肉じゃが

肉じゃが
原産地	日本
主な原材料	肉（牛または豚の薄切りまたはひき肉）、ジャガイモ、玉ねぎ、醤油、みりん
	メディア: 肉じゃが;

肉じゃが（肉じゃが、文字通り「肉と」ジャガイモ）は、肉、ジャガイモ、玉ねぎを出汁、醤油、みりん、砂糖で煮込んだ日本料理で、糸こんにゃくやニンジンなどの野菜が加えられることもある。^[1]^{肉じゃがは}煮物の一種である。通常は水分がほとんどなくなるまで煮る。^[2]薄切り牛肉が最も一般的に使用される肉であるが、ミンチや挽き牛肉も人気がある。^[3]東日本では牛肉の代わりに豚肉がよく使用される。^[3]

肉じゃがは冬の家庭料理としてよく食べられ、白米と味噌汁と一緒に食べられます。居酒屋でも時々見かけます。^[要出典]

歴史

肉じゃがは19世紀後半に日本海軍の料理人によって発明された。 ^[1]一説によると、1895年に東郷平八郎が海軍の料理人に命じて、イギリス海軍のビーフシチューを模倣させたという。東郷は京都の舞鶴に駐留していたため、この日本海軍基地が肉じゃが発祥の地となった。^[4]

1898年、広島県呉市は、呉海軍基地の参謀長を務めていた東郷が、この皿を注文したという主張に反論した。^[5]

ギャラリー

参照

脚注

^ 「肉じゃが」のじゃがは、jagaimo (ジャガ芋、直訳「ジャカルタ塊茎/根菜」、「ジャガイモ」)の略語である ^[1]

参考文献

^ abc 「肉ジャガ」[肉じゃが]。でじたる大辞泉。東京：小学館。 2012。OCLC 56431036。2007 年 8 月 25 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年 8 月 27 日に取得。
^ “肉じゃがのレシピ｜キユーピー3分クッキング” .日本テレビ. 2015 年 10 月 31 日に取得。
^ ab "★激論★ 肉じゃがといえば、豚か、牛か! 直面何か!? | クックパッド".クックパッド. 2015 年 10 月 31 日に取得。
^ 永井麻美、「海軍の調理室で作られた名物料理、各都市が主張」Wayback Machineに 2012-02-22 アーカイブ、読売新聞、2000年2月5日。2009-03-24 取得。「偶然にも、東郷は1871年から1878年まで英国で海軍科学を学んでいたため、清水は彼が時々ビーフシチューを食べていたに違いないと推論した。『東郷がコックにビーフシチューに似たものを作るよう命じたという話をでっち上げた』と彼は言った。」実際、ビーフシチューはそれ以前から日本で知られていた。
^ 永井麻美、「海軍の調理室で調理された名物料理、各市が主張」Wayback Machineに 2012-02-22 アーカイブ、読売新聞、2000年2月5日。2009-03-24 閲覧。「市議会議員らは、東郷は1890年5月から1891年12月まで呉海軍基地に駐留していたと考えており、ビタミンB欠乏症を防ぐために当時海軍の食事に肉じゃがを導入した可能性が高いと推論した。」

外部リンク

日本人移民によるオンラインマガジンTopicsのレシピ

[2] 「肉じゃが」のじゃがは、jagaimo (ジャガ芋、直訳「ジャカルタ塊茎/根菜」、「ジャガイモ」)の略語である ^[1]

[d-1] 「肉ジャガ」[肉じゃが]。でじたる大辞泉。東京：小学館。 2012。OCLC 56431036。2007 年 8 月 25 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年 8 月 27 日に取得。

[3] “肉じゃがのレシピ｜キユーピー3分クッキング” .日本テレビ. 2015 年 10 月 31 日に取得。

[:0-4] "★激論★ 肉じゃがといえば、豚か、牛か! 直面何か!? | クックパッド".クックパッド. 2015 年 10 月 31 日に取得。

[5] 永井麻美、「海軍の調理室で作られた名物料理、各都市が主張」Wayback Machineに 2012-02-22 アーカイブ、読売新聞、2000年2月5日。2009-03-24 取得。「偶然にも、東郷は1871年から1878年まで英国で海軍科学を学んでいたため、清水は彼が時々ビーフシチューを食べていたに違いないと推論した。『東郷がコックにビーフシチューに似たものを作るよう命じたという話をでっち上げた』と彼は言った。」実際、ビーフシチューはそれ以前から日本で知られていた。

[6] 永井麻美、「海軍の調理室で調理された名物料理、各市が主張」Wayback Machineに 2012-02-22 アーカイブ、読売新聞、2000年2月5日。2009-03-24 閲覧。「市議会議員らは、東郷は1890年5月から1891年12月まで呉海軍基地に駐留していたと考えており、ビタミンB欠乏症を防ぐために当時海軍の食事に肉じゃがを導入した可能性が高いと推論した。」