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| タイプ | 鍋料理 |
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| 原産地 | 日本 |
| 地域または州 | 東アジア |
| 主な原材料 | 肉（通常は薄切り牛肉）、野菜、醤油、砂糖、みりん |
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すき焼き(鋤焼、またはより一般的にはすき焼き; [sɯ̥kijaki] )は、鍋物(日本の鍋) スタイルで調理され提供される日本料理です。
浅い鉄鍋に醤油、砂糖、みりんを混ぜたソースで肉（通常は薄切りの牛肉）を野菜やその他の材料と一緒にテーブルでゆっくり調理または煮込んだ料理です。材料は通常、鍋で調理された後、 小さなボウルに入れた生の溶き卵に浸して食べます。
一般的にすき焼きは冬の料理であり、日本の忘年会でよく食べられます。
材料
すき焼きには通常、薄切りの牛肉が使われますが、過去には国内の一部地域（特に北海道と新潟）では豚肉も人気がありました。
牛肉と一緒に調理される人気の食材は次のとおりです。
茹でた小麦のうどんや餅が加えられることもありますが、通常は最後にスープを吸い取るために加えられます。
準備
すき焼きは、明治時代に考案された鍋料理です。地域によってすき焼きの調理法は異なります。東日本の関東風と西日本の 関西風の2つの主なスタイルがあります。
関東風は、鍋に割り下（酒、醤油、砂糖、みりん、だしを混ぜたもの）を入れて温め、肉や野菜などの具材を入れて煮込みます。関西風は、まず肉を鍋に入れて温め、肉に火が通ったら砂糖、酒、醤油を入れ、最後に野菜などの具材を入れます。
使用される野菜や肉は2つのスタイルで異なります。昔は牛肉が高価だったため、北部や東部地域では豚肉の使用が一般的でした。現代のすき焼きに追加されるその他の材料には、鶏肉（鳥すき）、魚（魚すきまたは置きすき）、うどん（うどんすき）、ネギ、椎茸、白滝、軽く焼いた豆腐などがあります。どちらのスタイルでも、生卵がソースとして使用され、黒ゴマをまぶした蒸し米が提供されます。[1]
歴史
すき焼きには様々な伝承がある。そのいくつかは名前に関するものだ。名前の由来に関する説は、鋤を意味する「すき」と、焼くという動詞の「焼き」から来ているという。江戸時代（1603–1868）には、農家は魚や豆腐などを調理するためにすきを使用していた。しかし、すき焼きが日本の伝統的な料理になったのは明治時代（1868–1912）になってからである。別の説では、名前は「薄くスライスされた肉」を意味する「剥き身」という言葉から来ているという。[1]
もう一つの伝承は、すき焼きの歴史に関するものです。仏教は飛鳥時代に日本に伝来しました。[2]当時、動物を殺すことは仏教の戒律に反していました。また、牛は使役動物とみなされていたため、牛肉を食べることは禁止されていました。しかし、病気のときや忘年会などの特別な行事など、特別な状況下では肉を食べることができました。江戸時代には、イノシシやアヒルなどのジビエを食べることは一般的で、禁止されていませんでした。1860年代に日本が外国商人に港を開いたとき、日本に来た外国人が肉食の文化と新しい調理法をもたらしました。牛、牛乳、肉、卵が広く使われるようになり、すき焼きはそれらを提供する人気の方法でした。最初は、すき焼きのように近隣諸国から牛が輸入されていましたが、関西地方で生まれ人気になったと考えられます。1923年の関東大震災の後、東京の多くの牛肉レストランが閉店し、関東の多くの人々が一時的に大阪地区に移住しました。関東の人々は大阪にいる間に関西風のすき焼きに慣れ、関東に戻ったときに関西風のすき焼きスタイルを持ち込み、それ以来人気を博しています。今日のすき焼きの主な材料は牛肉です。[1]
すき焼きは1930年代までに米国の日本食レストランで目立つようになった。[3] 1978年、WLタイットはテキサス・マンスリー誌で、すき焼きは「最も有名だが、最も特徴的な日本料理とは言えない」と述べた。[4] 1980年代までに、米国では寿司が目立つようになり、すき焼きは忘れ去られつつあった。[3]
トリビア
1961年の曲「上を向いて歩こう」は、英語圏でも短く日本語として認識できるように「 Sukiyaki 」という別名が付けられた。タイトルにもかかわらず、歌詞はすき焼きとは何の関係もない。[5]
スウェーデンのコメディアンで歌手のポベル・ラメルは、「すき焼き症候群」という歌を書いた。レストランの客がすき焼きを欲しがるという内容だ。この症候群にはさまざまなバリエーションがあり、それぞれに長い説明が付いていて、どれかを注文する頃にはレストランのすき焼きは売り切れてしまうほどだ。
関連料理
- しゃぶしゃぶも似ていますが、すき焼きの方が甘みがあるのに対し、しゃぶしゃぶはより風味豊かです。しゃぶしゃぶの肉はさらに薄くスライスされ、テーブルで煮立った液体に肉片をくぐらせて調理されますが、すき焼きはよりキャセロール風に調理されます。[6] [7]
- ラオスのすき焼きは、豆の糸麺、さまざまな野菜、薄切りの牛肉やその他の肉類または魚介類、すき焼きソース、牛肉のスープに生卵を入れたボウルで食べられます。すき焼きソースは、ココナッツ、発酵豆腐、タヒニ、ピーナッツバター、砂糖、ニンニク、ライム、スパイスから作られています。
- タイスキまたはタイすき焼きは、タイで非常に人気のある鍋料理で、近隣諸国でも人気が高まっています。名前にもかかわらず、日本のすき焼きと似ているところはごくわずかです。
- 鍋料理
- フォンデュ・ブルゴーニュとフォンデュ・シノワーズ
参照
参考文献
- ^ abc "壽喜燒; 日本和食指南 - 日本トレンドランキング".寿司と酒.net。 2017-07-05 のオリジナルからアーカイブ。2017-09-19に取得。
- ^ 「日本の仏教：第1部 - 日本仏教の簡潔な歴史」。Buddhism Net 。 2017年9月19日閲覧。
- ^ ab フェアリーズ、デイブ（2022年10月20日）。「寿司はどこにでもある。それが他の日本料理の主役を覆い隠してしまう可能性がある」。モントレーカウンティウィークリー。 2023年5月30日閲覧。
- ^ Taitte, WL (1979 年 4 月)。「If You Knew Sushi」。Texas Monthly。第 7 巻、第 4 号。Emmis Communications。pp . 134- 。ISSN 0148-7736。- 引用：p.139。
- ^ ブロンソン、フレッド (2003)。ビルボードナンバー1ヒット集。ビルボードブックス。1311ページ。ISBN 0-8230-7677-6。
- ^ Food Network 2017年9月19日閲覧。
- ^ すきやき 2017年9月19日閲覧。
さらに読む
ウィキメディア・コモンズには、すき焼きに関連するメディアがあります。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- すき焼き
- 『A Taste of Japan』ドナルド・リッチー、講談社、2001年。ISBN 4-7700-1707-3。