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生き作り（いけづくり）、大まかに訳すと「生きたまま調理する」[1]とも呼ばれ、生きた魚介類刺身（生の魚）を作ることである。この日本の調理法では、最もよく使われる海の動物は魚が、タコ、エビ、ロブスターも使われることがある。[2]この習慣は、提供されるときに動物が生きているように見えるため、動物の苦しみに対する懸念から物議を醸している。
準備と提供
レストランには、客が選べるように、生きた海の動物が入った水槽が 1 つまたは複数設置されていることがあります。シェフが料理を提供するスタイルはさまざまですが、最も一般的なのは、切り身を魚の胴体の上に盛り付けた皿に盛り付ける方法です。
活きずきは、料理人が包丁を3本だけ入れて調理することもあります。[1]通常は頭が丸ごと残った状態で提供されるため、客はエラが動き続ける様子を見ることができます。[3]
合法性
オーストラリアとドイツでは活き造りが禁止されています。[4]
参照
参考文献
- ^ ab Demetriou, D. (2008年3月23日). 「日本の活き造り魚は鮮度で勝負」 The Telegraph . 2016年3月29日閲覧。
- ^ ネルソン、サウスカロライナ州（2012年8月6日）。「ディナープレートの上で身もだえする生きたロブスター：物議を醸す生き造りは最も新鮮な食材」ハフィントンポストUK 。 2016年3月29日閲覧。
- ^ Solar, II (2014年6月21日). 「Ikizukuri — 食べるには新鮮すぎる魚介類もいる」. Digital Journal. 2016年4月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月29日閲覧。
- ^ Moran, M. (2007年6月16日). 「マイクロトレンド：イキズクリ」. The Times . 2016年3月29日閲覧。
外部リンク