梅干し

梅干し（うめぼし、発音は[ɯmeboɕi]、文字通り「干し梅」）は、日本で一般的な梅の果実を塩漬けにしたものです。梅干しという言葉は、英語では「salted Japanese plums」、「Japanese plums」、または「preserved plums」と翻訳されることが多いです。梅（ Prunus mume）は、サクラ属の果樹の一種で、「プラム」と呼ばれることが多いですが、実際にはアプリコットに近いものです。 ^[1]乾燥させていないの漬物は梅漬けと呼ばれます。 ^[2] 

梅干しは日本の漬物（「漬け物」、保存または発酵させたもの）の人気のある種類であり、非常に酸っぱくて塩辛い。蜂蜜で作られた甘い梅干しもある。通常は朝食や昼食にご飯のおかずとして、またはおにぎりにのせて（種を取り除かずに食べることが多い）食べられる。夕食には茹でたり味付けしたりして出されることもある。^[3]

梅干しは一般的に丸く、滑らかなものから非常にしわが寄ったものまで様々です。通常、塩辛く、クエン酸^[4]の含有量が多いため非常に酸っぱいですが、より甘いバージョンも存在します。^[5]

和歌山県の中央部は、梅と梅干しの量と質で全国的に知られています。特に和歌山県みなべ町は、日本で最も多くの梅を栽培し、梅干しを生産しています。 ^[5]

梅干しは伝統的に、 6月頃に熟した梅の実を収穫し、実の重量に対して20%の塩を入れた樽に詰めて作られる。塩で果汁を抽出し、梅をその果汁に2週間ほど浸す。この塩辛くて酸っぱい液体は梅酢として販売されている。「梅酢」と呼ばれることが多いが、本当の酢ではない。^[6]

市販されている梅干しの多くは、ある程度塩分が除去され、味付け液に再度浸されています。紫色の紫蘇（赤紫蘇）で赤く染めたり、かつお節や昆布で味付けしたり、蜂蜜で甘くしたりすることもあります。これらの味付けされた梅干しは塩分が 3% から 15% になるため、保存期間を延ばすために天然または人工の保存料が加えられているのが一般的です。天然の保存料には酢、アルコール、ビタミン B1 などがあります。

梅干しは通常、風味を増すために少量をご飯と一緒に食べます。また、おにぎりや海苔で巻いたおにぎりの一般的な材料でもあり、巻き寿司にも使われます。梅干しを使った巻き寿司は、種抜き梅干しまたは梅干しペースト（こちらの方が安価）のいずれかで作られ、多くの場合、新鮮な青紫蘇の葉の細切りと一緒に作られます。風邪やインフルエンザの標準的な日本の民間療法は、梅干しを入れたおかゆです。梅干しのもう1つの使い方は、梅茶漬けです。これは、緑茶を注いだご飯の上に梅干しをのせた料理です。

梅干しは、武士の間では戦闘疲労に効くと重宝されていました。これは、梅干しに含まれる塩分やクエン酸などの働きによるものです。塩分、クエン酸、ポリフェノールは抗菌作用にも寄与するため、食品の天然保存料として、食中毒やその他の細菌による胃腸障害の予防にも役立ちます。

梅干しは料理のアクセントとして、また見た目や風味を高めるために使われます。また、焼酎のお湯割り の飲み物の付け合わせとして提供されることもあります。

梅干しはおやつとしてよく食べられ、アメリカやオーストラリアでは多くの日本の食料品店で販売されています。日本で梅干しを食べることは、英語で「1日1個のリンゴ」という表現に相当します。^{[7]子供用のお菓子店では、}カリカリ梅や、パッケージ済みのカリカリの梅干し、干し梅干し を販売していることがあります。

この日本の伝統的な調味料は、消化を助け、吐き気や二日酔いなどの全身毒性を防ぐと考えられています。青梅エキスは日本では強壮剤として使用されています。クエン酸は抗菌作用があり、唾液の分泌を促進し、米の消化を助けると考えられています。さらに、梅干しは疲労回復（歴史的には武士の野戦食の一部として与えられていました）や老化防止に効果があると言われています。^[8]

2018年の研究によると、梅干しには抗アレルギー作用がある可能性があり、「梅には肥満細胞の 脱顆粒を抑制する可能性があり、女性のアレルギー症状のリスクを軽減する可能性があることが示唆されている」^[9]

種抜き梅干し100gあたりに含まれる成分: ^[10]

• エネルギー 138 kJ
• タンパク質 0.9g
• 脂肪 0.2g
• 炭水化物 10.5g
• ナトリウム8700mg ^[10]
• カリウム 440 mg
• マンガン 0.23 mg
• ビタミンA 7μg
• ビタミン_B1 0.02mg
• ビタミン_B2 0.01mg
• コレステロール 0 mg
• 食物繊維 3.6g
• 水 65.1 g

伝統的な（減塩されていない）梅干しには、塩分がおよそ 4 分の 1 含まれています。

梅干しスタイルの漬物は日本で一般的であり、中国、ベトナム、韓国で見られる他のアジアの保存漬物技術とスタイルが似ています。^[11]

ベトナムでは、非常によく似た種類の梅干しがxí muộiまたはô mai  [vi]と呼ばれています。

フィリピンでは、これはキアモイまたはツァンポイと呼ばれ、通常はより乾燥しています。キアモイとツァンポイは、マニラのガレオン船でメキシコに運ばれた2種類のフィリピン系中国人の梅漬けで、メキシコではチャモイとして知られ、通常はアプリコット、梅、またはタマリンドと塩と乾燥唐辛子の混合物で作られています。

南アジア諸国では、ヒンディー語でアムラ、ネパール語でアマラと呼ばれるインドグーズベリーが同様の方法で調理され、砂糖シロップが加えられることもあります。

南アフリカでは、同様の保存されたドライフルーツはアフリカーンス語でメボスと呼ばれており、その名前はオランダ貿易を経て日本語に由来しているようです。通常、塩味と酸味のある品種を作るのにアプリコットが使われますが、他の果物から作られた甘い品種も口語的にメボスと呼ばれています。

ウィキメディア・コモンズには、梅干しに関連するメディアがあります。

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