京野菜

京野菜は京都府原産の伝統野菜である。京都府保健環境研究所の研究によると、京野菜には他の野菜よりも多くのミネラル、繊維、ビタミン、DNAを修復する栄養素が含まれている。 [ ^1]京野菜は比較的高価であり、日本の消費者は見た目のせいで多くの京野菜を奇妙だと考えている。 ^[2]

京野菜は主に家庭や高級レストランで食べられ、京都の伝統料理である京料理において重要な役割を果たしています。

京料理には調味料は使われません。京野菜は風味が豊かなので、伝統的に調味料を使わずに調理されます。

京都ではイタリアンやフレンチなど様々な料理に京野菜が使われています。

京都で農業が始まったのはおよそ1万2千年前です。京都は日本の古都であり、貴族の居住地でもありました。彼らは高級食材の市場を支えていました。京都は山に囲まれているため、魚介類をこの地域に運ぶのは困難でした。その代わり、人々はできるだけおいしい野菜を栽培しました。気候と土壌の質がおいしい野菜作りに貢献しました。^[3]

鎌倉時代には禅宗が流行した。当時、京都には多くの寺院があり、多くの人が精進料理を実践していた。これにより野菜の品質と調理法が向上した。^[4]

1960年に京野菜という名前が採用されました。^[4] 1970年代には輸入野菜が取って代わったため、京野菜の人気は低下しました。輸入野菜は京野菜よりも調理が簡単だったため、京野菜は絶滅の危機に瀕しました。^[4]

京都の生産者は、人々が簡単に調理できるように製品を改良し、風味を損なうことなく小型化し、新しい調理法を広めました。行政機関は農業団体や流通団体と協力し、京野菜の販売増加に努めました。1989年には京野菜をブランド品として認定し始めました。また、京野菜を他都市に宣伝しました。^[4]

最も一般的な定義は、京都府で栽培されるすべての野菜をカバーしています。^{[5]より限定的な定義には、}明治時代以前に発祥し、京都全域で栽培されていた伝統的な京野菜が含まれます。農業協同組合JA京都によると、ワラビ、^春野菜、絶滅種、竹も含まれます。この意味で、これらは伝統野菜の一種です。^[5]この規定は1988年に制定されました。^[1]

19種が含まれます。

Aコープ京都とJA京都は、京野菜^[2]を中心に39品種^[1 ]の商業市場の構築に努めてきました。調査によると、京野菜は「伝統的・歴史的な食品」として京の人々に認識されており、消費者の多くは味や栄養よりもブランドを重視しています。京都市は1998年に京野菜のプロモーションを開始し、その後すぐに京都府も1999年に京野菜食品のプロモーションを開始しました。

京都市では、以下の41品目を「京の旬野菜」として指定しています。

京都市内で栽培されています。

京都府がこれを実施する主な目的は、京野菜の普及と農産物の競争力強化です。京都府は21品目を「京都ブランド産品」に指定しています。

京野菜市場ではサテライトショップの設置などを通じて京野菜を日本全国に流通させる取り組みを行っている。^[2]

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