ガドガド

ガドガド

ガドガドはピーナッツソースと野菜を混ぜたものです
コース	メインコース
原産地	インドネシア[1]
地域または州	ジャカルタ[2]
関連料理	インドネシア
提供温度	室温
主な原材料	クルプクをトッピングしたピーナッツソースの野菜各種
バリエーション	カレドック、ガドガドの生野菜バージョン
料理本: ガドガド  メディア: ガドガド

ガドガド（インドネシア語またはブタウィ）は、生の、軽く^茹でた、湯がいた、または蒸した野菜とゆで卵、ゆでたジャガイモ、揚げ豆腐とテンペ、スライスしたロントン（バナナの 葉で包まれた圧縮された円筒形の餅）から作られたインドネシア^{のサラダ[1]であり、}ピーナッツソースドレッシングを添えて提供されます。 ^{[3] [4] [1] [5]}

2018年、ガドガドはインドネシアの5つの国民食の一つとして宣伝されました。他の4つはソト、サテ、ナシゴレン、ルンダンです。^[6]

ガドという語または動詞のメンガドは、米なしで何かを食べるという意味である。インドネシア語のブタウィ語で、ディガドまたはメンガド^[7]は、米なしの特定の料理（魚、肉、鶏肉など）を食べるという意味である。ガドガドは、ジャガイモ、ロンビーン、もやし、ほうれん草、ハヤトウリ、ゴーヤ、トウモロコシ、キャベツなどの野菜を豊富に混ぜたもので、豆腐、テンペ、ゆで卵も添えられている。これらはすべてピーナッツソースドレッシングで混ぜられ、クルプクと揚げたエシャロットが散らばっていることもある。ガドガドは、生野菜のみを使用するスンダのロテック・アタやカレドックとは異なります。似たような料理にジャワのペチェルがある。

ガドガドはインドネシアのほぼすべての地域で広く販売されており、地域によってバリエーションが異なります。^{[1]ガドガドはもともと}スンダ料理であったと考えられており、ジャワ島西部（ジャカルタ、バンテン、西ジャワ州を含む）で最も普及しています。ジャワ人には、中部ジャワと東部ジャワでより普及しているペチェルと呼ばれるピーナッツソースの野菜料理に少し似た独自のバージョンがあります。ガドガドはインドネシア全土の屋台、屋台（ワルン）、レストラン、ホテルで広く入手可能であり、世界中のインドネシア風レストランでも提供されています。慣習的にサラダと呼ばれていますが、ガドガドでは、西洋風サラダのドレッシングに通常使用されるよりもピーナッツソースが多く含まれており、野菜によく絡める必要があります。

飲食店によっては、ピーナッツソースの配合を変えたり、カシューナッツなど他の材料を加えて味を整えるところもあります。ジャカルタでは、ガドガドを看板料理とする飲食店が数多くあり、何十年も営業を続け、常連客を獲得しているところもあります。例えば、ガドガド・ボプロ・レストランチェーンは1970年から営業しており、^[8]チキニのガドガド・ボンビンは1960年から営業しています。^[9]

ピーナッツソースは、挽いた揚げたピーナッツ、スイートパームシュガー、ニンニク、唐辛子、塩、タマリンド、ライムの絞り汁で作られる。^[1] ガドガドは一般的に作りたてで、時には客の好みの辛さに合わせて目の前で作られる。辛さは唐辛子の量に比例する。しかし、特に西洋では、ガドガドソースは事前に大量に作られることが多い。ガドガドソースは乾燥した形でも販売されており、お湯を加えるだけで簡単に水分を補給できる。

ガドガドソースは、同じくピーナッツソースであるサテソース と混同しないでください。

このインドネシア料理の歴史には、決まった歴史的背景はありません。むしろ、ガドガドがどのようにしてインドネシア料理になったかについては、いくつかの異なる説や信念があります。その異なる説と信念を以下に記します。

ガドガドはインドネシア語の「digado」から来ている。しかし、「digado 」という言葉はインドネシア語の辞書には存在しない。「digado」という言葉はインドネシアの特定の文化であるブタウィに由来している。ブタウィ語でこの言葉は「米と一緒に食べない」という意味であり、そのため米はガドガドの主要材料の一つとして含まれていない。その代わりに、米の代用品としてロントン、別名インドネシアの餅が使われる。 ^[10]

もう一つの説は、ガドガドはトゥグ村に由来するというものである。1700年代初頭、ヨーロッパ人がインドネシアに到着したとき、数人のポルトガル人が現在トゥグ村として知られる村を建設した。これらのポルトガル人が地元の料理をインドネシアに持ち込んだと言われている。ポルトガル文化の導入により、ガドガド料理は初めてインドネシアに伝わった。^[10]

ガドガドはブタウィに住む中国人から生まれたと主張する人もいます。中国人はインドネシアのサラダであるジャワのペチェルをとても気に入っており、自分たちの好みに合うように料理を改良したいと考えていたという人もいます。その結果、ガドガドという料理が生まれました。^[10]

このガドガドのバリエーションはジャカルタのベタウィに由来し、他のバリエーションと比較して異なる方法で調理されることで知られています。^[11]

ガドガド・セデルハナとは異なり、ガドガド・パダン は、ガドガド料理に黄色い麺とセロハン麺であるソフンを加えます。 ^[11]このガドガドのバリエーションは、西スマトラのパダンが発祥です。^[11]辛い味でも知られています。^{[12]このバリエーションは、辛い味で知られる}パダンの他の一般的な料理に倣っています。^[12]

「ガドガド・セデルハナ」を翻訳すると「シンプルなガドガド」となる。このバリエーションは、野菜、もやし、ロントン、ピーナッツソースを主な材料として作るガドガド料理の基本的な作り方である。 ^[11]

このガドガドのバリエーションはシドアルジョ発祥で、ピーナッツソースに食品添加物であるペティスを加えて作られます。 ^[12]

このガドガドのバリエーションでは、ピーナッツソースを調理して料理に塗ります。^[11]ピーナッツソースを調理すると料理が長持ちすると主張する人もいます。^[11]料理の材料にはレタスとトマトを使用します。^[12]また、ピーナッツソースにはココナッツミルクが使われており、ソースをより油っぽく、より美味しく見せます。^[12]

ガドガドの風味のほとんどは、ブンブ・カチャンまたはピーナッツサラダドレッシングの混合物から得られます。ガドガドは、ほんのり甘く、スパイシーで、風味豊かな味が組み合わされています。^[1]ピーナッツソースの一般的な主な材料は次のとおりです。

• 挽いた揚げピーナッツ（より濃厚な味わいにしたい場合はインゲン豆でも代用可）
• ココナッツシュガー/パームシュガー（入手できない場合はブラウンシュガーでも代用可）
• 唐辛子（好みや辛さの度合いに応じて）
• テラシ（干しエビのペースト）
• 塩
• タマリンドジュース
• ライムジュース
• 薄める水

ガドガドの伝統的な作り方は、コベック（乳棒）とウレカン（平らで丸い石）を使うことです。まず乾燥した材料をすりつぶし、次にタマリンドの液体を加えて、希望の濃度にします。

野菜サラダの構成は多岐にわたりますが、通常は以下のいくつかの混合物で構成されます。

• 湯通しした- 千切り、みじん切り、またはスライスした緑の野菜、例えばキャベツ、カンコン、ほうれん草、もやし、茹でた若いジャックフルーツ、ハヤトウリ、インゲン、インゲン、ゴーヤ、トウモロコシなど。
• スライスしたゆでたジャガイモ
• 生 - スライスしたキュウリ、トマト、レタス。
• ゆで卵の皮をむいてスライスしたもの
• スライスした揚げ豆腐とテンペ

インドネシア国外では、手に入る野菜で即興で料理を作るのが一般的です。野菜、ジャガイモ、もやしなど、すべての材料は湯がくか軽く茹でますが、テンペと豆腐は揚げ、キュウリはスライスして生のまま出します。^[1]湯がいた野菜と他の材料はドレッシングとよく混ぜます。

インドネシアでは、ガドガドは、刻んだロントンやクトゥパット（もち米のケーキ）と混ぜて、または蒸し米と一緒に出されるのが一般的です。ほとんどの場合、タピオカクラッカーなどのクルプクや、メリンジョから作られたインドネシア風の揚げクラッカーであるエンピンと一緒に出されます。一般的な付け合わせは、細かく刻んだ揚げたエシャロットを散らしたバワンゴレンです。^[1]

インドネシアでは、ガドガド料理を提供する一般的な方法が 3 つあります。まず、ガドガドは伝統的なインドネシア料理として家庭で作られることがあります。準備や調理が比較的簡単なので、インドネシアの家庭でガドガドがよく見られる理由の 1 つです。次に、インドネシアのいくつかの露店やワルンではガドガドを販売していることが知られています。ただし、地域によっては、都市によってガドガドのバリエーションが異なる場合があります。3 つ目に、ガドガドはインドネシア料理を提供するレストランでも見つけることができます。インドネシアで人気があるため、多くのインドネシア料理レストランでは、ガドガドは比較的一般的な料理です。