200軒に増加したと報告した。クラフトビール醸造所では、ビール観光、季節限定ビール、そしてビール生産に女性をより多く参加させるためのマーケティング活動も増加している。^{[ 114 ]}

2024年、米国のクラフトビール業界は、 COVID-19パンデミックを除けば史上最大の生産量減少を経験し、生産量は4%減の2310万バレルとなったと、ブルワーズ協会は述べている。^{[ 115 ]}小規模独立系醸造所の数は、20年ぶりに減少し、501軒の閉鎖に対し434軒の新規開業となり、市場の飽和と消費者の嗜好の変化、特に若い世代の飲酒者の変化を反映している。^{[ 116 ]}これらの課題にもかかわらず、クラフトビールの市場シェアは小売売上高全体の25%を占め、その一因はノンアルコールビールの提供にある。^{[ 116 ]}

近年、コロンビアではクラフトビールの生産と消費が著しく増加しており、メデジンなどの都市はこのトレンドの中心地として際立っています。小規模醸造所の成長は、消費者がより本格的で高品質な味わいを求め、従来の工業製品から離れたいという願望に後押しされています。特にメデジンではクラフトビール文化が盛んで、地元や国内の様々なブランドを宣伝する専門バーやフェスティバルが数多く開催されています。このトレンドにより、メデジンはクラフトビール愛好家にとって必見の都市へと変貌を遂げました。

このムーブメントで注目を集めている醸造所のひとつが、メデジンに設立されたセルベセリア・フェスタです。プレミアムクラフトビールの製造に力を入れており、コロンビアの文化や民話にインスピレーションを得たフェスタは、国の本質を反映したビールを醸造することで、本物でユニークな体験を提供することで他とは一線を画しています。比較的新しい醸造所でありながら、品質と革新へのこだわりによってファンの注目を集め、成長著しいメデジンのビールシーンにおけるベンチマークとしての地位を確立しています。

クラフトビールの売上は、オーストラリアのビール市場全体の売上の約5％を占めており、増加傾向にある。^{[ 117 ]}