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| セラーノペッパー | |
|---|---|
 赤と緑の果実をつけたセラーノペッパーの植物 | |
| 種 | カプシカム・アヌウム |
| 起源 | プエブラ州とイダルゴ州メキシコ |
| 熱 |  熱い |
| スコヴィル値 | 10,000～25,000 SHU |
セラーノペッパー（Capsicum annuum）は、メキシコのプエブラ州とイダルゴ州の山岳地帯を原産とする唐辛子の一種です。[1]セラーノペッパーのスコヴィル値は10,000～25,000です。[ 2 ]セラーノペッパーの名称は、これらの地域の山々（シエラ）に由来しています。[1]セラーノペッパーは、ホットソースを作るのによく使用されます。[3] [4]
セラーノ植物
成熟したセラーノペッパーの植物は、高さ0.5～1.5メートル（1フィート8インチ～4フィート11インチ）に達します。[1] 1つの植物から最大50個のペッパーベリー（植物学上の本当の鞘ではない）ができます。[1]果実は緑色または熟した状態で収穫できます。未熟なセラーノペッパーは緑色ですが、成熟すると色が変わります。熟した果実の一般的な色は、緑、赤、茶色、オレンジ、黄色です。セラーノペッパーは、24°C（75°F）以上の暖かい気温でpH7.0～8.5の土壌でよりよく育ち、霜に対する耐性は低いです。[5]
セラーノフルーツ
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 121kJ（29kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6.70グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 3.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 3.7グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.4グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.7グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 90.25グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| カプサイシン | 0.01g～6g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[6]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[7]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
セラーノ唐辛子は生で食べるのが一般的で、鮮やかでピリッとした風味があり、ハラペーニョ唐辛子よりもかなり辛い。セラーノ唐辛子は他の唐辛子に比べて肉厚で、ピコ・デ・ガヨやサルサを作るのにもよく使われる。[1]
メキシコ料理では2番目に多く使われる唐辛子です。[8]メキシコのベラクルス州、シナロア州、ナヤリット州、タマウリパス州では、毎年約18万トンのセラーノを生産しています。[9]
参照
参考文献
- ^ abcde DeWitt, Dave; Paul W. Boslund (2009). The Complete Chile Pepper Book: A Gardener's Guide to Choose, Growing, Preserving, and Cooking . Timber Press. p. 64. ISBN 978-0-88192-920-1。
- ^ 「唐辛子の種類」。2022年5月19日閲覧。
- ^ ハルトキスト、マイク（2017年10月18日）。「アイシーセラーノホットソースレシピ」。チリペッパーマッドネス。 2024年1月7日閲覧。
- ^ Rachiele, Jon (2018年4月12日). 「セラーノホットソース」. Allrecipes . 2024年1月7日閲覧。
- ^ 「セラーノペッパーの栽培」。PlantDex 。 2012年10月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年6月7日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年6月21日閲覧。
- ^ 「セラーノペッパー | WorldCrops」。worldcrops.org 。 2017年8月17日閲覧。
- ^ Nolte, Kurt. 「セラーノペッパー」（PDF） . cals.arizona.edu . 2012年8月30日閲覧。