沖縄そば

沖縄そば

ソーキそば
別名	そば、すば
タイプ	日本の麺類
原産地	日本
地域または州	沖縄県
主な原材料	麺（小麦粉）、スープ（昆布、鰹節、豚肉）
メディア: 沖縄そば

沖縄そば（おきなわそば）は、日本の沖縄県で生産されている麺類の一種である。沖縄そばは、沖縄麺業協同組合の地域団体商標である。^[1]沖縄では単にそば（沖縄語ではスバ）と呼ばれることもあるが、この日本語は一般に日本本土ではそば粉を使った麺を指す。沖縄そばの麺は小麦粉から作られており、そば粉は含まれていない。

太い小麦の麺はうどんに似た食感で、スープに浸すとラーメンに似たスープになります。麺は八重山諸島では円形の断面をしており、沖縄県の他の地域ではやや平らな形状をしています。

昆布、鰹節、豚肉で味付けしたスープで提供されます。標準的なトッピングは、かまぼこ、ネギのスライス、厚めに切った三枚肉（豚バラ肉、文字通り「3層の肉」）またはソーキ（骨なしの豚の肋骨）で、通常は紅ショウガ（漬け生姜）が添えられます。さらに辛さを増したい場合は、泡盛酒 に浸した唐辛子であるコーレーグースを数滴加えることもできます。

種類は次のとおりです:

• ソーキそば(ソーキそば) –沖縄ではソーキとして知られる、余分なカルビがトッピングされています
• てびちそば–豚足の煮込みがトッピングされています。

今日、日本語で「そば」という言葉は、そばの実、特にそば粉で作られた麺を意味します。この言葉は、もともと「そば麦」の略語です。 「そば」という言葉は古代日本語で「端」を意味し、「そば麦」は「とがった麦」を意味していました。16世紀頃、そばの実が細い麺に加工されるようになりました。この方法はもともと「そば切り」と呼ばれていましたが、後に「そば」と省略されました。そばは主に東日本で消費され、西日本や沖縄では人気がありませんでした。そばは沖縄では珍しく、「日本そば」または「黒いそば」として知られています。

現代の日本では、そばの意味は他の種類の細い麺類を指すように拡張されました。焼きそば（炒め麺）にはそばは含まれていません。現在では中華そば（中国そば）またはラーメンとして一般的に知られている支那そばも小麦粉から作られています。沖縄そばはこのカテゴリに分類され、完全に小麦から作られています。

公正競争規約では、そばは「麺にそば粉を30%以上含む」と定められていたが、この定義は1972年に沖縄が日本に返還された際に問題となった。1976年、公正取引委員会は沖縄のそばが規約に適合していないとして沖縄県に「そば」の名称を外させようとした。沖縄麺業協同組合は公正取引委員会と交渉し、結果として「沖縄そば」という名称でいくつかの例外の一つとして認められた。

沖縄そばの起源を琉球王国時代にまで遡る試みもある。中国の使節が小麦麺を宮廷に持ち込んだ可能性もあるが^{[2]、現代の沖縄料理との関連は確立されていない[3]}。

沖縄そばに関する最初の文献は1902年の明治後期で、当時は本土と同様に支那そばと呼ばれていた。大正時代には那覇で数軒のそば屋が営業しており、歓楽街と密接な関係があったことが知られている。[ 3 ^]沖縄戦中に米軍の攻撃でそば屋は破壊された。米軍の強制収容所で小麦の配給が行われたことから、そばは復活した。1960年代には、製麺機の導入によりそばが普及した。普及に伴い、レストランの食事から家庭料理へと変化した。大晦日にそばを食べるという本土の習慣は1968年に沖縄に伝わったが、その際にそば粉の代わりに小麦の麺が使われた。今日、沖縄そばは伝統的な沖縄文化の重要な一部と考えられているが、民俗学者の西村秀視はそれが作り出された伝統であると主張した。^[3]

ブラジルでは、沖縄からの移民の影響により、マットグロッソドスル州カンポグランデ市でソバ^{と呼ばれる沖縄そばのバリエーションが人気を博している。 [4]}露店市場や「ソバリアス」と呼ばれる特別なレストランで一年中食べられている。^[5] 2019年現在、レシピはブラジルの地元の好みに合うように沖縄スタイルから逸脱している。^{[5][アップデート]}

• 沖縄麺業協同組合
• 生麺類に関する公正競争規約に沖縄そばの定義が記載されています。

ウィキメディア・コモンズには、沖縄そばに関連するメディアがあります。