サイミン

サイミン

サイミンはハワイで開発されたヌードルスープです。
タイプ	麺類
原産地	アメリカ合衆国
地域または州	ハワイ
提供温度	熱いまたは温かい（「揚げサイミン」のように）
主な原材料	だし、卵と小麦の麺、ネギ、かまぼこ
バリエーション	揚げサイミン、サイドン
メディア: サイミン

サイミンは、ハワイの現代料理で一般的なヌードルスープ料理です。伝統的には、柔らかい小麦の卵麺を熱い出汁で煮込み、刻んだネギと薄切りかまぼこを添えて提供しますが、現代のサイミンには、チャーシュー、スライスしたスパム、スライスした卵、チンゲン菜、キノコ、千切りの海苔などの追加トッピングが含まれます。中華餃子がヌードルスープに加えられると、よりボリュームのあるワンタンミンとしてメニューに載ります。すべてのサイミン店は独自の、多くの場合秘密のスープベースを持っていますが、主に昆布と干しエビを主要な材料として使用します。サイミンのスープに混ぜられる一般的な卓上調味料は、中国のホットマスタードと醤油で、各人の好みに合わせて少量追加されます。ハワイの多くの地元住民は、サイドディッシュとして バーベキュー照り焼きビーフスティック（串）やアメリカンハンバーガーを楽しんでいます。

サイミンはハワイのプランテーション時代に開発され、ハワイ諸島に見られる文化的影響の歴史の証です。^[1]サイミンは、朝食、昼食、夕食、または深夜のおやつとして、一年中いつでも食べられる地元の家庭料理です。もともと労働者階級が食べていたサイミンは、今ではファーストフードチェーンから高級な5つ星ホテルのレストランまで、ハワイのレストランのメニューに載っています。スポーツイベントでもよく食べられ、売店ではポップコーンやナチョスと一緒にこの熱い麺スープを提供しています。サイミンは、インスタントラーメンのように、調理済みの包装食品としても入手できます。

サイミンは、中国語で「小さい」を意味する「細」（ピンイン：xì、訛音：sai3）と「麺」を意味する「麵」（ピンイン：miàn、訛音：min6 ）の2つの単語を組み合わせたものである。この単語は広東語に由来し、広東省からハワイへの中国人の移民を反映している。「サイミン」という言葉は、今日でも広東語の書き言葉でよく使われている。ハワイでローマ字化された単語が最初に使用された記録は1908年に遡るが、^{[2]おそらくそれよりずっと前から}地元の方言で話されていたと思われる。ハワイの現代ピジン言語では、サイミンは麺類、特にインスタントラーメンの下位語または総称となっている（例：「ある日、学校から帰ると、ブルーとメイシーがスープの素をふりかけた乾燥したサイミンを食べていた」）。^[3]

サイミンという料理の正確な起源は議論の余地がある。ハワイの文化の衝突により、サイミンの正確な起源を正確に特定することは困難であるが、その代わりにこの料理はハワイの歴史に深く根ざしたユニークな料理となっている。サイミンに関する最も古い記録では、この料理は中国起源であるとされている。サイミンについて言及しているハワイの昔の新聞記事の多くも、中国人住民とその近隣地域にのみ関連している。これらの関連のほとんどは微妙に軽蔑的であり、彼らのコミュニティの望ましくない、下層階級の表現を示唆している。そうであれば、この理論を裏付ける強力な文書による証拠があっても、サイミンの起源を中国人移民に帰することはデリケートな問題になる可能性がある。^[4]

サイミンは、ハワイの現代料理の多くと同様、 1850年代に始まったハワイのプランテーション時代に移住してきた中国人、日本人、韓国人、フィリピン人、ポルトガル人の農作業労働者と密接な関係があることは確かです。 ^[5]一般に信じられているように、様々な民族的背景を持つこれらのプランテーション労働者は畑から戻り、共同の食事を共にしました。例えば、韓国人の家族は庭でネギが余っていたかもしれませんし、ポルトガル人はソーセージを作っていた豚肉が余っていたかもしれませんし、中国人は麺を分け合い、日本人は食事用のだしを用意したかもしれません。この時点で、彼らは皆、材料を鍋に放り込み、できたものを分け合いました。これらの即興の共同食事を通じて、サイミンが生まれたのかもしれません。サイミンの起源に関するこの一般的でありながら想定されている歴史は、この時期にさまざまな民族グループ間で多くの人種的緊張があったという記録があるため、非常に議論の余地があります。 ^{[6]異人種間の交流は非常に限られており、グループは}分離されていることが多かったため、想像上の共同の食事の機会はほとんど残されていませんでした。

ハワイの移民人口の中で、最も多く（中国人以外）かつ最も影響力のあった（コーカサス人以外）移民の一人が日本人であり^{[7] 、}ラーメンを食べたいと考えたこの民族グループによってサイミンが作られたという説がある。彼らはラーメンを完全に再現するのではなく、ハワイで容易に入手できる材料に限定し、その結果サイミンが生まれた。1915年には早くも日本人移民がハワイでサイミンを売り歩いていたという記録があり^[8] 、彼らはサイミンの先駆者としての地位を確立している。しかし、日本人ラーメン説には多くの複雑さと時代錯誤もある。同時期、ラーメンは今日知られているような日本で広く普及した現象ではなかったし^[9]、日本人移民が祖国とすぐに結び付ける食べ物とは見なされていないだろう。この点をさらに推し進めると、もし日本人移民がハワイでラーメンを再現しようとしていたとしたら、一般的な日本語では1950年代頃までラーメンという言葉は使われていなかった。ラーメン自体は中国起源の料理であったため、日本では支那そば（中国そば）として知られていた。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]^{サイミン麺自体は}、日本で食べられている真っ白な小麦麺ではなく、ワンタン麺に見られる黄​​色い縮れた中国の卵麺に近い特徴があり、中国人移民がサイミンの最初の開発者であるという点で有利である。  

^{サイミンは、1900年代初頭に、名前もマークもない「サイミンワゴン」 [14]}で「移民家族がアメリカで起業する第一歩」としてメニューとして初めて販売されました。 ^[15]麺、スープ、トッピングは一から作られ、自宅で手作りされていました。すべての材料が準備され、すぐに提供できる状態になったので、安くて手早く食べられるものを探しているプラ​​ンテーション労働者がいる場所まで運び出されました。これらの家族がより多くのお金を稼ぐにつれて、彼らは固定された場所で店を開くことができました。^[16]これらのサイミンスタンドの最初のものは、1930年代にはハワイの古いプランテーションの町や農場の近くに見られ、空腹の農民に1杯わずか0.05ドルで食事を提供していました。^[17]

1960年代から1970年代にかけて、ハワイが徐々に農業経済からサービス経済へと移行するにつれ、 ^[18]サイミンの屋台はプランテーションから離れ、スポーツ施設、映画館、ビリヤード場、学校の近くに多くの店がオープンしました。 すぐに準備でき、スープが温かいため、街で夜遊びした後の若者の間で手軽な深夜のおやつとして人気になりました。 また、この頃、ハワイ中のいくつかの公立学校が、毎週の予定メニューを食べたくない生徒のために、定期的な選択肢としてサイミンを提供し始めました。

ホノルルスタジアムがオープンし、売店のメニューにサイミンが加わって初めて、サイミンは人気のファーストフードとして認知され、全国的に注目されるようになった。^[19] ボストン・ブレーブスの元メジャーリーグ選手で、1969年と1970年にマイナーリーグの野球チーム、ハワイ・アイランダーズの元監督であるチャック・タナーは、「試合中、ファンはとうもろこしを食べていた。スープも飲んでいたし、ワンタンか何かだったかな。よくわからないけど。それに牛肉の入った串焼きも食べていたよ」と回想している。^[20]

1980年代から1990年代にかけて、豚骨ラーメンやフォーなど他の魅力的なヌードルスープ料理がハワイに登場したため、サイミンの人気は低下しました。^[21]他の種類のヌードルスープの人気が高まるにつれて、多くのサイミン店が閉店し、サイミンはハワイの年配の世代にとって懐かしい価値のある家庭料理として残されました。

サイミンヌードル工場やレストランを含むいくつかのサイミン施設はハワイの地元のランドマークとなり、伝統的な観光客の足跡をたどる州外からの観光客を引き付けてきました。ワイパフのシロマズサイミン^[17]、マキキのワシントンサイミン^{[22] 、}カリヒのホールサイミン、ライケリケドライブイン、そして最近ではディリンガムサイミン（旧称ブールバードサイミン）など、閉店した店も多くあります。何十年もの歴史を持ち、今も存続している地元の施設には、オアフ島のジェーンズファウンテン、オールドサイミンハウス、パレスサイミン、メグズドライブイン、シロズサイミンヘイブン、フォーティナイナーレストラン、セキヤズレストラン＆デリカテッセンなどがあります。^{[23]また、}ビッグアイランドのNori's Saimin & Snacks 、マウイ島のSam Sato's 、そして2006年にジェームズ・ビアード財団のアメリカズ・クラシック賞を受賞したカウアイ島のHamura's Saiminも注目に値します。 ^{[24] [25]}

イリノイ州オークブルックに本社を置くアメリカのファストフード大手マクドナルドは、1960年代後半にハワイ諸島のサイミン現象に気付いた。ハワイの伝説的な起業家でフードランド・スーパーマーケット・リミテッドのオーナーであるモーリス・J・「サリー」・サリバンは、1968年にハワイで最初のマクドナルド・レストランを購入し、彼の旗艦食料品店にオープンした。彼はさらにいくつかのマクドナルドのフランチャイズをオープンし、12か月連続でマクドナルド・ハワイは世界で最も売上高の高いフランチャイズグループとなった。サリバンは、自分のマクドナルドのレストランで彼のお気に入りの食事であるサイミンを提供したいと考えていたが、サイミンをメニューに導入すれば自分のレストランが繁盛することをよく知っていた。^[26]

サリバンはマクドナルド社の重役たちを、オーナーで実業家のレイ・クロックを含め、ホノルルにある家族経営の「穴場」サイミンスタンド2軒、ワシントン・サイミンとブールバード・サイミンに夕食に招待した。その夜、サリバンはクロックを説得し、マクドナルドのメニューを会社史上初めて地元の「民族」料理を含むように拡大した。研究者たちはワシントン・サイミンと徹底的に協力し、マクドナルド・ハワイのレシピを開発した。サリバンは地元の日本のサイミン麺工場と魚のすり身の供給業者である味の素と契約を結び、特別なスープベースを製造した。^[26]

サイミンはハワイのマクドナルドで最も人気のあるメニューの一つでした。その後、サリバンは地元の食の流行を利用して、ポルトガルソーセージ、卵、白米の朝食プレート、スパム、卵、米、そしてこの2つを組み合わせた朝食デラックスをメニューに導入しました。^[27]

2022年6月29日、ハワイのマクドナルドは、サイミンをメニューで提供しないことを発表した。このメニューが廃止されたのは、同チェーンのサプライヤーであるオカハラサイミンが、オーナーの引退により5月末に閉店したためである。^[28]

サイミンはラーメンと同じように、 1963年にシモコ＆サンズのサイミンブランドによってインスタントラーメンとして開発され、地元の人にはS＆Sサイミンとしてよく知られています。 ^[29]インスタントラーメンとは異なり、S＆Sサイミンの麺は冷蔵または冷凍する必要があり、乾燥していません。麺は調理済みで、別包装のスープベースとお湯を注ぐだけですぐに食べられます。インスタントサイミンは、調理が簡単で早く、さらに消費者が好きなトッピングを加えることができるため、ハワイの多くの家庭で定番となっています。

S&S は、1960 年代後半から 1980 年代前半にかけて、多くの地元テレビ番組のスポンサーを務めたため、サイミンの普及に大きく貢献しました。この間、S&S は、人気の子供番組「チェッカーズ & ポゴ ショー」とのコンテストを通じて、20 人の子供をディズニーランドに送りました。サイミン ブランドは、 15 シーズンにわたって放送されたカラオケベースのアマチュア歌唱番組「S&S ジャンク ショー」のスポンサーも務めました。^[30]

S&Sサイミンブランドは1987年に日本の多国籍飲料会社伊藤園に買収された。 ^[29]その後、このブランドは2006年にハワイを拠点とする麺類・パスタメーカーのサンヌードルに売却された。^[31]

サイミン専門店の中には、伝統的な細い卵麺を太いうどんに代用したり、両方を混ぜて、地元のメニューで見られるサイドンを作るオプションがある場合がある。日本の焼きそばや中国のローメンに似た、スープなしのフライパンで揚げたバージョンは、単に揚げサイミンと呼ばれている。このバリエーションは、大量に準備して室温で食べることができるため、カーニバル、遊園地、ケータリングパーティーで特に人気がある。揚げサイミンは、おかずや弁当やプレートランチのサイドディッシュとしても提供される。

• ハワイの料理
• プレートランチ
• ロコモコ
• スパムむすび
• マラサダ
• マナプア
• グリーンリバー（ソフトドリンク）

ウィキメディア・コモンズには、サイミンに関連するメディアがあります。

• おいしい食事に賭ける、ベティ・シマブクロ、ホノルル・スター・ブレティン、2001 年 9 月 5 日
• Got Manapua、カイル・タツモト、キース・カミスギ、日米タイムズ、2001
• ヌードルマニア：ハワイのるつぼはサイミンのボウル、マーニー・マスダ、マウイ・タイム・ウィークリー、2003 年 11 月 6 日
• シゲのサイミンスタンド、ライル・ガルデラ、KHNL、2002年4月27日
• ジョーン・クラーク『ローカルフード：ハワイで食べるべきもの』ナムクン出版、1997年
• レイチェル・ラウダン、『楽園の食べ物：ハワイの料理の伝統を探る』、ハワイ大学出版、1996年