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| 原産地 | 日本 |
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| 地域または州 | 東アジア |
| 主な原材料 | カツレツ（豚ヒレ肉またはロース）、パン粉、食用油 |
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トンカツ（豚カツ、とんかつ、またはトンカツ、 [toŋkatsɯ]と発音 、「ポークカツレツ」）、揚げた 豚からなる日本料理ですパン粉（パン粉でコーティングし、油で揚げます。2つの主要な種類はフィレとロースの2つです。トンカツは、カツカレーやカツ丼などの他の料理の基礎にもなります。
語源
トンカツという言葉は、豚を意味する中国語の「豚」と、カツレツ[1]の短縮形である「カツ」を組み合わせたもので、カツレツは英語の「 cutlet 」の古い音訳であり[2]、[3]、フランス語の「 côtelette」から採用されました。[4]
歴史
トンカツは19世紀後半の明治時代に日本で誕生した料理で、フランス料理のコートレット・ド・ヴォー（仔牛のカツレツにパン粉をつけてバターを塗って揚げた料理）から派生したものです。[5]
ヨーロッパのカツレツ（カツレツの外来語）は通常牛肉で作られていましたが、豚肉バージョンは1899年に東京の煉瓦亭という洋食レストランで作られました。[6] [7] [8]これは19世紀後半から20世紀初頭に発明されたヨーロッパ料理の日本版である洋食の一種で、カツレツまたは単にカツと呼ばれていました。[9]
準備と提供
豚ヒレ肉（ヒレ）またはロース肉（ロース）が使用され、肉は通常、塩、コショウをふり、小麦粉を軽くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけて揚げます。[10 ]
トンカツは細かく切られて、千切りキャベツと一緒に出されるのが一般的です。 [10] [11]最も一般的には、トンカツソースと呼ばれる濃厚なウスターソース[ 10]または単にソース、辛子、そして場合によってはレモンのスライスと一緒に食べられます。通常はご飯、味噌汁、漬物と一緒に箸で食べます。トンカツソースの代わりにポン酢と大根おろしを添えて出されることもあります。 [12]
バリエーション
トンカツは、日本のカレーにのせたカツカレーや、卵とスープで煮込んだものを大きな丼に盛ったカツ丼としても人気がある。また、ご飯の上に豚カツをのせ、デミグラスソースをかけたカツライスもある。もう一つの人気のバリエーションであるカツサンドは、トンカツレストランの井仙が発祥だと言われている。1930年代に井仙の店長がこのコンセプトを考案し、地元の芸者を常連客に口紅が落ちることなく食べられるようにサンドイッチを小さくするなど改良した。[13]
名古屋市とその近郊では、八丁味噌ベースのソースで食べる味噌カツが名物となっている。[14]
トンカツのバリエーションとしては、肉の間に チーズやシソの葉などを挟み、パン粉をつけて揚げるものがあります。
豚肉以外の カツのバリエーション:
- ハワイのプレートランチには、チキンの代わりにチキンを使用したチキンカツ(チキンカツ) またはトリカツ(鶏カツ) がよく登場します。
- メンチカツ(メンチカツ) またはミンチカツ (ミンチカツミンチカツ) は、ひき肉のパティにパン粉をまぶして揚げたものです。
- ハムカツ（ハムカツハムカツ）は、ハムで作られた同様の料理で、通常、とんかつの手頃な代替品と考えられています。
- ビーフカツとも呼ばれる牛カツは、大阪や神戸を中心とした関西地方で人気があります。
一般的には、エビフライ[ 15]やアジフライのようにパン粉をつけて揚げた食べ物は「フライ」と呼ばれますが、 [15]豚肉、牛肉、鶏肉などの肉を揚げたものは「カツ」と呼ばれます[2]。カツやフライは、パン粉をまぶさず[16]、通常はごま油で揚げる天ぷら とは異なります。
近年、チキンカツカレーはイギリスで非常に人気があり、[17]日本の他の種類のカレーやカレーソースが誤ってカツと呼ばれることもあるほどです。[18]
参照
ウィキメディア・コモンズのトンカツ関連メディア
Wikibooks Cookbook サブプロジェクトのとんかつ
参考文献
- ^ “とんかつ” 豚カツ。日本国語大辞典簡潔版、Web 版 (精選版 日本国語大辞典) (日本語)。小学館。2023年10月22日に取得– kotobank.jp経由。 [カツはカツレツの短縮形です。]
- ^ ab 「カツレツ」カツレツ【カツレツ】。日本国語大辞典簡潔版、Web 版 (精選版 日本国語大辞典) (日本語)。小学館。2021年8月16日取得– kotobank.jp経由。 [カツ[…の短縮形は]「カツ」。]
- ^ "カツレツ" カツレツ.新修百科大辭典.東京、博文館。 1934-04-14 [1934-04-05]。 p262 行 4 – Google Books 経由。 [英語の「Cutlet」（スライスされた肉）から、[...]。カツとも略される。]
- ^ 「Cutlet」。OED。第2巻C（1修正再発行版）。オックスフォード、英国：クラレンドン・プレス。1933年。1293ページ –インターネット・アーカイブ経由。
- ^ 「とんかつのルーツ：東洋と西洋のおいしい融合 | 2018年10月 | Highlighting Japan」www.gov-online.go.jp 。 2023年10月22日閲覧。
- ^ 岡田、哲.とんかつの誕生―明治洋食始め。 p. 166.
- ^ 小菅、桂子。にっぽん洋食物語大全。 p. 122.
- ^ 金子エイミー（2007年）『日本食を作ろう！：家庭料理の毎日のレシピ』クロニクルブックス、101ページ。ISBN 978-0-8118-4832-9。
- ^ ジェニファー・エレン・ロバートソン編 (2005)。『日本人類学入門』ワイリー・ブラックウェル、421ページ。ISBN 0-631-22955-8。
- ^ abc 辻静雄、フィッシャー、MFK（2007）。日本料理：シンプルな芸術。講談社インターナショナル。p。240。ISBN 978-4-7700-3049-8。
- ^ ホスキング、リチャード（1995年）。『日本食辞典：食材と文化』タトル、p.159。ISBN 0-8048-2042-2。
- ^ 小野正、サラト・ハリス（2013年）。『日本のソウルクッキング：ラーメン、とんかつ、天ぷら、そして東京とその周辺の街角とキッチンから』ポッター/テンスピード/ハーモニー/ロデール。ISBN 9781607743538. 2020年7月21日閲覧。
- ^ Oba, Yumi (2022-09-28). 「芸者から世界へ：カツサンド、昔と今」SBS Food . オーストラリア。2023年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年12月9日閲覧。
- ^ “名古屋国際センター | 名古屋国際センター”. 2019年6月10日のオリジナルからアーカイブ。2013 年 1 月 2 日に取得。
- ^ ab "Furai (ryouri)" フライ (料理).百科事典ニッポニカウェブ版(随時更新). 小学館. 2021-08-16閲覧– kotobank.jp 経由.
（大意）： 西洋料理において、「フライ」は油や脂肪で揚げたりソテーしたりすることを意味する。 [...] 日本において、「フライ」は小麦粉、溶き卵、パン粉につけて油で揚げた食べ物を指す。 [...] 材料が肉の場合はそれぞれ「チキンカツレツ」「ポークカツレツ（トンカツ）」などと呼ばれる。[...]
- ^ 天ぷらの定義にはパン子は登場しない: 「天ぷら」天麩羅 テンプラ。デジタル大辞泉(日本語) (随時更新版)。小学館。2021年8月16日取得– kotobank.jp経由。
（大まかな翻訳）： 1.[...材料]小麦粉、卵、水で作った生地に浸し、植物油で揚げます。野菜の天ぷらを「精進揚げ」と区別して呼ぶこともあります。 [...]
- ^ Hargreaves, Clare (2019-10-09). 「ティッカマサラは忘れてください。チキンカツは真の新しい英国国民食です」inews.co.uk . 2023年8月8日閲覧。
- ^ 「英国人は日本のカレーはカツカレーだと思っており、人々はそれに不満を抱いている」。SoraNews24 -日本ニュース-。2020年2月12日。 2023年8月8日閲覧。