チンミ

珍味（ちんみ）は、文字通り「珍しい味」を意味する日本語ですが、より適切には「珍味」です。人気がなくなった、または特定の地域特有の郷土料理です。多くは魚介類の漬物です。^{[要出典] [1] [信頼できない情報源] [検証に失敗] [2] [信頼できない情報源] [検証に失敗]}

• ひずなます
• イカナンコツ–イカの柔らかい骨を煮たもの
• カンカイ– 干したコマイの魚。そのまま食べるほか、焼いてマヨネーズと醤油を混ぜたソースに唐辛子粉をふりかけて食べる。
• 切り込み
• 松前漬
• メフン
• 鮭とば– スモークサーモン
• タチカマ
• ユニ

• あわびの肝– アワビの内臓をすりつぶしたもの
• ドンピコ– 鮭の心臓。1匹の魚から1つしか取れないため、非常に希少です。
• ホヤ–海のパイナップル
• もみじ漬け– 新鮮な鮭とイクラを一緒に漬けたもの
• トンブリ–秋田県の名物。ホサギの種子を乾燥させたもの。

• アンキモ– アンコの新鮮な肝臓または蒸した肝臓
• くさや– 伊豆諸島の干物や漬物

• ふぐの卵巣のぬか漬け ふぐの卵巣を米ぬかで解毒
• ヘボ
• イカの丸星
• いなごの佃煮
• コノワタ
• クチコ
• 黒造り
• ザザムシ

• 大徳寺納豆
• 鮒寿司
• 金山寺味噌

• ひろしまな

• チョロギ
• かつおのへそ
• シュトウ
• ドロメ

• がんづけ（佐賀）
• 辛子明太子（福岡）
• からしレンコン（熊本）
• からすみ（長崎）
• おきゅうと（福岡）

• 豆腐よう
• 海ぶどう – 茎から小さな種子がぶら下がっている食用海藻の一種

• 後天的な味覚