なます

膾（なます）は、薄くスライスした生の野菜と魚介類を米酢に数時間漬け込み、軽く漬け込んだ日本料理です。膾は、奈良時代（ 710-794） に中国から日本に伝わりました。

なますはなます切りとも呼ばれます（切りは「スライス」を意味します）。

酢の物やその他の酢の物はなますと関連がある。酢の物料理はなますと密接な関係がある。なますは、生野菜や魚介類を薄くスライスして酢に漬け込んだ日本料理である。食品を酢に漬け込むと、酸味のある漬け物の味になることが多い。酢の物は酢で味付けした食品を指し、なますは酢に漬け込んだ食品を指す。^[1]

• セビーチェ
• 鍬
• クアイ
• 刺身
• ユーシェン

• 石毛（2014）『日本食の歴史』テイラー＆フランシス、257頁。ISBN 978-1-136-60254-2. 2017年11月16日閲覧。
• 三味、佐々木 (2011)。『茶道：日本の茶道師範年鑑』タトル出版。655 ページ。ISBN 978-1-4629-0036-7. 2017年11月16日閲覧。