居酒屋

居酒屋（いざかや）^[1]は、アルコール飲料と軽食を提供するカジュアルな日本のバーの一種です。居酒屋は、パブ、スペインのタパスバー、アメリカのサルーンやタバーンに似ており、仕事帰りに気軽にお酒を飲む場所です。^[2]

居酒屋という言葉は1987年までに英語に入りました。 ^[3]これは「居る」と「酒屋」からなる合成語であり、居酒屋が客が店内に座って飲むことを許可した酒屋に由来していることを示しています。 [ 4 ^]居酒屋は伝統的に店の前に赤い提灯が置かれているため、日常会話では赤提灯と呼ばれることもあります。

古事記に登場する逸話や歌から、 700年代初頭には日本に居酒屋風の店が存在していたことがわかる。 ^{[要出典] 733年には}三木司という役所の管轄で酒造料として米を徴収していたという記録がある。 797年に書かれた続日本紀には、761年に酒場で酔って殺害された葦原大王の記録がある。^[要出典]

居酒屋が本格的に発展し始めたのは江戸時代（1603-1867）頃である。量り売りをしていた酒屋では、人々は立ち飲みを始めた。次第に、酒樽を客用の椅子として使う居酒屋^{も現れ、 [5]}肴と呼ばれる簡単なおつまみも徐々に提供されるようになった。^[6]歴史家のペネロピ・フランクスは、1700年代後半までに消費財としての日本酒の人気が高まったことを示す一つの指標として、特に江戸や全国の幹線道路沿いでの居酒屋の発展を指摘している。^[7]

1962年、ロバート・F・ケネディが日本の労働組合指導者らとの会合中に東京の居酒屋で食事をしたことが国際的なニュースとなった。[ ^8]

居酒屋やその他の小規模なパブや施設は、2018年7月に国会で可決され、2020年4月から全面施行された屋内禁煙の対象外となっている。 ^[9]

居酒屋はよく居酒屋やパブに例えられますが、いくつかの違いがあります。 ^{[10] [11] [12]}

居酒屋によっては、伝統的な日本スタイルのように畳の上に座卓を並べて食事をするか、椅子に座ってテーブルで食事をするかのどちらかである。多くの居酒屋では、カウンター席だけでなく、両方の席も用意されている。また、文字通り「立ち飲み」と訳される立ち飲みスタイルの居酒屋もある。^[13]

通常、客には手を拭くためのおしぼり（濡れタオル）が渡される。タオルは夏は冷たく、冬は温かい。次に、東京では「お通し」、大阪・神戸では「つきだし」と呼ばれる小さな前菜が提供される。^{[14]これは地元の習慣であり、通常は}入場料の代わりに請求書に請求される。

メニューはテーブルの上、壁、またはその両方にある場合があります。大きな居酒屋では、写真付きのメニューが一般的です。食べ物と飲み物は、セッション中に必要に応じて注文します。それらはテーブルに運ばれ、セッションの最後に請求書が合計されます。他の日本の食事スタイルとは異なり、食べ物は通常、スペインのタパスと同様に、テーブル全員でシェアされます。

日本の居酒屋の一般的なスタイルは、飲み放題と食べ放題です。一人当たりの定額料金で、通常2～3時間の制限時間内に、好きなだけ食べ物や飲み物を注文することができます。

居酒屋での食事は、メニューの品目が多種多様でペースが遅いため、外国人にとっては敷居が高いかもしれません。料理は通常、一度に全部注文するのではなく、いくつかのコースに分けてゆっくりと注文されます。西洋料理店のように正式なコースではなく、調理が終わったらキッチンで料理が提供されます。通常、ビールは席に着いてからメニューをじっくり読む前に注文されます。冷奴や枝豆などの素早く調理される料理を最初に注文し、その後、焼き鳥や唐揚げなどの徐々に味の濃い料理を注文し、最後にご飯や麺料理でお腹を満たします。 ^[15]

居酒屋は、社交や飲酒、食事に人気のスポットで、リラックスしたカジュアルな雰囲気の中で、さまざまな料理や飲み物を提供しています。居酒屋は、誕生日や昇進などの特別な日を祝うだけでなく、仕事帰りの一杯やカジュアルな集まりにもよく利用されます。

居酒屋文化の重要な特徴の 1 つは、シェアを重視することです。居酒屋の料理は、通常、グループでシェアすることを想定した小皿で提供されます。これにより、人々が社交し、お互いに交流することが促進されます。居酒屋文化のもう 1 つの重要な側面は、雰囲気です。居酒屋は通常、小さく親密で、温かく居心地の良い雰囲気です。そのため、居酒屋はリラックスして友人や同僚と近況を話し合うのに最適な場所です。

居酒屋は、スタイル、価格、メニュー、雰囲気がそれぞれ大きく異なります。畳とローテーブルのある伝統的な居酒屋もあれば、モダンで西洋的な雰囲気の居酒屋もあります。焼き鳥や刺身など特定の料理を専門とする居酒屋もあれば、より一般的なメニューを提供する居酒屋もあります。

居酒屋がお祝いや集まりにどのように利用されているか、具体的な例をいくつか挙げます。

• 誕生日: ^[16]友人や家族が居酒屋に集まり、誕生日を迎える人を祝って食事や飲み物を楽しみ、交流を深めることがあります。より正式な誕生日のお祝いには、企業や団体が居酒屋の個室を予約してパーティーを開くこともあります。
• 仕事の昇進: 同僚が昇進すると、チームのメンバーが居酒屋に集まり、その成功を祝って祝杯を挙げることがあります。
• その他の特別な機会: 居酒屋は、結婚記念日、卒業式、退職式など、あらゆる特別な機会を祝うために利用できます。
• 仕事終わりの一杯：居酒屋は、仕事で長い一日を過ごした後にくつろぐのに人気の場所です。
• カジュアルな集まり: 友人、家族、同僚が居酒屋に集まり、近況を報告し、交流を深めることがあります。

居酒屋では様々な料理が提供されています。通常提供されるメニューは以下のとおりです。 ^{[17] [18]}

• 日本酒は、精米した米を発酵させて作る日本のアルコール飲料です。
• ビール[ 12 ^] [ ^19]
• 焼酎
• カクテル
  • サワーミックス（サワ）
  • チューハイ
• ワイン
• ウィスキー

一部の店ではボトルキープサービスを提供しており、客は酒類（通常は焼酎やウイスキー）を1瓶丸ごと購入し、飲み残した分を次回の来店時まで保管することができる。^[20]

居酒屋の料理は、通常、タパスやメゼよりもボリュームがあります。多くの品目はシェアするように設計されています。メニューの例には、次のようなものがあります。

• 枝豆 – 茹でて塩漬けした大豆のさや^[12]
• ごま和え – 様々な野菜をゴマドレッシングで和えたもの^[21]
• からあげ – 一口サイズのフライドチキン
• 串焼き – 肉や野菜を串に刺して焼いたもの
• サラダ^[12]
• 刺身 – 生の魚の切り身^[12]
•  手羽先
• 豆腐^[12]
  • 揚げ出し豆腐 – スープに浸した揚げ豆腐
  • 冷奴 – トッピングを添えた冷たい絹ごし豆腐
• 漬物 ​
• 焼きそば – 焼いた麺類^[12]
• 焼き鳥 – 鶏肉の串焼き^[12]

お茶漬けなどの米料理や焼きそばなどの麺料理は、飲み会の最後に食べることで締めくくられることもある。日本の居酒屋の客は、酒を飲むときに米や麺類（主食）を食べることはほとんどない 。米から醸造される日本酒が、伝統的に食事中の米の代わりとなるからである。^[要出典]

居酒屋は伝統的に、男性が仕事帰りに日本酒やビールを飲む庶民的な場所でした。 ^[22]しかし、現代の居酒屋の客層には、独立した女性や学生が含まれる傾向があります。今日の多くの居酒屋は、カクテルやワイン、洗練された内装を提供することで、より多様な顧客層に対応しています。チェーン店の居酒屋は規模が大きく、食べ物や飲み物の選択肢が豊富なため、時には騒々しい大規模なパーティーを開催することができます。ワタミ、庄屋、白木屋、つぼ八、むらさきは、日本でよく知られているチェーン店です。 ^[23]

居酒屋は、伝統的に店の外に飾られる赤い提灯にちなんで、しばしば赤提灯と^{呼ばれる。 [24]}今日では、この言葉は通常、小規模な非チェーンの居酒屋を指す。 ^[要出典]居酒屋とは関係のない業態でも、赤提灯を掲げることがある。 ^[24]

コスプレ 居酒屋は2000年代に人気が高まった。店員が衣装を着て接客する。店によってはショーを行うところもある。衣装には執事やメイドなどが含まれる。^{[25] [26]}

おでん専門店は「おでん屋」と呼ばれ、座席のある屋台形式をとることが多く、冬に人気があります。

炉端焼きは、お客様が炉端を囲んで座り、シェフが魚介類や野菜を焼く場所です。新鮮な食材が並べられており、お客様が指差して注文することができます。

焼き鳥屋は焼き鳥を専門とする店です。 ^[27]焼き鳥は客の目の前で焼かれることが多いです。

• 
  浅草の浅草寺境内にあるおでん屋台
• 
  炉端焼きでのアクティビティ。調理する魚介類や野菜が展示されています
• 
  焼き鳥​​

居酒屋は日本の小説に登場し、テレビドラマや映画にも取り上げられている。また、漫画や劇画にも影響を与えている。現代小説『居酒屋兆治』^[28]は、主人公が居酒屋を経営する例であり、映画化では高倉健が兆治の役を演じた。 ^[29]テレビドラマは1992年にフジテレビの金曜ドラマ劇場で制作された。 ^[30]萩原健一主演の映画『居酒屋幽霊』は、横浜の典型的な居酒屋を店主と新しい妻、そして元妻の幽霊が切り盛りするというコミカルな幽霊物語である。 ^[要出典]

時代劇の小説や映画に登場する居酒屋のイメージは、テーブルに着いて飲食する現代のスタイルを反映している。これは、17世紀から19世紀半ばにかけての街道沿いの宿場町を除いて、田舎ではあまり見られなかった。時代劇のテレビ番組や映画が江戸を舞台にしていた時代には、大都市の居酒屋の収容人数は制限されていた。 [^{説明が必要]}

2006年の漫画シリーズ「深夜食堂」は、東京の新宿にある、12時から翌朝7時までしか営業していない12席の居酒屋の店長を描いた作品である。この漫画は後にテレビ番組となり、 Netflixでアジア全域および海外に広く配信され、その後2本の映画が制作された。中国や韓国などの国でもリメイク版がいくつか制作された。

2012年の漫画シリーズ「異世界居酒屋「のぶ」 」は、15世紀のドイツを彷彿とさせる並行世界へと通じる新しい居酒屋を描いた作品である。この居酒屋では、日本からのさまざまな料理や飲み物が取り揃えられていた。2018年にはアニメ化され、2020年には実写化が行われた。

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• 山手喜一郎（やまて・きいちろう） （1957年12月20日）桃太郎侍（ももたろうざむらい）。 Vol. 16. 河出書房。 {{cite book}}:|work=無視されました (ヘルプ)
• 山口瞳（1982年）。居酒屋兆治。新潮社。
• 池波正太郎（2011）。鬼平犯科帳Ⅱ。 Vol. 5（再版）。講談社。 {{cite book}}:|work=無視されました (ヘルプ)
• 日本映画エイセイ株式会社。松竹（2013年）。 『池波正太郎とフィルム・ノワール』。フジテレビ。2016 年2 月 5 日に取得。

• 居酒屋：日本の居酒屋料理本（2008年）マーク・ロビンソン著、隈正志写真、ISBN 978-4-7700-3065-8、講談社インターナショナル 
• 『Izakaya: Japanese Bar Food 』（Hardie Grant Publishing 2012）、写真：Chris Chen。ISBN 978-1-74270-042-7。 
• 出倉秀夫著『居酒屋』（ニューオランダ出版社、2015年）。ISBN 978-1-74257-525-4。