焼き鳥

焼き鳥（やきとり）は、串に刺した鶏肉 の一種。串に肉を刺し、炭火で焼いて作る。調理中または調理後に、肉にタレや塩をかけて味付けするのが一般的。 [ ^{1]この言葉は、}串焼き（焼き物や串刺しの食べ物）全般を指す非公式な言葉として使われることもある。

焼き鳥は便利で持ち運びやすいように作られているため、通常は段階的に調理されます。伝統的には、持ち運び可能な炭火焼きグリルを使用して調理されていました。屋台ではこの方法が最もよく使用されますが、レストランでは固定式のグリルや、状況に応じて高品質の備長炭を使用することもあります。

家庭では卓上コンロ(卓上コンロ、「ミニグリラー」) ^[2]または焼き鳥器(焼き鳥器、「焼き鳥器」)として知られる器具が使用されます。やきとり器は、ブロイラーやトースターと同様の発熱体を使用して、上に置かれた食材を調理する小型の電化製品です。

均等に火が通るように、肉は小さく、だいたい均一な形に切り分けられ、串に刺されます。その後、焼き鳥は味付けされ、調理されます。炭火は、高熱と強い炎を発しながら、水蒸気をほとんど出さないため、好まれる調理法です。これにより、材料は素早く調理され、皮はカリカリの食感になります。ガスや電気の熱源も使用できますが、炭火で焼いた焼き鳥と同じ香りや食感は生まれません。

焼き鳥の味付けは、主に塩味と甘辛味の2種類に分けられます。塩味の場合は、通常、塩を主な味付けとして使用します。甘辛味の場合は、みりん、酒、醤油、砂糖からなる特別なタレであるタレを使用します。その他の一般的なスパイスには、好みに応じて、カイエンペッパー、七味、山椒、黒胡椒、柚子胡椒、ワサビの粉末などがあります。

焼き鳥屋は、焼き鳥を専門とする小さな店です。通常は持ち帰りサービスのみを提供するコンパクトな店舗の形をとっていますが、^[3]着席して食べるレストランやレストランチェーンも人気があります。^[1]

焼き鳥は専門店に限らず、日本全国の居酒屋のメニューに載っており、調理済み、冷凍真空パック、缶詰などでも販売されている。缶詰は、1970年に缶入り焼き鳥の販売を開始した最初の会社であるホテイ食品株式会社によって人気を博し、^[4] 2016年現在9種類の味がある。同社のテレビコマーシャルソングは、同社のブランド名を象徴するものとなっている。^[5]

焼き鳥は調理が簡単で持ち運びやすいことから、屋台と呼ばれる小さなカートや屋台で売られる人気のストリートフードとなっている。屋台は、祭りの期間中は通りに点在し、夕方の通勤時間帯には交通量の多い道路沿いに並び、客は焼き鳥と一緒にビールや日本酒を楽しむ。^[6]

焼き鳥は、部位や調理法が多種多様であるため、^[1]さまざまな形をとります。人気のある例としては、次のようなものがあります。

• もも（鶏もも肉）
• むね（鶏の胸肉）
• はさみ、砂肝、ネギ
• ささみ（ささみ）、胸肉または「柔らかい」
• ねぎま、鶏肉、ネギ
• つくね、つくね
• (とり)かわ、鶏の皮をカリカリに焼く
• 手羽先、手羽先
• ぼんじり（ぼんじり）、鶏の尻尾
• シロ、鶏の小腸
• なんこつ、鶏軟骨
• hāto / ハツ(ハート / ハツ) または ココロ (こころ)、鶏の心臓
• レバー​
• シロレバー(白レバー) 脂肪肝　
• すなぎも（砂肝）またはずり（ずり）、鶏砂肝
• 鳥肉（鶏肉）、すべて白身の串に刺したもの
• 四つ身（四つ身）、鶏の胸肉
• せせり（せせり）、鶏の首肉

• 
  左から右へ：カワ（鶏の皮）。やまいも;シシトウ
• 
  鶏レバー
• 
  左から：つくね、ねぎ、豚バラ
• 
  ねぎま（鶏もも肉とネギ）

• ブロシェット– フランスの同様の串刺し料理
• チュアンル– 中国の同様の串焼き料理
• タッコチ– 韓国の同様の串刺し料理
• 日本料理
• 鶏肉料理一覧
• ケバブ一覧
• Nem nướng – ベトナムの同様の串料理
• サテ– 東南アジアやスリランカの同様の串刺し料理
• シャシリク
• スブラキ– ギリシャの同様の串刺し料理

• 小野 忠、サラト・ハリス（2011年）。『日本のグリル：伝統的な焼き鳥からステーキ、シーフード、野菜まで』テン・スピード・プレス。ISBN 9781580087377 
• 伊藤真紀子 (2015-08-21) 「焼き鳥はいかにしてタブーからサラリーマンのおやつになったのか」ジャパンタイムズ. 東京. 2016-02-14閲覧。
• 「焼き鳥」. ぐるなび. 2016年2月14日閲覧。

ウィキメディア・コモンズには、焼き鳥に関連するメディアがあります。

• 日本ガイド
• 毎日の日本料理 - 2011 アーカイブ